Вкусно и Полезно (ViP)

Обед или ужин для двоих,-…

просто и быстро, из доступных продуктов. В обычный будний вечер, придя домой с работы,- можно легко приготовить это отличное горячее второе блюдо. Вкусно и полезно!

Готовить еду для себя,- это приятная трудо-терапия. Нужно не только тщательно вымыть руки, но и лицо,- умыться, плеснуть холодной воды в лицо,- и снять весь негатив напряженного дня. Посмотреть в зеркало?, — чистый и аккуратный повар.
Чего-то не хватает… Улыбка! -Вот и настроение появилось,- можно начинать!

Хороший повар всегда пробует на вкус то, что готовит. А также,- он проверяет и нюхает все продукты перед приготовлением. Лук,- твёрдый, сухой, шелуха хрустит, как сухие осенние листья. Болгарский перец,- гладкая плотная кожура, отличный аромат. Печень,- хорошего цвета, а запах,- м-мм, свежий. Всё такое, как нужно!

Печень говяжья — содержит витамины А, В6, В12, фолаты (В9), рибофлавин, ниацин, а также железо, марганец, медь, селен. Много белка и мало жира.
Говяжья печень помогает снизить риск возникновения анемии, предупреждает раковые заболевания (рак лёгких, простата), помогает улучшить и сохранить зрение. Полезна для кожи, полезна для здоровья крови, сосудов, укрепляет нервную систему, поддерживает иммунитет в норме.

Сладкий перец («болгарский» перец) — содержит витамины А, С, В6, фолаты (В9), Е,К1, а также калий, ценную клетчатку, воду (92%). Сладкий перец полезен для желудка, борется с воспалениями, улучшает кровоток, снижает риск раковых заболеваний. Полезен для здоровья глаз, кожи, нормализует
перепады настроения, помогает сбросить лишний вес. Поддерживает здоровье респираторной системы, укрепляет иммунитет.

Печень с луком и сладким («болгарским») перцем
(быстрый рецепт)

На 2 порции

500г — печень говяжья
2 — желтых «болгарских» перца
1 — репчатая луковица, среднего размера
2 — столовые ложки подсолнечного (или другого растительного масла)
0,5 — чайной ложки сухого (молотого) шалфея
2 — столовые ложки белого сухого вина (или виноградного сока)
Черный молотый перец и соль — по вкусу.

Подготовка

— Говяжью печень освободить от покрывающей её плёнки, если есть. А также удалить желчные протоки (обратить внимание на «дырочки», если есть жёсткие плёнки,- удалить их, чтоб не было ничего жесткого).

— Порезать печень на небольшие кусочки, любой формы,- как нравится (в этот раз, мы порезали печень не кубиком, а кусочками продолговатой формы).
Сложить кусочки печени на тарелку и пока отставить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

— Жёлтые перцы вымыть. Разрезать каждый перец пополам, удалить семена.
Нарезать половинки перца методом жюльен (или соломкой). Сложить нарезанный перец на тарелку, условно разделить на 2 части.

— Белое вино, — 2 столовые ложки,- вылить в чашку или стакан (будет удобно, быстро и «одним махом» вылить вино в сковороду).

— Луковицу очистить от кожуры. Разрезать пополам. Половинки луковицы нарезать полукольцами. Разделить нарезанный лук на две части.

Приготовление

1. Сковороду (с антипригарным покрытием) поставить на средний огонь. Вылить 1 столовую ложку растительного масла. Разогреть.
2. В разогретое масло бросить половину (от общего количества) лука. Быстро обжарить его с двух сторон, до прозрачного состояния.
3. Добавить к луку половину нарезанного перца. Быстро обжарить, помешивая, пока перец пустит сок и станет немного мягким.
4. В сковороду,- поверх слегка обжаренных лука и перца,- выложить кусочки говяжьей печени. Жарить печень 2 минуты, перевернуть на другую сторону.

5. Поверх печени выложить оставшиеся овощи,- половину нарезанного лука и половину желтого «болгарского» перца.

6. Посолить, поперчить и посыпать сушеным шалфеем. Вылить в сковороду оставшуюся вторую ложку растительного масла. Всё перемешать. Жарить печень и овощи 1-2 минуты (зависит от толщины кусочков печени). (Главное,- не пережарить печень!,- а то она станет жесткой).
7. Взять крышку (по размеру сковороды) или большую плоскую тарелку. Вылить в сковороду белое вино, и быстро накрыть крышкой, чтобы не сбежал пар (Пар сделает печень, овощи мягкими и даже более вкусными).
Через 1 минуту снять крышку.
Проверить печень на готовность (вилка легко прокалывает печёнку и она светлая внутри),- и на вкус,- если нужно, добавить соли и черного перца.
Выключить огонь. Накрыть сковородку крышкой, дать печени и овощам постоять под крышкой 2-3 минуты, и пропариться. Вот и всё,- готово!

(Подсказка. Если кто-то категорически против вина, а виноградного сока не оказалось,- можно вылить в сковороду 2 ложки холодной воды.
То есть, образуется быстрый пар, что и нужно для этого блюда).

И казалось бы,- зачем надо было разделять нарезанные лук и перец пополам?,- можно было бы всё сразу бросить в сковороду, и «пусть себе жарится». Затем,- что первая половина овощей отдаёт свои соки, они впитываются печенкой. А вторая часть овощей выделяет сок, который остаётся в сковороде и покрывает
печень. (Печень жареная, но не сухая). Также, овощи добавляют вкуса, аромат блюда усиливается. Желтый перец сохраняет свой яркий цвет, и это радует глаз. Смотрится красиво,- и настроение улучшается!

Вот какая говяжья печень получилась, — мягкая, сочная… Такие прозрачные полукольца карамельного лука, а мягкие полосочки нежного «болгарского» перца красиво блестят, и,- аромат! — Печень и должна пахнуть печенью, но лишнюю резкость аромата смягчили чёрный молотой перец, сушеный шалфей и белое вино. Ничего особенного, и такое удачное блюдо. Вкусно!

Печень,- это наиболее полезное для здоровья «мясо», из того, что можно есть.
Шалфей, как и многие другие пряные травы, является целебным. Борется с  воспалениями, является антибактерицидным средством, обладает приятным вкусом.
А если возникнет вопрос,- «Какой дополнительный овощ нужно включить в рацион питания или диету?»,- сладкий перец будет в первых рядах. Сладкий «болгарский» перец станет ключевым, вкусным и полезным ингредиентом, который поможет создать яркое и красивое блюдо.

К этому блюду отлично подойдёт на гарнир рис или картошка (пюре, или отваренная в «мундире», или жаренная), а также простой салат из помидоров.

Три блюда, — горячее второе, гарнир и салат,- и всё менее чем за 30 минут!

(Как мы это приготовили?-

1. Сначала нужно начать с картошки. Разогреть сковороду и поставить жарить картошку. Поджарится одна сторона картошки, перевернуть. И,- начать готовить печень.

2. На второй сковороде жарить печень с овощами. Печень будет готова раньше, чем до жарится картошка.

3. Печень с овощами стоят в сковороде под крышкой 2-3 минуты. В это время, вынуть жареную картошку из сковороды на тарелку. Накрыть картошку крышкой, или глубокой тарелкой, чтобы не остыла. И,- порезать 2 красных помидора среднего размера. Поместить в тарелку, полить немного оливковым или другим растительным маслом. На помидоры,- выложить 1 столовую ложку йогурта, простокваши или сметаны,- на выбор, по желанию.
(Соль и черный молотый перец -на столе).
Печень успела пропариться, картошка не успела остыть, а помидорный салат просто свежайший. Быстрый ужин на 2 персоны. Всё готово. Подать к столу).

Приятного аппетита! И красивой осени!

Простое второе блюдо, которое легко…

приготовить даже в любой, обычный будний вечер: быстро по времени и сытно.
А цукини,- нежный овощ красивого зелёного цвета,- не заставит долго ждать,- и будет готов в одно время с рыбой. Второе блюдо и гарнир в одной сковороде!
Вкусно и полезно!

Если с красной рыбой всё понятно,- это ценные жирные кислоты Омега-3.
-А что цукини? И какая от них польза?!… Сомнения напрасны,- эти цукини на нашей стороне!

Цукини — это много ценной клетчатки и ноль холестерола. Цукини содержат витамины группы В (В1, В2, В3, В6), витамины А, С, Е, К, фолаты, холин. А также минералы,- железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, фосфор, цинк. 100г цукини — это 17 калорий.
.
Цукини полезны для сердца, предупреждают сердечные заболевания и помогают нормализовать кровяное давление; защищают от инфекций, помогают при артрите, улучшают мужское здоровье, помогают похудеть, дают много энергии.
А также (витамины группы В + фолаты!),- помогают избавиться от усталости и улучшают настроение.

Лосось тушеный с цукини
(Zucchinе -итал.)

На 2 порции

Ингредиенты

1 (300-350г) филе лосося (или сёмги, или другой красной рыбы)
2 зелёных цукини среднего размера
1 красный сладкий (болгарский) перец
1-2 красных помидора, среднего размера
1 репчатая луковица, красная
2 зубка чеснока
2 столовые ложки растительного масла (+ 1 ложка масла)
4 веточки свежей петрушки (или укропа,- по вкусу)
0,5 чайной ложки рыбных специй
0,5 чайной ложки перца кайен (или паприки,- по вкусу)
0,5 лимона (выжать сок)
1 щепотка черного молотого перца (по вкусу)

Подготовка

— Филе лосося вымыть-сполоснуть в холодной воде. Обсушить бумажным полотенцем. Тонкую часть филе, брюшко,- отрезать (и сохранить для супа).

Филе порезать на 4-6 длинных ломтиков, выложить в небольшую мисочку, затем посыпать рыбными специями. Пока отставить.
— Цукини, сладкий перец и помидоры — вымыть. Цукини,- срезать вершки и корешки. Разрезать овощ пополам, повдоль. Каждую половинку разрезать пополам, затем покрошить ломтиками (не толстыми и не тонкими,- 7мм, примерно).
— Перец освободить от семян, порезать пополам. Затем порезать кусочками (одинакового размера, желательно,- чтобы стушились в одно время).
— Помидоры порезать на четыре или шесть частей (зависит от размера помидора).
— Луковицу почистить. Разрезать пополам, затем покрошить.
— Чеснок, не чистя,- положить на дощечку и придавить лезвием ножа,- просто прижать и расплющить. Шелуха с зубка легко снимется после этого. Затем чеснок порезать тонкими ломтиками (или бросить его на сковородку целым,- как нравится и как быстрее).
— Веточки петрушки вымыть, стряхнуть воду.

Приготовление

1. Большую сковороду поставить на средний огонь. Вылить 1 столовую ложку растительного масла. Разогреть.

2. В разогретое масло бросить покрошенный лук, быстро обжарить его с двух сторон, до прозрачного состояния.

3. Выложить цукини и зубки чеснока, перемешать. И продолжать помешивать лопаткой или деревянной ложкой. (Чеснок, добавленный вместе с цукини, уже можно не бояться,- не пригорит,- потому что он обжаривается между другими овощами). Вылить еще одну ложку растительного масла

4. Добавить сладкий (болгарский) перец, все перемешать. Тушить 1-2 минуты.
Затем добавить помидоры, смешать и тушить пару минут, пока помидоры пустят сок, и появится приятный аромат.

5. Посыпать овощи щепоткой перца кайен. Всё слегка перемешать.

6. Ломтики лосося выложить поверх овощей, не перемешивать. Тушить на одной стороне, пока нижняя часть ломтиков посветлеет. Затем, аккуратно, лопаткой, перевернуть ломтики на другую сторону. (Также, перевернуть и овощи и проверить.

Все овощи уже пустили много сока,- но если нужно, добавить 1 ложку растительного масла,- сковорода не должна быть сухой).

7. Тушить рыбное филе на второй стороне так же,- на овощах, — 3-4 минуты, пока ломтики полностью протушатся (станут светлого цвета). Попробовать и рыбу и овощи на вкус,- убедится, что всё готово.
Затем бросить поверх филе веточки петрушки. Накрыть сковороду крышкой.
Выключить огонь. Оставить приготовленное блюдо постоять под крышкой 2-3 минуты,- петрушка пропарит свои листики, и добавит рыбе с овощами прекрасный пряный аромат.

А в это время приготовить тарелки, приборы,- порезать лимон. И когда уже лосось с овощами будет красоваться в тарелках,- тогда полить всё блюдо свежевыжатым лимонным соком, поперчить,- вот и всё!.

«Лосось тушеный с цукини» — это блюдо можно приготовить за 25-30 минут,- легко и непринуждённо. (А будний вечер покажется даже длинным, и до сна еще останется время, которого всегда, почему-то, не хватает).

Лосось получился мягкий и сочный, цукини… нежнейшие, и даже сохранили свой красивый цвет. И сладкий перец, и помидоры, и лук,- всё протушилось хорошо,- и всё съедается с удовольствием. Пропаренные веточки петрушки можно удалить, но можно и оставить,- как нравится. Короче,- это отличный ужин для двоих. Вкусно!

Интересно знать,- оказывается, цукини содержат калия больше, чем бананы!
А марганец, который содержат цукини, помогает организму вырабатывать коллаген,- обеспечивает гладкую, красивую кожу.
По-этому, цукини — наш друг и помощник! Этот вкусный и полезный овощ нам нужен,- он помогает людям быть здоровыми и выглядеть красиво.

Приятного аппетита! Тихого вечера,- и спокойной ночи!

Горячее блюдо, — второе и гарнир…

запечены в духовке вместе, одновременно! Очень удобно, и не очень дорого.
С этим рецептом,- (легко!) можно приготовить хороший ужин, и провести праздничный день, или вечер,- без стресса! Вкусно и полезно!

Курятина — среди мяса птицы, — самая популярная в мире. Известна, как отличный источник белка, железа, калия, фосфора. Содержит витамины А, В-6, В-12, Е, К. Полезна для сердца, кожи, зрения, улучшает пищеварение, укрепляет нервную систему, помогает избавиться от простуды, даёт много энергии, улучшает настроение.

Картошка, — овощ, который многими часто недооценен, и заслуживает высокой похвалы! И не только за отличный вкус, но и большую пользу для здоровья! Содержит витамины А, В-6, С; а также — железо, калий, магний, фосфор, цинк; ценную клетчатку. Улучшает пищеварение, полезна для кожи, снижает высокое давление, предупреждает раковые заболевания, даёт много энергии, укрепляет иммунную систему.
Одна средняя картошина — это 110 калорий.

Курица с картошкой и овощами (запеченная в духовке)

На 4 порции

Ингредиенты

1 (1,5 — 2 кг) целая курица (выпотрошенная)
4 крупные (или 6 средних) картошин
3 средние морковки
1 средняя луковица (или 2, — по вкусу)
2 стебля сельдерея (по желанию)
5 зубков чеснока
1 лимон (или 1 средний апельсин, или лайм)
3 (+1) столовые ложки оливкового (или подсолнечного) масла
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовая ложка паприки (сладкой)
0,5 чайной ложки перца кайен
1 чайная ложка черного перца молотого
1 чайная ложка соли (или по вкусу)
1 кубик куриного бульона
1 кусочек (1х3см) свежего имбиря (по желанию)
6 веточек свежей петрушки (или тимьяна, кинзы, укропа — по вкусу)

Что понадобится

2 формы из фольги (40 х 33 х 8см) для запекания, одноразовые
2 листа кухонной фольги
1 пара тонких полиэтиленовых перчаток

Подготовка

1. Курицу вымыть холодной водой. Срезать лишний жир и отрезать хвостик. Обсушить бумажным полотенцем всю курицу — снаружи и внутри . Удалить маленькие перья из кожицы, если есть.

2. Картошку, морковку, сельдерей и лимон — вымыть.

3. Лук почистить. Пока не резать

4. Зубки чеснока почистить.

5. Веточки петрушки вымыть, пока отложить.

Приготовление

1. Сначала приготовить маринад для курицы. В мисочку высыпать специи — орегано, паприку, перец кайен, черный перец, соль. Смешать всё ложкой. Добавить оливковое масло. Ещё раз всё хорошо смешать (получилась густая смесь).

2. Курицу положить на поднос или большую кухонную дощечку,- спинкой вверх. Руками (надеть перчатки,- теперь пойдёт работа!) нанести маринад на спинку курицы, и натереть её, равномерно. Перевернуть курицу,-
теперь намазать маринадом грудку и всё снаружи. Оставшимся маринадом,- положить его курице в «животик»,- и смазать внутри.

3. Начинить курицу. Лимон разрезать пополам, выжать сок из половинок лимона внутрь «животика». Выжатый лимон также туда поместить. Два (2) зубка чеснока раздавить ножом, добавить к лимону. Затем затолкнуть веточки петрушки, 3 целых зубка чеснока. Кусочек имбиря порезать ломтиками, 2-3 ломтика добавить к начинке (остальные,- будут вместе с картошкой и овощами).

(Подсказка. Курицу, натёртую и начиненную,- желательно, поставить в холодильник на 2 часа. Вынуть из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы она была комнатной температуры, как и овощи. Но если времени нет,- дать курице постоять хотя бы 15 минут после натирания (не в холодильнике).

4. Пока курица «отдыхает после массажа»,- почистить и порезать овощи. Картошку порезать пополам, морковку порезать крупно, на 2-3 части, и стебли сельдерея порезать на 3-4 части. Лук порезать пополам, и затем дольками. Поместить все овощи в миску. Полить оливковым маслом (1 ст ложка, примерно), посолить и поперчить, посыпать паприкой — по вкусу.
Перемешать овощи,- чистыми руками. (Руки — самый лучший инструмент).

5. Курицу перенести в форму для запекания, положить посредине (на спинку).
Выложить картошку и овощи в форму для запекания,- вокруг курицы.
(2 формы для запекания вставить одна в другую,- для надёжности. Фольга не будет прогибаться под тяжестью курицы и овощей).
Теперь, оставшиеся ломтики имбиря — бросить поверх овощей.

6. Включить духовку на 225°C, разогреть. (Прежде, чем поставить курицу в духовку,- нужно сделать ещё одну вещь.!) А в это время, в кружку налить тёплой воды, примерно 0,5-0,75 стакана. Кубик куриного бульона,- порезать ножом на кусочки и бросить в воду. Он быстро растворится,- размешать ложкой и вылить бульон аккуратно в форму, на овощи вокруг курицы.
(Курица после запекания будет более мягкой и сочной).

7. Накрыть форму для запекания двумя листами фольги (можно соединить их, сделать 1 большой лист, чтобы охватил всю форму), плотно прижать и заломить фольгу по краям формы.

Запекание

1. Форму с курицей и овощами поставить в разогретую (225°С) духовку.

2. Запекать — 2 часа. Не пропустить! Включить таймер или засечь время.
(Время запекания зависит и от количества овощей. И,- каждая духовка печёт по-разному). (Вы свободны! Духовка работает на вас! В это время можно приготовить не только салат, но и десерт).

3. Через 2 часа вынуть форму с курицей из духовки. Проверить курицу на готовность,- проколоть кончиком ножа, а овощи проколоть вилкой. И, — на дне формы образовались пряные соки из курицы, специй и овощей,- полить этой ароматной жидкостью всю курицу (большой кухонной ложкой. Осторожно, всё очень горячее!). Теперь вернуть курицу в духовку.

4. Запекать курицу с овощами ещё 25-30 минут, чтобы кожица красиво «загорела» и стала хрустящей (или накрыть форму листом фольги, чтобы не подгорела, но пропеклась хорошо).

5. Вынуть курицу из духовки, ещё раз проверить и убедиться, что курица готова,- ножка двигается легко (мясо отваливается от кости) и соки из курицы выходят прозрачные.
Вот и всё, — выключить духовку!

6. Курицу из формы пока не вынимать. Можно вынуть начинку из «животика» (начинку добавить к печеным овощам, или выбросить,- по желанию).

7. Курицу немного остудить,-15 минут, примерно,- перед разрезанием её на порции и подачей к столу.

Это черное пригоревшее, — это не курица, это специи из маринада. Мясо — белое, мягкое и ароматное. А кожица тонкая и хрустящая. Вкусно!

…Но, не обошлось без приключений,- вдруг оказалось, что у нас нет лимона.
Что делать? -Можно заменить его лаймом. Но лайм оказался не очень сочным.
Пришлось на ходу импровизировать,- очистить апельсин (от сладкой кожуры) и смешать сок апельсина с кислинкой лайма. Цитрусовые улучшают вкус и аромат блюда. Как результат,- запеченная в духовке курятина вышла нежная и сочная. А привкуса апельсина не было совсем,- ни в курице, ни в овощах.
Так что,- «Кухня без приключений,- это не кухня, а угрюмый зал ожидания».
Почти тост!

Курица получилась замечательная! А наши гости даже сказали, что лучшим комплиментом для курицы,- была картошка. (Игра слов: слово «комплимент», изначально, значило как «дополнение», или «последний штрих к портрету».
Картошка запеченная в духовке,- просто фантастика!

Приятного аппетита!