Вкусно и Полезно (ViP)

Гречневая каша  (с красным перцем, спаржей и грибами)

 Обед без мяса. Гарнир. Вегетарианское блюдо.

Каша из гречневой крупы — столетиями употребляется в пищу, и особенно популярна  в кухне славянских народов. Гречневая каша  с молоком — является классическим блюдом. Но также, гречневая каша — это вкусный  гарнир для мясных и рыбных блюд. И — это основной ресурс витаминов группы В, кальция, железа  — в вегетарианском питании.

Очень полезна гречневая каша  для  выздоровления, восстановления сил, и  поддержания  хорошего здоровья в целом.

 На 4 порции:

1  стакан (или 230г) гречневой крупы

1  стакан овощного бульона (приготовить заранее)

1  яйцо

1 луковица (покрошить)

2-3 ст. ложки оливкового (или подсолнечного) масла

150г  (или  6-8) свежих грибов (+4 для украшения)

150г  свежей  спаржи

1  большой  сладкий красный перец

1 стебель сельдерея (покрошить)

2  зубка чеснока

4  веточки петрушки

4  веточки укропа (+1 для украшения)

0,25  стакана воды

2  ст. ложки бальзамического уксуса

Черный перец, соль — по вкусу

Листья салата  (краснолистого, зеленолистого — или по вкусу)

Подготовка.

Овощи и грибы тщательно вымыть. Сельдерей слегка очистить от кожицы-волокон, порезать  на три кусочка. Каждый из них порезать  повдоль и  затем покрощить.

Красный перец порезать пополам повдоль, затем освободить от семян и корешка, порезать пополам. Верхнюю часть одной половинки оставить для украшения. Остальные части перца — покрощить на желательно ровные кубики. Спаржу — (верхнюю часть срезать для украшения) разрезать повдоль. Затем покрошить. 4 гриба разрезать пополам повдоль (для украшения), 4 гриба — тонко порезать повдоль, остальные грибы — покрошить. Одну веточку укропа оставить для украшения, остальные веточки укропа и петрушки — мелко покрошить.

Приготовление.

В небольшую миску разбить яйцо, слегка взбить, высыпать гречневую крупу, перемешать, что бы крупа полностью покрылась жидкостью яйца. На большую (примерно 25см в диаметре, с непригарным покрытием) сковороду поместить крупу с яйцом и на среднем огне, перемешивая, готовить примерно 2 минуты, пока гречка станет полностью сухая.

Добавить овощной бульон и лук, — довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до маленького и варить 15-18 минут, или пока  крупинки станут мягкими.

В это время, — в  большую сковороду вылить две ложки оливкового масла и подогреть на умеренно большом огне. Высыпать  сначала покрошенные грибы, перемешать, затем тонко порезанные, быстро обжарить методом  сотэ, и в конце добавить грибы-половинки. Обжаривать примерно 2-3 минуты, пока грибы не выпустят сок.  (Грибы- половинки вынуть из сковороды и отложить на тарелочку, — для украшения блюда). Добавить спаржу, чеснок и «сотэ-ить», помешивая —  ещё 1 минуту на маленьком огне. (Вынуть чеснок из сковороды). Добавить воду, посыпать частью покрошенного сельдерея и  частью зелени. Добавить вершки спаржи оставленные для украшения. Тушить овощи 2-3 минуты, или пока спаржа уже станет   мягкой, но будет  ещё хрустящей. (Вершки спаржи вынуть, отложить на тарелочку к грибам-половинкам). Снять крышку, увеличить огонь до большого, и готовить — пока жидкость не испарится.

В широкой миске или кастрюле — гречневую  кашу, обжаренные грибы и протушенные овощи — смешать, высыпать оставшуюся часть сельдерея и зелени, красный перец, и всё перемешать. В маленькую мисочку (в пиалу) поместить оставшуюся ложку масла, оборвать (или обрезать при помощи кухонных ножниц) листики укропа, добавить бальзамический уксус, и смещать.

Аранжировка (оформление) блюда.

Можно поместить всё на одно большое блюдо, или подавать на индивидуальных тарелочках. На одну порцию, — уложить 3-4 листа салата на  половину тарелки, ближе к краям, По центру высыпать кашу. На свободный (от листьев салата) край тарелки уложить два-три ломтика красного перца (оставленную верхнюю половинку перца порезать по вертикали). Рядом с перцем разместить 2-3 вершка спаржи, и возле них — уложить 2 половинки грибов.

Полить кашу смесью бальзамического уксуса, укропа  и оливкового масла.  Уксус и масло обогатят и усилят  вкус всего блюда, а  зеленые блестящие листики укропа лягут  на поверхность каши.

Подать к столу.

Хорошим дополнением к  гречневой каше будут  фрукты, виноград на столе. И — минеральная вода.

Гречневая каша — сама по себе очень вкусное блюдо. Но в сочетании с овощами и грибами —  это блюдо, объединяющее 10 очень ценных ингредиентов:

— лук                               — витамины В6, С, фолаты. Калий, медь, фосфор, хром.

— красный перец,         —  В3, В6, С,Е,К, биотин,фолаты. Кальций, железо, фосфор…

— петрушка                  — А, В1,В3,В5,С,Е,К,фолаты. Кальций, калий, медь, железо…

— укроп                           -А,В1,В2,В3,В6,В12,С,Е. Кальций, калий, железо…

— грибы                          -В1,В2,В3,В5,В6,В12,фолаты. Кальций, фосфор, селен, цинк

— спаржа                       — витамины группы В,фолаты,С,Е,К. Кальций,калий,железо

— сельдерей                    — витамин С. Протеин, карбогидраты, сахара, клетчатка

— бальзамический уксус — В1,В2,В6,С,Е. Кальций, калий, железо, фосфор, селен..

— салатные листья        — В1,В3,В5,С,Е,К, фолаты. Кальций, калий, железо,цинк

— гречневая крупа            -В1,В2,В3,В5,В6,Е,К,фолаты.Кальций, калий,медь, железо

А ещё яйцо и чеснок, — тоже полезные вещи. Все, — перечисленные выше ингредиенты — просто фантастические ингредиенты! — в одном блюде.

Гречневая каша с овощами и грибами, — это мощный заряд энергии. Необыкновенный вкус спаржи в сочетании с красным перцем и сельдереем, сладость грибов, пикантный запах бальзамического уксуса и свежего зеленого укропа… рассыпчатая,  душистая   гречневая каша — пища богов!  Это блюдо действительно заслуживает два  содержательных  слова: вкусно и полезно!

Курица со шпинатом и малиной
Воскресный обед. Легкий ужин.

На две порции:
1 куриная грудинка (или 2 половинки)
150г (или 18-20) листьев шпината
100-120 г (или 12-15 ягод) малины
1 средняя красная луковица
2 столовых ложки оливкового масла (1 ложка оливкового масла для курицы,
плюс 1 ложка — для шпината)
По 0,5 чайной ложки паприки и орегано, щепотка черного перца — для курицы
3 столовых ложки белого соуса с сыром «Рокфор»
4-5 веточек укропа для белого соуса
3 веточки укропа (для украшения)
5-6 черных оливок (для украшения)
1 лимон (0,5 для курицы, 0,5 для шпината)

Подготовка.
Листья шпината, укроп и малину вымыть и отложить. Оливки порезать поперек — колечками. Куриную грудинку очистить от кожицы, костей и пленок (если есть). Половину куриной грудинки разрезать на два тонких, плоских ломтика: одной рукой, ладонью прижать грудинку к разделочной доске, и острым ножом «провести» справа налево.
(*Для тех, кто готовит в первый раз, — не надо бояться, что порежете ладонь. Мясо куриной грудинки очень элластичное, и Вы почувствуете прохождение ножа между слоями мяса (под подушечками ладони),- сантиметр за сантиметром).

Приготовление.
В мисочку или пиалу вылить ложку оливкового (или подсолнечного) масла. Посыпать паприкой, орегано, — смещать.  Выжать сок из половинки лимона, поперчить и опять смешать. Поместить в мисочку кусочки курицы, что б они равномерно покрылись маслом со специями. На домашнем электрическом гриле (или гриль-сковороде с выпуклыми полосками на дне) поджарить кусочки грудинки.Гриль прогреть 5 минут (сковородку прогреть, что б накалилась и шипела, если брызнуть каплю воды), кусочки грудинки, покрытые маслом разместить равномерно на гриле (или сковороде). Жарить по 3-4 минуты (в зависимости от толщины ломтиков) на каждой стороне) до красивого золотистого цвета, но не дольше. Иначе, мясо будет сухим и жестким. Ломтики выложить на тарелочку, накрыть выпуклой крышкой кастрюли или мисочкой: чтоб курица пропарилась, 3-5 минут. Мясо «дозреет», будет мягким и сочным.

Пока мясо «дозревает» — подготовить большую плоскую тарелку или блюдо (если решили выложить всю курицу вместе). Или — индивидуальные тарелочки. Порезать красный лук кольцами, отобрать красивые и близкие по размеру. Укроп   покрошить мелко и смешать с белым соусом (в маленькой мисочке или пиале).

Сервировка блюда.
Листья шпината выложить по краю тарелки, сначала большие, с интервалом, а затем поменьше — заполнить пустые места между листьями. Равномерно. По центру тарелки
положить 3-4 листика, «застелить« тарелку полностью. Полить шпинат одной ложкой оливкового масла.
Курицу (она слегка остыла под крышкой, настолько, что уже не страшно обжечь руки)
порезать по диагонали длинными полосочками, 1,5 — до 2 см шириной. Выложить по центру тарелки, и посредине полить 3-4-мя ложками белого соуса с укропом..
Кольца лука разместить по краю тарелки.
Малину, — 3 ягодки разместить по центру, остальную — по краям тарелки, по кругу.(Можно
положить клубнику в кольца лука, — но это не обязательно, и зависит от количества ягод).
Ломтики-колечки оливок разместить вокруг ягод малины в центре тарелки, украсить тремя веточками укропа. Выжать сок из половинки лимона, и побрызгать все блюдо.
Подать к столу.

Богатый вкус шпината , в сочетании со сладковытым красным луком, сочной и душистой курицей, ароматом свежих ягод малины — это прекрасный ансамбль. Блюдо легкое и очень сытное, а также — вкусное! И яркое по цвету, как само лето.

Это блюдо похоже на венок из цветов, который девушки, по старой славянской традиции-бросают в воду во время летнего праздника Ивана-Купала. Осталось только быстро загадать желание, — пока «венок» еще не съеден, — и оно обязательно исполнится!

Воскресный обед. Легкий ужин.

Азиатские креветки — украинский вкус.

Это блюдо из азиатских креветок, которые называются «гигантские тигровые креветки»,   являются наиболее распространенными и продаются во всем мире.

Тигровые креветки  (на фото — 11-12 см в длину) отличаются большим размером и могут быть , в живом виде, — до 30 см. Это точно, гигант! По цвету — они черно-оранжевые, с темными полосками, по-этому, видимо, и получили название «тигровые».)

Самым большим экспортером креветок в мире является Таиланд.

(Покупая креветки, попросите, что бы продавец посчитал, и было точно 12 штук. Т.к. иногда на 500г получается только 11 креветок).

Подготовка  — 10 минут. Приготовление —   5 минут

На 2 больших порции — как второе блюдо или

На 4 маленьких порции — как закуска:

12    (500- 550г) креветок

2      сладких  перца (красного, желтого или оранжевого цвета — на выбор)

1-2   зубка чеснока

1      средняя луковица (или 2 среза-круга со средины большой луковицы)

1      стебель сельдерея

6      веточек петрушки (и 4 веточки — для украшения) или кинзы

2      столовых ложки оливкового масла

0,5   чайной ложки паприки

4-5   столовых ложек сока «Помидор-сливок в собственном соку» (консервированных)

1      чайная ложка каперсов (по желанию)

1      лимон (0,5 для приготовления и 0,5 -полить готовое блюдо)

Черный перец —  2 щепотки

Соль — по вкусу

 Подготовка.

Перец вымыть,  разрезать пополам повдоль, освободить  от семян и ножки, порезать повдоль полосочками  (один-полтора сантиметров шириной), затем порезать полоски пополам. Петрушку вымыть, покрошить. Сельдерей вымыть, очистить от верхних жестких волокон и порезать на кусочки примерно 1см шириной  Лук покрошить, отложить пока. Открыть банку «Помидоры в собственном соку», — что бы все было готово.

Креветки освободить   от панцыря, но хвост не отрезать. Освободить от «вены» (пищевода), промыть в холодной проточной воде (под краном), оставить на тарелочке.

Что бы быстро снять панцирь и освободить креветку от этого «скафандра подводника», нужно пользоваться кривыми кухонными ножницами.  Разрезать панцирь по низу (вогнутой части) животика до хвоста. Когда панцирь легко отделится от мяса, обрезать его возле (вокруг) хвоста. Хвост оставить, — он будет красиво смотреться  в готовом виде.

Затем, кривыми ножницами (этим  кухонным инструментом также удобно ломать жесткие части крабов и раков), сделать тонкий  неглубокий надрез по средине спинки  — до хвоста, — и освободить креветку от «вены». (Вторая прозрачная «вена» ?,- это репродуктивный канал у креветки-самки). Промыть креветку под холодной проточной  и положить креветку на чистую тарелочку. Почистить 12 креветок — это 5-6 минут времени, легко и быстро.

(Темные пятна на тарелке — это синий пигмент  с тела креветки. Панцирь снаружи, он как бы держит её тело и служит, как «для благородной барышни — корсет». Или правильно, это «наружный скелет». Поскольку  панцирь не увеличивается по размеру, когда креветка растёт, — ей постоянно надо линять. Таким образом, она освобождается от старого панциря и наращивает новый).

Приготовление.

Глубокую сковородку (или плоскую кастрюлю) поставить на  средний огонь. Когда накалится, налить оливковое масло, бросить зубки чеснока, быстро обжарить и вынуть из сковороды. Бросить лук, посыпать паприкой, обжарить помешивая. Затем бросить перец, слегка обжарить с двух сторон ,  затем сельдерей, помешивая постоянно. Уменьшить огонь до ниже среднего Поверх овощей — бросить креветки. Разместить их равномерно по всей сковороде. Побрызгать соком 0,5 лимона, поперчить. И затем, бросить каперсы сверху.

Креветки готовить — это быстро! Вот  они  из  «незнакомцев» в синих рабочих комбинезонах, как при помощи волшебного заклинания, — раз ! — и просто  на глазах превращаются  в «знаменитостей», одетых в яркие  дорогие одежды.

По кругу, — так удобно, что бы не пропустить, — переворачивать креветки одну за другой. (Они жарятся очень быстро, сразу видно, как голубой их цвет — изменяется на розовый). Перевернуть последнюю креветку и тушить пол-минуты — минуту, не дольше.

Покрытые «Помидорами в собственном соку» креветки  готовятся на пару, впитывая в себя вкус и аромат овощей и специй, и — превращаются в деликатес.

Большой ложкой выложить сок помидор в сковороду, а так же и пару помидор-сливок. (Помидоры придавить и размять ложкой или лопаткой). Равномерно покрыть помидорным соком все креветки,   и аккуратно перемешать.

Посыпать петрушкой. Поперчить.  Перемешать и тушить 1 минуту, пока вкусы всех ингредиентов смешаются, сок прогреется и начнет кипеть. Помешивать постоянно, что бы все равномерно протушилось, 15 секунд.. Выключить огонь.

Сервировка.

Подготовить  2 тарелки. Порезать лимон ломтиками-кружочками, положить на края тарелок. По 2 веточки петрушки разместить  под или над ломтиками лимона. Выложить овощи  на тарелки, затем поверх овощей выложить креветки, а  на креветки — каперсы. Полить всё соусом, в котором готовились креветки (со сковороды). Побрызгать все блюдо лимонным соком, поперчить. Подать к столу. Подавать можно с белым рисом или макаронами. (Соль — по вкусу).

Благодаря вкусному мясу, неповторимому аромату, легкости приготовления,  — существует  много разных блюд из креветок, популярных к кухнях различных стран мира. Креветки,  — являясь самыми популярными в кулинарии  среди всех «даров моря», — содержат в большом количестве витамины В12, А, Е, Д, а также кальций и йод. В 100г креветок содержится 20,3 г белка и 0,49г  Омега-3.   И,… — мало калорий.

Правильно приготовленная креветка должна выглядеть как буква «С». Если креветка свернулась в букву «О», — значит она переварена. А если переварена, то мясо будет уже более жестким и менее вкусным. По-этому, креветки готовят быстро. И готовят их различными способами — варят в воде, запекают в духовке,  жарят на гриле.

Креветки  с овощами и в помидорном соке — это рецепт для всех, кто любит рыбу в томатном соусе. А так же , — хороший настоящий украинский борщ. Потому, что  каждый, кто любит и умеет  это готовить , — знает маленький секрет: надо подсыпать чуть-чуть сахара  в томатный соус. И вкус будет просто отличный. Так же и в помидорный сок, — для приготовления креветок.  Мясо их отличается очень хорошим  вкусом, а с «секретным   ингредиентом» в помидорном соке (вот еще одно волшебное превращение), — это будет так вкусно, как  вкусно готовят в Украине.

Так что, — это блюдо можно назвать «Креветки по-украински».

((Интересно знать:

Таиланд — самый большой экспортер креветок в мире (75% количества креветок выращивают в Азии (Таиланд, Китай, Филипины, а так же  Индия, Вьетнам), а 25% — в странах Южной Америки, где лидерство держит Бразилия). Поскольку, креветки любят обитать в тропических морях, теплых водах Тихого океана, то в Украине их не много, но они встречаются в Черном и Азовском морях. Промышленное производство, т.е. выращивание креветок, как продукт питания, на специальных фермах (расположенных на реках, озерах и участках в море), — началось в Азии с 1970 года, когда повысился спрос на этот «дар моря» в США, Японии и  странах Западной Европы. И с тех пор, — производство и экспорт креветок возрастает с каждым годом и насчитывает уже миллионы тонн, — и является важным пунктом  экономики. Ныне, для продажи и потребления, —  выращивают 300 различных видов креветок)).