Вкусно и Полезно (ViP)

Keкс с грецкими орехами

(Koфейный кекс)

Скромный внешне, — этот кофейный кекс…

по вкусу, — совершенно неотразим. Не сложно приготовить, — и не долго по времени. Комплименты хозяйке ( хозяину), — обеспечены!

Время выпечки — 45 минут.

Ингредиенты.

Для кекса:

2 стакана муки (+1 столовая ложка понадобится)
2 чайные ложки пищевой соды
0,5 чайной ложки соли (мелкой, как «Экстра»)
225г сливочного масла (+ 1 чайная ложка)
1,25 стакана сахара-песка (мелкого)
2 яйца
1 стакан сметаны
1,5 чайной ложки ванильной эссенции

Для ореховой смеси:

1,25 стакана ядер грецких орехов
0,5 стакана сахара-песка (мелкого)
1 столовая ложка корицы, молотой
0,25 чайной ложки соли (мелкой)

Подготовка.

1. Вынуть из холодильника масло, яйца и сметану, — что бы они «нагрелись», стали комнатной температуры, а масло стало мягким.

2. Сначала нужно приготовить ореховую смесь для прослойки и покрытия кекса.
(Орехи можно измельчить заранее, «вчера вечером», — это сэкономит время).

Ядра грецких орехов — измельчить (в блендере,- 2-3 секунды, или 5-6 раз нажать на кнопку «пульс»). Если вручную, — порубить орехи ножом, крупно. Затем,- измельчённые орехи поместить в блендер (или миксер).
Добавить остальные ингредиенты — сахар, молотую корицу и соль.
На средней скорости измельчать все ингредиенты, 30 секунд. (Смесь будет выглядеть, как мокрый песок). Пересыпать смесь в мисочку. Пока отложить.

Приготовление.

1. Разогреть духовку на 160°С.

(Квадратная кекс-форма с непригарным покрытием).

2. Форму для выпечки кекса (23 х 23 х 5см) смазать сливочным маслом (масла может быть меньше, чем чайная ложка). Затем слегка посыпать мукой.
Перевернуть кекс-форму вверх дном, хлопнуть сверху пальцами пару раз и вытряхнуть из формы излишки муки. Пока отставить.

3. Муку, соду и соль — просеять через сито в среднюю миску. Пока отставить.

4. В глубокую миску (среднего размера) поместить масло, сахар и взбивать при помощи ручного миксера (с двумя ножами), — до белого цвета,- 3 минуты, на средней скорости.

(Ручной электрический миксер с двумя ножами).

5. Добавить к масляной смеси яйца, одно за другим (разбить одно яйцо, смешать полностью, — затем добавить второе яйцо,- и смещать).

6. Добавить сметану и ванильную эссенцию. На средней скорости смешивать 1 минуту,- смесь станет гладкой. (Соскрезти смесь со стенок миски, смешать).

7. Мучную смесь добавить по частям, за 3-4 раза, к масляной смеси, — и смешать.
На маленькой скорости смешивать,- пока все (сухие и влажные) ингредиенты смешаются,- совсем не долго.

8. Половину теста выложить в подготовленную кекс-форму. Разровнять при помощи лопатки так, что бы тесто заполнило углы формы, плотно прикасалось к её стенкам.
9. Посыпать тесто половиной ореховой смеси, разровнять.

10. При помощи большой ложки, — выложить поверх орехов вторую половину  теста (можно «разбросать» тесто по 4-м углам, затем заполнить оставшееся пространство).
11. Выровнять, разгладить поверхность теста при помощи плоской лопатки.

12. Посыпать верх кекса ореховой смесью. Слегка прижать, придавить орехи (погрузить их в тесто), — при помощи большой ложки.

(Готовый кекс на проволочной решёточке-подставке).

Выпечка.

1. Поставить форму с кексом в разогретую духовку, на средний уровень.
Выпекать кекс 45 минут. (Дверцу духовки за это время,- не открывать).

2. За 2-3 минуты до окончания, открыть духовку (рукавица и прихватка обязательно!), -осторожно вынуть форму и проверить кекс на готовность. Проколоть кекс при помощи деревянной зубочистки, — она должна выйти из кекса сухой (может быть 2-3 крошки, прилипшие к зубочистке).

3. Кекс вынуть из духовки. (Выключить духовку). Поставить форму на проволочную решёточку-подставку. Из формы кекс пока не вынимать.

4. Охлаждать кекс в форме 20-25 минут. Затем, — вынуть кекс из формы.

5. Подавать тёплым или холодным.

 

После охлаждения, — кекс легко «выходит» из формы. Её нужно перевернуть над чистой кухонной доской, слегка потрясти. И вот, — кекс уже лежит на доске, демонстрируя красивое, ровное, коричневое дно. Ничего не подгорело,- и это радует.
Печь что-то дома, — получается не часто, к сожалению. Но за труд у плиты,- свежая домашняя выпечка, — это достойное вкусное вознаграждение!

(Подсказка. Чтобы быстро и аккуратно вынуть кекс из формы, — можно это сделать при помощи решёточки-подставки.. Накрыть ею кекс, скажем, как сэндвич вторым куском хлеба. Затем взять двумя руками, ладонями придерживая решёточку сверху, — большие пальцы подвести под форму с кексом. И , — раз! — одним движением,- от себя, — перевернуть форму кверху дном. Снять форму с кекса.
Накрыть кекс большой плоской тарелкой (как шляпкой гриба), и затем,- теперь уже решётка снизу, — снова перевернуть, в обратном порядке. И кекс благополучно оказался в тарелке, «лицом вверх». Просто и быстро.

Разрезав свежеиспеченный кекс, можно убедиться, что он получился мягкий и увлажнённый. Приятного жёлто-медового цвета., и с «шоколадной» прослойкой из орехов и корицы, — посредине.
С пряным ароматом корицы, свежестью ванили, а также,- с удивительным «печёным» ароматом грецких орехов, этот домашний кекс, — просто мечта.

Кекс такой мягкий, воздушный, крошится при нарезании — и очень вкусный!
Его можно хранить в холодильнике 2-3 дня (если у кого-то хватит терпения  ждать так долго!), — тогда ореховый кекс становится более плотный, — легко и ровно режется ножом.
(При разрезании на куски,- видно, что попались в кексе и более крупные кусочки орехов.
Это не страшно, они мягкие после выпечки. Но,- для более красивой и ровной полоски-прослойки,- желательно измельчить орехи более мелко,- и заранее.

Сервировка.

«Кекс с грецкими орехами» можно разрезать на 16 маленьких квадратных кусочков-порций, — с чашкой кофе.
Или, — на 8 больших порций — с чаем или с молоком, простоквашей, ряженкой. Или порезать ломтиками,- в зависимости от случая и количества гостей.

Наиболее удачный вариант, — такой:

1«кубик» орехового кекса,
1 шарик белого ванильного мороженого.
Отлично сочетается с чашечкой ароматного крепкого чёрного кофе! — Не даром же кто-то придумал выпечку под общим названием «кофейный кекс»…
И, — всем, кто любит на завтрак «капучино и круасан», — интересно узнать, что этот домашний кофейный кекс и кофе со сливками, — нашли друг друга,- и ничем не хуже.
Попробуйте и сравните!

Грецкие орехи — полезны для сердца, берегут от нервных заболеваний, защищают от болей суставы, улучшают состояние кожи, предупреждают  возникновение раковых клеток.
Грецкие орехи содержат витамин В6, железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк, — и жирные кислоты Омега-3.
Грецкие орехи дают много энергии, улучшают настроение, продлевают молодость, укрепляют здоровье в целом.

Корица — это ароматная специя, способна стабилизировать уровень сахара в крови. Что в свою очередь предупреждает перепады настроения. Пол чайной ложки корицы в день (посыпать ею творог, овсянку, добавить в какао или чай),- обладает способностью остановить желание съесть что-то сладкое.
Корица содержит витамины группы В, витамины Е, К; железо, йод, калий,кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк.
Одна из древнейших специй мира, корица упоминается в древних Китайских рукописях ещё 2700 лет тому назад.
Корица помогает сохранить стройность, и является натуральным антидепрессантом.

… Когда после утомительной недели, наступают «ленивые выходные», — так хорошо собраться с мыслями,- и испечь что-нибудь. И если выпечка получается хорошо и вкусно,- это вдохновляет. Настроение улучшается, и возвращается уверенность в себе.

Пусть все печали останутся в прошлом, а хороший день, — мы создаём себе сами!

Приятного аппетита! Вдохновения и успехов!