«Цаца»
Пятница, 11 Июл 2025 
«Цаца» — это традиционная закуска одесской и болгарской кухни, представляющая собой мелкую морскую рыбу (такие как тюлька, хамса, мойва или анчоус), обжаренную во фритюре до хрустящей корочки.
Описание
Происхождение: Болгарское слово «цаца» означает черноморско-каспийскую тюльку, а в Одессе это название закрепилось за блюдом из мелкой жареной рыбы.
Приготовление:
Рыбу тщательно очищают, обваливают в муке со специями и солью, а затем жарят во фритюре до готовности. Обычно подают горячей с ломтиками лимона, зеленью и холодным напитком — часто к пиву или в качестве закуски.
Популярность:
Считалось уличной едой в Одессе, но сегодня часто встречается в ресторанах и кафе, специализирующихся на местной кухне
Как подать и есть
Подают на большом блюде или в плоской тарелке.
Сопровождают ломтиками лимона и зеленью.
Часто подают с соусами — сметанным, чесночным или тартаром.
Хорошо сочетается с пивом и другими освежающими напитками.
Цаца по-одесски (тюлька/анчоус/хамса во фритюре)
Ингредиенты:
Мелкая рыба (тюлька, хамса, мойва) — 500 г
Мука пшеничная — 100-150 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по желанию
Масло растительное для жарки — 500 мл (для фритюра)
Лимон — для подачи
Зелень (укроп, петрушка) — по желанию
Способ приготовления:
Подготовьте рыбу:
Рыбу промойте, откиньте на сито, можно не потрошить — тюльку жарят целиком.
Подсушите на бумажных полотенцах.
Обвалка:
В кульке смешайте муку с солью (и перцем, если хотите).
Обваляйте рыбу партиями, чтобы она была равномерно покрыта сухой смесью.
Жарка:
Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике.
Обжаривайте рыбу партиями по 2-3 минуты до золотистой, хрустящей корочки.
Выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
Подача:
Готовую цацу подавайте горячей с дольками лимона, свежей зеленью и, при желании, соусом (чесночным, сметанным или тартаром).
Отлично сочетается с холодным пивом!
Советы:
Используйте очень горячее масло, чтобы рыба сразу «запечаталась» и осталась хрустящей.
Можно слегка сбрызнуть лимонным соком уже на тарелке.
Не жарьте всё сразу — порциями, чтобы рыба не слипалась.
