Вкусно и Полезно (ViP)

Кофейный кекс

(Koльцо c изюмом)

Простой и быстрый кекс, который…

можно приготовить за пол-часа.

Не очень сладкий, не очень жирный. Изюм и мёд, — это вкусно и полезно.
(Можно испечь этот кофейный кекс вечером, оставить на ночь в холодильнике, — кекс пропитается мёдом и на следующий день будет ещё вкуснее).

На 6 порций.

Ингредиенты.

1,5 стакана белой муки
0,5 стакана сахара
Шепотка пищевой соды
0,75 стакана молока
2 яйца
2 столовые ложки сливочного масла (+ немного для смазывания)
0,5 стакана мягкого изюма (без косточек)
2 столовые ложки холодной воды (для изюма).
2 столовые ложки жидкого мёда
Щепотка корицы — по желанию

Изюм (или сушёный виноград) — популярен во многих странах мира. Используют его с самых древних времён и в хлебопечении, и кондитерских изделиях. Самые любимые конфеты с изюмом — «Морские камешки», — это приятное воспоминание детства.
Изюм содержит витамины группы В; С, Е, К, и — железо, калий, кальций, селен, цинк.
Так же как и сушёные абрикосы, и чернослив, — изюм содержит много антиоксидантов.

Мeтод приготовления.

Масло вынуть из холодильника заранее (за 30 минут), — оно должно быть комнатной температуры, мягким.

1. Сначала подготовить изюм. Поставить небольшую сковороду на средний огонь. Налить в стакан (или чашку) 2 столовые ложки холодной воды, пока отставить. Бросить на разогретую сковороду Бросить изюма (что бы он в один слой покрыл дно сковороды), добавить ещё немного, если нужно. Быстро вылить половину холодной воды в сковороду, сразу перевернуть изюм. Вылить оставшуюся воду в сковороду, смешать изюм. Как только вода испарилась, — сразу снять сковороду с огня. Выключить огонь. Изюм переложить в мисочку. Пока отложить (изюм остынет, пока готовится тесто).
2. Включить духовку на на 180°С.
3. Форму для кекса смазать тонким слоем масла. Пока отставить
4. Муку высыпать в отдельную мисочку, добавить щепотку соды, смешать.
5. Масло размять вилкой, смешать с молоком. Разбить и вылить в смесь яйца, одно. За другим (сначала разбить и смешать одно яйцо, а затем добавить другое).
6. Всыпать (небольшими порциями) муку с содой в молочно-яичную смесь, тщательно смешать вручную, венчиком (или при помощи ручного миксера, на средней скорости 3-4 минуты) — до гладкой однородной массы.
7. Вылить тесто в форму для выпечки (21 см. в диаметре и глубиной 3,5смю).
8. Изюм разбросать поверх теста, равномерно. Чуть-чуть прижать его вилкой, что бы он слегка покрылся тестом.
9.  Поставить форму в духовку на средний уровень.

Выпечка.

Выпекать кофейный кекс 25 минут.

Открыть духовку (рукавица и прихватки!, — обязательно), вынуть форму с кексом.
Деревянной зубочисткой проткнуть кекс посредине. Если зубочистка вышла сухая — кекс готов. Выключить духовку.

Форму с кексом поставить на проволочную решёточку.

Остудить 10 минут, не вынимая кекс из формы.
(Кекс немного сжался после выпечки и отошёл от стенок формы. Силиконовой лопаткой провести у краёв формы, что бы кекс полностью отделился от формы).
Перевернуть форму вверх дном (над чистым кухонным полотенцем или дощечкой), и кекс выйдет из формы. Остудить кекс на решёточке.

Ах, корочка местами оборвалась… надо было более тщательно промазать форму. Нo, — это не очень страшно, — мы же не будем продавать его по 100г на развес и за деньги, — это для себя. А отсутствие «портретной» красоты домашней выпечки ,- будет компенсировано отличным вкусом и приятным ароматом: — кексик сделан своими руками!).

Сервировка.

Подавать кофейный кекс можно «лицом» вверх, так как он испёкся. Или — дном вверх, изюм смотрится, почти как шоколадные морсели (или чипсы).
Такой кекс в кондитерских, обычно посыпают густым слоем сахарной пудры, покрывают молочной или шоколадной глазурью (а то и жирным масляным кремом, — которого лучше избегать).
Наш выбор, — это полезный для здоровья, натуральный пчелиный мёд.

Положить кекс на большую тарелку или на подставку для торта.
Полить кекс мёдом. Ложку с мёдом держать под углом 45о над кексом, и тонкой струйкой полить поверхность кекса. Пройтись несколько раз, по кругу. Посыпать щепоткой корицы.
Вот и всё. Быстро, и ничего сложного!

Порезать «Кольцо с изюмом» на порции. Положить на индивидуальные тарелочки.
Подавать с ягодами, ломтиками фруктов, апельсиновыми дольками, орехами или ложечкой орехово-шоколадного крема, — для украшения.

Kусочек кекса с чашечкой эспрессо, — вкусно! (И без риска набрать лишний вес).

А почему кекс называется кофейный ?, — ведь в ингредиентах кофе нет.
Потому, что есть «чайное печенье», — которе подают к чаю.
Так и «кофейный кекс», — который подают к кофе, -это старая традиция.
Трудно сказать, — и никто не может сказать точно, — какой же именно кекс был оригинальным, первым кофейным кексом.
Есть очень много разных кофейных кексов. А «Кольцо с изюмом » — один из них.

К тёплому кофейному кексу — подойдёт стакан холодного молока.
А утром, кусочек холодного кекса (идеальная пара!) к чашечке ароматного крепкого кофе.

И если позвонила любимая подруга, и хочет зайти гости «на пол часика», — к её приходу можно успеть приготовить кекс, — «Кольцо с изюмом».
Быстро, вкусно и полезно, -… неповторимый аромат свежей домашней выпечки.
Праздничное настроение обеспечено!

Приятного аппетита!

Хлебные палочки (итальянский хлеб)
( Grissini — ital.)

Гриссини — новый друг среди хлеба.

Итальянские хлебные палочки — это самый популярный гастрономический продукт в Турине. И, — одно из самых популярных блюд Итальянской Кухни — за рубежом.

Подготовка — 25 минут. Ожидание 1,5-2 часа.
Выпечка — 20 минут.

На 24 хлебные палочки.

Ингредиенты.

3 -3,5   стакана обычной муки (+2 стол. ложки понадобится)
1   пакетик (21г) сухих дрожжей
1   стакан очень горячей воды
1   столовая ложка сахара
1   чайная ложка соли
1   чайная ложка сухих листьев орегано
2   столовых ложки (постного) масла
1   чайная ложка маргарина (для смазывания противня)
1   яичный белок
2   столовых ложки холодной воды
Мак для выпечки или крупная морская соль (по желанию)

(Палочки выкатывают под рукой, от себя — к краю кухонной доски или стола. С силой и на длину руки — от локтя до кончика пальцев. Палочки из теста не должны быть идеально ровными, — это домашний хлеб.
Длинна палочек 23-25см, в диаметре 1-1,5см, или чуть больше карандаша).

Метод приготовления.

1. В большой миске смешать 2 стакана муки, сахар, соль, орегано и дрожжи. Вылить горячую воду и постное масло. Взбивать при помощи электрического миксера 1 минуту, на средней скорости. Добавить по частям оставшуюся муку — по 0,5 стакана на 1 раз, перемешать, повторить. Тесто будет мягким. Вынуть тесто из миски и выложить, на слегка посыпанную мукой, — большую  кухонную доску (или чистую поверхность стола). Месить тесто примерно 5 минут, или пока станет равномерно-эластичным.
2. Боль миску слегка смазать постным маслом. Поместить в неё тесто. Перевернуть его нижней, покрытой маслом частью — вверх. Покрыть тесто чистым кухонным полотенцем и оставить его в тёплом месте на 1,5 — 2 часа, пока тесто поднимется вдвое.
3. Вымять тесто, придавливая кулаками вниз. Затем — тесто разделить на 24 ровных части. Скатать каждую часть и сформировать тонкую «колбаску (или верёвочку), длинной 23-25см, примерно. (Если тесто слегка прилипает к рукам, посыпать его чуть-чуть мукой).
4. Противень слегка смазать маргарином. Поместить полосочки-«колбаски» теста на  противень, с небольшим интервалом.
5. В мисочке смешать 1 яичный белок и 2 столовых ложки холодной воды, и смесью — при помощи кисточки, — смазать верх хлебных палочек.. Посыпать хлебные палочки маком или морской солью, по желанию.
6. Разогреть духовку до 200 °C  и выпекать хлебные палочки 20 минут, или до образования тёмно-золотистой, хрустящей корочки.
7. Вынуть противень из духовки и сразу переложить палочки с противня на проволочную решеточку, остудить.

 

Хлебные палочки — это тонкая хрупкая корочка снаружи и вкусная мякоть внутри.

Они ароматны, благодаря орегано и маку (мак придаёт ореховый запах, и — содержит железо, кальций, медь. Оказывает помощь в пищеварении, снижает нервную раздражительность).

Хлебные палочки — это вкусный хлеб, который трудно намазать маслом. Но также и не нужно резать ножом.

И в этом тоже есть смысл.

Что бы хлебные палочки стали более сухими и хрупкими (как соломка), — их нужно второй раз отправить в духовку и подсушить 3-5 минут (по желанию).
(Хранить хлебные палочки в закрытом кульке, они сохраняют свежесть дольше, чем обычный хлеб).
Подавать к супу, каше, овощному салату. А так же, они отлично «идут» к чашке чая.

…Маленькая тайна хлебных палочек, — они помогают сохранить фигуру в норме!
Не то, что они помогают похудеть, — но они помогают не набрать лишний вес.
На пример, в ожидании заказанного ужина в ресторане (в Италии хлебные палочки стоят на столиках в ресторанах и многих пиццериях), можно «похрустеть» палочкой. Прекрасные на вкус, ароматные хлебные палочки быстро насыщают.
Подумайте, сколько палочек можно съесть?.. — это здоровый выбор, и можно получить меньше калорий, по сравнению с картофельными чипсами. А это большая разница.
(Одна хлебная палочка — это 19-20 калорий, и 0,… (ноль с чем-то) жира).

…Большим поклонником не только красивых женщин, — но и итальянских хлебных палочек, — был Наполеон Бонапарт.
Он называл их «Маленькие палочки из Турина» («Les Petits batons de Turin»).

А теперь эти тонкие, рассыпчатые хлебные палочки популярны во всём мире.
Гриссини любят все: готовят с орегано, кунжутом, тмином, чесноком, сыром.
Палочки отлично подходят к любому итальянскому (и не только!) блюду.

Хлебные палочки можно попробовать с этим блюдом.

Приятного аппетита!

Кексы с бананами и орехами
(с клубничным вареньем)

Поздний завтрак с чашкой кофе…

на выходные. Или на обед — в будние дни: лёгкая приятная выпечка.

 Подготовка — 15 минут.

Выпечка — 15 минут.
Охлаждение — 5 минут.

На 12 кексов

3 — средних переспелых банана (+ 1 для украшения — по желанию)
3 столовой ложки постного (подсолнечного) масла (+ немного для смазывания)
1 яйцо
0,3 стакана сахара
2 стакана муки
0,5 стакана измельченных орехов ( грецких, лесных) — по желанию
6 чайных ложек густого клубничного джема (или варенья) — для украшения

Подготовка.

Орехи (очистить от скорлупы или купить чищенные) измельчить (порезать-порубить большим ножом). Высыпать измельченные орехи в стакан и пока оставить.
Бананы очистить от кожуры, один — для украшения оставить целым. Остальные порезать на кусочки и охладить (положить в морозилку на пол часа). Охлажденные бананы (кусочки)размять картофелемялкой (добавить 1-1,5 столовой ложки лимонного сока, что бы бананы не темнели). 1 банан для украшения — порезать тонкими ломтиками-кружочками.
Разогреть духовку на 200°С.
Смазать только дно чашечек углублений в форме для кексов (или вставить бумажные гофрированные чашечки-подкладки для кексов)
В большую миску поместить бананы, постное масло, сахар. Добавить яйцо и всё хорошо смешать. Всыпать муку, затем измельчённые орехи. Смешать только слегка, пока ингредиенты станут влажными.

Вылить тесто а форму для 12 средних кексов (или 2 формы на 6 кексов), заполняя равномерно каждую чашечку-выемку. Сверху, на поверхность кексов положить по 1-2
(в зависимости от размера) ломтику-кружочку банана. Сверху частично покрыть оставшимся тестом (не обязательно покрывать ломтики бананов полностью).

Выпечка.

Форму (или формы) для кексов поместить в духовку на средний уровень.
Выпекать 15 минут, или пока кексы станут красивого золотистого цвета.
Вынуть кексы из духовки и оставить в форме на 5 минут, что бы слегка остыли.
Затем — вынуть кексы из формы и выложить на проволочную решеточку, что бы остыли.

Подавать к столу можно охлаждёнными или тёплыми — по желанию.
Украсить каждый кекс клубничным (или другим) вареньем.

«Вкусно! Пол курицы за кекс!»

 

Приятного аппетита!