потрясающий домашний торт, — в лучших традициях Итальянской Кухни.
Этот торт,- без сомнения,- и послужил примером для создания известного ныне американского чизкейка.
В чём их отличие?, — торт из рикотты легче,- чем чизкейк из сливочного творога «Рhiladelphiа».
И,- издаёт приятнейший аромат, благодаря апельсиновой цедре…
Нужно попробовать, — чтобы сравнить, понять и… восхититься!
Сыр рикотта (Ricotta — итал.) — это белоснежно-белый, мягкий итальянский сыр.
Это версия творога, — он приготовлен из сыворотки с добавлением коровьего, овечьего или козьего молока, — с мягким и слегка сладковатым вкусом. Сыр рикотта отличается низким содержанием соли и жира (от 8 до 20%).
С наступившим Новым Годом, друзья!
Счастья, здоровья, любви и удачи!
Мира и благополучия вашему дому!
Пусть каждое приготовленное вами блюдо,- будет и вкусно и полезно!
Для украшения:
изюм в шоколаде (или миндаль, кедровые орехи — по вкусу)
Сахарная пудра (по вкусу)
Метод приготовления.
1. Духовку разогреть на 150оС.
(Решётку установить на среднем уровне).
Форму для выпечки (24 см в диаметре, на застёжке и с вынимаемым дном) смазать маслом, посыпать слегка мукой. Перевернуть форму вверх дном и вытряхнуть излишек муки.
2. Сыр рикотта поместить в большую миску, размешать при помощи лопатки (или ручного миксера).
3. Высыпать сахар, затем муку и тщательно смешать с сыром рикотта.
4. Разбить яйцо сначала в маленькую мисочку (убедиться, что яйцо хорошее, и нет в нём, случайно, кусочка яичной скорлупы), затем вылить в миску с сыром рикотта и смешать. Разбить и смешать с рикоттой оставшиеся 4 яйца,- одно за другим.
5. Вылить в миску с рикоттой — ваниль, корицу; высыпать апельсиновую и лимонную цедру, добавить ликёр, и соль.
6. Выложить творожную смесь в подготовленную форму для выпечки.
Выпечка.
1. Поставить форму в духовку, посредине.
2. Выпекать торт в течение 1 час 20 минут до 1 час и 40 минут,- до светло- золотистого цвета.
3. Средина торта была твёрдой: нужно проверить,- уколоть торт кончиком острого ножа. Если нож вышел сухим, — торт готов.
4. Вынуть торт из духовки и поставить на проволочную решёточку, остудить.
(Остывая, торт немного просядет посредине).
5. Торт накрыть и охладить,- до времени подачи к столу.
Сервировка и украшение.
1. Целый торт можно посыпать сахарной пудрой, подать к столу, а затем разрезать на порции. (А можно и не посыпать сахаром вовсе).
«Творожный торт» из сыра рикотта,- великолепный по вкусу и в украшениях не нуждается. По-этому, всё зависит от личных предпочтений.
2. Торт разрезать на порции, разложить на тарелочки. Полить кусочек торта мёдом ( поливать из чайной ложечки, тонкой струйкой). А затем посыпать горсткой изюма в шоколаде, миндалем или кедровыми орехами,- что больше нравится.
И в завершение,- полить торт шоколадным сиропом.
1. Вынуть из холодильника масло, яйца и сметану, — что бы они «нагрелись», стали комнатной температуры, а масло стало мягким.
2. Сначала нужно приготовить ореховую смесь для прослойки и покрытия кекса.
(Орехи можно измельчить заранее, «вчера вечером», — это сэкономит время).
Ядра грецких орехов — измельчить (в блендере,- 2-3 секунды, или 5-6 раз нажать на кнопку «пульс»). Если вручную, — порубить орехи ножом, крупно. Затем,- измельчённые орехи поместить в блендер (или миксер).
Добавить остальные ингредиенты — сахар, молотую корицу и соль.
На средней скорости измельчать все ингредиенты, 30 секунд. (Смесь будет выглядеть, как мокрый песок). Пересыпать смесь в мисочку. Пока отложить.
Приготовление.
1. Разогреть духовку на 160°С.
(Квадратная кекс-форма с непригарным покрытием).
2. Форму для выпечки кекса (23 х 23 х 5см) смазать сливочным маслом (масла может быть меньше, чем чайная ложка). Затем слегка посыпать мукой.
Перевернуть кекс-форму вверх дном, хлопнуть сверху пальцами пару раз и вытряхнуть из формы излишки муки. Пока отставить.
3. Муку, соду и соль — просеять через сито в среднюю миску. Пока отставить.
4. В глубокую миску (среднего размера) поместить масло, сахар и взбивать при помощи ручного миксера (с двумя ножами), — до белого цвета,- 3 минуты, на средней скорости.
(Ручной электрический миксер с двумя ножами).
5. Добавить к масляной смеси яйца, одно за другим (разбить одно яйцо, смешать полностью, — затем добавить второе яйцо,- и смещать).
6. Добавить сметану и ванильную эссенцию. На средней скорости смешивать 1 минуту,- смесь станет гладкой. (Соскрезти смесь со стенок миски, смешать).
7. Мучную смесь добавить по частям, за 3-4 раза, к масляной смеси, — и смешать.
На маленькой скорости смешивать,- пока все (сухие и влажные) ингредиенты смешаются,- совсем не долго.
8. Половину теста выложить в подготовленную кекс-форму. Разровнять при помощи лопатки так, что бы тесто заполнило углы формы, плотно прикасалось к её стенкам. 9. Посыпать тесто половиной ореховой смеси, разровнять.
10. При помощи большой ложки, — выложить поверх орехов вторую половину теста (можно «разбросать» тесто по 4-м углам, затем заполнить оставшееся пространство). 11. Выровнять, разгладить поверхность теста при помощи плоской лопатки.
12. Посыпать верх кекса ореховой смесью. Слегка прижать, придавить орехи (погрузить их в тесто), — при помощи большой ложки.
(Готовый кекс на проволочной решёточке-подставке).
Выпечка.
1. Поставить форму с кексом в разогретую духовку, на средний уровень.
Выпекать кекс 45 минут. (Дверцу духовки за это время,- не открывать).
2. За 2-3 минуты до окончания, открыть духовку (рукавица и прихватка обязательно!), -осторожно вынуть форму и проверить кекс на готовность. Проколоть кекс при помощи деревянной зубочистки, — она должна выйти из кекса сухой (может быть 2-3 крошки, прилипшие к зубочистке).
3. Кекс вынуть из духовки. (Выключить духовку). Поставить форму на проволочную решёточку-подставку. Из формы кекс пока не вынимать.
4. Охлаждать кекс в форме 20-25 минут. Затем, — вынуть кекс из формы.
5. Подавать тёплым или холодным.
После охлаждения, — кекс легко «выходит» из формы. Её нужно перевернуть над чистой кухонной доской, слегка потрясти. И вот, — кекс уже лежит на доске, демонстрируя красивое, ровное, коричневое дно. Ничего не подгорело,- и это радует.
Печь что-то дома, — получается не часто, к сожалению. Но за труд у плиты,- свежая домашняя выпечка, — это достойное вкусное вознаграждение!
(Подсказка. Чтобы быстро и аккуратно вынуть кекс из формы, — можно это сделать при помощи решёточки-подставки.. Накрыть ею кекс, скажем, как сэндвич вторым куском хлеба. Затем взять двумя руками, ладонями придерживая решёточку сверху, — большие пальцы подвести под форму с кексом. И , — раз! — одним движением,- от себя, — перевернуть форму кверху дном. Снять форму с кекса.
Накрыть кекс большой плоской тарелкой (как шляпкой гриба), и затем,- теперь уже решётка снизу, — снова перевернуть, в обратном порядке. И кекс благополучно оказался в тарелке, «лицом вверх». Просто и быстро.
Разрезав свежеиспеченный кекс, можно убедиться, что он получился мягкий и увлажнённый. Приятного жёлто-медового цвета., и с «шоколадной» прослойкой из орехов и корицы, — посредине.
С пряным ароматом корицы, свежестью ванили, а также,- с удивительным «печёным» ароматом грецких орехов, этот домашний кекс, — просто мечта.
Кекс такой мягкий, воздушный, крошится при нарезании — и очень вкусный!
Его можно хранить в холодильнике 2-3 дня (если у кого-то хватит терпения ждать так долго!), — тогда ореховый кекс становится более плотный, — легко и ровно режется ножом.
(При разрезании на куски,- видно, что попались в кексе и более крупные кусочки орехов.
Это не страшно, они мягкие после выпечки. Но,- для более красивой и ровной полоски-прослойки,- желательно измельчить орехи более мелко,- и заранее.
Сервировка.
«Кекс с грецкими орехами» можно разрезать на 16 маленьких квадратных кусочков-порций, — с чашкой кофе.
Или, — на 8 больших порций — с чаем или с молоком, простоквашей, ряженкой. Или порезать ломтиками,- в зависимости от случая и количества гостей.
Наиболее удачный вариант, — такой:
1«кубик» орехового кекса,
1 шарик белого ванильного мороженого.
Отлично сочетается с чашечкой ароматного крепкого чёрного кофе! — Не даром же кто-то придумал выпечку под общим названием «кофейный кекс»…
И, — всем, кто любит на завтрак «капучино и круасан», — интересно узнать, что этот домашний кофейный кекс и кофе со сливками, — нашли друг друга,- и ничем не хуже.
Попробуйте и сравните!
Грецкие орехи — полезны для сердца, берегут от нервных заболеваний, защищают от болей суставы, улучшают состояние кожи, предупреждают возникновение раковых клеток.
Грецкие орехи содержат витамин В6, железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк, — и жирные кислоты Омега-3.
Грецкие орехи дают много энергии, улучшают настроение, продлевают молодость, укрепляют здоровье в целом.
Корица — это ароматная специя, способна стабилизировать уровень сахара в крови. Что в свою очередь предупреждает перепады настроения. Пол чайной ложки корицы в день (посыпать ею творог, овсянку, добавить в какао или чай),- обладает способностью остановить желание съесть что-то сладкое.
Корица содержит витамины группы В, витамины Е, К; железо, йод, калий,кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк.
Одна из древнейших специй мира, корица упоминается в древних Китайских рукописях ещё 2700 лет тому назад.
Корица помогает сохранить стройность, и является натуральным антидепрессантом.
… Когда после утомительной недели, наступают «ленивые выходные», — так хорошо собраться с мыслями,- и испечь что-нибудь. И если выпечка получается хорошо и вкусно,- это вдохновляет. Настроение улучшается, и возвращается уверенность в себе.
Пусть все печали останутся в прошлом, а хороший день, — мы создаём себе сами!
Лёгкое, крохкое, — со стаканом молока или чашечкой кофе, — хорошо в любое время дня.
Или, если сидеть перед телевизором и смотреть спортивные соревнования вместе с друзьями, и что-то перекусить. Но не надо увлекаться: это печенье идёт, как семечки, — трудно остановиться. Вкусно!
Лимонная цедра и розмарин — придают печенью тонкий и пряный, приятный аромат. Розмарин издавна используется в кулинарии, хлебопечении и изготовлении кондитерских изделий, известен он — и как лечебное средство.
Розмарин — это вкусная и полезная пряность, которая популярна в Итальянской Кухне, а так же в кухнях других народов Средиземноморья. Розмарин содержит витамин В6, железо, кальций, антиоксиданты и ценное эфирное (розмариновое) масло.
Розмарин помогает при простудных заболеваниях, улучшает пищеварение, полезен для здоровья сердца, улучшает память и зрение, снимает стресс и нервное напряжение.
В современной медицине розмарин используется в препаратах против депрессии.
1. Сливочное масло вынуть их холодильника заранее (что бы оно стало комнатной температуры и мягким).
2. Веточки розмарина (2 небольшие веточки длинной 12-14см, примерно) — вымыть, стряхнуть с них воду. Листики оборвать с веточек. Порезать мелко (острым ножом или кухонными ножницами), поместить в маленькую мисочку. Пока отложить.
Лимоны (2 шт.) вымыть, обсушить. Счистить цедру с 1 лимона на средней тёрке, в маленькую мисочку. (Получится 1 столовая ложка цедры или чуть больше).
В просторную миску высыпать сахар, бросить мягкое сливочное масло. Добавить лимонную цедру и 1 чайную ложку мелко порезанного розмарина. Тщательно смещать до получения гладкой однородной массы (ручным миксером или при помощи двух ножей).
В другой небольшой миске — смешать муку, соду и соль. Постепенно, небольшими порциями, — всыпать муку в миску с массой из сахара и масла, — всё перемешать. Когда все ингредиенты смешались — выложить тесто на большую кухонную доску (или чистую поверхность стола).
Сформировать из теста «колбаску», длинной 30 см. Выкатать и выровнять (если тесто прилипает, покрыть ладони щепоткой муки), — что бы она была одинаковой толщины.
Завернуть тесто в тонкую кухонную полиэтиленовую плёнку. Поместить «колбаску» в холодильник на 2 часа (или на ночь), — что бы тесто стало твёрдым.
…Тесто, завернутое в полиэтиленовую плёнку, — смотрится, как большая конфета.
Кстати, — неплохая мысль, — можно сделать кому-то такой вкусный подарок. Если есть пожилая родственница, или бывшая сотрудница, которая уже на пенсии: сделайте человеку приятно! Не нужно будет ей возиться с тестом, а только вынуть из холодильника, порезать и испечь, — легко и просто. («Не дорог подарок, а дорого внимание», — как говорит старая пословица).
Приготовление. Выпечка.
Разогреть духовку на 190оС.
Счистить цедру с половины 2-го лимона (получится 1 чайная ложка).
В небольшую мисочку поместить 3 столовые ложки сахара и лимонную цедру. Тщательно смешать и растереть большой ложкой (сахар станет светло-жёлтого цвета, слегка влажным и ароматным).
Вынуть тесто из холодильника. Положить на кухонную доску. Развернуть «колбаску», оставить на полиэтилене, в который она была завёрнута. Передвинуть немного тесто, и на свободное место, поверх полиэтилена — высыпать смесь из сахара с лимонной цедрой.
Сахарно-лимонную смесь разровнять (на длину 30 см). Прокатить тесто поверх сахара, что бы «колбаска» равномерно покрылась тонким слоем сахара.
Порезать тесто кружочками, толщиной 6 мм, примерно.
Кружочки теста выложить на сухой лист для выпечки печенья, или мелкий противень. (Лист или противень — должен быть сухим, его не нужно смазывать маслом). Кружочки разместить с интервалом 4см, — печенье увеличится при выпечке.
Поставить лист (противень) в духовку, выпекать 12 минут, — или пока края печенья станут тёмно-золотистого цвета.
Вынуть печенье из духовки (выключить духовку!), — и сразу снять с листа (противня).
Подавать печенье можно тёплым или холодным.
(Можно хранить его в плотно закрытой банке или контейнере до 3 недель).
Свежий пряный розмарин и лимонная цедра, — это вкус и аромат, которые делают это простое печенье неотразимым. Не очень жирное, не очень сладкое, — вкусное и приятное, каким и должно быть домашнее печенье.
Ароматное «Печенье с розмарином» можно покрыть творогом (или сырковой массой), украсить ягодами или дольками фруктов, полить мёдом, — дело вкуса (или что есть под рукой и в холодильнике). Быстро, просто, вкусно и без дополнительных расходов.
И, — не забудьте добавить важный ингредиент: чуточку любви.
Почувствуйте разницу. За яркие, весёлые, и добрые выходные дни!
