Вкусно и Полезно (ViP)

Красивый домашний кекс-кирпичик…

не очень сладкий, слегка увлажнённый ягодами, и очаровательный по вкусу.

Он не дорогой по цене, не сложно его приготовить, да и времени это займёт не много. Нe пройдёт и часа,- как уже нужно будет открыть духовку и вынуть из неё это горячее ароматное чудо! Вкусно!

Лимон и ягоды — пара, созданная на небесах!
Вкусы переплетаются, ароматы дополняют друг друга, витают в воздухе,- снимают усталость и сонливость.

Неотразимый лимонный аромат,- это как сигнал,- и не удивительно, что именно сейчас могут пожаловать в гости знакомые… «крылатые купидоны».
Сегодня, 14 февраля, — День Святого Валентина или как его теперь называют,- «День влюблённых». В IХХ веке влюблённые дарили открытки с ангелами, красным сердцем и стрелами, символами любви. Теперь можно купить в магазине красную коробку с шоколадными конфетами, — в форме сердца.

А вот домашняя выпечка, — вне конкуренции!

Как приготовить кекс

Ингредиенты.
1 стакан сахара-песка
0.5 стакана (8 столовых ложек) сливочного масла
2 яйца
1,5 чайной ложки ванили (экстракт)
1 стакан простокваши
2 стакана муки (+ 1 столовая ложка)
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка пекарского порошка
1 лимон (цедра + сок)
1 стакан ягод — голубики, или черники, чёрной смородины (на выбор)

(Подсказка. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды.Замороженные ягоды не нужно оттаивать, иначе они окрасят тесто в «чернильные» цвета).

Для лимонной глазури.

1 стакан сахарной пудры
2 чайные ложки молока
1 чайная ложка лимонной эссенции.

Подготовка.

Разогреть духовку на 175С.

Кекс-форму для выпечки (30х9см. глубина 7см) смазать маслом,- только дно формы,- пока отставить.

1. Лимон тщательно вымыть, обсушить. На мелкой тёрке счистить цедру лимона. Лимон пока отложить.
2. Высыпать в одну миску муку, пищевую соду и пекарский порошок.
3. В другой миске среднего размера взбить масло и сахар-песок (при помощи электрического миксера) на средней скорости,- пока масса станет гладкой.
4. Добавить к смеси яйца,- последовательно, одно за другим. Взбивать пока масса станет гладкой и однородной.
5. Добавить ваниль.
6. Бросить в миску цедру лимона. Лимон — разрезать пополам. Выжать сок и вылить его в миску.
7. Взбивать, пока все ингредиенты смешаются.
8. Всыпать мучную смесь (по частям) в миску с масляной смесью. Смешать сухие и влажные ингредиенты — аккуратно, при помощи гибкой лопатки.
9. Ягоды разделить на 2 части, — 0,75 и 0,25 стакана. Меньшую часть (одну четвёртую) ягод пока отложить.
10. Большую часть ягод всыпать в тесто и легкими движениями (при помощи лопатки) — смешать равномерно.
11. Выложить тесто в кекс-форму. Разровнять поверхность теста.

12. Горстку муки (1 столовая ложка) высыпать на тарелочку. Оставшиеся ягоды поместить на тарелочку и обвалять их в муке (это поможет ягодам удержаться на поверхности и не сразу погрузиться в тесто).
13. Разбросать ягоды по поверхности теста.

Выпечка.

1. Поставить кекс-форму в разогретую духовку на средний уровень.
2. Выпекать 55 минут.

3. Проверить кекс на готовность, проколоть его посредине деревянной зубочисткой. Если зубочистка вышла сухая — кекс готов. (Если нет,- допекать ещё 5 минут).
4. Вынуть кекс из духовки. Выключить духовку.

5. Охладить кекс не вынимая из формы,- 10-12 минут.

6. Перевернуть кекс-форму и вывалить кекс (на мягкое кухонное полотенце).
7. Переместить слегка остывший кекс на решеточку. Остудить полностью.

В это время приготовить лимонную глазурь.

1. В небольшую мисочку высыпать сахарную пудру.
2. Добавить молоко и лимонную эссенцию.
3. Смешать ингредиенты до образования гладкой массы.

Украшение, сервировка.

— Полить или побрызгать лимонную глазурь поверх кекса.
(Подстелить под решеточку лист бумаги или подложить большую кухонную доску, чтобы защитить поверхность столешницы от капель глазури).

— Оставить кекс стоять на решеточке, пока глазурь на нём затвердеет.
— Поместить кекс на блюдо (или на поднос) в котором он будет подан.

— Нарезать «Лимонный кекс с ягодами» — ломтями. Получится 20 ломтей.
— Подавать кекс можно с мёдом, ягодным или шоколадным сиропом.

Интересно знать.
День Святого Валентина или Валентинов День,- в Европе отмечали с ХIV века, — «задали моду» англичане. За ними, День Влюблённых стали праздновать французы. И в ХVIII веке это был уже популярный праздник. Девушкам дарили цветы,- и особенно розы, стали символом любви, — и помогали влюблённым признаться в своих нежных чувствах.
К берегам Нового Света, в Америку праздник День Святого Валентина был привезен в 1777 году.
Киевляне начали праздновать День Влюблённых во времена Перестройки, когда появилась «гласность»,- а в 1990-м году его праздновали уже во многих городах Украины.

Приятного аппетита! Взаимной любви!

 

Один манго способен превратить обычный кекс в…

праздничный торт, — сочный, вкусный и ароматный.

Работы на кухне — не много, по времени — часа 2. Но результат… очень порадует и даже приятно удивит! Вкусно!

С наступившим Новым Годом, друзья!
Здоровья, денег и любви!
Успехов, радости и счастья!
Пусть всё, что принесёт год грядущий к порогу вашего дома,- непременно будет и вкусно, и полезно!

Maнго — является одним из наиболее популярных фруктов в мире. Манго богат витамином С, содержит витамины группы В, а так же Е, К.
Много калия, а также железо, кальций, магний, фосфор, цинк. Улучшает зрение, здоровье лёгких, борется против рака. И, — укрепляет нервную систему, снижает уровень стресса, создает прекрасное самочувствие и укрепляет иммунитет в целом.

Подготовка 15 мин. Выпечка — 1 час и 10 мин.

Один кекс — это 16 ломтиков (или 8 порций).

Ингредиенты.

2,5 стакана муки (+ 0,5 стакана муки понадобится)
1 чайная ложка пищевой соды
0,25 чайной ложки соли
1,5 стакана сахара
220г сливочного масла (не солёного)
0,75 стакана молока
4 яйца
1 чайная ложка миндального экстракта
1 стакан пюре мякоти манго (1спелый плод манго, крупный или
2 манго среднего размера)
2 столовые ложки рома (или коньяка)
0,5 стакана ядер грецких орехов
(+ Маленький кусочек сливочного масла (25 г, примерно), растопить и остудить,- для смазывания кекс-формы, — или использовать масло в аэрозоли).
2 чайной ложки сахарной пудры — по желанию.
(Если выбор пал на сахарную пудру, — тогда глазурь готовить не надо).

Для глазури:

0,5 стакана сахарной пудры
1-2 столовые ложки молока
1 лимон или лайм, по вкусу,- выжать сок
(Потребуется 1 чайная ложка лимонного сока или сока лайма.
Можно заменить на 0,5 чайной ложки лимонной эссенции).

Кожура со спелого манго — снимается почти также легко, как с банана.

Подготовка.

— Включить духовку на 180С, разогреть.
— Яйца и сливочное масло вынуть из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
— Вымыть лимон (или лайм), пока отложить.
— Манго вымыть. Очистить от кожуры (нужен острый нож)и срезать мякоть манго вокруг косточки (Резать манго, желательно, не спеша).
— Порезать мякоть кусочками, положить в мисочку. При помощи картофелемялки слегка размять мякоть манго до образования пюре.
— Маленький кусочек масла (для смазывания формы) растопить, остудить.
— Ядра грецких орехов порезать ножем на кусочки, порубить.
— Подготовить кекс-форму «бундт» (круглую металлическую кекс-форму c тубой, в форме специфического кольца (Вundt — angl.), диаметром 23см.
— Смазать кекс-форму охлаждённым растопленным маслом, при помощи кисточки. Или побрызгать из баллончика маслом в аэрозоли, что легче.
(Покрыть форму маслом нужно тщательно,- пройтись кисточкой дважды, чтобы не пропустить,- тогда испеченный кекс легко выйдет из формы).
— Посыпать смазанную кекс-форму мукой (1-2 ложки), повращать форму, чтобы она покрылась мукой равномерно. Затем перевернуть кекс-форму кверху дном, похлопать ладонью по дну и вытряхнуть излишки муки.

Приготовление теста.

1. В миску (среднего размера) высыпать муку, пищевую соду, соль,- все смешать, — пока отставить.
2. В глубокую миску поместить сахар и масло, взбить при помощи ручного электрического миксера на маленькой скорости, 30 секунд.
3. Добавить яйца,- взбивать 1 минуту.
4. Влить миндальную эссенцию,- взбивать смесь ещё 4 минуты, на большой скорости.
5. Влить ром, слегка перемещать.
6. Мучную смесь, по частям, всыпать — в жидкую смесь. Смешивать на небольшой скорости после каждой добавки, только пока ингредиенты смешаются.
7. Добавить молоко по частям, чередуя с мукой. Смешивать на небольшой скорости.

Как заполнить кекс-форму.

-Подготовленную (смазанную маслом и посыпанную мукой) кекс-форму поставить на ровную поверхность.
— Вылить в форму 1/3 (одну треть) теста.
— Равномерно выложить (при помощи ложки) пюре мякоти манго, по кругу кекс-формы и покрыть всю поверхность теста.
— Пюре манго посыпать рубленными грецкими орехами, равномерно.
— Затем выложить оставшуюся часть теста. Разровнять поверхность теста (силиконовой лопаткой или большой ложкой, что есть под рукой).

Подсказка 1: Если мякоть манго оказалась очень сочной,- можно посыпать её мукой, — пару щепоток, не много. (Это поможет кексу лучше пропечься).

Подсказка 2: Мякоть манго порезать кубиками можно заранее,- и заморозить.

Манго,- как и ягоды,- не теряет своих качеств и вкуса в замороженном виде.
Мякоть манго можно хранить в морозилке до 6 месяцев.

Выпечка.

-В разогретую на180С духовку поставить кекс-форму, на средний уровень.
-Выпекать 1 час 10 минут (Первых 40 минут духовку не открывать).
-Через 40 минут можно открыть духовку (Прихватки обязательно!) и повернуть кекс-форму передней стороной к задней стенке духовки, чтобы кекс равномерно пропёкся.
(Можно этого и не делать,- но всё зависит от плиты и духовки, — каждый «пекарь» знает возможности своей плиты).
-Выпекать кекс ещё 20 минут. Открыть духовку, осторожно выдвинуть кекс-форму и попробовать кекс на готовность. При помощи деревянной зубочистки проколоть кекс посредине. Если зубочистка вышла сухая — кекс готов.
А если влажная, — допекать ещё 10 минут.
— Вынуть кекс из духовки. Кекс стал уже более тёмным, немного «сжался», края кекса чуть-чуть отошли от стенок кекс-формы,- значит пропёкся хорошо.
Выключить плиту.

Интересно знать.
Название формы кекса «бундт» (Bundt — angl.) произошло от немецкого слова Bundtkuchen. Первая часть слова Bundt, значит «связывать», — а вторая часть kuchen, — значит «кекс». В старые времена, видимо, полоски теста связывали в жгуты, или косы,- ещё до создания кекс-формы. А такие кексы пекли в Германии ещё в ХVII веке…
Форма кекса, похожа больше не на кольцо, а на венок, который вязали летом из полевых цветов. А также, на венок их сосновых веток с шишками, которым в Европе, по традиции, украшали входную дверь своего дома перед Рождеством.

Как вынуть кекс из кекс-формы.
— Кекс нужно сначала остудить, не вынимая из формы, 10-15 минут,- на проволочной решеточке.

— (В это время — приготовить глазурь.
В мисочку поместить сахарную пудру, вылить молоко, смешать.
Выжать (в ложку) сок из лимона или лайма, — 1 чайную ложку.
Смешать с сахарной пудрой, пока образуется гладкая белая жидкость,- примерно, как сливки,- по консистенциии.
Если глазурь получилась жидкой,- добавить немного сахарной пудры).

— Затем кекс накрыть проволочной решеточкой, или большой плоской тарелкой.
— Взять двумя руками кекс-форму вместе с решеточкой.
— Одним уверенным движением перевернуть кекс-форму вверх дном.
— Поставить решеточку на стол. Двумя руками приподнять кекс-форму,- и кекс легко выйдет из формы.

Вариант 1. Оставить кекс на проволочной решеточке, пока полностью не остынет (в случае, если посыпать кекс сахарной пудрой).

Вариант 2. Пока кекс ещё не остыл, покрыть его глазурью (Поливать кекс глазурью из ложки, — или из маленького соусника, — как удобнее).

(Подсказка.Чтобы не закапать глазурью поверхность стола, — подложить под решеточку лист бумаги, фольги или большую кухонную дощечку).

— Посыпать кекс сахарной пудрой (по желанию).
И, — подать к столу.

Сервировка.

Кекс легко и удобно режется на 12-16 ломтиков.
Подавать его можно как десерт к праздничному столу,- «Кекс с манго» отлично сочетается с белым полу-сладким вином, или шампанским.

Этот кекс может стать и вкусным десертным завтраком (с мёдом или ломтиком лимона),- с чашкой горячего кофе, чая или какао.

… Как говорят любители манго, этот фрукт «способен добавить любому блюду неповторимый вкус и соблазняющий аромат тропического рая…».
И это чувствуется, стоит только укусить кекс!,- сладкий, экзотический вкус манго дарит ощущения тепла и солнца. А это особенно приятно в холодные зимние вечера.

Приятного аппетита! Праздничного настроения!

Банановый кекс с орехами

(кирпичик)

Кекс из бездрожжевого теста…

займет +/- полтора часа Вашего времени на кухне, — и подарит удовольствие
на несколько дней. Домашний кекс. Простой рецепт. Очень вкусно!

Необыкновенный аромат! Этот кекс нельзя надолго оставить одним в квартире,- уведут! Он не только вкусный и красивый, — но и немножко «пьяный». И это,- маленький секрет его большого успеха (читайте «Ингредиенты»).

Бананы — содержат витамины группы В, витамины С, К, бета-каротин, фолаты; железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк. Содержат ценную фруктозу, быстро восстанавливают силы, полезны для здоровья мышц, являются хорошим источником калия.
Грецкие орехи — содержат витамины В1, В2, В3, В5, В6, Е; йод, железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк; жирные кислоты Омега-3. Полезны для сердца, поддерживают здоровье суставов, дают много энергии, создают хорошее настроение.

Корица — одна из старейших специй,- содержит витамины В2, В3, В5, В6, Е, К, бета-каротин; йод, железо, калий, кальций, магний, марганец, селен, фосфор, цинк. Регулирует уровень сахара в крови, предупреждает перепады настроения, помогает похудеть.

Время выпечки — 1 час.
(1 кекс-кирпичик = 16 ломтей).

Ингредиенты.

3 спелых банана (или 1,5 стакана бананового пюре)
1,5 стакана муки
2 яйца, больших
6 столовых ложек сливочного масла (несолёного), разделитъ 5+1
0,75 стакана простокваши
1 стакан коричневого сахара-песка, разделить 0,5+ 0,5
4 столовые ложки коньяка («Армянский», 3 звёздочки), или тёмного рома (Bаkаrdi Gold),- разделить 3+1
0,5 чайной ложки корицы
0,75 чайной ложки пищевой соды
0,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки отрубей семени льна (по желанию)
0,75 стакана ядер грецких орехов, измельчённых
(+7 половинок ядер грецких орехов — для украшения)
Масло-спрэй для смазывания кекс-формы (или 1 ч., ложка сливочного масла).

Для глазури:

0,3 стакана сахарной пудры
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка коньяка

Подготовка.

— Разогреть духовку на 175С.
— Форму для кекса (22см х 12,5см) покрыть (или смазать) маслом. Пока отставить.
— Сливочное масло и 2 яйца вынуть из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры, а масло стало мягким.
— Бананы очистить от кожуры. Удалить жёсткие «хвостики», если есть. Порезать бананы на кусочки. Поместить их в миску с плоским дном, слегка помять большой вилкой. Посыпать бананы сахаром (0,5 стакана), вылить 3 ложки коньяка.
Пока отставить.
— Отмерять 0,75 стакана простокваши.
— Отмерять 1,5 стакана муки, — аккуратно и точно (если мука в мерной чашке слегка «с верхом»,- снять излишки муки ножом). Высыпать муку в среднюю миску, — пока отложить.
— Грецкие орехи — выбрать и отложить для украшения 7 красивых половинок;
2 горсти ядер орехов, примерно, — положить на чистую кухонную дощечку.
Измельчить орехи при помощи большого ножа (до размера горошины). Отмерять 0,75 стакана измельчённых орехов. Пока отложить.

Приготовление.

1. В небольшую миску поместить 5 ложек сливочного масла.
Высыпать 0,5 стакана сахара. Смешать сахар и масло. Взбить ручным электрическим миксером (на средней скорости) до однородной массы.
2. Добавить к этой смеси банановое пюре. Слегка перемешать.
3. В среднюю миску с мукой, — добавить пищевую соду, соль, корицу, отруби семени льна, — перемешать.
4. В большую миску разбить 2 яйца, высыпать 0.5 стакана сахара. Смещать и взбить ручным миксером. Добавить 0,75 стакана простокваши, смещать с яичной смесью.
5. Банановую смесь — добавить к яичной смеси, — в большую миску.
6. Сухие ингредиенты (мучную смесь) — по частям, всыпать к яично-банановой смеси в большой миске. Всё перемешать, пока все сухие ингредиенты станут влажными (сильно не перемешивать).
7. Высыпать измельчённые грецкие орехи,- перемешать.
8. Вылить смесь/тесто в кекс-форму (выскрести смесь из миски максимально, при помощи мягкой силиконовой лопатки). Разровнять поверхность смеси/теста в кекс-форме.
9. Украсить кекс половинками грецких орехов (выложить орехи на поверхность смеси/теста в один ряд,- поместилось точно 7 половинок,- посредине).
10. Поставить кекс-форму в разогретую духовку на средний уровень.

Выпечка.

1. Выпекать кекс в духовке 1 час (60 минут).
(Внимание, — первых 40 минут дверцу духовки не открывать).
2. Через 50 минут, открыть духовку (рукавица или прихватки,- обязательно!).
Переставить кекс-форму (край формы, который был у дверцы духовки, теперь встанет к задней стенке духовки).
3. Закрыть дверцу и выпекать ещё 10 минут.
4. Проверить кекс на готовность, при помощи деревянной зубочистки: проколоть кекс посредине, если зубочистка вышла сухая, — кекс готов (если нет,- вернуть кекс в духовку и печь ещё 5-10 минут).

5. Вынуть кекс из духовки (выключить огонь).
6. Поставить кекс на проволочную решёточку (из кекс-формы пока не вынимать), остудить 10 минут.

7. Через 10 минут, — вынуть кекс из формы (положить на стол чистое полотенце.
Подложить одну руку под полотенце, ладонью вверх. Положить форму на бок,- ладонь под полотенцем придержит верх кекса,- чтобы не сломать орешки-украшение и обеспечить кексу «мягкую посадку»).
Второй рукой снять форму с кекса,- она снимается легко.
8. Подставить проволочную решёточку под дно кекса. Поставить кекс на решёточку (убрать полотенце).

9. Пока кекс остывает на решёточке, — приготовить белую глазурь:
В маленькую мисочку (или пиалу) положить 1 столовую ложку мягкого сливочного масла. Добавить сахарную пудру (0,33 стакана), и 1 столовую ложку коньяка. Всё соединить и хорошо смешать до однородной массы.
10. Покрыть тёплый кекс глазурью. Поливать глазурью (из ложки) верх кекса, и глазурь будет стекать струйками по его бокам. Оставить кекс на решёточке,- чтобы остыл полностью.

(Подсказка. Чтобы глазурь не капала на поверхность стола,- поставить решёточку с кексом на дощечку или на лист бумаги, а потом поливать кекс глазурью).

Когда «Банановый кекс с орехами» полностью остынет, а глазурь затвердеет, — переставить кекс на блюдо (или поднос),- на котором он будет подан к столу.

Чтобы сохранить его свежим подольше, — кекс нужно завернуть в целлофан (или кухонную полиэтиленовую плёнку),- он может стоять в комнатной температуре 4-3 дня. Или поставить кекс в холодильник, где он будет свежим до 10 дней.
И всё это — благодаря «секретному ингредиенту»,- коньяк (или ром) усиливает ароматы банана и корицы, и такой кекс сохраняет свежесть на несколько дней дольше, чем обычный.

По-этому, «Банановый кекс с орехами» можно приготовить заранее, за пару дней до праздника или семейного торжества,- и не волноваться в последние минуты, а знать,- «Кекс — не подведёт!».

Благоухающий, в меру сладкий, увлажнённый, с приятным привкусом орехов,- этот кекс дополнит и ужин в будний вечер, и поздний завтрак в выходной день.
С кружкой молока или чашечкой кофе, — вкусно и полезно!

Приятного аппетита! Праздничного настроения!