Вкусно и Полезно (ViP)

Второе блюдо из рыбы за пол-часа, — в этом…

нет ничего невозможного. Сегодня обед… готовят мужчины!

Не потому что блюдо очень лёгкое или может очень сложное. А потому, что самое обычное блюдо,- мужчина способен приготовить совершенно иначе.
Самое интересное, — это интерпретация!

(Юные девушки и милые дамы,- без комментариев достаньте дополнительные кухонные полотенца, — это пригодится. -Рулон бумажных полотенец? — Есть!
Мешки для мусора? — Есть! -Бутылка питьевой воды в холодильнике? — Есть!…
Отлично, — а теперь, самое главное на кухне — не мешать повару).

На 2 порции.

Ингредиенты.

1 филе лосося (320г, примерно), хвостовая часть
0,5 чайной ложки «Специи для рыбы»
2 зубка чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
1 упаковка брокколи (380-400г, примерно)
1 лимон (0,5+0,5)

Для гарнира:

0,5 упаковки шпината (220г, примерно) или листьев салата
2-3 средних помидора
2-3 веточки свежей петрушки (или кинзы — по вкусу)
0,5 красной луковицы
1 столовая ложка сметаны (или 0,5 ложки майонеза, или другой салатной заправки, — по вкусу)
Чёрный молотый перец — по вкусу

Подготовка.

— Филе лосося освободить от кожи.
(Подсказка. Не самый лучший, но быстрый способ как это сделать.
Поставить на огонь сухую сковороду, разогреть. На горячую сковороду, кожей вниз положить рыбное филе. На время — 1 минута или меньше, зависит от размера и толщины филе. Вынуть рыбу из сковороды, положить на дощечку кожей вверх. Подхватить кожу с одного конца филе и стянуть её аккуратно, плавным движением).
— Посыпать филе специями для рыбы, затем поставить его в холодильник.
(Это можно сделать заранее,- за 1 час или с вечера)
— Шпинат, петрушку, помидоры и лимон — вымыть.
— Брокколи вымыть, обрезать или оборвать листики. Срезать соцветия со стебля. Крупные соцветия броколи — порезать пополам, повдоль.
— Зубки чеснока почистить.

Приготовление.
1. Поставить сковороду на огонь, налить 1 столовую ложку оливкового масла, разогреть.
2. Филе лосося порезать ломтиками, толщиной 1,5-2см примерно.
3. Раздавить зубки чеснока и быстро обжарить с двух сторон. Как только чеснок выпустил сок, и стал золотистого цвета — вынуть его из сковороды.
Положить на сковороду ломтики лосося, уменьшить огонь до среднего.
Обжарить ломтики с одной стороны, 3 минуты, примерно.
4. Перевернуть ломтики филе на другую сторону,- убавить огонь до ниже среднего. Если нужно, добавить ешё немного масла.
Обжаривать на другой стороне 3 минуты.
5. Вынуть филе лосося из сковороды на тарелочку, застеленную листом бумажного полотенца (оно быстро впитает лишний жир из рыбы).
Выжать сок из половинки лимона, побрызгать лимонным соком рыбу.
Накрыть филе крышкой, или второй тарелкой.
6. В другую сковороду налить немного воды (4-5 столовых ложек), поставить её на огонь. Когда вода закипит, бросить на сковороду брокколи. Уменьшить огонь до ниже среднего, накрыть сковороду крышкой.
Протушить брокколи 3-4 минуты.
Затем, — вынуть брокколи из сковороды на тарелочку. При помощи бумажного полотенца (скомкать 2 листа, чтобы не обжечь руку, — сковорода горячая) быстро удалить, вытереть оставшуюся в сковороде воду.
Далее, — налить в сковороду 0,5 столовой ложки оливкового масла.
Вернуть брокколи в сковороду и быстро обжарить на среднем огне.
Снять сковороду с огня. Выключить огонь.
7. В глубокую миску среднего размера поместить листья шпината.
Покрошить веточки петрушки, — добавить к шпинату.
Помидоры порезать на четыре части, бросить в миску со шпинатом.
Лук порезать полукольцами, высыпать поверх овощей.
Добавить 1 ложку сметаны, слегка перемешать.
Всё готово, — подать к столу.

«А зачем ему нужна была вода в холодильнике?»,- возникает вопрос. — Просто пить. Когда выпадает немного времени между этапами приготовления,- хорошо выпить глоток воды. Особенно, когда человек работает быстро, энергично и в тёплом помещении.
(Без глотка воды начитает портится настроение,- становится жарко, пересыхает горло и так далее. А пищу нужно готовить только при хорошем настроении, — иначе она получится не такой вкусной. Вот так всё просто).

…«Почему выбор пал на брокколи, — ведь на кухне были и другие овощи?», — ах, не нужно задавать вопросы. Ведь у мужчин есть своя интуиция, особенно, если это касается здоровья. Брокколи — это очень полезный овощ!
Но может быть не все знают, что брокколи содержит лютеин, который полезен для здоровья глаз. Цинк — который помогает концентрировать внимание.
Витамин В5 — превращает жиры в энергию. Фолаты — помогают производить серотонин, — который улучшает настроение. Кальций, — полезен для костей, а так же помогает мышцам расслабиться, особенно после тяжелого рабочего дня.
И ещё, — брокколи повышает иммунитет.
Так что, мужчины подсознательно знают, что им нужно,- и делают свой выбор, порой просто необъяснимый.
Брокколи содержит витамины В1, В3, В5, В6, С, Е, К, бета-каротин, фолаты;
а так же йод, железо, калий, кальций, магний, марганец, селен, фосфор, цинк.

Сервировка.

— На большую плоскую тарелку для второго выложить брокколи, соцветиями к краю тарелки, корешками — у центру Так, чтобы была занята 1/3 (одна треть) тарелки.
— Затем выложить гарнир из шпината и помидор.
— Ломтики филе лосося — выложить посредине. 3-4 ломтика уложить внахлёст или «как кости домино».
— Выжать сок из половинки лимона. Побрызгать всё блюдо.
— Посыпать свеже молотым чёрным перцем.
(Солонка и перечница — на столе. Каждый сам поперчит своё блюдо — по вкусу).

Какое удачное сочетание,- жирная рыба и свежие овощи. Вкусно и полезно!
Красный лук и острый лимонный сок усиливают аромат этого простого и такого потрясающего блюда.
(Остаётся только согласиться с мнением, что мужчина — это повар от природы, что ни говори).
А ноги сами бегут к столу…

Приятного аппетита! Будьте здоровы!

Спагетти с цветной капустой (и жёлтыми помидорами)

(Spaghetti — итал.)

Ароматное и сытное блюдо, которое…

можно легко и быстро приготовить дома. Есть 20 минут свободного времени? — Начинаем готовить!

Всем кто любит макароны, и всем кто практикует «Понедельник без мяса»
(«Мeatless Monday»), — вот ещё одно блюдо с овощами, которое понравится и запомнится. Вкусно и полезно!

Цветная капуста — отличается приятным вкусом и является ценным диетическим продуктом. Содержит витамины В1, В2,В3, В5, В6, С, фолаты; а также — железо, калий, кальций, марганец, медь, цинк.
Даёт много энергии, улучшает пищеварение, полезна для печени, выводит токсины из организма, предупреждает развитие раковых заболеваний, укрепляет память,- и помогает похудеть.

Помидоры «кампари» — (или коктейльные томаты) это гибридный сорт, созданный в Европе в 90-е годы прошлого века.
На 2 порции:

Ингредиенты.

0,5 упаковки ( или 250г) спагетти «Томаселло» («Тоmasello») итальянских макарон, или других макарон из твёрдых сортов пшеницы)
2 (1+1) столовые ложки оливкового или подсолнечного масла, разделить
1 репчатая луковица среднего размера (или 0,5 большой луковицы)
2 зубка чеснока
0,5 головки цветной капусты или 2 стакана кочешков (соцветий)
4-5 жёлтые помидоры кампари (campari) или можно заменить томатами черри
1 зелёный сладкий (болгарский) перец (или 0,5 перца — если очень большой)
1 лимон, разделить (0,5+0,5)
Чёрный перец горошком (измельчить) или крупно молотый — по вкусу Щепотка соли — по вкусу.

Подготовка.

— Жёлтые помидоры и сладкий перец вымыть, пока отложить.

— Цветную капусту освободить от листьев, срезать тёмные пятна, если есть.

— Разделить капусту на кочешки (соцветия), срезать их с кочерыжки.

Оставшуюся половину головки цветной капусты — сохранить для другого блюда.

— Зелёный сладкий перец разрезать поперёк, нарезать кольцами, затем кольца перца порезать небольшими кубиками (получится 3-4 столовые ложки кубиков)
— Луковицу почистить и покрошить (это 2 столовые ложки покрошенного лука)
— Зубки чеснока почистить, пока отложить.
— Жёлтые помидоры кампари — пока не резать (они очень сочные, их лучше нарезать во время приготовления).

Интересно знать.

Спагетти «Томаселло» — известны своим особенным вкусом и великолепным качеством.
Энергетическая ценность спагетти на 100г — 367 ккал.

Итальянскaя пастa «Томаселло» («Tomasello») — макароны с более чем 100-летней историей. В Сицилии, — в районе Палермо, семья Томаселло стала производить макароны в 1910 году.
Началось с того, что Джованни Томаселло построил небольшую мельницу, чтобы молоть муку из пшеницы, выросшей под ярким сицилийским солнцем.
А так же, — делать из своей муки макароны.
Скромное начало кулинаров увенчалось успехом. Семейный бизнес пережил трудности и испытания временем,- и превратился в солидное производство.
Приобретя ценный опыт старших и новые идеи молодых, — четыре поколения семейства Томаселло бережно хранили старинную сицилийскую кулинарную традицию. (…А макароны в Сицилии готовили ещё в XII  веке!).
Паста «Томаселло» (макаронная продукция), — ныне является лидером на сицилийском рынке, известна и любима в Италии, — ценится за рубежом и экспортируется во многие страны мира.

В дополнение,- мастеров макаронных дел в Италии называют Maestri Pastai.

Приготовление.

• 1. Налить воды в среднюю кастрюлю, чуть больше половины (1,5л, примерно).
  Поставить на огонь.
  Слегка посолить и добавить 0,5 столовой ложки оливкового (или другого) постного масла. Довести до кипения.
  Отварить спагетти, как указано на упаковке.
  Написано: «Время приготовления 8 минут»,- это до состояния альдэнте (al dente).
  Если нравятся спагетти немного мягче, — варить ешё +1 минуту, — по вкусу.
• 2. Параллельно налить в сковороду 5-6 столовых ложек воды. Слегка посолить или выжать в воду сок из половинки лимона (что есть под рукой). Довести воду
  до кипения. Положить цветную капусту в сковороду, накрыть крышкой.
  Готовить 5 минут, или пока соцветия станут немного мягкими,- зависит от их размера. Снять сковороду с огня, снять крышку, оставить капусту в сковороде
  или вынуть на тарелочку.
  (Подсказка. Чтобы цветная капуста не перепарилась, а оставалась мягкой и хрустящей,- после приготовления можно сбрызнуть её холодной водой, — почти бланширование).
• 3. Поставить (чистую и сухую) сковороду на огонь. Налить 1 столовую ложку оливкового масла. Разогреть.
• 4. Раздавить (сплющить) зубки чеснока и быстро обжарить из с двух сторон.
  Вынуть чеснок из сковороды (можно выбросить).
  Бросить в сковороду покрошенный лук,- немного уменьшить огонь. Лук быстро обжарить,- методом сотэ.
  Затем добавить кубики зелёного перца, так же слегка и быстро обжарить их.
• 5. Когда зелёный перец станет немного мягким, и выпустит аромат (этого нельзя не заметить!), — добавить к овощам жёлтые помидоры.
• 6. (Вот теперь порезать помидоры, а сковороду с овощами в это время снять с огня)
  Жёлтые кампари порезать на четыре части и сразу же поместить их в сковороду к луку и перцу. Вернуть сковороду на огонь. Помидоры слегка обжарить, — 1-2 минуты (кампари очень нежные, они быстро выпустят сок,- и будет видно как они начинают «сбрасывать» свою тонкую кожуру).
• 7. Добавить в сковороду с овощами цветную капусту. Слегка перемешать, готовить 1 минуту, чтобы капуста прогрелась. Сковороду с овощами снять с огня.
• 8. В это время спагетти уже сварились.
  Вывалить спагетти в дуршлаг. Вода стечёт (холодной водой промывать не надо!), — потрясти дуршлаг чтобы вода стекла быстрее.
  Вернуть спагетти в кастрюлю, в которой они варились.
  Добавить 0,5 столовой ложки оливкового масла, смешать макароны (просто потрясти кастрюлю вверх вниз и со стороны в сторону), чтобы они равномерно покрылись маслом
• 9. Затем, в кастрюлю со спагетти — вывалить обжаренные овощи их сковороды, и слегка смешать.
  Вот и всё! Быстро, — и какая ароматная красота!

Сразу подать к столу.

Поперчить — когда спагетти уже в тарелках. Побрызгать лимонным соком, — по вкусу.

…Вкусные спагетти получаются не от того, сколько воды было в кастрюле, а от того, как долго они варились. Ничего сложного,- главное чтобы макароны не были жёсткими (недоварены) или совсем мягкими (переварены),- а «золотая серединка»,- в самый раз. Как говорят итальянцы: «Al dente»!

Какое красивое ароматное блюдо!
Так и хочется наклониться над тарелкой и вдыхать эти сладкие запахи спагетти и овощей… Но, главное не «упасть лицом» и не ошпарить нос, — блюдо горячее.
Нужно сократить момент любования и начинать есть, пока спагетти не остыли.

Интересная традиция есть у итальянцев. Если вы в ресторане в компании друзей, уже заказали еду, сидите и беседуете. Кому официант первому принёс блюдо,- тот вежливо ждёт, пока принесут заказ всем присутствующим за столом, чтобы начать ужин (или обед) всем вместе.
Но не в случае со спагетти!
Кому первому принесли пасту (pasta — итал., блюдо из макарон),- тот сразу начинает есть, не дожидаясь остальных, — ясное дело, пока горячие макароны не остыли.
Вот такое исключение из правил.

Buon appetito!
Приятного аппетита! И лёгкой походки!

Tилапия со сладким мини-перцем

(в сухариках «панко») (Раnко — англ.)

Oбед или ужин.

Сочная белая рыба в хрустящей корочке, — отличный вкус как в горячем так и в холодном виде, — и всё благодаря сухарикам «панко»!

»Панко» сухарики — это обновлённый вариант панировочных сухарей, которые улучшают вкус мяса, рыбы или овощей. Всё, что обжарено в «панко», получается менее жирным и даже выглядит красивее на тарелке.

Быстро и просто в приготовлении (30-35 минут),- это вкусное блюдо понравится и запомнится. А такой ужин в будний вечер, — как успешное завершение дня.
Вкусно и полезно!

На 2 порции. (Готовим без соли).

Ингредиенты.

2 (360-380г всего) филе тилапии
0,5 чайной ложки «Специй для рыбы»
Подсолнечное (или другое постное) масло
0,75 стакана панировочных сухарей «панко» (в японском стиле)
1 яйцо
1 столовая ложка холодной воды
12 сладких мини-перцев
0,25 чайной ложки венгерской паприки
1 лимон (выжать сок)
Чёрный свежемолотый перец — по вкусу

Подсказка.

«Панко» сухарики,- из белого хлеба — можно приготовить и дома.

Что нужно. Белый хлеб, — буханка или батон, вчерашний.
Как сделать. Корочку с хлеба обрезать.
Хлеб порезать на ломти. Ломти хлеба порвать на куски.
Положить хлеб на противень. Подсушить в духовке на среднем огне.
Сухарики остудить, положить в полиэтиленовый мешок, закрыть его.
Раскатать сухарики скалкой, или слегка разбить кухонным молотком.

Количество хлеба,- целую буханку или несколько ломтей нужно, —  зависит от количества порций.

Сладкий мини-перец — обладает приятным мягким вкусом. Любит тёплый климат (особенно много выращивают его в Мексике и странах Центральной Америки).
Сочный и яркий, трёхцветный перчик бывает желтый, оранжевый и красный. Упаковывают и продают его уже смешанным,- что подчёркивает разнообразие всех его оттенков, и даже радует глаз.

Мини-перец содержит витамины А, С; железо, калий; клетчатку и натуральные сахара. Жира — 0 (ноль), холестерола — 0 (ноль). 3 мини-перца — это 25 калорий.

Тилапия — это пресноводная рыба, белая, с мягким вкусом.
Более 70% тилапии выращивает на своих рыбных фермах Китай. Но рыбу более высокого качества производит Эквадор, а также США и Канада. Покупая тилапию, нужно спрашивать, откуда она привезена (если не указана страна-производитель на ценнике).
Тилапия содержит много белка, витамины В12, D; магний, калий, селен; жирные кислоты Омега-3. 100г тилапии — это 128 калорий.

Подготовка.

— Филе тилапии посыпать рыбными специями,- с двух сторон, равномерно. Пока поставить рыбу в холодильник (Это можно сделать заранее, за 1 час или с вечера).

— Лимон вымыть, пока не резать.

— Сладкий мини-перец вымыть, обрезать «хвостики»-плодоножки. Разрезать каждый перец пополам, повдоль. Освободить от семян, если есть.

— Рыбное филе (оно уже пропиталась специями) разрезать пополам повдоль. Затем половинки филе разрезать на кусочки, поперёк.

 

Приготовление.

Сначала, — мини-перец обжарить методом соте.

1. Сковороду среднего размера поставить на огонь.
— Налить 1 столовую ложку подсолнечного масла, разогреть.
— Бросить мини-перец, посыпать щепоткой паприки.
— Быстро обжарить перец с двух сторон, переворачивая один за другим.
— Снять сковороду с огня. Перец вынуть из сковороды в глубокую тарелку, накрыть тарелку крышкой.

Затем обжарить рыбу (можно в этой же сковороде).

2. Поставить среднюю сковороду на огонь Налить подсолнечного масла, чтобы оно покрыло всё дно сковороды на 2 см, примерно. Пока масло нагревается…
3. В маленькую мисочку разбить яйцо, добавить 1 столовую ложку холодной воды, смешать и слегка взбить яйцо вилкой.
4. В среднюю мисочку высыпать панировочные сухари «панко».

5. Когда масло в сковороде хорошо разогреется, — кусочек рыбы погрузить в яичную смесь.
6. Затем обвалять со всех сторон в сухариках «панко».
7. Положить рыбу на сковороду в горячее масло. Повторить с остальными кусочкам рыбы, заполнить всё дно сковороды, но чтобы кусочки не прикасались друг к другу.
(Масло должно покрывать кусочки рыбы до половины. Если ниже этого уровня, — долить ещё немного масла).
8. Обжарить рыбу с двух сторон до тёмно-золотистого цвета. Выложить обжаренную рыбу на тарелку, застеленную листом бумажного полотенца, — оно быстро впитает излишки масла.
9. Разрезать лимон пополам. (Одну половинку лимона пока отложить). Выжать сок из второй половинки лимона (но не весь сок,- условно разделить пополам).
Побрызгать обжаренную рыбу лимонным соком. Накрыть рыбу крышкой.
10. Обжарить оставшиеся кусочки рыбы,- если нужно, добавить ещё немного подсолнечного масла. Выложить рыбу на тарелочку к ранее обжаренной рыбе, побрызгать оставшимся лимонным соком и снова накрыть крышкой.
Оставить рыбу под крышкой на 2-3 минуты. Затем подать к столу.

Популярность тилапии началась с 1970 года, когда возрос спрос на рыбу,- больше, чем её вылавливали. Тогда стали разводить рыбу на рыбных фермах.

На фоне популярных лосося и тунца,- скромная тилапия также полезна для здоровья. Содержит много белка, — значит организм будет сжигать жиры (и не страшно набрать лишний вес!). Магний — полезен для здоровья костей, регулирует уровень сахара в крови и кровяное давление. Витамин В — превращает еду в энергию.
Омега-3 — борется с воспалительными процессами. Селен — снижает риск возникновения раковых заболеваний. А витамин D,- который содержат не многие продукты,- помогает усваивать кальций.
Одна порция 220г рыбы в неделю, снижает риск возникновения сердечных заболеваний.

Тилапия хорошо сочетается с любым гарниром. Но лучше всего — с овощами, которые также помогают сжигать лишние калории.
Сервировка.

— Тилапию, обжаренную в сухариках «панко»,- выложить в одно большое блюдо (или в две глубокие тарелки, — как нравится).
— Поверх рыбы — выложить обжаренный мини-перец.
— Выжать сок из отложенной половинки лимона, побрызгать им всё блюдо, — Чёрный перец крупно смолоть, — поперчить.

Вот и всё,- готово! (Можно добавить листики петрушки или кинзы, — по желанию).

Корочка из сухариков «панко», — получилась плотная и одновременно, — лёгкая.
Хрустящая и вкусная. А рыба под сухарной корочкой, — белая, мягкая и сочная.
Сладкий мини-перец… благоухает! Аромат этого перца такой же яркий, как и его цвет.
И,- лимонный сок не только улучшил вкус всего блюда,- но и усилил, преподнёс удивительный аромат этого маленького, красивого, и такого вкусного перчика!

Приятного аппетита! Хорошего настроения!

Понравился рецепт?, — оставьте отзыв!

Перепечатка, копирование  только при условии гиперссылки на www.vkusno-polezno.com