Вкусно и Полезно (ViP)

Лосось под огуречным соусом
(со свежими овощами)

Обед или ужин на двоих

На 2 порции:

1 филе (300-350г) лосося (хвостовая часть рыбы )
2 больших огурца (+1 для соуса)
1 средний круглый помидор
5 столовых ложек сметаны
4-6 веточек петрушки или кинзы
2 лимона (1 — выжать сок, 1 лимон — порезать дольками)
2 столовых ложки оливкового масла
2 маленьких луковицы
1 средняя морковка
1 цукини
1 сладкий красный перец
По щепотке — орегано, паприки, белого перца
Черный перец — по вкусу

 

Подготовка.

Овощи и зелень вымыть. Огурцы, помидор — отложить для гарнира и соуса, 2-3 веточки петрушки — для украшения.
Филе посыпать порезанной кусочками зеленью петрушки (или кинзы), пока отложить.
Перец разрезать пополам вертикально, освободить от семян, порезать полукольцами.
Цукини порезать кружочками. Морковку почистить и построгать овощечисткой вертикально, тонкими полосочками .
Лук почистить и порезать кольцами.
Веточки петрушки или кинзы — обрезать жесткие концы веточек, если есть.

 

Приготовление.

1. Рыбу разрезать на куски, предварительно удалив с её поверхности зелень (2 больших и  один маленький кусочек получится, — «на добавку»). Посыпать лосось паприкой, белым  перцем, побрызгать лимонным соком.
2. Сковороду среднего размера поставить на огонь, разогреть, вылить немного оливкового масла. Когда оно прогреется, обжарить в нём овощи, на среднем огне — быстро и с двух  сторон. В такой последовательности: сначала лук, — слегка посыпать его паприкой, обжарить и вынуть из сковороды на тарелочку. Затем обжарить красный перец. И потом, по очереди, морковь и цукини.
3. Добавить немного оливкового масла в сковороду. Вернуть в неё обжаренные овощи,  разместить их равномерно, посыпать слегка орегано. И на такую, «мягко постеленную перину» из овощей — положить кусочки рыбы (кожей вниз). Накрыть сковороду  крышкой, уменьшить огонь до ниже среднего, и готовить рыбу на на пару 3-4 минуты.
4. Снять крышку, рыбу не переворачивать. А при помощи мягкой силиконовой лопатки и большой вилки — передвигать куски. Вынуть из под них лук, морковь — и покрыть рыбу частью овощей. Положить сверху две-три веточки петрушки или кинзы. Накрыть крышкой и готовить еще 3-4 минуты на маленьком огне, или пока рыба приобретет светлый розовый цвет, и зелень выпустит аромат. Выключить огонь. Оставить рыбу  на сковороде.
5. Сметану выложить в мисочку. Огурец — срезать тонкие вершки и корешки. Для  приготовления огуречного соуса, одну треть огурца, — оставить с кожурой,  остальную часть почистить. На крупной тёрке потереть огурец и смещать со сметаной. (Небольшая часть огурца с зелёной кожурой — создаст красивый оттенок белого соуса).
6. Среднюю широкую часть 2-х огурцов порезать кружочками. (Если пользоваться ножом с волнистым лезвием, то срезать им лучше только одну сторону кружочков, что бы они были тонкими).
7. Помидор разрезать пополам. Затем половинки порезать дольками.
8. Лимон порезать вертикально — на 4 части.

Сервировка.

(Можно наполнять одновременно 2 тарелки, получится одинаково-равномерно и быстрее).
На большую плоскую тарелку для второго сначала выложить огурцы, с одной стороны.
Поверх огурцов, по центру, выложить рыбу. Можно покрыть её овощами (по желанию, — кольцами обжаренного и протушеного лука), или оставить без них.
С другой стороны выложить порезанные дольками помидоры.
На оставшееся свободное на тарелке место, разместить дольки лимона и веточки свежей петрушки (или кинзы).
Поверх огурцов и рыбы, поперёк — выложить огуречно-сметанный соус.
Всё блюдо побрызгать оставшимся лимонным соком. Поперчить — по желанию.
И сразу подать к столу.

(Если возник вопрос, — а что же с третьим куском рыбы…и протушеными овощами? —
Не беспокойтесь: вкуснейшие овощи и рыбка будут с удовольствием съедены на добавку!)

О пользе рыбы вообще, и лосося в частности, — написано много. Но всё же стоит напомнить, что лосось — содержит самую здоровую форму протеина: это важно для здоровья костей.
Лосось содержит наивысший уровень протеина среди продуктов, богатых на жирные кислоты Омега-3. А так же, содержит кислоты, улучшающие циркуляцию крови.
А что огурцы? — это 90% воды… Но римский Император Тиберий не стал бы есть блюдо, поданное на обед, — без них. Огурцы, как овощи — Римляне употребляли в пищу свежими и приготовленными. В древнем Египте огурцы были также популярны как еда, и лечебное средство, ценились за их охлаждающее свойство. 10% огурца составляют ценные витамины группы В, а также С, — железо, кальций и фосфор.
Плюс, — огурец обладает приятными освежающими ароматическими свойствами.

Прекрасная добавка к любому рациону питания, к любой диете — лимон чаще не украшение , — а «гвоздь программы» в приготовлении блюда. Цитриновая кислота, помогающая пищеварению, в лимоне составляет 7-8% , — это наивысший процент её концентрации, чем в каком-либо другом фрукте.

Лимон, также является одним из фруктов, наиболее насыщенных витамином С, и содержит много антиоксидантов.
Яркая зелёная веточка свежей кинзы или кориандра — важный ингредиент в мясных и рыбных блюдах, а также салатах.
Семена кориандра были найдены в гробнице Тутанхамона, а значит использовались 1300 лет до нашей эры. В Египте, листья и семена кориандра и в наши дни используются для приготовления супа и выпекания хлеба.
Кинза содержит танины, сахара и витамин С; способствует хорошему пищеварению.

Приятного аппетита!

Это блюдо необыкновенно ароматное: свежий огурец и приготовленный на пару лосось, — очень впечатляющая пара!

Они создают «хорошо спетый» дуэт запахов и вкусов, — под аккомпанемент сочного лимона и свежей зелени.
(Маленькая подсказка: протёртые огурцы — не надо солить. Они хорошо смешиваются с густой сметаной, — отличный аромат, вкус и вид, — и соус не  растекается по тарелке).