Вкусно и Полезно (ViP)

Калина — символ жизни, крови, огня, любви, девичьей красоты и чистоты, материнства, вневременного единения народа, символ самой Украины.

Этот нарядный куст близок сердцу каждого украинца, и сопровождает его на протяжении всей жизни вплоть до перехода в потусторонний мир. Калина хороша в любое время года. Весной она, как невеста, гордится своей белой цветочной фатой. Осенью — горит красным пламенем ягод, что и зимой ярко горят на белом фоне и очаровывают неумирающей красотой.

Как символ девичества девушки вплетают в венки и косы гроздья калины, ими украшают свадебные караваи и веточки. Калина красуется на вышиванках и полотенцах. Как олицетворение Родины калина воспета в песнях и легендах и, в частности, в гимне сечевых стрельцов:

Ой у лузі червона калина похилилася,
Чогось наша славна Україна зажурилася
А ми тую червону калину підіймемо,
А ми нашу славну Україну, гей-гей, розвеселимо!

Viburnum opulus — калина обыкновенная — распространена по всей территории Украины, выращивается на приусадебных участках. Кору, плоды и цветки растения используют с лечебной целью.
Кора содержит смесь флавоноидов, дубильные вещества (2%), смолы (6,5%), сапонины (7%), органические кислоты, спирт.
В плодах есть сахара, флавоноиды, дубильные вещества, пектины, витамин С, р-каротин, красители, органические кислоты, микроэлементы.

В цветках — присутствуют флавоноиды, органические кислоты, эфирное масло, витамин С. Семена содержат около 20% жирного масла. Калиновая ягода напоминает каплю крови.

На самом деле, лекарства из калины, особенно коры, используют как кровоостанавливающее при маточных кровотечениях, в послеродовой и климактерический периоды, при болезненных менструациях, геморроидальных кровотечениях, как мера против абортов. Это настоящее «женское зелье». Но не надо забывать, что препараты из калины повышают свертываемость крови, поэтому, принимая их, следует контролировать его состояние.

Готовят экстракт коры на 50% спирте в соотношении 1:10. Принимают по 20-30 капель2-3 раза в день за 30 минут до еды. Водный отвар коры (1:20) пьют по 1 столовой ложке 3 раза в день как гемостатическое, антисептическое и обезболивающее средство.

При болезненных маточных кровотечениях отваром коры промывают влагалище у женщин. Настой и отвар коры применяют при простудах, носовых кровотечениях.

Плоды калины, свежие, растертые с сахаром или в отваре (1 столовая ложка на 1 стакан воды, варить 10 минут) принимают при нервном возбуждении, гипертонической болезни, атеросклерозе, спазме сосудов.

Ягоды варят с медом, едят при кашле, охриплости голоса, болезнях печени, желтухе. Настой плодов калины пьют при экземе, фурункулах, карбункулах.

Свежим соком лечат угри, пигментные пятна на лице. Калиновый сок с медом успешно используют в комплексном лечении онкологических заболеваний, особенно рака молочной железы, желудка.
Из ягод готовят полезные компоты, варенье, начинку для пирожков.

При кашле, простуде, туберкулезе легких, заболеваниях желудка настой цветков (1 чайная ложка на 200 мл кипятка, настоять 10 минут) принимают по 2 стакана в день. Им промывают раны, полощут горло.
Не ломайте без надобности калину, берегите ее, а она сохранит Вас.

Вкусная выпечка

• Избыток сахара в тесте замедляет его брожение, а при выпечке корочка быстро зажаривается, в то время как середина остается еще сырой.
• Нельзя пересаливать тесто, потому что соль разжижает его.
• Не взбивайте белок в алюминиевой кастрюле: он потемнеет.
• Белки и сливки нужно взбивать непосредственно перед употреблением, так как пена не может долго стоять, она быстро осядет.
• Не следует добавлять продукты к белковой пене, нужно наоборот, вводить пену в продукты, при этом перемешивая смесь снизу вверх.
• Перед тем как взбивать сливки, их нужно охладить до 10°С.
• Избыток жиров в тесте ухудшает качество изделия, тесто получается тяжелое и плохо пропекается.
• Если тесто недостаточно подошло или духовка не горячая, тесто будет студенистым.
• За 5-10 мин до выпечки тесто следует смазывать желтком.
• Чтобы белки легче взбивались, яйца нужно охладить в холодильнике или положить в холодную воду на 1 ч.
• Свежее яйцо при просвечивании имеет небольшое затемнение.

Немного о тесте

• Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.
• Если вы готовите коржики или бисквит на жире, добавьте сок 0,5 лимона, чтобы устранить вкус жира.
• Шоколадная глазурь будет вкуснее, если растопить шоколад и добавить в него мятные конфеты, 2 ст. л. воды или молока.
• Если руки смазать растительным маслом, то дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам.
• Замешивая тесто, следует жидкость тонкой струйкой вливать в муку, а не наоборот, затем хорошо все замесить.
• Не давайте тесту перестаивать, иначе пироги будут кисловатыми.
• Чтобы при выпечке кулебяк и рулетов избежать вздутостей и разрывов, их следует проколоть вилкой или ножом в 2-3 местах.
• Тонко раскатанное тесто трудно переложить. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните на противне.
• Растворите в воде соль, влейте ее в недосоленное тесто, а затем замесите его.

Карвинг — (от англ. carving — вырезание)

Красочная сервировка и красиво украшенные блюда всегда были прерогативой дорогих ресторанов, поскольку для этого требовалось специальное кулинарное образование.
Сейчас за порцией красивых и вкусных витаминов совсем не обязательно идти в заведение общественного питания. Перевоплотить овощи вы можете и у себя дома. В праздничной сервировке вам поможет карвинг — искусство вырезания фигур из овощей и фруктов.

Советы для начинающих:

Для карвинга нам понадобятся три специальных ножа: узкий, тонкий, с коротким лезвием тайский нож, треугольный и специальный овальный нож.
■ Для карвинга лучше всего использовать овощи и фрукты не первой свежести, поскольку свежие плоды слишком хрупкие, и с ними неудобно работать.
■ Чтобы избежать поломки «сырья» для карвинга, нужно вымочить свежие плоды в холодной подсоленной воде в течение 20 минут.
■ Свекла идеально подходит для создания красных цветов, репа — для белых композиций.
■ Лук-порей, листья салата, мята, сладкий терец, зелень, огурцы послужат листочками и стеблями для кулинарного букета.

■ Апельсины, лимоны, дыни, арбузы, авокадо способны превратиться в объемные корзинки, лодочки или кораблики.
■ Главное правило карвинга — блюдо и его украшения обязательно должны сочетаться друг с другом. К примеру, картофель в виде цветков или грибов идеально дополнит мясо. А лимонная розочка украсит блюдо из морепродуктов.

■Яркий цвет поможет не только подчеркнуть вкус пищи, но и послужит отменным украшением. Однако, используя красители, предпочтение следует отдавать натуральным продуктам. К примеру, для подкрашивания можно использовать паприку, шафран, карри, свекольный сок, томатную пасту, измельченную зелень.