Горчица (Sinapis alba) — злак, — растение семейства крестоцветных
02 Фев 2013, Автор: adminПросмотров: 2 652Горчица (Sinapis alba) — злак, — растение семейства крестоцветных
Древнейшая специя. Продается в зернах или молотая. Является основой для горчичного масла и горчицы-приправы,.
Используется в хлебопечении, консервной, парфюмерной промышленности.
Так же и для эфирного (аллилового) масла, применяемого в медицине в виде горчичного спирта, как наружное средство.
Горчичное зёрнышко — 1-2мм в диаметре. Есть три вида горчицы: чёрная, белая и коричневая. (Чёрная горчица чаще используется в кулинарии во Франции, белая — традиционно, в Германии, и коричневая — в Индии и других странах Азии).
Горчица, как специя — была использована в древней Индии 2000 лет назад. Горчица, как пряность была использована в пищу в древнем Египте. Была популярна в кухне Римлян и Греков, — семена дробили, и посыпали ими мясо и рыбу.
Во Франции, в средние века в г. Дижоне — французские повара первыми использовали горчицу, как приправу. Создали её, смешивая горчичное семя, мёд и уксус. Первая запись о горчице-приправе датируется 1347 годом.
Горчица обладает уникальным свойством — она даёт тепло, согревает. Так же как горчичники в медицине, — так и горчица-специя или горчица-приправа. Она ценна по своему вкусу и за не менее ценное качество — создание тепла.
Горчичное семя — является богатым источником эфирного масла и белка.
Крупнейшим производителем горчицы в мире — является Канада (90%). За ней, — по списку, следуют — Непал, Украина, Мьянма, Россия, США, Чешская Республика, Франция, Румыния (по данным на 2010 год).
