Свинина с яблоками и зелёной фасолью
Четверг, 08 Ноя 2012Свинина с яблоками и зелёной фасолью
Обед или ужин на выходные
На две порции:
2 свиные отбивные с косточкой
2 сочных сладких яблока (+ 1 яблоко для украшения)
2 баночки (100-115г каждая) яблочного пюре
2 ломтика белого хлеба или батона (подсушенного)
2 чайных ложки сливочного масла
250г зеленой (стручковой) фасоли
4 столовых ложки сметаны (или йогурта, майонеза)
1 большой красный сладкий перец
4 веточки свежего тимьяна — для украшения (+2 для яблок)
2-3 столовых ложки оливкового (или подсолнечного) масла
Сок 1-го лимона
Черный перец — по вкусу.
Маринад для мяса
0,5 чайной ложки паприки 0,5 чайной ложки орегано 0,5 чайной ложки тимьяна 4-5 веточек кинзы 0,5 лимона (выжать сок) 2 ст.ложки белого столового вина черный перец — по вкусу
Подготовка.
В первую очередь надо подготовить мясо. Обрезать лишний жир вокруг выпуклой части отбивных, если есть. Эти отбивные толщиной 2,5см, по-этому их можно не отбивать кухонным молотком. (Так же специалисты рекомендуют не мыть свинину, т.к. она готовится при температуре 100оС, — микробы будут уничтожены).
Все сухие ингредиенты для маринования смещать в мисочке. Выжать лимонный сок. Вылить вино — смешать. И этой смесью покрыть два куска свинины. Кинзу порезать ножом (или ножницами) на большие (3-4см) кусочки и посыпать зеленью мясо. Листики кинзы хорошо прилипнут к намазанной специями поверхности отбивных. Поместить их в посуду с крышкой, или просто положить в полиэтиленовый кулёчек и оставить в холодильнике минимум на 2 часа.( Лучше оставить на 6 часов, или на ночь ).
Перец и яблоки вымыть. Пол яблока отрезать, побрызгать лимонным соком, что бы не потемнело. Отложить для украшения. Остальные яблоки почистить, освободить от корешка и семян, порезать кубиками.
Один ломтик белого хлеба (или батона) подсушить в тостере или в духовке. (Можно приготовить такой «сухарик» накануне, и хранить в холодильнике). Порезать хлеб кубиками 1,5 на 1,5см, примерно.
Зелёную фасоль вымыть, отобрать 16-18шт. желательно ровных стручков (изогнутые можно оставить «на потом» для супа или другого блюда), обрезать «хвостики» на 1 см. Тимьян вымыть. 4 веточки отложить для украшения, — а 2 измельчить ножницами от верхушек до половины. Нижняя часть стебельков — жесткая, их не резать, а оборвать, или срезать с них только листики, — высыпать на порезанные кубиками яблоки.
Баночки с яблочным пюре открыть, сливочное масло вынуть из холодильника.
Приготовление.
1. Вынуть свинину из холодильника, освободить от зелёных листиков кинзы.
Сковороду поставить на большой огонь. Разогреть. Вылить одну ложку оливкового масла,
Как только оно прогреется — положить свинину. Уменьшить огонь до среднего. Жарить на одной стороне 4-5 минут, или пока низ мяса не побелеет на 7мм, примерно.
Перевернуть на другую сторону, жарить 4 минуты. Добавить еще немного оливкового масла. Переворачивать только один раз. Если один кусок мяса чуть-чуть толще, чем другой, — проколоть его пару раз вилкой по средине.
Если соки выходят из мяса прозрачные, — мясо готово. Если нет, — жарить еще одну минуту. Вынуть мясо из сковороды на тарелку, сбрызнуть соком лимона и накрыть крышкой.
2. В небольшой кастрюльке или маленькой сковородке — отварить фасоль методом бланширования. Поместить фасоль на сковородку, налить воды, чтобы она слегка покрывала фасоль. Довести до кипения, варить 1 минуту. Снять с огня, фасоль вынуть из сковороды и поместить в глубокую тарелку или миску, — облить холодной водой. Слить воду и оставить фасоль на тарелочке. (Приготовленная таким методом фасоль получается мягкая, хрустящая и сохраняет яркий зеленый цвет).
3. Красный перец порезать пополам вертикально, затем каждую половинку повдоль на 2-3 полоски — вертикально, и затем — пополам. Сковороду, где жарилось мясо, — поставить на огонь. Поместить туда нарезанные кусочки перца, быстро обжарить с двух сторон. Вынуть на тарелочку.
4. Сполоснуть и вытереть маленькую сковородку, где варилась фасоль. Поставить её на средний огонь. Положить сливочное масло. Как только оно разогреется — поместить порезанные кубиками яблоки с мелко порезанной зеленью тимьяна. Затем выложить яблочное пюре из одной баночки. Довести пюре до кипения, и помешивая, проварить яблоки в яблочном пюре 1-2 минуты. Затем добавить пюре из другой баночки, смешать и все вместе проварить еще 1 минуту. Снять сковороду с огня. Добавить подсушенный и порезанный кубиками белый хлеб (2-3 кубика отложить), перемешать с яблоками и пюре. .
5. Со сковороды, где жарилось мясо и перец — зачерпнуть пол чайной ложки масла, и вылить поверх зелёной фасоли. Что бы она вся покрылась тончайшим слоем масла. И была не только вкуснее от масла, насыщенного специями и соком перца, — но и имела презентабельный вид рядом со свининой в тарелке.(А то, как в песне: «на лице ужасные — добрые внутри», — фасоль очень вкусная, но скромная внешне, — надо дать ей шанс!).
6. Сметану ( йогурт) вылить в мисочку (смешать с мелко порезанной зеленью или голубым сыром — по желанию).
7. Веточки тимьяна обрезать, что бы они были одинаковой длинны, примерно 5-6см.
Аранжировка (оформление):
Подготовить две большие плоские тарелки для второго ( желательно держать их в тёплом месте до подачи).
Выложить на тарелки сначала свинину. Затем рядом с ней — яблочную смесь, а возле неё — стручки фасоли.
Половинку яблока — порезать на 5-6 тонких долек. Сбрызнуть их лимонным соком, что бы не потемнели. Уложить по 2-3 дольки яблок слева от свинины. А справа, — выложить кусочки красного перца.
Затем, в завершение — фасоль полить сметаной или йогуртом, посыпать крошками (оставленных для этой цели кубиков) подсушенного хлеба.
Тоненькие веточки тимьяна положить поверх яблочных долек, или возле мяса — где есть свободное место на тарелке.
Побрызгать всё блюдо оставшимся лимонным соком. Поперчить, — и подать к столу.
И в дополнение. Если у кого-нибудь возник вопрос насчет гарнира — лучше всего подойдет жареный картофель или картофельное пюре, рассыпчатый белый рис.
Но, если это не обед, а ужин — то фасоль со сметаной, яблочная смесь с сухариками и сладкий перец — хорошо дополняют друг друга, — это вкусный и сытный гарнир. Так что дополнительный гарнир вряд ли потребуется. Прежде чем готовить это блюдо для гостей,- попробуйте сами, и убедитесь, что это действительно так.
Приятного аппетита!
Тимьян относится к душистым травам, — как мята, базилик, кинза, петрушка.. Тоненькие веточки этого изящного растения способны преобразить любой приём пищи — в праздничный приём, и всё благодаря своему мощному аромату.
Тимьян, — как и чеснок, это сильный антиоксидант.…(весь текст см. в разделе «Кулинарный словарь»). Если болит горло, сильный кашель или «заложило» нос — тимьян способен уничтожить микробы и бороться с инфекцией. Древние греки, например, использовали тимьян для освежения (очистки воздуха) помещений — храмов и жилых зданий.
И, — ломтики яблока — это не только для украшения блюда, — это нужный организму витамин С, но более всего — необходимые для кожи витамины и минералы, которые содержатся только в сырых , т.е. свежих фруктах и овощах.
Зелёная фасоль так же содержит витамин С, — железо, фосфор, кальций — и много калия.
