Вкусно и Полезно (ViP)

Кофейный кекс

(Koльцо c изюмом)

Простой и быстрый кекс, который…

можно приготовить за пол-часа.

Не очень сладкий, не очень жирный. Изюм и мёд, — это вкусно и полезно.
(Можно испечь этот кофейный кекс вечером, оставить на ночь в холодильнике, — кекс пропитается мёдом и на следующий день будет ещё вкуснее).

На 6 порций.

Ингредиенты.

1,5 стакана белой муки
0,5 стакана сахара
Шепотка пищевой соды
0,75 стакана молока
2 яйца
2 столовые ложки сливочного масла (+ немного для смазывания)
0,5 стакана мягкого изюма (без косточек)
2 столовые ложки холодной воды (для изюма).
2 столовые ложки жидкого мёда
Щепотка корицы — по желанию

Изюм (или сушёный виноград) — популярен во многих странах мира. Используют его с самых древних времён и в хлебопечении, и кондитерских изделиях. Самые любимые конфеты с изюмом — «Морские камешки», — это приятное воспоминание детства.
Изюм содержит витамины группы В; С, Е, К, и — железо, калий, кальций, селен, цинк.
Так же как и сушёные абрикосы, и чернослив, — изюм содержит много антиоксидантов.

Мeтод приготовления.

Масло вынуть из холодильника заранее (за 30 минут), — оно должно быть комнатной температуры, мягким.

1. Сначала подготовить изюм. Поставить небольшую сковороду на средний огонь. Налить в стакан (или чашку) 2 столовые ложки холодной воды, пока отставить. Бросить на разогретую сковороду Бросить изюма (что бы он в один слой покрыл дно сковороды), добавить ещё немного, если нужно. Быстро вылить половину холодной воды в сковороду, сразу перевернуть изюм. Вылить оставшуюся воду в сковороду, смешать изюм. Как только вода испарилась, — сразу снять сковороду с огня. Выключить огонь. Изюм переложить в мисочку. Пока отложить (изюм остынет, пока готовится тесто).
2. Включить духовку на на 180°С.
3. Форму для кекса смазать тонким слоем масла. Пока отставить
4. Муку высыпать в отдельную мисочку, добавить щепотку соды, смешать.
5. Масло размять вилкой, смешать с молоком. Разбить и вылить в смесь яйца, одно. За другим (сначала разбить и смешать одно яйцо, а затем добавить другое).
6. Всыпать (небольшими порциями) муку с содой в молочно-яичную смесь, тщательно смешать вручную, венчиком (или при помощи ручного миксера, на средней скорости 3-4 минуты) — до гладкой однородной массы.
7. Вылить тесто в форму для выпечки (21 см. в диаметре и глубиной 3,5смю).
8. Изюм разбросать поверх теста, равномерно. Чуть-чуть прижать его вилкой, что бы он слегка покрылся тестом.
9.  Поставить форму в духовку на средний уровень.

Выпечка.

Выпекать кофейный кекс 25 минут.

Открыть духовку (рукавица и прихватки!, — обязательно), вынуть форму с кексом.
Деревянной зубочисткой проткнуть кекс посредине. Если зубочистка вышла сухая — кекс готов. Выключить духовку.

Форму с кексом поставить на проволочную решёточку.

Остудить 10 минут, не вынимая кекс из формы.
(Кекс немного сжался после выпечки и отошёл от стенок формы. Силиконовой лопаткой провести у краёв формы, что бы кекс полностью отделился от формы).
Перевернуть форму вверх дном (над чистым кухонным полотенцем или дощечкой), и кекс выйдет из формы. Остудить кекс на решёточке.

Ах, корочка местами оборвалась… надо было более тщательно промазать форму. Нo, — это не очень страшно, — мы же не будем продавать его по 100г на развес и за деньги, — это для себя. А отсутствие «портретной» красоты домашней выпечки ,- будет компенсировано отличным вкусом и приятным ароматом: — кексик сделан своими руками!).

Сервировка.

Подавать кофейный кекс можно «лицом» вверх, так как он испёкся. Или — дном вверх, изюм смотрится, почти как шоколадные морсели (или чипсы).
Такой кекс в кондитерских, обычно посыпают густым слоем сахарной пудры, покрывают молочной или шоколадной глазурью (а то и жирным масляным кремом, — которого лучше избегать).
Наш выбор, — это полезный для здоровья, натуральный пчелиный мёд.

Положить кекс на большую тарелку или на подставку для торта.
Полить кекс мёдом. Ложку с мёдом держать под углом 45о над кексом, и тонкой струйкой полить поверхность кекса. Пройтись несколько раз, по кругу. Посыпать щепоткой корицы.
Вот и всё. Быстро, и ничего сложного!

Порезать «Кольцо с изюмом» на порции. Положить на индивидуальные тарелочки.
Подавать с ягодами, ломтиками фруктов, апельсиновыми дольками, орехами или ложечкой орехово-шоколадного крема, — для украшения.

Kусочек кекса с чашечкой эспрессо, — вкусно! (И без риска набрать лишний вес).

А почему кекс называется кофейный ?, — ведь в ингредиентах кофе нет.
Потому, что есть «чайное печенье», — которе подают к чаю.
Так и «кофейный кекс», — который подают к кофе, -это старая традиция.
Трудно сказать, — и никто не может сказать точно, — какой же именно кекс был оригинальным, первым кофейным кексом.
Есть очень много разных кофейных кексов. А «Кольцо с изюмом » — один из них.

К тёплому кофейному кексу — подойдёт стакан холодного молока.
А утром, кусочек холодного кекса (идеальная пара!) к чашечке ароматного крепкого кофе.

И если позвонила любимая подруга, и хочет зайти гости «на пол часика», — к её приходу можно успеть приготовить кекс, — «Кольцо с изюмом».
Быстро, вкусно и полезно, -… неповторимый аромат свежей домашней выпечки.
Праздничное настроение обеспечено!

Приятного аппетита!