Борщ по-хмельницки
Суббота, 18 Фев 2012Борщ по-хмельницки
50 г свинины, 50 г костей, 1 свекла, 1 качан капусты, 4-5 картофелины, корень петрушки, 1 морковь, 1 репчатый лук, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 10 г жира свиного, 1 ст. ложка сахара, 100 г кваса свекольного, 100 г сметаны, 1 ст. ложка уксуса 3%-го, сало, болгарський перец, чеснок, перец черный горький, лавровый лист, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Свеклу отварить в подкисленной воде до полуготовности, нарезать соломкой, добавить соль, уксус, сахар, жир и тушить до готовности.
Лук, нарезанный полукольцами, и коренья, нарезанные соломкой спассеровать с жиром и томат-пюре.
Добавить в бульон нарезанный картофель, нашинкованную капусту и варить 10-15 мин. Затем свеклу, пассерованные коренья и лук, нашинкованный болгарський перец, пассерованную муку, черный горький перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Готовый борщ заправить свекольным квасом и растертым с салом чесноком.
При подаче в борщ положить сметану. Отдельно подать пирожки с горохом, политые чесночной подливой.
Приятного аппетита!