Вкусно и Полезно (ViP)

Cвиные отбивные, запанированные в грецких орехах
(с брюссельской капустой)

Хороший обед на выходные …

недорого, быстро в приготовлении. И презентация,- впечатляет! Красивое блюдо, — приятный аромат и богатый вкус.

Свинина — её называют «белое мясо», — это важный источник двух веществ, дающих энергию: белки и витамины группы В. (Одна порция свинины в 130г содержит 35г чистого белка). Также свинина содержит калий, селен, цинк.
Грецкие орехи — известны наиболее высоким содержанием жирных кислот Омега-3.
(30г орехов — это почти дневная норма Омега-3 для взрослого человека). Употребление грецких орехов в пищу, — может предупредить сердечные заболевания, защитить от артрита, улучшить здоровье кожи, уберечь от нервных заболеваний, преждевременного старения организма, — и даже рака. Так же орехи содержат витамин В6, железо, калий, кальций, магний, цинк.
Брюссельская капуста — содержит много витамина К и С, полезна для здоровья костей.
Богата на витамин А, что полезно для зрения. Содержит фитовещества, защищающие от рака. Так же много клетчатки, много калия, фолаты. И даже, чего не ожидаешь найти в капусте, — жирные кислоты Омега-3.

С таким блюдом на столе — можно любое дело сдвинуть «с мёртвой точки» : хорошо пригласить на деловую встречу-обед — оппонентов и конкурентов, и добиться решения важных вопросов в бизнесе.
А в личной жизни, — не только «проявятся» скрытые чувства, но отношения могут перейти в более серьёзные… Просто готовя обед для любимого человека, нужно будет подумать и об ужине, и о завтраке. (После такой вкусной еды, — кроме шуток! — уже никто не уходит).

 На 2 порции.

Ингредиенты.

3  свиные отбивные (без косточки)
3  большие морковки
12  кочанчиков брюссельской капусты
9  грецких орехов
1  яйцо (белок)
5  ст. ложек постного (подсолнечного) масла
1  чайная ложка оливкового масла
0,5  чайной ложки корицы
4  веточки свежего орегано (для украшения)
0,5  лимона (выжать сок)
Чёрный, крупно молотый перец — по вкусу.

Пoдготовка.

• 1. Морковь тщательно вымыть, обрезать зелёную ботву, если есть. Кожуру не чистить. Положить морковь в кастрюлю, налить воды (что бы она покрыла морковь на 1 см). Накрыть крышкой и поставить варить. Довести до кипения, уменьшить огонь до ниже среднего. Продолжать варить до готовности.
• 2. Кочанчики брюссельской капусты сначала почистить, — оборвать верхние сухие пару листиков, обрезать кочерыжку близко к кочану. Затем вымыть капусту в проточной воде. Кочанчики покрупнее разрезать пополам, поменьше — надрезать кочерыжку острым ножом (надрез глубиной 1 см, примерно. Как бы поставить римскую цифру Х, или букву «х» ).
• 
• 3. Веточки орегано вымыть, обрезать жесткие концы веточек (что бы веточки были 6-7 см длинной). Пока отложить.
• 4. Очищенные от скорлупы ядра грецких орехов перебрать, удалить кусочки скорлупы, если есть. Поместить орехи в чистый, среднего размера, полиэтиленовый кулёк. Затем измельчить их при помощи скалки. (Измельчённые орехи, крошки — могут быть по размеру как гречневая крупа, но не крупнеенее). Оставить ореховые крошки в кульке.
• 5. Свиные отбивные положить на дощечку, и обрезать полосочку жира вокруг, если есть. Затем, при помощи кухонного молотка слегка отбить каждую отбивную с двух сторон. Отбивать следует гладкой стороной молотка (отбивные станут немного тоньше, и больше по размеру). Затем, острым ножом сделать на отбивных (с двух сторон) неглубокие надрезы по диагонали, слева на право и наоборот, внешне как решёточка. Положить отбивные на тарелочку, сбрызнуть лимонным соком, — пока отложить.
• 
• 6. Морковь уже сварилась. Вынуть морковь из кастрюли на тарелку, слегка охладить. Порезать каждую морковь кружочками до половины, затем тонкую часть — повдоль. Кружочкам и полоскам моркови придать форму цветочков, при помощи резака для печенья. Пока отложить.
• 7. Тарелки для второго вынуть из шкафчика (или буфета) заранее, держать их на полке над плитой, или другом удобном месте, — что бы тарелки нагрелись.

Приготовление.

• 1. Сначала приготовить брюссельскую капусту — на пару. Если нет специальной кастрюли для этого, можно использовать большое ситечко. В кастрюлю среднего размера налить немного воды, 4-5 см. Затем ситечко с брюссельской капустой поместить в кастрюлю, поверх воды. Довести воду до кипения. Уменьшить огонь до маленького, варить на пару 5-6 минут. (Желательно капусту не переварить, иначе она потеряет красивый зелёный цвет, и — у неё появится резкий запах). Готовую капусту выложить в миску и накрыть крышкой.

             

(В 30г грецких орехов только 190 калорий. Такая порция орехов в день — поддерживает здоровье сердца и создаёт хорошее настроение ).

• 2. В небольшую мисочку разбить яйцо, отделяя белок от желтка (желток сохранить для другого блюда). Белок немного взбить при помощи вилки.
• 3. Сковороду поставить на огонь, налить 3 ложки постного масла. Разогреть.
• 4. Свиную отбивную окунуть в яичный белок, стряхнуть излишки белка. Затем опустить в ореховые крошки (прямо в кульке, можно не переворачивать отбивную — тряхнуть кулёк, и отбивная равномерно покроется крошками, — быстро и легко).
• 5. Убедиться, что масло в сковороде уже горячее (брызнуть капельку воды, что бы она зашипела), — тогда положить отбивную на сковороду. Уменьшить огонь до среднего.
• 6. Обжаривать на одной стороне пока края отбивной побелеют на 1 см. Затем перевернуть на другую сторону.
• 7. Обжаривать на другой стороне 3-4 минуты, пока крошки орехов приобретут красивый янтарный цвет. Выложить отбивную на тарелку, покрытую (сложенным в четверо) бумажным полотенцем — оно быстро впитает лишние капли масла.
• 8. Повторить всё так же с оставшимися отбивными, добавить в сковороду ещё немного постного масла (что бы сковорода не была сухой и ореховые крошки не подгорели).
• 9. Поджаренные отбивные накрыть крышкой (или глубокой тарелкой) и оставить постоять 5 минут (отбивные пропарятся, — мясо будет мягким и сочным).

Брюссельская капуста является гордостью и достоянием Бельгии, наряду с салатным цикорием (витлуф или Endive Belge — фр.), бельгийскими вафлями и шоколадом.

Сeрвировка.

1. Подготовить две большие тарелки для второго (тарелки должны быть тёплыми).
2. В миску, с отваренной брюссельской капустой, — вылить ложечку оливкового масла. (Перед подачей к столу, не заранее). Повращать миску так, что бы капуста слегка и равномерно покрылась маслом.
3. Сначала выложить на тарелку свиную отбивную, что бы она заняла 3-ю часть тарелки. (Третья отбивная будет на добавку).
4. Затем разместить ломтики-цветочки морковки, начиная от края и заканчивая по центру тарелки. Посыпать морковь щепоткой корицы.
5. После этого — выложить на тарелку кочанчики брюссельской капусты. Крупные кочанчики (или половинки) разместить у края тарелки, затем маленькие ближе к центру.
6. Для украшения — две веточки орегано разместить на свободное место возле моркови и капусты. Верхушками к краю тарелки, задвинув низ веточек под овощи (если на веточках орегано оказалось много листьев, нижние 2-3 листика можно срезать и положить на отбивную, или рядом с ней. Срезать листики кухонными ножницами, — быстро и аккуратно).
7. Черный перец крупно смолоть, — поперчить. Подать к столу.

(Примечание. Готовя это блюдо на ужин (!), желательно на гарнир использовать картофель, вместо брюссельской капусты. Капуста может пучить живот, — это надо знать).

Приготовление блюда «Свиные отбивные, запанированные в грецких орехах (с брюссельской капустой)» — занимает всего 20+5 минут. Чтение рецепта займёт больше времени, чем приготовление этого блюда.

Соблюдая последовательность подготовки и приготовления, можно сэкономить много времени и даже сохранить улыбку на лице. По-этому, каждая мелочь — так важна.

… Ведь удачный обед может стать событием одного хорошего дня или даже года. Это будет оценено потом, а пока, — наслаждайтесь вкусной едой и приятным общением!

Приятного аппетита!