Вкусно и Полезно (ViP)

Лосось с соусом Гремолата

( Gremolata — итал.)

Быстро, вкусно. Отличный ужин на выходные.

Гремолата — это итальянский соус: смесь свежей зелени петрушки, лимонной цедры и чеснока. Обладает приятным острым вкусом, — без добавления соли.

На 4 порции Время приготовления: от начала до конца — 20 минут.

4 филе лосося (средняя часть рыбы), с кожей
8 красных томатов черри, порезать пополам
8 желтых томатов черри, порезать пополам
1 пучок свежей (плосколистой) петрушки
1 лимон , стереть цедру и выжать сок
2 зубка чеснока, раздавить
3 столовых ложки оливкового масла
Черный перец, свеже смолотый — по вкусу

Всё, что нужно для приготовления соуса гремолата и гарнира из помидор..

Одно филе из средней части лосося, — весит, примерно 300г, — это большая порция.

Подготовка.

Лосось. Налить в мисочку 1 столовую ложку оливкового масла и окунуть каждый кусок филе так, что бы рыба покрылась тонким слоем масла — с двух сторон.
Посыпать чёрным перцем и пока отложить.
Петрушка. Пучок петрушки (по размеру, что бы можно было взять в горсть и сжать ладонь в кулак), — тщательно вымыть. 4 маленьких веточки оставить для украшения. Остальную петрушку покрошить.
Лимон. Счистить цедру с лимона, при помощи средней тёрки. Цедру выложить в
мисочку. Затем выжать сок лимона, — в эту же мисочку.
Чеснок. Зубки чеснока почистить и раздавить, прижав лезвием большого ножа, или мелко порезать. Добавить к лимонному соку и цедре.
Петрушку добавить в мисочку с лимоном и чесноком, затем вылить 2 столовых ложки оливкового масла и тщательно смешать. Получился соус гремолата.
Томаты черри. Вымыть, слегка обсушить, и пока отложить.

Приготовление.

1. Поставить на огонь большую сковороду, нагреть её пока будет полностью горячей.

2. Поместить 1-2 филе лосося (в зависимости от размера филе и размера сковороды), кожей вниз. Обжаривать 4-5 минут, или пока нижняя часть лосося побелеет на 1,5см.

3. Перевернуть на другую сторону и обжаривать ещё 4-5 минут, в зависимости от толщины филе, — пока всё филе побелеет, мясо не будет прозрачным, — до готовности.
(Внимание, толщина филе средней части рыбы — неодинакова: по центру шире, и один края — тоньше. Среднюю, широкую часть обжаривать на 1-2 минуты дольше, приподнимая и поддерживая тонкий край филе лопаткой, что бы не пережарился.
Рыба будет полностью готова, когда внутри мясо уже не прозрачное (не сырое).

4. Лосось, обжаренный до золотистого цвета выложить из сковороды на тарелочку, накрыть миской или большой крышкой, на 2-3 минуты, что бы пропарился.

5. Томаты черри — порезать пополам, выложить в миску или глубокую тарелку. Добавить 1 столовую ложку соуса гремолата, смешать, что бы все томаты покрылись соусом.

6. Выложить томаты на 4 плоских тарелки для второго.

7. Поверх томатов положить филе лосося.

8. Сверху лосось покрыть оставшейся гремолатой, украсить 2-3 половинками томатов или веточкой петрушки.

9. Поперчить (по желанию) — и подать к столу.

Гремолата — острый и очень ароматный соус, — причём, запах чеснока «приглушен» лимонным соком и петрушкой.

Жёлтые томаты черри, по вкусу более сладкие, чем красные томаты черри. Жёлтые и красные томаты это не только красивое сочетание цвета: по вкусу они обогащают и дополняют друг друга, создавая отличный вкус.

Одно филе лосося, — это довольно большая порция. Безусловно, это сытное и ароматное блюдо можно подать к столу в двух тарелках (одна под другой). А затем, — разделить вкусный и полезный «Лосось с соусом гремолата» пополам, — если это ужин для двоих.

Приятного аппетита!

Еще одно вкусное блюдо из лосося

Домашняя свинина со сливовой глазурью

(с манго и вишнями)

Праздничный  обед или ужин

               

Любители свинины часто называют её — «белое мясо». Благодаря  её вкусу и аромату, лёгкости приготовления и разнообразию блюд, — свинина обеспечила себе почётное место в кухнях многих народов мира.

 

Время приготовления — 2 часа (+ 30 минут)

На 4-6 порций

1кг 700г (до 2 кг)  свинины (свиная нога, окорок)

2-3                               спелых манго

1                                   банка (или 220г)  «Вишня в сиропе»

1                                   чайная ложка орегано

0,5                               чайной ложки паприки

0,5                               чайной ложки базилика

0,5                               чайной ложки черного перца

1                                   лимон (выжать сок)

2-4                              веточки петрушки — для украшения (по желанию)

Для глазури:

0,5                             стакана сливового джема (или варенья)

1                                  чайная ложка молотого имбиря

1                                  апельсин (выжать сок)

 

Подготовка.

Сначала приготовить маринад. В мисочку высыпать орегано, паприку, базилик, черный перец. Добавить сок лимона. Смешать.

Этой смесью  тщательно натереть свинину  и оставить на 2 часа в холодильнике (или  на ночь).

Затем  (когда свинина уже  пропиталась специями) приготовить глазурь.

В маленькую кастрюлю или ковшик поместить сливовый джем, апельсиновый сок и имбирь. Поставить на средний огонь и  нагреть.

Глазурью, при помощи кухонной кисточки, покрыть свинину. Завернуть свинину в фольгу.

                     

Приготовление.

Духовку разогреть до 220оС.

Завёрнутую в фольгу свинину положить на противень и поместить в духовку на средний уровень. Запекать 2 часа.

Вынуть свинину из духовки, снять фольгу. Проколоть свинину тонким ножом  — сверху, в нескольких местах. Вернуть в духовку и запекать  мясо ещё 25-30 минут.

(Пока допекается мясо, — манго вымыть, очистить от кожуры, порезать дольками).

 

Сервировка.

Свинину вынуть из духовки, слегка остудить.

Переложить на блюдо (или большую плоскую тарелку).

Дольки манго положить вокруг свинины. Ягоды вишен разложить возле долек манго.

Украсить листиками петрушки (по желанию). И, —  подать к столу.

Приятного аппетита!

Резать свинину лучше и легче по диагонали, нож должен быть действительно острый. Можно порезать мясо на кухне и разложить на индивидуальные тарелочки, а затем подать к столу, как нравится.

Что касается гарнира, или гарниров —  подойдут картошка, белый рис, макароны и очень удачно — салат из помидор. (Если нравится салат, как на фото — см. рецепт ).

Свинина — является  важным источником двух  поставщиков энергии — белка и витаминов группы В. Так же содержит —  калий, селен, цинк. 

Кypица  c  aнанасами  и кинзой по-мексикански

Быстро и вкусно. Ужин.  Для двоих…

 

или для  компании гостей.  Будет съеден  — с  удовольствием!

На 2 порции:

1              куриная грудинка (или 2 половинки)

0,5           ананаса

4              веточки свежей кинзы (+1 для украшения)

1              столовая ложка оливкового масла

0,5         чайной ложки сухого орегано

Щепотка молотой гвоздики

0,5          стакана ананасного сока

1,5          лайма ( 0,5 — выжать сок. 1 ст.ложка, примерно,  и 4 ломтика для украшения)

Черный перец,  соль — по вкусу

 

Подготовка.

Сначала подготовить ананас.

Как  быстро и правильно это сделать? — Срезать зелёную крону. Поставить ананас вертикально и  разрезать пополам. Одну половину сохранить (для другого блюда — салата, десерта и т.д.).  Вторую очистить от кожуры. Срезать кожуру нужно острым ножом сверху вниз, полосками, примерно 3см шириной. И так «пройти» один раз, а потом — срезать оставшиеся «глазки», выровнять грани — и получится почти ровный полукруг очищенной поверхности.

Затем, положить ананаc на дощечку, горизонтально, —  и порезать ломтиками  (почти, как хлебный батон), примерно до 2см шириной.

Должно получиться 9-11 ломтиков, в зависимости от размера ананаса. Отложить пока.

Затем — курицу.  Куриную грудинку очистить от кожи и освободить от костей. Разрезать пополам. Срезать плёнки и желтый жир,   если есть.  Каждую половинку грудинки — разрезать пополам по горизонтали. На кухонной дощечке грудинку слегка отбить (покрыть кусочек полиэтиленовой плёнкой, или положить в кулёк, и  ребром ладони (незакрытым кулаком), несильно,  — пройтись по всей поверхности. Места, которые оказались слегка толще или плотнее, — отбивать чуть-чуть сильнее). Плоские кусочки куриного белого мяса теперь будут одинаковой толщины (1,5-2см, примерно) и готовы для обжаривания.

( ? — Почему отбивать рукой, а не кухонным молотком? — что бы мясо было сочным).

Смешать в мисочке  орегано, гвоздику, чёрный перец, —  перемешать. Посыпать  слегка   кусочки грудинки,  равномерно и с двух сторон. (Солить — по желанию, или посолить уже готовое блюдо). Отложить пока.

Веточки   кинзы  сложить вместе. Разрезать пополам. Сложить обе части веточек (cpeзом в одну сторону) и мелко покрошить.  Разделить на две части.

Для соуса: в мисочку (или пиалу) вылить ананасный сок, добавить сок лайма, и  смешать.

Приготовление.

1. Поставить на средний  огонь сковороду ( 20-25см в диаметре), где свободно  поместятся 2 отбитых куска куриной грудинки.

2. На разогретую сковороду вылить оливковое масло.  Положить 6-8 долек ананаса,  и  быстро (примерно 1 минуту) обжарить с двух сторон (методом с о т е). Вынуть из сковороды на тарелочку.

3. В эту же сковороду поместить два кусочка грудинки и обжарить в оливковом масле, насыщенном соком  из ломтиков ананаса.  Жарить  1-2 минуты на одной стороне, пока   появится (1см ширины) белый «рант» вокруг кусочков мяса. И затем перевернуть на другую  сторону.

4. На другой стороне жарить одну минуту, вынуть на тарелочку. Повторить всё так же  и с  двумя оставшимися кусочками курицы (добавить каплю оливкового масла, если нужно).

5. Два ранее сжаренных кусочка вернуть в сковороду, накрыть её крышкой . Убавить огонь  до минимума. Пропарить под крышкой 1-2 минуты. Выложить мяco на тарелочку,  накрыть миской или крышкой, что бы не остылo.

6.  Теперь, —  coуc-подливка. В эту же сковороду вылить ранее смешанные соки. Увеличить огонь до среднего. Готовить, помешивая постоянно, пока смесь закипит . Затем проварить еще  немного, пока часть жидкости испарится и подливка загустеет.

7. Всыпать половину  покрошенной кинзы. Перемешать, и снять с огня.

 

Сервировка.

В большую плоскую тарелку (можно выкладывать  в 2 тарелки одновременно), —  сначала  положить кусочки курицы (один прикрывая, слегка, другой).

Затем, рядом с курицей,  выложить кусочки ананаса, что бы они заполнили вторую половину тарелки.

Ближе к краю тарелки — положить 1-2 маленьких перца ( или ломтики большого перца, любого цвета, — на выбор). Затем, — поверх кусочков курицы и ломтиков ананаса вылить (помогая ложкой) соус-подливку.  Кинза в подливке уже пропарилась и потемнела. Что бы добавить  немного цвета  (и аромата),  соус-подливку слегка посыпать  оставшейся частью покрошенной кинзы.

Украсить  двумя  круглыми ломтиками лайма  (положить их на краю тарелки рядом с перцем) и 1-2  листиками кинзы, — разложить их на оставшееся свободное  место. Поперчить свежемолотым перцем, — и подать к столу.

(Для дополнительного гарнира — идеально подойдет белый рис, —  или картофель).

Всё понятно, — это блюдо быстро и легко приготовить, — и сравнительно не дорого, А по вкусу, — удовлетворит любого гурмана!

Но при чём здесь, —  скажите мне, пожалуйста, —  этот острый перец?

 

Как видно по названию, — это Курица с ананасами по-мексикански.

В Мексике перец халапеньо, так он называется, — кладут в каждое блюдо, и даже в… мороженое. Правда. Но когда, кажется, что перец к какому-то блюду, как бы… не логично, — так оно и есть!  А перчик халапеньо, — это в основном «шутки для приезжих».

Кто не знает случаев с русской горчицей? Когда западный турист в ресторане, в ожидании заказанного обеда, невинно намазывает кусочек хлеба горчицей. Не подозревая даже… что через секунду, — его  лицо замрёт в ужасной гримасе с открытым ртом?  И может пламя не вылетает изо рта, но крупные слёзы из глаз?!…катятся, как горох. О-о-о, — это надо видеть:   официанты,  с трудом скрывая улыбку и давясь от смеха, —  отворачиваются, или  уходят  куда-то на кухню:  жалко туриста, но смех какой…

То же самое происходит в Мексике, — но с другим огненно-жгучим продуктом. В столице страны — Мехико, есть что посмотреть: старая и новая архитектура, различные музеи, включая Музей Фриды Кало, Музей Льва Троцкого… и 5-й по величине в мире футбольный Стадион Ацтеков.

Красивые  места для отдыха  на востоке Мексики  — Канкун,  Козумель,  Плайя дель Кармен, —  это отличный климат и прекрасные пляжи, интересные экскурсии:  подводный мир, древние пирамиды Майа.

Много отелей, развлечений, а бары и  многие рестораны, — работают круглосуточно. Это блюдо было созданно именно для курортных мест, когда туризм в Мексике стал быстро набирать обороты.

А перчик — что бы запомнили, где были. Отведав один  раз халапеньо…  не только русская горчица, но и грузинская аджика, —  покажутся мёдом!

И, мексиканские официанты, — да, будут смеяться громко и не стесняясь: мол, «всего знать нельзя, а в данном случае, мы  — умнее, чем вы». По-этому, «изучите меню» перед поездкой «за экзотикой», — это просто  по-дружески. Или как говорят в Украине, —  «что бы не влезть в халэпу». (Видимо, эту фразу придумали те, кто уже успел отведать халапеньо. Шутка).

…Вот, развеяна таинственность, — перец остаётся для украшения, а рецептик хороший, — отличный ужин, и особенно в плохую погоду! (Можно наслаждаться, paccлабиться и  не спеша планировать отпуск).

Вечер  —  будет  вкусным, приятным и незабываемым!..

Кто бы мог подумать, что жаренные ананасы даже вкуснее, чем свежие?

Курица, —  очень xopoша,  ароматная, нежная и сочная получилась, — вкусно, безумно!, — это просто  «буржуйское блюдо»…

Приятного аппетита!