Вкусно и Полезно (ViP)

Салат из рукколы с моцареллой

(и длинным сладким перцем)
(Rucola — итал.)

Как вкусная закуска на обед или…

второе блюдо на ужин, — красивый и сытный салат (без лука).

Отличный ужин для «лентяев», (шутка),- кто не любит стоять у плиты вечером,- а также, — для «экономистов»,- тех кто считает, как бы так сэкономить свет, газ и воду. Но, так как многие из нас немножко «экономисты», и чуть-чуть «лентяи»,… но все — очень любим вкусную домашнюю еду…Вот блюдо,- которое можно приготовить не включая плиту, и не включая свет,- при свечах! Красиво и романтично… Вкусно и Полезно!

(Готовим без соли. Вместо соли — лимон).

На 2 порции:

Ингредиенты.

Руккола ………………………. — 1 горсть листьев
Сыр моцарелла, свежий……… — 0,5 шарика (или 110г)
Огурец………………………… — 1 средний
Помидоры…………………….. — 4 круглых, маленьких
Красный итальянский длинный сладкий перец — 1
Оливковое масло…………… — 2 столовые ложки
Мята свежая………………… — 1 веточка
Лимон……………………….. — 1 шт.
Чёрный перец молотый — по вкусу

Итальянский перец Mаркони Россо (Marconi Rosso — итал.), или Маркони Красный,- это длинный сладкий перец. Он достигает до 20 и более сантиметров в длину. Цвет перца меняется по мере созревания, — зелёный, потом оранжевый и красный. Зелёный перец менее сладкий, красный — более сладкий.
И зелёный, и красный перец можно тушить, жарить, запекать, фаршировать,- но наиболее часто его едят сырым,- в салатах и гарнирах.

100г красного длинного сладкого перца — это 30 калорий.
Содержит витамины А, В1, В6, С; а так же железо, магний, марганец, медь, калий, селен, цинк.

Подгoтовка.

Листья рукколы вымыть, стряхнуть воду. Пока отложить.
Помидоры, огурец, перец, лимон и мяту — вымыть.

-Огурец очистить от кожуры.

-Помидоры — срезать «хвостики», чуточку прихватив и мякоть (так быстрее).
-Перец — пока не резать.

-Веточку мяты — разрезать пополам. Верхушку отложить для украшения.
Листики мяты с нижней части веточки — оборвать и порезать (или порвать) пополам.

-Лимон — разрезать пополам.

Приготовление.

1. Сначала приготовить Салатную заправку.
В небольшую мисочку вылить одну ложку оливкового масла.
Выжать в столовую ложку (чтобы косточки лимона не попали в салат) сок из половинки лимона, затем вылить его в мисочку с оливковым маслом.
Быстро смешать масло и сок при помощи вилки.

2. А теперь Салат.
В среднюю мисочку, глубокую тарелку или салатницу поместить листья рукколы.
3. Затем,- поверх рукколы разбросать листики мяты.
4. Огурец порезать кружочками, выложить поверх рукколы,- по кругу, начиная от края мисочки.
5. Вылить в салат салатную заправку, — круговым движением.
6. Помидоры разрезать на 4 части. Четвертинки выложить поверх огурцов.
7. Сыр моцарелла порезать кружочками,- срезать «горбушку», затем ещё два круглых ломтика, шириной 1-1,5 см, примерно (Вторую половину сыра отложить и использовать для другого блюда).
Кружочки моцареллы — положить посредине салата.
8. Красный перец порезать ломтиками, выложить поверх помидор (Если перец очень длинный, отрезать 6-8 ломтиков для салата, остальную часть перца оставить для другого блюда).

9. Полить салат оставшимся оливковым маслом (1 столовая ложка).
10. Выжать лимонный сок (из второй половины лимона),- побрызгать салат.
11. Смолоть чёрный перец крупно. Поперчить салат, — и подать к столу.

(Подсказка. Маленькие круглые помидоры — можно заменить томатами черри.
А сыр моцарелла, — можно заменить брынзой).

Сервировка.

Если этот салат приготовить как закуску на обед, получится 4 порции. Тогда нужно порезать кружочки сыра пополам. Перца должно быть 8 ломтиков, по 2 на порцию, Можно подавать как на одном блюде, так и в индивидуальных маленьких салатницах.

Как лёгкий ужин на двоих, — это совсем другое дело. Такой сытный салат может спокойно заменить второе блюдо. Салат готовится очень быстро,- и его не надо перемешивать. (Очень удобно,- каждый сам в своей тарелке смешает ингредиенты салата, как ему нравится).

Мята уже есть в салате, — её не видно, но она создаёт приятный аромат, усиленный острой свежестью лимонного сока.
Веточка зелёной мяты посредине, на фоне белого сыра,- как завершение, придаёт блюду красивый вид. (Как говорится, «Сначала мы едим глазами, а потом уже…»).

И если это ужин на двоих, то каждая деталь имеет значение.
Красивая ароматная мята,- просто, молча, не говоря ни слова,- создаёт особенную праздничную атмосферу.
А красота, — это великая сила!

Приятного аппетита! Хорошего настроения!

Омлет со сладким перцем

(с сыром чеддер и тимьяном)

Лёгкий и сытный завтрак…

который помогает прогнать утреннюю сонливость.

Разве не таким должен быть завтрак современного водителя ?

Назовите его «Оmelette du chauffeur»,- по-французски это звучит кратко, красиво,- «Омлет шофёра»,- и даже приобретает смысл: «Будьте внимательны за рулём!»
Ах, аромат душистого тимьяна утром,- он пробуждает все чувства и заряжает хорошей положительной энергией. Вкусно!

Французы на завтрак,- кстати,- омлет не едят. Утром они предпочитают чашку кофе и круассан. А омлет + овощной салат, — это уже на обед.
Но, всем кто работает много и напряжённо,- омлет на завтрак,- даёт силу и создаёт хорошее настроение.

На 1 порцию:

Ингредиенты.

2 яйца (крупных)
2 столовые ложки воды (холодной)
0,5 красного сладкого перца
0,5 зелёного сладкого перца
0,5 жёлтого сладкого перца
1 столовая ложка оливкового или овощного (постного) масла
1 чайная ложка сливочного масла
2 зубка чеснока
0,5 белой луковицы (белый сладкий испанский лук)
1 столовая ложка свежей петрушки (покрошенной)
0,5 столовой ложки свежего тимьяна (листиков)
-(2-3 веточки тимьяна оставить для украшения)
2 столовые ложки сыра чеддер, острого (тёртого)
0,5 лимона
2 щепотки паприки
Цветной перец горошком — 7-8 штук (или по вкусу)

Тимьян — душистая трава, которая известна человеку тысячи лет. Издавна тимьян употребляют для украшения жилища, как лечебное средство и как приправа в кулинарии (В Древней Греции тимьян жгли для освежения воздуха, как благовоние. Римляне — добавляли тимьян в сыры и напитки).

Тимьян популярен в разных странах Средиземноморья. Но особенно любим тимьян во Франции,- он входит в состав смеси «Прованские травы».

Тимьян является средством, полезен для пищеварения.
В составе травяного чая, тимьян — это хорошее средство от кашля. Также, тимьян помогает избавиться от чувства усталости, нормализует кровообращение и укрепляет иммунитет.

(Горошины цветного (душистого) перца).

Подготовка.

— Вымыть 3 сладких разноцветных перца, лимон, веточки петрушки и тимьяна.
— Сладкий перец порезать кольцами (с каждого перца — 2-3 кольца, в зависимости от размера перца).
— Белый лук почистить. Разрезать пополам. Со средины срезать 2-3 круглых ломтика.
— Зубки чеснока почистить. (Порезать зубки пополам, если крупные).
— Веточки петрушки покрошить,- мелко.
— Листики тимьяна оборвать с веточек.
— Цветной перец-горошек завернуть в кусочек бумажного полотенца, и слегка разбить кухонным молотком. Пока отложить.
— Лимон разрезать пополам, повдоль. Половину лимона разрезать пополам.
Одну четвертину оставить для украшения (остальные части лимона сохранить для другого блюда)

Приготовление.

— Сначала, на сковороде среднего размера обжарить овощи методом сотe,- быстро и с двух сторон.

1. Сковороду поставить на средний огонь, разогреть.
2. Вылить 0,5 столовой ложки оливкового (или овощного) масла.
3. Бросить зубки чеснока, быстро обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
Вынуть из сковороды на тарелочку (можно выбросить).
4. Затем,- в том же масле, обжарить кольца лука. Бросить лук в сковороду и посыпать щепоткой паприки. Быстро обжарить с двух сторон.
(Лук станет прозрачным и мягким,- не допустить, что бы он подгорел).
Вынуть из сковороды на тарелочку.
5. В эту же сковороду — добавить 0,5 чайной ложки сливочного масла.
Смешать с оставшимся в сковороде овощным маслом, повращать сковороду.
Как только масло разогрелось,- бросить кольца сладкого перца. Они должны в один слой заполнить дно сковороды (оставшийся перец обжарить отдельно).
Обжарить перец с двух сторон,- вынуть из сковороды на тарелочку.

(Сливочное масло придаёт перцу вкуса, мягкости — он жарится быстро. Именно благодаря сливочному маслу, кожура ломтиков перца приобретает тонкий
тёмный кант. Это не обязательно,- для тех кто всегда спешит утром. Но,- красиво смотрится на тарелке,- можно не спеша приготовить такой омлет в выходные дни).

-А теперь,- готовим омлет с обжаренными овощами.

1. В маленькую мисочку разбить 2 яйца, смешать и взбить при помощи вилки.
Добавить 2 столовые ложки холодной воды, продолжать взбивать.
Посыпать щепоткой паприки. Смешать.
Высыпать в яичную смесь покрошенную петрушку и листики тимьяна. Всё смешать.
2. Поставить на средний огонь небольшую сковороду (20см в диаметре).
Вылить 0,5 овощного масла, разогреть и добавить чуточку оставшегося сливочного масла.
3. Когда сковорода разогреется (масло будет шипеть, если бросить капельку воды),- вылить яичную смесь в сковороду. Немного повращать сковороду, чтобы омлет заполнил все дно сковороды, — и стал равномерно круглым.
4. Как только края омлета затвердеют, сразу выложить тёртый сыр чеддер. Разбросать его равномерно поверх омлета (Следить, чтобы кусочки сыра не попали на края сковороды, — а то сыр начнёт быстро гореть).
5. Поверх сыра выложить кольца перца, -покрыть весь омлет.
6. Поверх перца, — выложить кольца лука.
7. Подхватить край омлета и сложить его, — одним решительным движением.
Края омлета не сойдутся ровно пополам, как полумесяц, — много овощей. Но открытая часть омлета показывает яркую начинку,- выглядит аппетитно!).
8. Выключить огонь. Оставить омлет в сковороде. Накрыть сковороду крышкой и оставить «томиться» на 3 минуты. (Если нужно, — бросить поверх омлета оставшийся маленький кусочек сливочного масла,- для вкуса и аромата).
9. Аккуратно сгрузить омлет на тарелку. Посыпать крупно молотым цветным перцем, и подать к столу.

Сервировка.

Проще не бывает, — ведь вкусные обжаренные овощи уже в омлете. Да и острый  жёлтый чеддер уже расплавился, и соединился с яйцом и душистой зеленью.

Посыпать омлет крупно молотым (или разбитым) цветным перцем горошком (можно заменить его чёрным перцем-горошком,- по желанию).

Украсить блюдо зелёными веточками ароматного тимьяна. Положить рядом с омлетом четверть лимона (потом выжать из этого лимона сок и побрызгать омлет).

 

Вариант 2.

Тарелка для омлета с сыром,- огнеупорная. Так что, можно просто приготовить омлет с овощами. Выложить его на тарелку. Посыпать сыром.
Затем поставить в горячую духовку на 2-3 минуты,- чтобы сыр расплавился поверх омлета.

Но, — всё зависит от времени и личных предпочтений. В каждом случае, — «Омлет со сладким перцем», c сыром и тимьяном — получается сочный, ароматный и красивый. Вкусно и полезно!

У французов есть такая фраза:

“On ne fai pas d’omelette sans casser des oeufs” («Нельзя приготовить омлет, не разбив яиц»). Скорее,- тут омлет, как пример,- что есть вещи неизбежные, которые нужно делать, — прежде чем создать что-то хорошее.

А всем, — кто утром садится в автомобиль, включает мотор и выезжает в путь-дорогу, — хороший сытный завтрак непременно создаст и хорошее настроение.
Не забудьте посмотреть в зеркало, — и улыбнуться (маленький трюк!),- и зеркало обязательно улыбнётся вам в ответ.
…Водители, таксисты, шофёры в лимузинах и просто девушки за рулём,- пусть для вас чаще будет гореть зелёный свет на перекрёстках!

Приятного аппетита! Счастливого пути!

Сэндвич-круассан с ветчиной и сыром

(Сrоissаnt — фр.)

Содержательный завтрак, или…

вкусный и не дорогой обед, который можно взять с собой на работу.

Сытно, и очень вкусно!

Круассан,- как сдобная булочка, известен лет 300 или более того.
Создали его пекари в Вене (Австрия). Венская булочка была такая вкусная, что скоро о ней стало известно и в других странах Европы. В 1ХХ веке, во Франции,- «Венская булочная» открылась в Париже. Новая булочка пользовалась невероятным успехом. А французские пекари старались эту булочку испечь ещё лучше, ещё вкуснее, — началась конкуренция. Со времением, популярная венская булочка получила французское название «круассан» (полумесяц).
И круассан стал известен во всём мире, — как французская выпечка.

Круассаны есть разные: сладкие и не сладкие, с начинкой и без начинки, маленькие и большие, крохкие и мягкие.
С той разницей, что круассаны маленькие, сладкие и крохкие,- называют »выпечка» (Круассан и чашка кофе,- традиционный европейский завтрак). А большие, не сладкие, мягкие круассаны,- называют булочками. Их используют для сэндвичей — с ветчиной, сыром, паштетом, с творогом и ягодами,- это обед, или «перекуска» в дорогу.

Для 1 сендвича:

Ингредиенты.

1 большой круассан
3-4 ломтика ветчины (в зависимости от размера, или толщины ломтиков)
3 тонких ломтика твёрдой колбасы салями
2 ломтика швейцарского сыра
1 варёное яйцо
2 чайные ложки горчицы «Дижон. Медовая».
1 чайная ложка майонеза (по желанию)
Чёрный перец, соль — по вкусу

Подготовка.

— Отварить яйцо вкрутую. (Это не сложно!)

Налить холодной воды в небольшую кастрюлю или ковшик.
Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения.
Яйцо положить в большую столовую ложку.
Ложку с яйцом медленно погрузить в кипящую воду.
Оставить яйцо в воде так,- чтобы оно не ударилось об дно кастрюли и не треснуло.
Варить яйцо 10 минут. (В это время налить холодной воды в мисочку).
Выключить огонь. Вынуть яйцо из кастрюли при помощи ложки и поместить с мисочку с холодной водой.
Через пару минут слить эту (уже ставшую тёплой) воду, и снова наполнить мисочку холодной водой. Оставить яйцо в холодной воде ещё на 1-2 минуты.
Слить воду и очистить яйцо от скорлупы.
Очищенное яйцо положить на чистую кухонную дощечку.
Порезать яйцо кружочками (толщиной 7-8мм, примерно).

— Круассан разрезать пополам, горизонтально.

Приготовление.

1. Разрезанный круассан положить на чистую кухонную дощечку или «рабочую» тарелку («раскрыть круассан, как книгу»,- шутка).

2. На нижнюю часть круассана положить 2 чайные ложки горчицы, слегка размазать, но не покрывать поверхность хлеба, то есть круасана — полностью.
3. Положить ломтики ветчины — скомкав их слегка,- положить рядом два и третий сверху.
(«Скомканные» ломтики ветчины создают объём,- сэндвич получается «выше», чтобы не сказать «толще». Так получается даже вкуснее, чем просто положить три плоских ломтика. Те же самые ломтики ветчины, но разница заметна, — и внешний вид сэндвича, и вкус).
4. Три ломтика салями положить поверх ветчины,- один ломтик прикрывает другой, И покрыть ими всю поверхность круассана.
5. Кружочки яйца,- 3 ломтика положить поверх салями. (Яйцо можно поперчить, но лучше не солить).
6. Два ломтика швейцарского сыра положить поверх круглых ломтиков яйца.
7. Накрыть сыр второй половинкой круассана.
Положить круассан на тарелку, в которой он будет подан.

(Примечание. Соль и майонез лучше подать отдельно).

Сервировка.

Если это завтрак (или обед) дома,- сэндвич красиво выглядит на тарелке.
Выложить ложечку горчицы на тарелку рядом с сэндвичем. Соль, перец и майонез — на столе, всё просто.
Можно добавить оливки или малосольный огурчик,- и сделать этот сэндвич своим.
Кружочки яйца (после Пункта 5.), можно поперчить, и намазать майонезом,- дело вкуса. Или, — снять верхнюю часть круассана, и слегка, чуточку намазать его сливочным маслом.

Так, французы, может и не едят,- слишком жирно. Но масло не только вкусное (и «родственник» сыра!),- масло полезно для здоровья. Об этом много пишут в последнее время в различных журналах и на интернете,- в статьях о здоровье и фитнесе,- сливочное масло содержит ценные полезные вещества.

Большой, солидный сэндвич-круассан и вкусная горчица «Дижон. Медовая»,- отлично подходят друг другу.

Солонка и перечница (на снимке),- произведены компанией Тrudeau (Монреаль, Канада).
Интересный дизайн. Верх крышечек покрывают мягкие чёрные кружочки-«шляпки».
Если нажать пальцем на эту «шляпку», — поднимаются её «поля», и открывается ряд дырочек-отверстий, через которые можно сыпать соль или перец. Так же легко вернуть «шляпку» в исходное положение: «поля» опустились, отверстия закрыты.
И даже если солонка случайно упадёт, — соль не рассыпется. Очень удобно!, — и «ссоры в доме» не будет.

А если обед вне дома,- завернуть сэндвич и взять его с собой на прогулку, в дорогу, на пикник, или перекусить после занятий в спортзале. Сэндвич-круассан лёгкий по весу, и много места в сумке не занимает.
(Майонез и горчицу можно положить отдельно, в маленькие пакетики,- а также соль и перец, если нужно).

…Или взять с собой на работу, — отличный обед! Можно даже поделиться им, как хорошей новостью,- с подругой, — почему бы и нет? Вкусно!

Разрезать пополам, — мягкий круассан, ароматная ветчина и копчёный «дымок» салями, солнечно-жёлтые кружочки варёного яйца, такой знакомый и всегда изумительный вкус свежего швейцарского сыра, и… о, да!,- медовая горчица «Дижон», — вот такая картина открывается в полный рост. Хочется это съесть, — и улыбаться от удовольствия.

Приятного аппетита! И радостного дня!