Вкусно и Полезно (ViP)

Пшеничная каша с кукурузой
(с яблоком и зелёным луком)

Отличный обед или ужин!,-

сытное второе блюдо,- которым можно разнообразить меню в «Понедельник без мяса» («Meatless monday»,- международное движение, которое призывает людей улучшить своё здоровье и здоровье нашей планеты).

Легко приготовить. Быстро по времени. Вкусно и полезно!

Пшеничная крупа — является естественным источником энергии и ценным источником белка. Содержит витамины группы В, витамины А, Е; железо, магний, калий, кальций, цинк.
Нормализует кровяное давление, укрепляет иммунную систему, предупреждает возникновение раковых заболеваний Сладкая кукуруза — содержит витамины А, В3, В5, С, фолаты; железо, калий, магний, фосфор, цинк. Крахмал, полисахариды, никотиновую и фолиевую кислоты.
Кукуруза содержит ценный антиоксидант лютеин, который полезен для зрения и укрепляет здоровье сердца.
Яблоко и апельсин,- оба фрукта (содержат витамин С, витамины группы В; железо и калий, -дают много энергии, снимают боль в мышцах, помогают снизить уровень холестерола), — полезная добавка в любой диете.

На 2 порции

Ингредиенты.

1 стакан пшеничной крупы
2 стакана холодной воды
1 столовая ложка подсолнечного (или другого постного масла)
2 початка сладкой кукурузы (отварить)
(или 0,5 банки (180г) консервированной кукурузы)
1 краснобокое яблоко
6-8 шт зелёного лука
1 средний апельсин
4 веточки свежей петрушки
Щепотка соли (по вкусу) или 0,5 лимона (1 столовая ложка лимонного сока).

Подготовка.

— Лук и петрушку тщательно вымыть, пока отложить.

— Кукурузу, — початки,- освободить от листьев и «волос».
(Если кукуруза консервированная,- отделить половину банки зёрен в мисочку или чашку, и промыть кукурузные зёрна холодной водой, — обязательно.
Слить воду и пока оставить кукурузу в мисочке).

— Яблоко и апельсин вымыть (пока не резать).

— Пшеничную крупу промыть в холодной воде (сливать «мутную» воду 2-3 раза, последняя вода должна быть чистой).

Приготовление.

Кукуруза.
Сладкая кукуруза варится быстро,- 10-15 минут, в зависимости от размера початков.
1. Налить воды в среднюю кастрюлю, до половины. Поставить на огонь.
2. Бросить в кастрюлю початки сладкой кукурузы.
3. Посыпать щепоткой соли (по вкусу).
4. Довести воду до кипения.
5. Уменьшить огонь до среднего. Накрыть кастрюлю крышкой.
Варить 10-15 минут или до готовности кукурузы.
6. Выключить огонь. Слить воду. Остудить кукурузу.
7. Срезать кукурузные зёрна с початкoв острым ножом (Поставить початок вертикально на дощечку или в миску с плоским дном, срезать зёрна сверху вниз, по кругу. Затем поскрезти початок ножом, и оставшиеся в початке кусочки сочных зёрнышек легко выпадут).

(Подсказка. Срезать кукурузу с початков можно в те 15 минут, пока варится каша).

Пшеничная каша.
1. В среднюю кастрюлю поместить промытую пшеничную крупу.
Налить 2 стакана холодной воды (чтобы она покрывала крупу на 2-2,5см.).
4. Вылить 1 столовую ложку подсолнечного масла.
3. Посыпать щепоткой соли (по желанию. Тем кто готовит без соли, — кашу побрызгать лимонным соком уже после приготовления).
4. Довести воду до кипения. Кастрюлю крышкой не накрывать. Подождать (наблюдать и посматривать время от времени), пока выкипит вода до уровня крупы. Поверхность каши уже покроется маленькими ямочками. Если на поверхности образовалась тонкая пенка-плёнка, — снять её с каши.
5. Уменьшить огонь до очень маленького. Накрыть кастрюлю крышкой.
Варить кашу 15-20 минут (в зависимости от сорта крупы).
(Внимание,- в первые 15 минут крышку с кастрюли не снимать и кашу не перемешивать. Иначе каша не получится рассыпчатой).

((А в это время, пока варится каша можно срезать кукурузу с початков. И — почистить, срезать вокруг сердцевины и порезать кубиками,- яблоко.
Яблоко порезать, желательно,- за пару минут перед «погружением» его в кашу, чтобы яблоко не потемнело и выглядело аппетитно)).

6. Через 15 минут, — снять крышку, слегка перемешать кашу. (Края каши у стенок кастрюли должны быть сухими. Если каша чуть-чуть пристала ко дну, не страшно,- она не подгорит, благодаря добавленной в воду,- ложке подсолнечного масла).

7. Добавить покрошенное яблоко и зёрна кукурузы, перемешать.
Попробовать кашу. Она должна быть мягкой и рассыпчатой.
(Если каша не совсем мягкая, — варить ещё 5 минут, или до готовности).
Выключить огонь. Оставить кашу в кастрюле под крышкой на 5 минут.
Затем подать к столу.

Сервировка и украшение.

Пока каша стоит под крышкой и пропитывается вкусом яблока и кукурузы, — в это время порезать лук, петрушку и апельсин.

Лук — сложить ровно на большой кухонной дощечке. Обрезать корешки (на 7мм, примерно). Покрошить белую и зелёную часть лука, на 2/3 (две трети)
всей длинны лука (оставшуюся часть лука сохранить для другого блюда).
Петрушку, — отложить 2 красивые веточки для украшения, а остальные веточки петрушки мелко покрошить .
Апельсин — порезать кружочками, поперёк. Затем каждый круглый ломтик разрезать пополам.

Подготовить 2 глубокие тарелки.

1. Пшеничную кашу выложить в мисочку или большую пиалу. Немного прижать кашу сверху, ложкой.
2. Накрыть мисочку большой тарелкой (как шляпой). Двумя руками, — одна под мисочкой, вторая на тарелке, — одним движением перевернуть мисочку кверху дном. Тарелка теперь оказалась снизу. Снять мисочку,- каша приобрела форму полушара и аккуратно лежит в тарелке.
3. Посыпать покрошенными луком и петрушкой вокруг каши.
4. 3-4 ломтика апельсина положить на краю тарелки.

5. Веточку петрушки разрезать пополам, — верхний листик положить с одной стороны ломтиков апельсина, а нижнюю часть веточки с двумя листиками,- с другой стороны.

6. Если каша варилась без соли (выжать сок из половинки лимона),- побрызгать кашу лимонным соком.
7. Если кукуруза варилась без соли,- можно побрызгать кашу апельсиновым соком,- выжать сок из оставшихся ломтиков апельсина. (Свобода выбора, — одно и то же блюдо можно подать с разными оттенками вкуса).

Вот и всё!

Пшеничная каша в глубокой тарелке,- мягкая и рассыпчатая,- «стоит» полукруглой горкой.

Блестящие зерна кукурузы и белые кусочки яблока,- блестят как золото и серебро.
Свежая зелень создала вокруг каши красивое и ароматное «изумрудное» кольцо.
Апельсиновые дольки на веточке петрушки — выглядят как распустившийся экзотический цветок…
Ароматы зелёного лука, пряной петрушки и сладкого апельсина, — создают весеннее настроение!

…Букет из зелёного лука и петрушки?, — цвет и аромат весны! — Это также создаёт настроение, пока съедобный «букет» стоит на столе, но и вода сохраняет зелень свежей (живой) на несколько часов.
Потом этот дар природы нужно вынуть из кувшина, сполоснуть зелень холодной водой, разделить,- и отдельно положить лук и петрушку в холодильник.

Приятного аппетита! Крепкого здоровья!

Фаршированная курица

Ингредиенты:

— 1 тушка курицы;

— 600 гр. индюшиного фарша;

— 500 гр. грибов;

— репчатый лук (количество по вкусу).

С курицы аккуратно снять шкурку чулочком, подрезая ножницами или ножом соединительную ткань, между тушкой и шкуркой.

Голень и крылья можно оставить целыми.

После того как шкурку сняли, необходимо отделить мясо от кости.

Мясо перекрутить и смешать с индюшиным фаршем.

Лук порезать кубиками и поставить жарить на сковородке.

Грибы порезать и взбить в блендере.

После того как лук станем золотистого цвета, добавить туда грибы и жарить до готовности грибов.

Фарш смешать с грибами, тщательно перемешать, добавить соль и перец по вкусу.

Этим фаршем начинить курицу, придавая форму тушки.

Уложить ее в форму и проколоть иголкой шкурку курицы во многих местах (чтобы во время запекания не лопнула).

Запекать до готовности и золотисто-коричневого цвета.

Приятного аппетита!!!

Курица Марсала
(Маrsаlа — итал.)

Второе блюдо, которое…

удивит своим вкусом, ароматом, — и даже разбудит дремлющее воображение.

Куриная грудинка под грибным соусом с вином «Марсала» (и гарнир из пасты орсо),- это ужин, который не сложно приготовить для себя, — и для гостей. Вкусно!

«Марсала», — креплёное итальянское вино, широко известно тем, что его используют в кулинарии для приготовления различных блюд. Производят  его в городе Марсала, который расположен на солнечном побережье,- в Сицилии.

Орсо (orzo) — это макаронное изделие из твёрдых сортов пшеницы,- в форме рисового зерна. Наиболее популярны макароны орсо в Италии и Греции, — а так же и на  Балканах, в Турции, в странах Северной Африки и Ближнего Востока.
В Италии орсо также известны, как «рисони» (risoni), что значит «большой рис».
В Греции этот вид пасты называют «крифараки», что значит «маленький ячмень», а в Турции орсо называют “arpa sehiye”, — «ячмень-лапша».

Время приготовления 30 минут.

На 4 порции.

Ингредиенты.

1 куриная грудинка (или 2 половинки) без кожи и костей
2 столовые ложки муки
2 ст. ложки оливкового масла (+ 1cт.л. масла )
2 ст. ложки сливочного масла (+ 1 ст.л. масла потребуется)
12 (или 1 коробочка 280г) грибов кремини (или шампиньонов)
1 стакан вина «Марсала» (сухого или сладкого,- на выбор)
0,5 стакана куриного бульона (+ 0,5 стакана понадобится)
4 веточки свежей плосколистой петрушки (или 2 ст.ложки покрошенной)
2 маленькие веточки розмарина (или 0,5 чайной ложки покрошенного).
Можно заменить на 0,25 ч.л. сухого розмарина)
1 лимон (выжать сок)
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Специи для муки:
Орегано -0,5 чайной ложки
Чёрный молотый перец — щепотка
Перец кайен — щепотка

Для гарнира:
0,3 пачки макарон орcо (orzo) «Барилла» («Ваrillа»), — примерно 150г
0,5 красного сладкого перца
200г зелёной стручковой фасоли

Винo “Mарсалa” — содержит 0 (ноль)г жира. 30г вина — это 45 калорий.

Oрсo — содержит 1г жира и 0 (ноль)г холестерола.

Kремини — содержат много калия, витамины группы В, а также марганец, медь, селен, фосфор, цинк.

Сладкий перец — это ценные биофлаваноиды и фенолы. А так же витамины С и Е, и группы В.

Зелёная фасоль — богатый источник белка и клетчатки, содержит витамины группы В, железо, калий, кальций, фосфор; фолиеву кислоту.

Подготовка.

Куриный бульон приготовить заранее, или купить готовый.

Зелёную фасоль, сладкий перец, лимон, веточки петрушки и розмарина — вымыть.
Фасоль — обрезать «хвостики» на 1 см., примерно.
Перец — разрезать пополам, повдоль.
Порезать одну половинку перца повдоль на 5-6 полосочек, потом покрошить.
(Вторую половину перца сохранить для другого блюда).
Лимон пока не резать, отложить.
Веточки петрушки сложить ровно и разрезать пополам. Сложить две части и очень мелко покрошить.
Листики розмарина оборвать с веточек. Сложить листики вместе и мелко покрошить.
(Петрушку и розмарин поместить в мисочку, пока отложить).

Грибы не мыть. Вытереть аккуратно чистой тряпочкой или бумажным полотенцем.
Порезать грибы вертикально (каждый гриб на 3-4 ломтика, в зависимости от размера).

В тарелку выложить муку, высыпать специи (орегано, чёрный перец и перец кайен), и смешать с мукой. Тарелку с мукой накрыть, пока отставить.

И, в последнюю очередь, куриная грудинка. (Очистить от плёнок и жира, — если есть). Половинку грудинки положить на дощечку и при помощи острого ножа разрезать пополам, горизонтально. Повторить со второй половинкой.
В чистый полиэтиленовый кулёк (или кулёк с зипером, если есть) положить 2 ломтика грудинки, с небольшим расстоянием между ними. Закрыть кулёк, положить на дощечку и слегка отбить грудинку, что бы ломтики стали одинаковой толщины (1 — 1,5 см, примерно. Вынуть ломтики грудинуи из кулька на отдельную тарелку, затем так же отбить оставшиеся 2 ломтикa.

Подсказка. Не нужно бить грудинку «со всей пролетарской ненавистью»,- а делать это легко и непринуждённо. Вместо молотка для мяса , — можно взять ковшик или сковородку, — и дном, отбить-по хлопать ломтики грудинки равномерно, а где потолще,- чуть сильнее.
Между прочим, — эти физические упражнения помогут сжечь несколько калорий, и даже, — снимают стресс!.
После этого, — (осторожно, сырое мясо) тщательно вымыть руки.

Приготовление.

1. В среднюю кастрюлю налить 1/3 (одну треть) воды. Поставить на средний огонь.
Воду посолить, добавить 1 чайную ложку оливкового масла. Высыпать в воду орсо.
(Кастрюлю крышкой не накрывать). Довести до кипения.

2. В другую небольшую кастрюлю налить немного (одну треть, примерно) воды.
Поместить в неё зелёную фасоль. Накрыть кастрюлю крышкой. Довести до кипения.

3. Вынуть фасоль из воды (кухонными щипцами) в миску. Oбдать холодной водой, воду слить. Накрыть миску с фасолью крышкой, пока отставить.
(Подсказка. Воду, в которой варилась фасоль, — можно сохранить и использовать как «Домашний овощной бульон», — для супа или соуса).

4. В это время уже закипела вода с орсо. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой. Оставить на плите на 8 минут (Включить таймер, или засечь время!).

5. Поставить на огонь сковороду среднего размера. Поместить в неe 1 ложку оливкового масла. Сильно разогреть (но не допустить, чтобы масло горело).
Броcить в сковороду грибы, добавить 1 ложку сливочного масла, и уменьшить огонь до среднего. Обжарить грибы с двух сторон,- до коричневoго цвета, пока грибы выпустят сок. Выложить грибы на тарелочку. Сковороду снять с огня.

6. Если 8 минут уже прошло, — включить огонь под кастрюлей с орсо. Довести воду до кипения (1-2 минуты). Сразу выключить огонь.

7. Вылить макароны в дуршлаг, воду сцедить. Макароны вернуть в кастрюлю, в которой они варились. Вылить в кастрюлю с макаронами 1 чайную ложку оливкового масла, добавить покрошенный сладкий красный перец. Слегка перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой, чтобы орсо не остыли.

8. В ту же сковороду, где жарились грибы, — налить 1 столовую ложку оливкового масла. (Поставить рядом две тарелки,- с мукой и с отбитыми ломтиками грудинки).
Быстрым и лёгким движением окунуть отбивную в муку (раз -два), чтобы покрыть обе стороны. (Очень тонким слоем, — только слегка «припудрить»).

9. Обжарить 2 отбивные с двух сторон, на среднем огне, до тёмно-золотистого цвета, примерно 3-4 минуты на одной стороне. Выложить из сковороды на тарелку.
Повторить с оставшимися 2-мя отбивными. (Если нужно, добавить ещё немного оливкового масла).
Выложить отбивные на тарелку. Разрезать лимон. Выжать сок и побрызгать им отбивные. Тарелку с отбивными накрыть крышкой (или тарелкой).

10. Вернуть грибы в сковороду. Вылить вино «Марсала». Высыпать покрошенные петрушку и розмарин, перемешать. Довести вино до кипения, на среднем огне.
Поскрести лопаткой или большой ложкой, — по дну сковороды (чтобы все вкусные подгарочки, и масло с грибным соком,- смешались с вином).

11. Когда вино немного загустеет и испарится на половину, — добавить куриный бульон. Сначала пол стакана, потом добавить ещё, — и варить 3 минуты.

12. Немного уменьшить огонь, вернуть отбивные в сковороду. Продолжать готовить 4-5 минут, или пока курица прогреется.
Соус станет более густым. Добавить оставшееся сливочное масло, смешать, чтобы соус был — густоты сиропа.
Поперчить. Выключить огонь, пока оставить сковороду на плите.

Сервировка.

Подготовить 4 большие плоские тарелки для второго.

Орсо условно разделить на 4 части. Сначала выложить на тарелку 3 большие ложки орсо, горкой. Оставить на тарелке немного свободного места для фасоли.
Стручки зелёной фасоли выложить рядом с орсо.
Затем (сдвинуть с горки немного орсо на свободную часть тарелки), выложить отбивную поверх  орсо.
Грибы, — выложить поверх курицы.
Затем полить грибы оставшимся в сковороде cоусом.
Поперчить по вкусу. (Соль и перец, — на столе).

Блюдо «Курица Марсала» возникло в IХХ век в Сицилии, — и благодаря своему уникальному вкусу, — приобрело поклонников во всём мире.
«Курица Марсала», — это второе блюдо можно найти в меню самых хороших ресторанов. Безусловно, не только в каждой стране, но и каждый мастер-шеф, — готовит его по своему.

Простое блюдо — с великолепным результатом!
-Отбитая куриная грудинка, тонкая и одинаковой толщины, — в готовом виде получается нежная и сочная.
-Вино,- смывая со сковороды частицы масла со специями (плюс бульон добавляет вкуса), — создаёт быстрый, богатого вкуса соус.
-Сливочное масло, — следует добавить перед окончанием приготовления, чтобы довести соус до совершенства.
-Второе блюдо,- которое можно приготовить в будний день, но качество вкуса — достойно праздничного ужина…

Некоторые ингредиенты можно заменить, на пример, вместо розмарина использовать каперсы. Или, — добавить немного репчатого лука, — ведь он так хорошо сочетается с грибами. Паприку, — вместо перца кайен. Или, — посыпать готовое блюдо покрошенным зелёным луком.

Включите вкусное второе «Курица Марсала» в свой кулинарный репертуар, — и сделайте это блюдо своим!

Приятного аппетита!