Вкусно и Полезно (ViP)

Жареный лосось, картофельные котлеты и салат из рукколы (с апельсинами)

(Rucola — ital.)

Вкусный воскресный обед, — щедро и от души! Три блюда…

на одной тарелке: красиво, компактно… Быстро, и меньше посуды. Вкусно и полезно!

Это блюдо вовсе не кокетничает, позируя для сэльфи (selfie — англ.). А благоухает так, — что хочется, забыв o приличиях (и столовых приборах), — схватить пальцами горячую котлетку, и укусить её за мягкий круглый бочок… Ах, картошка!.., — объедение.

Всем, кто уже на строгой диете и готовится к летнему сезону: не переживайте, варёный картофель не содержит много калорий… И не принесёт организму никакого вреда, наоборот, — картофель богат калием и фосфором, а это полезно для здоровья.

Лосось, обжаренный в белых сухариках,- сочный, — и это витамины А, В,Д,Е, и Омега-3. Знаете ли Вы, что красная рыба продлевает жизнь? Как утверждают диетологи, — люди, которые чаще ели рыбу в молодые и зрелые годы, — меньше болеют в старости. (Но пока до старости ещё далеко, — заметьте, одна порция лосося, — и сразу появляется сила и энергия, — и настроение улучшается). А руккола — это наш друг и помощник в стремлении к нормальному здоровому весу, — Она содержит витамины А и С, а также кальций, железо, жирные кислоты Oмегa-3 и другие полезные вещества. 100г листьев рукколы — это всего лишь 25 калорий! Но, знаете ли Вы, что руккола — повышает уровень гемоглобина в крови? И,- приятный, сладкий и свежий аромат апельсина… Витамин С, и на только. Вкусно! На 2 порции.

Ингредиенты.

1 филе лосося (или 300г), хвостовая часть

0,5 стакана белых панировочных сухарей (+ 2 столовые ложки)

2 большие белые картофелины (или 4 средних)

2 столовые ложки молока

1 чайная ложка сливочного масла.

1 большой помидор (или 2 средних помидора)

2 горсти свежих листьев рукколы

2 столовые ложки простокваши (или сметаны)

1 крупный апельсин

1 столовая ложка изюма (без косточек)

0,5 стакана постного масла, +2 столовые ложки

1 чайная ложка сухого орегано

0,5 чайной ложки специй для рыбы

1 лимон (выжать сок)

Щепотка соли (для картошки)

Чёрный перец — по вкусу

 

 

Подготовка.

1. Филе лосося посыпать специями для рыбы, и 0,5 чайной ложки орегано,- с двух сторон. Пока отложить.
2. Листья рукколы, лимон, апельсин и помидоры — вымыть.
3. Апельсины почистить, разделить на дольки.
4. Картошку почистить, вымыть, оставить в миске с холодной водой.
5. Панировочные сухари высыпать в мисочку, добавить щепотку орегано, смещать.

Приготовление.

1. Сначала сварить картошку. В среднюю кастрюлю положить картошку, порезанную на 4 части. Залить её холодной водой. Вода должна быть на уровне картошки. Посолить.
2. Поставить кастрюлю с картошкой на огонь. Довести до кипения. Уменьшить огонь до ниже среднего. Приоткрыть (сдвинуть) немного крышку. Варить до готовности. Слить воду. К картошке добавить сливочное масло и одну ложку молока. Помять картошку картофелемялкой. Если нужно, тогда добавить ещё одну ложку молока. Оставить картофельное пюре в кастрюле под крышкой.
3. Затем пожарить рыбу. Поставить на огонь большую сковороду (23см в диаметре, примерно, — чтобы поместилась вся рыба). Филе лосося разрезать пополам, повдоль. Затем порезать поперек, на кусочки. Получится 8-10 кусочков.
4. Вылить постное масло в сковороду. Пока масло равномерно прогреется…
5. На тарелку высыпать панировочные сухари (не все, оставить 2 ложки — для котлет).
6. Обвалять кусочки рыбы в панировачных сухарях, — тонким слоем. Обвалять все кусочки рыбы и уложить на сковороду, кожей вниз. Это надо сделать быстро. И сразу уменьшить огонь до среднего.
7. Жарить на одной стороне, пока рыба побелеет на 1 см. Затем перевернуть на другую сторону и жарить ещё 4 минуты (в зависимости от толщины филе). Выложить рыбу на тарелочку, на листик бумажного полотенца (оно быстро впитает излишки жира). Разрезать лимон пополам. Из одной половины лимона выжать сок. Побрызгать рыбу лимонным соком. Затем накрыть крышкой (или тарелкой), и оставить на 5 минут.
8. Теперь приготовить картофельные котлеты. Поставить небольшую сковороду на огонь.  На чистую тарелочку высыпать панировочные сухари. Из картошки сформовать небольшие круглые котлетки. Вылить постное масло в сковороду. Пока масло нагревается, закончить формование котлет. Посыпать котлеты тонким слоем панировочных сухарей, с двух сторон. Поместить на сковороду и быстро обжарить с двух сторон, до золотистого цвета. Выложить на тарелочку. Накрыть крышкой.
9. Приготовить салат. (Это быстро, 2-3 минуты, — котлеты не успеют остыть). В среднюю миску поместить рукколу. Помидоры порезать пополам. Положить на дощечку срезом вниз. Затем каждую половинку помидора разрезать повдоль и порезать поперёк, на 2-3 кусочка. Добавить к рукколе. Дольки апельсина положить на чистую дощечку, порезать на 2-3 части. Добавить к рукколе и помидорам. Выложить 2 ложки простокваши (или сметаны) поверх помидор. Слегка перемешать.

(Подсказка. Приготовление этого блюда занимает в целом 30-35 минут. Можно отварить и помять картофель заранее, — и сэкономить время).

Сервировка.

Подготовить 2 большие плоские тарелки для второго. (Можно наполнять 2 одновременно). Сначала выложить кусочки рыбы, полукругом, оставляя средину тарелки свободной. Затем, рядом с рыбой — выложить картофельные котлеты (что бы одна котлета на треть прикрывала другую. Красиво, и так они дольше остаются горячими). На оставшееся свободное место выложить салат из рукколы. Верх салата — можно украсить 0,5 столовой ложки оставшейся простокваши ( или сметаны).

Рыбу и котлеты побрызгать лимонным соком ( выжать сок из второй половинки лимона сначала в столовую ложку, — что бы косточки не попали в тарелку).

Салат поперчить, — по желанию. Вот и всё, — подать к столу.

Приятного аппетита!

И всех радостей жизни!

Паста с грибами шиитаке
в сметанном соусе

(Раstа — итал.)

Быстрый, лёгкий и вкусный ужин…

приятный аромат и богатый вкус грибов шиитаке, — в это блюдо можно влюбиться!

Паста Колавита (Colavita Pasta) — итальянские макароны с более чем 100-летней историей.

Маленький семейный бизнес, возникший в 1912 году в местности Молизе, ныне превратился в крупную компанию, которая производит макароны 75-ти различных форм.
И при этом сохраняет прекрасное качество и традицию, — макароны изготавливаются из лучшей пшеницы твёрдых сортов и чистой горной родниковой воды.

Популярна в Италии и известна в мире, — шеф-повара итальянских ресторанов чаще делают свой выбор именно на Паста Колавита, — потому что это настоящая итальянская паста!

На 2 порции.

Ингредиенты.

160 г макарон (коротких, трубчатых — на выбор)
180г свежих грибов шиитаке
0,5 луковицы
2 зубка чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
0,3 стакана овощного бульона
0,3 стакана столового белого вина
0,5 стакана сметаны (+ 2 чайные ложки)
1 щепотка соли, по желанию
Чёрный молотый перец — по вкусу

2 столовые ложки мелко тёртого сыра пармезан
4 веточки свежей петрушки
1 помидор сливка (для украшения)

Подготовка.

Веточки свежей петрушки вымыть, стряхнуть воду. Два верхних красивых листика срезать, пока отложить. Остальную петрушку сложить вместе, разрезать пополам, развернуть срезами в одну сторону и мелко покрошить.
Подготовить грибы, — низ ножек (они жёсткие) срезать на 2см . Порезать грибы полосочками, шириной 7мм, примерно. Сложить в мисочку, пока отставить.

Грибы шиитаке — грибы с японским названием, растут в Китае, Японии, Корее и других странах Восточной Азии, — являются важным источником витаминов группы В, а так же С и D.
Содержат железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен фосфор, цинк.
Богаты белком, содержат полисахариды. Являются тонизирующим средством, успокаивают нервы, регулируют артериальное давление, повышают сопротивляемость организма против вирусов, — грибы шиитаке издавна ценятся за свои лечебные свойства. Вкусно и полезно!
Для макарон. В среднюю кастрюлю налить 3 (три четверти ) воды. Поставить на огонь. Воду слегка посолить. Вылить в воду 1 чайную ложку постного масла. Накрыть крышкой. Довести до кипения.

Пока вода закипит, — в это время мелко порезать, покрошить половину луковицы.
Почистить 2 зубка чеснока, раздавить их (сплющить) при помощи большого ножа.

Приготовление.

1. Поставить сковороду на огонь. Вылить одну ложку оливкового масла. Разогреть, уменьшить огонь до среднего. Быстро обжарить чеснок методом соте. Вынуть чеснок из сковороды на тарелочку.
2. Бросить в сковороду мелко порезанный лук, быстро обжарить его, помешивая. Вынуть из сковороды.
3. Так же , — быстро обжарить порезанные грибы (если нужно, добавить немного масла).
4. Добавить обжаренный лук (чеснок можно выбросить), перемешать с грибами.
5. Вылить в сковороду с грибами овощной бульон.
6. Добавить белое вино, слегка перемещать грибы, что бы они покрылись смесью бульона и вина. Накрыть сковороду крышкой. Готовить 1 минуту.
7. Вода для макарон уже закипела. Бросить макароны в воду, накрыть кастрюлю крышкой. Вода снова стала кипеть, — выключить огонь. Оставить макароны под крышкой на 8 минут (засечь время или поставить таймер).
8. Снять крышку со сковороды. Готовить соус с грибами (несколько минут), пока жидкость не испарится наполовину.
9. Поместить в сковороду с грибами сметану. Слегка смешать. Готовить, пока сметана прогреется или до желаемой густоты соуса.
10. Соус с грибами слегка поперчить, снять с огня, и пока оставить в сковороде.
11. Вернёмся к макаронам. На упаковке написано: «Время приготовления 5 минут», — до состояния «аль денте». Поскольку это рожки, то на наш вкус, мы добавили + 3 минуты. Итого — 8 минут). Если 8 минут уже прошло, снова включить огонь под кастрюлей с макаронами. Довести воду до кипения. Выключить огонь.
12. Слить воду, или вывалить макароны в дуршлаг. Вернуть макароны в кастрюлю, в которой они варились. Вылить чайную ложку оливкового масла в макароны, перемешать.

Выложить макароны в 2 тарелки. Поверх макарон выложить грибы в сметанном соусе и подать к столу.

(Вариант 2.
Соус с грибами можно вылить в кастрюлю с макаронами. Перемешать, что бы макароны равномерно покрылись соусом. Затем выложить в тарелки и подать к столу).

Сервировка.

Тарелки заранее поставить ближе к источнику тепла, что бы они нагрелись.Подавать в тёплых тарелках.
Выложить макароны, т.е. пасту — в тарелки (в две тарелки одновременно, так быстрее).
Поверх пасты выложить грибы в сметанном соусе.
Посыпать тёртым сыром пармезан и рубленной зеленью петрушки.
Помидор-сливку (или круглый помидор среднего размера) порезать поперёк. Ломтики-кружочки порезать пополам.
Половинки помидор вставить по центру блюда, вертикально.
Рядом с помидорами выложить чайную ложку сметаны.
Украсить листиком петрушки.
Блюдо «Паста с грибами шиитаке в сметанном соусе» — готово, подать к столу.

… Такой ужин можно легко и быстро приготовить в любой будний вечер. Грибы шиитаке во время обжаривания, — выпускают ароматный тёмный сок. И он, смешиваясь с бульоном, вином и сметаной, окрашивает соус и придаёт ему цвет «кофе с молоком».
Грибной дух и свежий, лёгкий аромат петрушки, — создают хорошее настроение и даже вызывают аппетит.
Блюдо очень сытное, можно обойтись без дополнительного салата. А пару ломтиков помидора, это как раз то, чего нехватает. Помидор хорошо сочетается по вкусу со сметаной, и луком, и сыром, и грибами, — не только красиво, но и вкусно!

Приятного аппетита!

Cвиные отбивные, запанированные в грецких орехах
(с брюссельской капустой)

Хороший обед на выходные …

недорого, быстро в приготовлении. И презентация,- впечатляет! Красивое блюдо, — приятный аромат и богатый вкус.

Свинина — её называют «белое мясо», — это важный источник двух веществ, дающих энергию: белки и витамины группы В. (Одна порция свинины в 130г содержит 35г чистого белка). Также свинина содержит калий, селен, цинк.
Грецкие орехи — известны наиболее высоким содержанием жирных кислот Омега-3.
(30г орехов — это почти дневная норма Омега-3 для взрослого человека). Употребление грецких орехов в пищу, — может предупредить сердечные заболевания, защитить от артрита, улучшить здоровье кожи, уберечь от нервных заболеваний, преждевременного старения организма, — и даже рака. Так же орехи содержат витамин В6, железо, калий, кальций, магний, цинк.
Брюссельская капуста — содержит много витамина К и С, полезна для здоровья костей.
Богата на витамин А, что полезно для зрения. Содержит фитовещества, защищающие от рака. Так же много клетчатки, много калия, фолаты. И даже, чего не ожидаешь найти в капусте, — жирные кислоты Омега-3.

С таким блюдом на столе — можно любое дело сдвинуть «с мёртвой точки» : хорошо пригласить на деловую встречу-обед — оппонентов и конкурентов, и добиться решения важных вопросов в бизнесе.
А в личной жизни, — не только «проявятся» скрытые чувства, но отношения могут перейти в более серьёзные… Просто готовя обед для любимого человека, нужно будет подумать и об ужине, и о завтраке. (После такой вкусной еды, — кроме шуток! — уже никто не уходит).

 На 2 порции.

Ингредиенты.

3  свиные отбивные (без косточки)
3  большие морковки
12  кочанчиков брюссельской капусты
9  грецких орехов
1  яйцо (белок)
5  ст. ложек постного (подсолнечного) масла
1  чайная ложка оливкового масла
0,5  чайной ложки корицы
4  веточки свежего орегано (для украшения)
0,5  лимона (выжать сок)
Чёрный, крупно молотый перец — по вкусу.

Пoдготовка.

• 1. Морковь тщательно вымыть, обрезать зелёную ботву, если есть. Кожуру не чистить. Положить морковь в кастрюлю, налить воды (что бы она покрыла морковь на 1 см). Накрыть крышкой и поставить варить. Довести до кипения, уменьшить огонь до ниже среднего. Продолжать варить до готовности.
• 2. Кочанчики брюссельской капусты сначала почистить, — оборвать верхние сухие пару листиков, обрезать кочерыжку близко к кочану. Затем вымыть капусту в проточной воде. Кочанчики покрупнее разрезать пополам, поменьше — надрезать кочерыжку острым ножом (надрез глубиной 1 см, примерно. Как бы поставить римскую цифру Х, или букву «х» ).
• 
• 3. Веточки орегано вымыть, обрезать жесткие концы веточек (что бы веточки были 6-7 см длинной). Пока отложить.
• 4. Очищенные от скорлупы ядра грецких орехов перебрать, удалить кусочки скорлупы, если есть. Поместить орехи в чистый, среднего размера, полиэтиленовый кулёк. Затем измельчить их при помощи скалки. (Измельчённые орехи, крошки — могут быть по размеру как гречневая крупа, но не крупнеенее). Оставить ореховые крошки в кульке.
• 5. Свиные отбивные положить на дощечку, и обрезать полосочку жира вокруг, если есть. Затем, при помощи кухонного молотка слегка отбить каждую отбивную с двух сторон. Отбивать следует гладкой стороной молотка (отбивные станут немного тоньше, и больше по размеру). Затем, острым ножом сделать на отбивных (с двух сторон) неглубокие надрезы по диагонали, слева на право и наоборот, внешне как решёточка. Положить отбивные на тарелочку, сбрызнуть лимонным соком, — пока отложить.
• 
• 6. Морковь уже сварилась. Вынуть морковь из кастрюли на тарелку, слегка охладить. Порезать каждую морковь кружочками до половины, затем тонкую часть — повдоль. Кружочкам и полоскам моркови придать форму цветочков, при помощи резака для печенья. Пока отложить.
• 7. Тарелки для второго вынуть из шкафчика (или буфета) заранее, держать их на полке над плитой, или другом удобном месте, — что бы тарелки нагрелись.

Приготовление.

• 1. Сначала приготовить брюссельскую капусту — на пару. Если нет специальной кастрюли для этого, можно использовать большое ситечко. В кастрюлю среднего размера налить немного воды, 4-5 см. Затем ситечко с брюссельской капустой поместить в кастрюлю, поверх воды. Довести воду до кипения. Уменьшить огонь до маленького, варить на пару 5-6 минут. (Желательно капусту не переварить, иначе она потеряет красивый зелёный цвет, и — у неё появится резкий запах). Готовую капусту выложить в миску и накрыть крышкой.

             

(В 30г грецких орехов только 190 калорий. Такая порция орехов в день — поддерживает здоровье сердца и создаёт хорошее настроение ).

• 2. В небольшую мисочку разбить яйцо, отделяя белок от желтка (желток сохранить для другого блюда). Белок немного взбить при помощи вилки.
• 3. Сковороду поставить на огонь, налить 3 ложки постного масла. Разогреть.
• 4. Свиную отбивную окунуть в яичный белок, стряхнуть излишки белка. Затем опустить в ореховые крошки (прямо в кульке, можно не переворачивать отбивную — тряхнуть кулёк, и отбивная равномерно покроется крошками, — быстро и легко).
• 5. Убедиться, что масло в сковороде уже горячее (брызнуть капельку воды, что бы она зашипела), — тогда положить отбивную на сковороду. Уменьшить огонь до среднего.
• 6. Обжаривать на одной стороне пока края отбивной побелеют на 1 см. Затем перевернуть на другую сторону.
• 7. Обжаривать на другой стороне 3-4 минуты, пока крошки орехов приобретут красивый янтарный цвет. Выложить отбивную на тарелку, покрытую (сложенным в четверо) бумажным полотенцем — оно быстро впитает лишние капли масла.
• 8. Повторить всё так же с оставшимися отбивными, добавить в сковороду ещё немного постного масла (что бы сковорода не была сухой и ореховые крошки не подгорели).
• 9. Поджаренные отбивные накрыть крышкой (или глубокой тарелкой) и оставить постоять 5 минут (отбивные пропарятся, — мясо будет мягким и сочным).

Брюссельская капуста является гордостью и достоянием Бельгии, наряду с салатным цикорием (витлуф или Endive Belge — фр.), бельгийскими вафлями и шоколадом.

Сeрвировка.

1. Подготовить две большие тарелки для второго (тарелки должны быть тёплыми).
2. В миску, с отваренной брюссельской капустой, — вылить ложечку оливкового масла. (Перед подачей к столу, не заранее). Повращать миску так, что бы капуста слегка и равномерно покрылась маслом.
3. Сначала выложить на тарелку свиную отбивную, что бы она заняла 3-ю часть тарелки. (Третья отбивная будет на добавку).
4. Затем разместить ломтики-цветочки морковки, начиная от края и заканчивая по центру тарелки. Посыпать морковь щепоткой корицы.
5. После этого — выложить на тарелку кочанчики брюссельской капусты. Крупные кочанчики (или половинки) разместить у края тарелки, затем маленькие ближе к центру.
6. Для украшения — две веточки орегано разместить на свободное место возле моркови и капусты. Верхушками к краю тарелки, задвинув низ веточек под овощи (если на веточках орегано оказалось много листьев, нижние 2-3 листика можно срезать и положить на отбивную, или рядом с ней. Срезать листики кухонными ножницами, — быстро и аккуратно).
7. Черный перец крупно смолоть, — поперчить. Подать к столу.

(Примечание. Готовя это блюдо на ужин (!), желательно на гарнир использовать картофель, вместо брюссельской капусты. Капуста может пучить живот, — это надо знать).

Приготовление блюда «Свиные отбивные, запанированные в грецких орехах (с брюссельской капустой)» — занимает всего 20+5 минут. Чтение рецепта займёт больше времени, чем приготовление этого блюда.

Соблюдая последовательность подготовки и приготовления, можно сэкономить много времени и даже сохранить улыбку на лице. По-этому, каждая мелочь — так важна.

… Ведь удачный обед может стать событием одного хорошего дня или даже года. Это будет оценено потом, а пока, — наслаждайтесь вкусной едой и приятным общением!

Приятного аппетита!