Карвинг — вырезание фигур из овощей и фруктов.
03 Май 2018, Автор: adminПросмотров: 2 373Карвинг — (от англ. carving — вырезание)
Красочная сервировка и красиво украшенные блюда всегда были прерогативой дорогих ресторанов, поскольку для этого требовалось специальное кулинарное образование.
Сейчас за порцией красивых и вкусных витаминов совсем не обязательно идти в заведение общественного питания. Перевоплотить овощи вы можете и у себя дома. В праздничной сервировке вам поможет карвинг — искусство вырезания фигур из овощей и фруктов.
Советы для начинающих:
Для карвинга нам понадобятся три специальных ножа: узкий, тонкий, с коротким лезвием тайский нож, треугольный и специальный овальный нож.
■ Для карвинга лучше всего использовать овощи и фрукты не первой свежести, поскольку свежие плоды слишком хрупкие, и с ними неудобно работать.
■ Чтобы избежать поломки «сырья» для карвинга, нужно вымочить свежие плоды в холодной подсоленной воде в течение 20 минут.
■ Свекла идеально подходит для создания красных цветов, репа — для белых композиций.
■ Лук-порей, листья салата, мята, сладкий терец, зелень, огурцы послужат листочками и стеблями для кулинарного букета.
■ Апельсины, лимоны, дыни, арбузы, авокадо способны превратиться в объемные корзинки, лодочки или кораблики.
■ Главное правило карвинга — блюдо и его украшения обязательно должны сочетаться друг с другом. К примеру, картофель в виде цветков или грибов идеально дополнит мясо. А лимонная розочка украсит блюдо из морепродуктов.
■Яркий цвет поможет не только подчеркнуть вкус пищи, но и послужит отменным украшением. Однако, используя красители, предпочтение следует отдавать натуральным продуктам. К примеру, для подкрашивания можно использовать паприку, шафран, карри, свекольный сок, томатную пасту, измельченную зелень.
