(Научное название — Chichorium intybus).
Известен под названиями «Красный цикорий», «Итальянский цикорий».
Родина радиккио — Италия.
Радиккио — известен с античных времён. Римляне считали, что он «очищает кровь и борется с бессонницей».
С XV века радиккио стали выращивать в Италии в регионах Венето и Трентино.
Но — тёмно-красный овощ, который мы знаем сегодня — был выращен бельгийским агрономом Франческо Ван ден Борре в 1860 году. Он, в своих экспериментах — использовал способ «отбеливания», что бы достичь тёмно-красного цвета с белыми прожилками листьев.
Разные названия (разные варианты радиккио по цвету и форме) даны овощу по именам
регионов Италии. Например, — Радиккио ди Кьоджа (на фото) круглый, выглядит как маленький кочан капусты. А Радиккио ди Тревисо — продолговатый, по форме как небольшой початок кукурузы, и т.д. Окраска тоже отличается, и характерна для каждого вида радиккио.
Во вкусу радиккио, — красный цикорий,- слегка горьковат. Вкус меняется в зависимости
от метода приготовления, и становится мягче, если его тушить, жарить на гриле или запекать в духовке. Радиккио — очень ценный продукт итальянской гастрономии: используется в приготовлении многих итальянских блюд.
По весу, — одна головка радиккио может быть от 180 до 400г.
Листовой овощ радиккио, своим (сочным, как спелый гранат, или красная свекла) цветом, — обязан полезному веществу антоциан. Радиккио содержит уникальные соединения —
интибин, зеаксантин; витамины К, С, витамины группы В, фолаты; минералы (марганец,
магний, медь, железо, кальций, калий, селен, фосфор, цинк) и антиоксиданты (фенольные антиоксиданты, такие как зеаксантин и лютеин, — полезны для глаз, защищают их от воздействия ультра-фиолетовых лучей). Радиккио — часто используют в разных диетах для похудения, — т.к. радиккио содержит
0 (ноль) жира, 0 (ноль) холестерола, низкое содержание натрия , и,- является низкокалорийным продуктом питания. В 100г свежих листьев радиккио — 23 калории.
Полезные советы.
Как правильно хранить радиккио:
Перед тем, как положить салат в холодильник — его не следует мыть. Хранить в самом холодном месте холодильника.
Срок хранения — 2-3 дня. Верхние,- помятые или повреждённые листья радикио, следует удалить и не употреблять в пищу.
Caлат c aвoкадо, aпельсинами и радиккио
Вкусный, лёгкий и сытный
Радиккио — необыкновенно красивый, бордового цвета с белыми прожилками салат, — уникальный по вкусу…
Радиккио — это вид листового красного цикория. Называют его так же — «Итальянский цикорий». Является прекрасным источником витамина К, С, витаминов группы В. Низкокалорийный, не содержит жира и …(Весь текст см. в «Кулинарный словарь»).
На 6 порций. Время приготовления: от начала до конца — 20 минут.
(Танжерины — это гибрид апельсина и мандарина. По размеру фрукт чуть меньше, чем апельсин. По цвету и вкусу — очень похож на мандарин,- сладкий и легко чистится. Название фрукта — от названия города-порта Танжер, в Алжире, — откуда танжерины впервые прибыли в Европу).
Горчица… это один из древних злаков… В Индии, — горчица была использована как специя,- 2000 лет назад. Французские повара придумали горчицу-приправу,- 800 лет назад.
Подготовка.
Сначала приготовить Апельсиновую салатную заправку.
Апельсины очистить от кожуры, порезать кружочками.
Танжерины очистить от кожуры. Разделить на дольки. Очистить от плёнок.
Салатные листья вымыть. оборвать жесткий низ листьев на 1 см, примерно.
Листья радиккио слегка подрезать ножом возле кочерыжки, они свободно снимутся с кочана. Жесткую часть листьев обломить на 1-1,5 см, вымыть и разделить каждый лист пополам, повдоль.
Лимон вымыть, выжать сок.
Авокадо вымыть, разрезать пополам, освободить от косточки и кожуры. Окунуть в лимонный сок. Порезать дольками, и каждую дольку окунуть в лимонный сок, или смазать кисточкой. (Если порезать авокадо, — он, «прикасаясь» к воздуху — быстро темнеет. И только покрытый соком лимона или лайма, — авокадо сохраняет свежий салатовый цвет).
Красный лук порезать тонкими кольцами.
Сервировка блюда.
Салат выложить на большое блюдо или на 6 индивидуальных тарелочек.
Сначала — листья салата, порвать их пополам, красивые края листьев — положить ближе к краям тарелки. Затем, с интервалом, положить листики радиккио. Оставить немного свободного места для кружочков апельсин.
Дольки авокадо выложить как лепестки цветка, от центра к краям тарелки.
Апельсины уложить по 2-3 кружочка, танжерины — по 2-3 дольки, между авокадо.
Круглые срезы лука разделить на кольца. Самые маленькие кольца лука могут украсить средину ломтиков апельсин.
Полить апельсиновой салатной заправкой и сразу подать к столу.
(Подсказка. Апельсиновую заправку лучше поместить в баночку с плотной крышкой, и встряхнуть её. А затем полить салат).
Апельсиновая салатная заправка
Ингредиенты:
2 столовых ложки лимонного сока
2 столовых ложки сахара
0,25 стакана апельсинового сока
1 чайная ложка апельсиновой цедры
0,33 стакана оливкового (или подсолнечного) масла
0,5 чайной ложки сухой горчицы (в зёрнах или молотой)
Щепотка соли (морской или каменной) — по желанию.
Все ингредиенты смешать и слегка взбить при помощи вилки.
Для лучшего результата — поместить апельсиновую салатную заправку в баночку с плотно закрывающейся крышкой. Потрясти банку, как коктейль — и затем полить салат.
Салат получился очень ароматный, вкусный и …солнечный. Маленькая «цветочная клумба» — посреди зимы. Даже горчичные зернышки выглядят привлекательно… Поскольку радиккио считается зимним салатом, в Италии — салаты и блюда с радиккио, — подают на Рождество и другие зимние праздники.
Приятного аппетита!
Скромные яблоки, запеченные в духовке — это лёгкий, вкусный и полезный десерт.
На 6 порций
Ингредиенты:
6 небольших краснобоких (не кислых) яблок
125г свежего творога (мягкого)
1 чайная ложка апельсиновой цедры ( с 1 апельсина)
1 чайная ложка корицы
2 чайной ложки вишнёвого (или другого красного цвета) варенья
4 чайной ложки мёда (жидкого)
Подготовка.
Духовку разогреть до 190 °C.
Апельсин вымыть, натереть — стереть кожуру на тёрке со средними, по размеру, дырочками. Получается 1 чайная ложка апельсиновой цедры. Отложить пока.
Творог поместить в мисочку, хорошо размять вилкой, добавить цедру. Смешать.
Яблоки вымыть щеточкой,, удалить «корешок» у самого основания. Поставить яблоко вертикально, и при помощи маленького (короткого) острого ножа — срезать верхушку На 1 см, примерно. Затем, держа нож под углом 45о, сделать круговое движение, стараясь удерживать острие ножа прямо по центру яблока. Получится ровная «воронка» — углубление для начинки. Если внутри ещё остались семена яблок — прорезать ещё немного глубже, стараясь не прорезать «дно» яблока. Удалить семена, перевернув яблоко срезом вниз, — вытряхнуть. Повторить с оставшимися 5-ю яблоками.
Красные яблоки маленького размера — выпекаются быстро.
По вкусу — они не кислые, умеренно сладкие и очень сочные, — что обеспечивает хороший вкус печёного яблока с начинкой, — как десерта.
Приготовление.
1. Подготовить противень, застелить его листом фольги.
(Или — использовать разовую форму для кексов. Каждое яблоко будет сидеть в своей «корзинке» и сок яблок — при выпечке, — не будет растекаться по всему противню. Дёшево и удобно, и не нужно мыть противень после всего).
2. Яблоки (выемки в них) наполнить начинкой из творога, с горкой. Верхушку начинки немного прижать ложкой.
3. Посыпать творог сверху небольшой щепоткой корицы.
4. Поместить яблоки в форму из фольги (или поставить с интервалом в 2 см — на противень).
5. Поставить в духовку на средний уровень и выпекать 20 минут.
6. Проверить — если яблоки стали коричневого цвета, а творог зарумянился — выпекать ещё 5-7 минут. (Если яблоки ( в зависимости от размера) всё еще светлого цвета — выпекать ещё 10-15 минут, или до готовности.
7. Вынуть яблоки из духовки (выключить плиту!) и оставить их в лоточке на 5 минут.
Слегка остудить. Вынимать печёные яблоки из лоточка осторожно, что бы не повредить яблокам красивые «бока».
8. Украсить каждое яблоко красным вареньем, — выложить на верхушку по пол ложечки вишнёвого варенья.
9. Поместить яблоки на тарелочки для десерта, — и затем полить мёдом.
10. Подавать к столу тёплыми
В зависимости от события или важности приёма, когда после ужина, как правило, следует десерт, — печёные яблоки с начинкой можно преподнести по разному. Этот десерт не дорогой по стоимости, простой и легкий в приготовлении.
Печёное яблоко на десерт — это даже красиво. И по всем качествам, это блюдо можно отнести к категории вкусно и полезно: витамины Д в твороге, и С — в яблоках. Корица — снижает уровень холестерина в крови, а о пользе мёда — безусловно, — знают все.
Приятного аппетита!
Что касается выбора посуды — это дело вкуса.
Эти десертные тарелочки, — похожие на солнце с лучами, были куплены по случаю.
Идея была — использовать их, как подставки для высоких стаканов с фруктовыми коктейлями. Но, и — для пирожных или круглых маленьких кексов.
А яблоки, — тоже очень удобно. Яблоко стоит ровно на такой глубокой тарелочке. Вспомнилась вдруг и старая песня моряков: «Эх, Яблочко!… Куда ты катишься…».
Это печёное яблочко никуда не «катится», а надёжно стоит, — «как юнга у штурвала».
На стекляной тарелочке была наклейка с надписью «Ручная работа», — очень приятно.
И ниже: «Сделано в Китае». А где же наши стеклодувы, неужели все на пенсию вышли?
…Небольшая, великолепной работы хрустальная ваза, давно украшает собой бабушкин сервант. Вазочка в форме распускающегося цветка тюльпана. В 70-е годы прошлого века, — ваза была привезена из Брянска.(И стоила она тогда всего ничего, а такая красота). Да, а Брянская губерния была известна и славилась своими мастерами ещё в средние века, — и кузнецами, и вышивальщицами.
А стеклодувы, — выдували и изготавливали стеклянную посуду для самого Царя, для семьи Русского императора. (Дятьковский хрустальный завод был известем уже 1790 году). Образцы стекляных и хрустальных шедевров той эпохи — это музейные ценности, достойны храниться в Эрмитаже.
В наши времена, — в Брянске теперь есть свой музей художественного стекла. Но самые
красивые экспонаты — это «Дятьковский хрусталь». Посмотрите сами!
Не удаётся поехать в Брянск? — теперь всё есть на интернете.
Но в чём бы вы не подали «Печёные яблоки с творогом», в чашке или на блюдечке — яблоки всегда будут вкусным и полезным, ароматным десертом — на любом празднике.
