Вкусно и Полезно (ViP)

Caлат c aвoкадо, aпельсинами и радиккио

Вкусный, лёгкий и сытный

Радиккио — необыкновенно красивый, бордового цвета с белыми прожилками салат, — уникальный по вкусу…

Радиккио — это вид листового красного цикория. Называют его так же — «Итальянский цикорий». Является прекрасным источником витамина К, С, витаминов группы В. Низкокалорийный, не содержит жира и …(Весь текст см. в «Кулинарный словарь»).

На 6 порций. Время приготовления: от начала до конца — 20 минут.

Ингредиенты:

3 апельсина, порезать кружочками
2 танжерина ( красных апельсина или 3 мандарина), разделить на дольки
2 спелых авокадо, порезать дольками
3 красных луковицы, маленькие
10-12 листьев салата (краснолистого, ромэн — на выбор)
6 листьев радикио, разорвать пополам, повдоль
Апельсиновая салатная заправка ( рецепт см. ниже)
1 лимон, выжать сок (для авокадо)

(Танжерины — это гибрид апельсина и мандарина. По размеру фрукт чуть  меньше, чем апельсин. По цвету и вкусу — очень похож на мандарин,- сладкий и легко чистится. Название фрукта — от названия города-порта Танжер, в Алжире, — откуда танжерины впервые прибыли в Европу).

Горчица… это один из древних злаков… В Индии, — горчица была использована как специя,- 2000 лет назад. Французские повара придумали горчицу-приправу,- 800 лет назад.

Подготовка.

Сначала приготовить Апельсиновую салатную заправку.

Апельсины очистить от кожуры, порезать кружочками.
Танжерины очистить от кожуры. Разделить на дольки. Очистить от плёнок.
Салатные листья вымыть. оборвать жесткий низ листьев на 1 см, примерно.
Листья радиккио слегка подрезать ножом возле кочерыжки, они свободно снимутся с кочана. Жесткую часть листьев обломить на 1-1,5 см, вымыть и разделить каждый лист пополам, повдоль.
Лимон вымыть, выжать сок.
Авокадо вымыть, разрезать пополам, освободить от косточки и кожуры. Окунуть в лимонный сок. Порезать дольками, и каждую дольку окунуть в лимонный сок, или смазать кисточкой. (Если порезать авокадо, — он «прикасаясь» к воздуху — быстро темнеет. И только покрытый соком лимона или лайма, — авокадо сохраняет свежий салатовый цвет).
Красный лук порезать тонкими кольцами.

Сервировка блюда.

Салат выложить на большое блюдо или на 6 индивидуальных тарелочек.
Сначала — листья салата, порвать их пополам, красивые края листьев — положить ближе к краям тарелки. Затем, с интервалом, положить листики радиккио. Оставить немного свободного места для кружочков апельсин.
Дольки авокадо выложить как лепестки цветка, от центра к краям тарелки.
Апельсины уложить по 2-3 кружочка, танжерины — по 2-3 дольки, между авокадо.

Круглые срезы лука разделить на кольца. Самые маленькие кольца лука могут украсить средину ломтиков апельсин.
Полить апельсиновой салатной заправкой и сразу подать к столу.
(Подсказка. Апельсиновую заправку лучше поместить в баночку с плотной крышкой, и встряхнуть её. А затем полить салат).

Апельсиновая салатная заправка
Ингредиенты:

2 столовых ложки лимонного сока
2 столовых ложки сахара
0,25 стакана апельсинового сока
1 чайная ложка апельсиновой цедры
0,33 стакана оливкового (или подсолнечного) масла
0,5 чайной ложки сухой горчицы (в зёрнах или молотой)
Щепотка соли (морской или каменной) — по желанию.

Все ингредиенты смешать и слегка взбить при помощи вилки.
Для лучшего результата — поместить апельсиновую салатную заправку в баночку с плотно закрывающейся крышкой. Потрясти банку, как коктейль — и затем полить салат.

Салат получился очень ароматный, вкусный и …солнечный. Маленькая «цветочная клумба» — посреди зимы. Даже горчичные зернышки выглядят привлекательно… Поскольку радиккио считается зимним салатом, в Италии — салаты и блюда с радиккио, — подают на Рождество и другие зимние праздники.

Приятного аппетита!