Петрушка (Pertoselinum crispum)
Среда, 16 Апр 2014Пeтрушкa (Pertoselinum crispum) — приправа.
Двухлетнее растение (семейства зонтичных), пряная трава и корни которого, — используются в кулинарии более 2000 лет.
Родина — Средиземноморье.
Ныне петрушка широко культивируется в разных странах и континентах.
Название своё, петрушка получила в 1 веке до нашей эры от греческого слова «петра» (pеtra), что значит «камень» и селинон (selinоn) — сельдерей.
Среди пряных трав, используемых в кулинарии, — петрушка является самой популярной в мире.
Петрушка — это источник флавоноидов и антиоксидантов, а также, она является богатейшим, среди травяных растений, источником калия..
По содержанию витаминов и полезных веществ, петрушка превосходит многие фрукты и овощи. Это витамины А, В1, В2, В3, В5, В6,С,Е, К, фолаты; железо, йод, калий, кальций, медь, магний, марганец, натрий,селен, фосфор, цинк.
Так же она содержит натуральные сахара, жирное масло, полезные кислоты. Все части растения обладают приятным приятный вкусом, т.к. петрушка содержит эфирное масло.
100г петрушки — это 36 калорий.
В народной медицине, — петрушка издавна использовалась как средство, полезное для пищеварения.
Она является натуральным диуретиком (мочегонным средством).
Петрушка способна уравновесить уровень жидкости в организме (снимает отёки, помогает выводить из организма лишнюю воду и соль), помогает нормализовать артериальное давление. Полезна при сердечной и почечной недостаточноести, предупреждает возникновение мочекаменной болезни.
Кудрявая китайская, — так и плосколистая итальянская петрушка, — обе содержат (как прекрасное средство от хронической усталости) — железо и витамин С. Оба, — и железо, и витамин С, — также так же помогают при артрите.
Полезна петрушка для зрения (предупреждает заболевания сетчатки), освежает полость рта. Является болеутоляющим средством, и защищает от раковых заболеваний.
(В одной чайной ложке сухой петрушки содержится 6 мкг ликопина).
В кулинарии петрушка используется для приготовления супов, соусов, вторых блюд, салатов, а так же для украшения блюд. Как листья петрушки (в свежем и в сушёном виде), так и её корни.
Корень петрушки — важный ингредиент для супов, тушёных вторых блюд и запеканок, употребляют для приготовления «зимних блюд», — в разных странах Европы.
Листья петрушки, как приправа, используются в кухнях разных стран и народов мира.
Одним из популярных блюд с использованием петрушки — является греческое блюдо «Сувлаки» (Souvlaki), — шашлык из свинины с салатом и жареной картошкой.
Любимый многими, — «Таббуле» (Таbbouleh), ливанский салат с петрушкой, — на Ближнем Востоке, а также он популярени и в Армении.
В Итальянской Кухне, — петрушка является главным ингредиентом соуса «Гремолата» (Gremolata). Так же,- зелёный соус («Persillade»), давний фаворит Французской Кухни.
В Германии популярен «Grune Sosse», — зелёный соус, который готовят из семи различных трав, включая петрушку, — во Франкфурте-на Майне.
С петрушкой, — готовят известное рыбное блюдо “Merluza en salsa verde“
(«Xeк в зелёном соусе»), — в Испании.
В Южной Америке, также готовят зелёный соус с петрушкой — в Чили и в Бразилии.
И в Аргентине, — мясо, приготовленное на гриле, — обязательно подают под соусом, приготовленном с петрушкой: соус «Чимичурри» (Chimichurri),- это визитная карточка Аргентинской Кухни.
