Вкусно и Полезно (ViP)

Pозмарин ( Rosmarinus officinalis)

Розмарин— пряность, вечнозелёное растение. (Rosemary — англ., rosmarino — итал, romero — исп., romarin — фр. rosmarin — нем.)

Родина — западное Средиземноморье.

Розмарин — это кустарник, высотой от 0,5м до 1,5 м. Листики розмарина длинной 2-4см, шириной 2-5мм, — внешне напоминают иголки хвои.

Вкус розмарина — терпкий, слегка горький; аромат — пряный, сладковатый.
Используются только листья растения, как в свежем так и в сушёном виде (хотя и цветы розмарина являются съедобными).

Тысячи лет, — розмарин используется человеком для улучшения вкуса пищи, и как лечебное средство.

(Веточки розмарина по сравнению с куриным яйцом).

Полезные вещества.

Розмарин содержат много железа (317мг — в 100г розмарина), а так же калий, кальций, витамин В6, фолаты, жирные кислоты Омега-3.
И — эфирные масла, ароматические вещества, танины, сапонин, органические кислоты. Полезные вещества розмарина — стимулируют циркуляцию крови, улучшают пищеварение. Розмарин является антибактерицидным и белеутоляющим средством.

В медицине.

В народной медицине розмарин издавна известен как болеутоляющее средство.
Настой сухих или свежих листье розмарина способен облегчить головные боли, мигрени, помогает снять общую усталость, улучшает пищеварение.

Розмарин применялся наружно, как «Травяной масляный бальзам из мирта, розмарина и лаванды», — использовали его как натирание, облегчающее боли при ревматизме.
Эфирное (розмариновое масло), в виде бальзама-натирания, помогает при боли в мышцах; и при плохой циркуляции крови.
(Интересно,- в произведении испанского писателя Мигеля де Сервантеса «Дон Кихот»,- готовили «рецепт чудодейственного бальзама» с розмарином, — для врачевания ран).
Эфирное масло розмарина,- 4 капли на ванну тёплой воды, утром,- полезно для кожи.

В современной медицине,- розмарин используют как средство против гриппа и простуды.
Розмарин борется против рака (рак молочной железы), — является средством против старения,- улучшает память. А так же,- розмарин снижает уровень депрессии.

В кулинарии.

Розмарин, — очень популярен в традиционной Итальянской Кухне. Так и в кухнях различных стран — Испании, Франции, Греции, Марокко, Туниса, так же на Балканах.
И в Филиппинах, Индии и других.

Используют розмарин для ароматизации и улучшения вкуса различных блюд:

— для фарширования рыбы, запекания баранины;
— для приготовления вторых блюд из мяса, птицы и овощей;
— для приготовления супов и соусов;
— для приготовления омлетов.
А так же,- в хлебопечении и изготовлении ликёров.
С розмарином настаивают уксусы, ароматизируют постное масло, готовят маринады (для рыбы и мяса), салатные заправки. Розмарин улучшает вкус пирогов и другой выпечки; фруктовых десертов.

В Италии издавна готовят блюдо «Баранина, запеченая с розмарином»,- a так же пекут плоский хлеб “Фокаччия с розмарином».
Десерт, — популярный в странах Востока — «Печёный инжир с розмарином».
В Грузии, — знаменитое блюдо «Сациви» (курица под ореховым соусом), одним из обязательных ингредиентов которого, — является розмарин.

Авокадо или аллигаторова груша.

( Хасс (Наss ) авокадо).

Aвoкaдo (Persea аmericana) — фрукт вечнозелёного дерева семейства лавровых.
Название фрукта ahuacate, на языке ацтеков — науатль (Nahuatl),- значит «яичко» (соответственно с формой плода).
Название avocado — заимствовано европейскими языками из испанского языка (Аguacate — исп.), и португальского языка (Abacate — порт.).
В немецком языке есть и второе название авокадо,- «масляный фрукт».

Авокадо в Англии (из-за шершавой поверхности кожуры) так же известен под названием «аллигаторова груша».

Родина авокадо — субтропические леса Центральной Америки (Гватемала, Эль Сальвадор), и юг Мексики.

Авокадо был использoван человеком в пищу 8 тысяч лет назад до н, э,.
В Европу плоды авокадо, — в ХVI веке привезли испанские мореплаватели.
А в ХVII веке, из Америки авокадо так же были привезены в Aфрику и Aзию.
Начиная с ХХ века,- авокадо стали выращивать в Европе, в странах расположенных вокруг Средиземного моря.

Ныне насчитывается более 400 сортов авокадо. Культивируется авокадо во многих странах мира,- в Чили, Доминиканской Республике, Индонезии, Колумбии, Бразилии, Южной Африке, Израиле, Новой Зеландии, также в Китае, США (штат Калифорния) и на юге Испании.
Первое место в мире по производству авокадо — занимает Мексика.

Плоды авокадо — имеют грушевидную форму.
Длина авокадо,- в зависимости от сорта,- от 8 см до 18 см,.
Мякоть зрелого плода по консистенции,- мягкая, как сливочное масло.
Вкус — приятный (похож на вкус орехов).
Мякоть плода авокадо богата ценными маслами и белком.
Авокадо содержит незначительное количество натуральных сахаров и фруктовой кислоты.

Полезные вещества.

Авокадо содержит витамины группы В; витамины С, Е, К1, D, фолаты.
Так же и: железо, калий, кальций, магний, фосфор; пантотеновая кислота (витамин В5), и — олеиновая кислота.
100г авокадо — это 160 ккал.

(Два маленьких авокадо хacс (Hass) и большой авокадо сорта фуэрте (Fuerte).

Польза для здоровья.

Авокадо является богатым источником мононенасыщенных жиров (так же как и оливковое масло), полезных для здоровья серца.
Олеиновая кислота,- снижает риск рaковых заболеваний (рак молочной железы).
Мононенасыщенные жиры снижают уровень «плохого» холестерола.
Витамин Е,- полезен для кожи, предупреждает сердечные заболевания, укрепляет иммунную систему.

Авокадо содержит лютеин,- который предупреждает заболевание глаз (катаракта глаза).
Магний,- который содержит авокадо,- помогает сердцу быть здоровым.
Калий,- которым богат авокадо, ценный минерал,- необходим для нормальной мышечной функции сердца.

(Этот сорт авокадо называют «флоридский» (Florida avocados), чаще используют для приготовления салатов и зелёных смузи. По размеру этот плод больше, чем авокадо сорта фуэрте, а кожура более тонкая и гладкая).

B кулинарии.

Самое известное блюдо из авокадо — «Гуакамоле» (Guacamole).
Овощные салаты с авокадо,- популярны во многих странах мира. А так же соусы, гарниры. Используют авокадо и как украшение для различных блюд, и как заменитель масла или майонеза (вегетарианские блюда) — намазывают на хлеб, готовя бутерброды и сендвичи.
В Японии с добавлением авокадо готовят некоторые виды суши.
Из авокадо готовят десерты (с молоком и сахаром) в Бразилии и Мозамбике.
Добавляют авокадо в зелёные смузи ,- и ласси (напиток, популярный в странах Азии — Индия, Филиппины, Малайзия, Индонезия).

Как выбрать авокадо.

Покупая авокадо, следует обратить внимание на кожуру,- она должна быть целой, без повреждений и порезов. Плоды авокадо должны быть твёрдыми.
Принеся авокадо домой,- сразу поместить их в бумажный кулёк (или завернуть в плотную бумагу) и оставить полежать на кухне, в комнатной температуре.
Через 2-3 дня они дозреют.

Аль денте (Al dente — итал.) — это степень готовности продуктов.

«Аль денте» — по итальянски значит «на зуб» или «по зубам», — настолько мягкие, что можно кусать. В традициях  итальянской кухни,  — макароны должны быть немного жесткими, плотными и, — ни в коем случае! — не разваренные и липкие. (Если на упаковке макарон, например, написано «время приготовления 8 мин.», для достижения плотности «аль денте»  следует  варить на 1 минуту меньше).

Степень готовности «аль денте» характеризует плотность не только макарон, но и риса в ризотто, а так же и отваренных, обжаренных  или тушеных овощей.