Вкусно и Полезно (ViP)

Лосось с соусом Гремолата

( Gremolata — итал.)

Быстро, вкусно. Отличный ужин на выходные.

Гремолата — это итальянский соус: смесь свежей зелени петрушки, лимонной цедры и чеснока. Обладает приятным острым вкусом, — без добавления соли.

На 4 порции Время приготовления: от начала до конца — 20 минут.

4 филе лосося (средняя часть рыбы), с кожей
8 красных томатов черри, порезать пополам
8 желтых томатов черри, порезать пополам
1 пучок свежей (плосколистой) петрушки
1 лимон , стереть цедру и выжать сок
2 зубка чеснока, раздавить
3 столовых ложки оливкового масла
Черный перец, свеже смолотый — по вкусу

Всё, что нужно для приготовления соуса гремолата и гарнира из помидор..

Одно филе из средней части лосося, — весит, примерно 300г, — это большая порция.

Подготовка.

Лосось. Налить в мисочку 1 столовую ложку оливкового масла и окунуть каждый кусок филе так, что бы рыба покрылась тонким слоем масла — с двух сторон.
Посыпать чёрным перцем и пока отложить.
Петрушка. Пучок петрушки (по размеру, что бы можно было взять в горсть и сжать ладонь в кулак), — тщательно вымыть. 4 маленьких веточки оставить для украшения. Остальную петрушку покрошить.
Лимон. Счистить цедру с лимона, при помощи средней тёрки. Цедру выложить в
мисочку. Затем выжать сок лимона, — в эту же мисочку.
Чеснок. Зубки чеснока почистить и раздавить, прижав лезвием большого ножа, или мелко порезать. Добавить к лимонному соку и цедре.
Петрушку добавить в мисочку с лимоном и чесноком, затем вылить 2 столовых ложки оливкового масла и тщательно смешать. Получился соус гремолата.
Томаты черри. Вымыть, слегка обсушить, и пока отложить.

Приготовление.

1. Поставить на огонь большую сковороду, нагреть её пока будет полностью горячей.

2. Поместить 1-2 филе лосося (в зависимости от размера филе и размера сковороды), кожей вниз. Обжаривать 4-5 минут, или пока нижняя часть лосося побелеет на 1,5см.

3. Перевернуть на другую сторону и обжаривать ещё 4-5 минут, в зависимости от толщины филе, — пока всё филе побелеет, мясо не будет прозрачным, — до готовности.
(Внимание, толщина филе средней части рыбы — неодинакова: по центру шире, и один края — тоньше. Среднюю, широкую часть обжаривать на 1-2 минуты дольше, приподнимая и поддерживая тонкий край филе лопаткой, что бы не пережарился.
Рыба будет полностью готова, когда внутри мясо уже не прозрачное (не сырое).

4. Лосось, обжаренный до золотистого цвета выложить из сковороды на тарелочку, накрыть миской или большой крышкой, на 2-3 минуты, что бы пропарился.

5. Томаты черри — порезать пополам, выложить в миску или глубокую тарелку. Добавить 1 столовую ложку соуса гремолата, смешать, что бы все томаты покрылись соусом.

6. Выложить томаты на 4 плоских тарелки для второго.

7. Поверх томатов положить филе лосося.

8. Сверху лосось покрыть оставшейся гремолатой, украсить 2-3 половинками томатов или веточкой петрушки.

9. Поперчить (по желанию) — и подать к столу.

Гремолата — острый и очень ароматный соус, — причём, запах чеснока «приглушен» лимонным соком и петрушкой.

Жёлтые томаты черри, по вкусу более сладкие, чем красные томаты черри. Жёлтые и красные томаты это не только красивое сочетание цвета: по вкусу они обогащают и дополняют друг друга, создавая отличный вкус.

Одно филе лосося, — это довольно большая порция. Безусловно, это сытное и ароматное блюдо можно подать к столу в двух тарелках (одна под другой). А затем, — разделить вкусный и полезный «Лосось с соусом гремолата» пополам, — если это ужин для двоих.

Приятного аппетита!

Еще одно вкусное блюдо из лосося