Ceмя льна — семя масличной культуры лён (Linnum Usitatissimum).
Лён (Linnum Usittatissimum)- одно из древнейших культурных растений.
Лён выращивался человеком тысячи лет назад в древнем Египте и Китае.
Известно,- что в Х-IХ веках — в Киевской Руси славяне возделывали лён.
Poдина — горные районы Индии, Китая и Средиземноморья.
Из стеблей растения получают волокна, из которых изготавливают ткани, используют в строительстве (пакля).
Из семян льна получают масло,- для технических целей,- и так же используют в пищу.
Семя льна в цельном виде, а так же в виде отрубей или муки, — является важным продуктом диетического и вегетарианского питания.
Полезные вещества.
Льняное семя является богатым источником белка и клетчатки. Содержит витамины В1, В2, В3 (РР), К; минералы — железо, марганец, медь, калий, кальций, натрий, фосфор, хром, цинк; аминокислоты и жирные кислоты Омега-3, Омега-6, Oмега-9.
В народной медицине.
Лечебные ценные свойства семян льна были известны в Древней Греции.
Употреблять его при воспалении слизистых оболочек,- рекомендовал Гиппократ.
Цельное семя льна, запаренное в горячей воде, обладает слабительным свойством.
А так же,- является противовоспалительным и обезболивающим средством при язве желудка,- применялось издавна и для лечения воспаления пищевода.
Также, в народной медицине,- семя льна — это известное отхаркивающее средство при лечении бронхита.
Отруби семени льна
Польза для здоровья.
Употребление семени льна в пищу оказывает положительное влияние на здоровье человека: улучшает циркуляцию крови, защищает от болезней, помогает поддерживать нормальный вес.
Семя льна,- являясь источником ценных жиров, антиоксидантов и клетчатки, — снижает риск возникновения различных тяжёлых заболеваний,- как диабет, сердечные заболевания, рак.
Льняное масло является противовоспалительным и успокаивающим средством, помогает стабилизировать уровень сахара в крови.
Современные медицинские и научные исследования показали, что использование семени льна в пищу имеет защитный эффект: может остановить рак простаты (остановить рост раковых клеток), а так же рак прямой кишки и рак молочной железы.
Известно льняное семя и в косметологии,- его используют в составе маски для лица с омолаживающим эффектом.
Мука из семени льна
В кулинарии.
Семя льна часто используют в хлебопечении (специальные сорта хлеба), для приготовления каш, в сухой смеси для завтраков («сухие завтраки»).
Цельное семя льна — используют в овощных салатах или как добавка к самым различным блюдам (супам, йогуртам и др.).
Льняное семя в виде отрубей или муки — используется в домашней выпечке, фруктовых и овощных коктейлях, смузи и энергетических напитках.
Семя льна особенно популярно в вегетарианской кухне (семя льна можно проращивать, как семена пшеницы, люцерны и др.), и также является важным ингредиентом (в виде отрубей или муки) в различных диетах для похудения.
займет +/- полтора часа Вашего времени на кухне, — и подарит удовольствие на несколько дней. Домашний кекс. Простой рецепт. Очень вкусно!
Необыкновенный аромат! Этот кекс нельзя надолго оставить одним в квартире,- уведут! Он не только вкусный и красивый, — но и немножко «пьяный». И это,- маленький секрет его большого успеха (читайте «Ингредиенты»).
Бананы — содержат витамины группы В, витамины С, К, бета-каротин, фолаты; железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк. Содержат ценную фруктозу, быстро восстанавливают силы, полезны для здоровья мышц, являются хорошим источником калия.
Грецкие орехи — содержат витамины В1, В2, В3, В5, В6, Е; йод, железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк; жирные кислоты Омега-3. Полезны для сердца, поддерживают здоровье суставов, дают много энергии, создают хорошее настроение.
Корица — одна из старейших специй,- содержит витамины В2, В3, В5, В6, Е, К, бета-каротин; йод, железо, калий, кальций, магний, марганец, селен, фосфор, цинк. Регулирует уровень сахара в крови, предупреждает перепады настроения, помогает похудеть.
Время выпечки — 1 час.
(1 кекс-кирпичик = 16 ломтей).
— Разогреть духовку на 175С.
— Форму для кекса (22см х 12,5см) покрыть (или смазать) маслом. Пока отставить.
— Сливочное масло и 2 яйца вынуть из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры, а масло стало мягким.
— Бананы очистить от кожуры. Удалить жёсткие «хвостики», если есть. Порезать бананы на кусочки. Поместить их в миску с плоским дном, слегка помять большой вилкой. Посыпать бананы сахаром (0,5 стакана), вылить 3 ложки коньяка.
Пока отставить.
— Отмерять 0,75 стакана простокваши.
— Отмерять 1,5 стакана муки, — аккуратно и точно (если мука в мерной чашке слегка «с верхом»,- снять излишки муки ножом). Высыпать муку в среднюю миску, — пока отложить.
— Грецкие орехи — выбрать и отложить для украшения 7 красивых половинок;
2 горсти ядер орехов, примерно, — положить на чистую кухонную дощечку.
Измельчить орехи при помощи большого ножа (до размера горошины). Отмерять 0,75 стакана измельчённых орехов. Пока отложить.
Приготовление.
1. В небольшую миску поместить 5 ложек сливочного масла.
Высыпать 0,5 стакана сахара. Смешать сахар и масло. Взбить ручным электрическим миксером (на средней скорости) до однородной массы. 2. Добавить к этой смеси банановое пюре. Слегка перемешать. 3. В среднюю миску с мукой, — добавить пищевую соду, соль, корицу, отруби семени льна, — перемешать. 4. В большую миску разбить 2 яйца, высыпать 0.5 стакана сахара. Смещать и взбить ручным миксером. Добавить 0,75 стакана простокваши, смещать с яичной смесью. 5. Банановую смесь — добавить к яичной смеси, — в большую миску. 6. Сухие ингредиенты (мучную смесь) — по частям, всыпать к яично-банановой смеси в большой миске. Всё перемешать, пока все сухие ингредиенты станут влажными (сильно не перемешивать). 7. Высыпать измельчённые грецкие орехи,- перемешать. 8. Вылить смесь/тесто в кекс-форму (выскрести смесь из миски максимально, при помощи мягкой силиконовой лопатки). Разровнять поверхность смеси/теста в кекс-форме. 9. Украсить кекс половинками грецких орехов (выложить орехи на поверхность смеси/теста в один ряд,- поместилось точно 7 половинок,- посредине). 10. Поставить кекс-форму в разогретую духовку на средний уровень.
Выпечка.
1. Выпекать кекс в духовке 1 час (60 минут).
(Внимание, — первых 40 минут дверцу духовки не открывать). 2. Через 50 минут, открыть духовку (рукавица или прихватки,- обязательно!).
Переставить кекс-форму (край формы, который был у дверцы духовки, теперь встанет к задней стенке духовки). 3. Закрыть дверцу и выпекать ещё 10 минут. 4. Проверить кекс на готовность, при помощи деревянной зубочистки: проколоть кекс посредине, если зубочистка вышла сухая, — кекс готов (если нет,- вернуть кекс в духовку и печь ещё 5-10 минут).
5. Вынуть кекс из духовки (выключить огонь). 6. Поставить кекс на проволочную решёточку (из кекс-формы пока не вынимать), остудить 10 минут.
7. Через 10 минут, — вынуть кекс из формы (положить на стол чистое полотенце.
Подложить одну руку под полотенце, ладонью вверх. Положить форму на бок,- ладонь под полотенцем придержит верх кекса,- чтобы не сломать орешки-украшение и обеспечить кексу «мягкую посадку»).
Второй рукой снять форму с кекса,- она снимается легко. 8. Подставить проволочную решёточку под дно кекса. Поставить кекс на решёточку (убрать полотенце).
9. Пока кекс остывает на решёточке, — приготовить белую глазурь:
В маленькую мисочку (или пиалу) положить 1 столовую ложку мягкого сливочного масла. Добавить сахарную пудру (0,33 стакана), и 1 столовую ложку коньяка. Всё соединить и хорошо смешать до однородной массы. 10. Покрыть тёплый кекс глазурью. Поливать глазурью (из ложки) верх кекса, и глазурь будет стекать струйками по его бокам. Оставить кекс на решёточке,- чтобы остыл полностью.
(Подсказка. Чтобы глазурь не капала на поверхность стола,- поставить решёточку с кексом на дощечку или на лист бумаги, а потом поливать кекс глазурью).
Когда «Банановый кекс с орехами» полностью остынет, а глазурь затвердеет, — переставить кекс на блюдо (или поднос),- на котором он будет подан к столу.
Чтобы сохранить его свежим подольше, — кекс нужно завернуть в целлофан (или кухонную полиэтиленовую плёнку),- он может стоять в комнатной температуре 4-3 дня. Или поставить кекс в холодильник, где он будет свежим до 10 дней.
И всё это — благодаря «секретному ингредиенту»,- коньяк (или ром) усиливает ароматы банана и корицы, и такой кекс сохраняет свежесть на несколько дней дольше, чем обычный.
По-этому, «Банановый кекс с орехами» можно приготовить заранее, за пару дней до праздника или семейного торжества,- и не волноваться в последние минуты, а знать,- «Кекс — не подведёт!».
Благоухающий, в меру сладкий, увлажнённый, с приятным привкусом орехов,- этот кекс дополнит и ужин в будний вечер, и поздний завтрак в выходной день.
С кружкой молока или чашечкой кофе, — вкусно и полезно!
Пшеничная каша с кукурузой
(с яблоком и зелёным луком)
Отличный обед или ужин!,-
сытное второе блюдо,- которым можно разнообразить меню в «Понедельник без мяса» («Meatless monday»,- международное движение, которое призывает людей улучшить своё здоровье и здоровье нашей планеты).
Легко приготовить. Быстро по времени. Вкусно и полезно!
Пшеничная крупа — является естественным источником энергии и ценным источником белка. Содержит витамины группы В, витамины А, Е; железо, магний, калий, кальций, цинк.
Нормализует кровяное давление, укрепляет иммунную систему, предупреждает возникновение раковых заболеваний Сладкая кукуруза — содержит витамины А, В3, В5, С, фолаты; железо, калий, магний, фосфор, цинк. Крахмал, полисахариды, никотиновую и фолиевую кислоты.
Кукуруза содержит ценный антиоксидант лютеин, который полезен для зрения и укрепляет здоровье сердца.
Яблоко и апельсин,- оба фрукта (содержат витамин С, витамины группы В; железо и калий, -дают много энергии, снимают боль в мышцах, помогают снизить уровень холестерола), — полезная добавка в любой диете.
На 2 порции
Ингредиенты.
1 стакан пшеничной крупы 2 стакана холодной воды 1 столовая ложка подсолнечного (или другого постного масла) 2 початка сладкой кукурузы (отварить)
(или 0,5 банки (180г) консервированной кукурузы) 1 краснобокое яблоко 6-8 шт зелёного лука 1 средний апельсин 4 веточки свежей петрушки
Щепотка соли (по вкусу) или 0,5 лимона (1 столовая ложка лимонного сока).
Подготовка.
— Лук и петрушку тщательно вымыть, пока отложить.
— Кукурузу, — початки,- освободить от листьев и «волос».
(Если кукуруза консервированная,- отделить половину банки зёрен в мисочку или чашку, и промыть кукурузные зёрна холодной водой, — обязательно.
Слить воду и пока оставить кукурузу в мисочке).
— Яблоко и апельсин вымыть (пока не резать).
— Пшеничную крупу промыть в холодной воде (сливать «мутную» воду 2-3 раза, последняя вода должна быть чистой).
Приготовление.
Кукуруза.
Сладкая кукуруза варится быстро,- 10-15 минут, в зависимости от размера початков. 1. Налить воды в среднюю кастрюлю, до половины. Поставить на огонь. 2. Бросить в кастрюлю початки сладкой кукурузы. 3. Посыпать щепоткой соли (по вкусу). 4. Довести воду до кипения. 5. Уменьшить огонь до среднего. Накрыть кастрюлю крышкой.
Варить 10-15 минут или до готовности кукурузы. 6. Выключить огонь. Слить воду. Остудить кукурузу. 7. Срезать кукурузные зёрна с початкoв острым ножом (Поставить початок вертикально на дощечку или в миску с плоским дном, срезать зёрна сверху вниз, по кругу. Затем поскрезти початок ножом, и оставшиеся в початке кусочки сочных зёрнышек легко выпадут).
(Подсказка. Срезать кукурузу с початков можно в те 15 минут, пока варится каша).
Пшеничная каша. 1. В среднюю кастрюлю поместить промытую пшеничную крупу.
Налить 2 стакана холодной воды (чтобы она покрывала крупу на 2-2,5см.). 4. Вылить 1 столовую ложку подсолнечного масла. 3. Посыпать щепоткой соли (по желанию. Тем кто готовит без соли, — кашу побрызгать лимонным соком уже после приготовления). 4. Довести воду до кипения. Кастрюлю крышкой не накрывать. Подождать (наблюдать и посматривать время от времени), пока выкипит вода до уровня крупы. Поверхность каши уже покроется маленькими ямочками. Если на поверхности образовалась тонкая пенка-плёнка, — снять её с каши. 5. Уменьшить огонь до очень маленького. Накрыть кастрюлю крышкой.
Варить кашу 15-20 минут (в зависимости от сорта крупы).
(Внимание,- в первые 15 минут крышку с кастрюли не снимать и кашу не перемешивать. Иначе каша не получится рассыпчатой).
((А в это время, пока варится каша можно срезать кукурузу с початков. И — почистить, срезать вокруг сердцевины и порезать кубиками,- яблоко.
Яблоко порезать, желательно,- за пару минут перед «погружением» его в кашу, чтобы яблоко не потемнело и выглядело аппетитно)).
6. Через 15 минут, — снять крышку, слегка перемешать кашу. (Края каши у стенок кастрюли должны быть сухими. Если каша чуть-чуть пристала ко дну, не страшно,- она не подгорит, благодаря добавленной в воду,- ложке подсолнечного масла).
7. Добавить покрошенное яблоко и зёрна кукурузы, перемешать.
Попробовать кашу. Она должна быть мягкой и рассыпчатой.
(Если каша не совсем мягкая, — варить ещё 5 минут, или до готовности).
Выключить огонь. Оставить кашу в кастрюле под крышкой на 5 минут.
Затем подать к столу.
Сервировка и украшение.
Пока каша стоит под крышкой и пропитывается вкусом яблока и кукурузы, — в это время порезать лук, петрушку и апельсин.
Лук — сложить ровно на большой кухонной дощечке. Обрезать корешки (на 7мм, примерно). Покрошить белую и зелёную часть лука, на 2/3 (две трети)
всей длинны лука (оставшуюся часть лука сохранить для другого блюда).
Петрушку, — отложить 2 красивые веточки для украшения, а остальные веточки петрушки мелко покрошить .
Апельсин — порезать кружочками, поперёк. Затем каждый круглый ломтик разрезать пополам.
Подготовить 2 глубокие тарелки.
1. Пшеничную кашу выложить в мисочку или большую пиалу. Немного прижать кашу сверху, ложкой. 2. Накрыть мисочку большой тарелкой (как шляпой). Двумя руками, — одна под мисочкой, вторая на тарелке, — одним движением перевернуть мисочку кверху дном. Тарелка теперь оказалась снизу. Снять мисочку,- каша приобрела форму полушара и аккуратно лежит в тарелке. 3. Посыпать покрошенными луком и петрушкой вокруг каши. 4. 3-4 ломтика апельсина положить на краю тарелки.
5. Веточку петрушки разрезать пополам, — верхний листик положить с одной стороны ломтиков апельсина, а нижнюю часть веточки с двумя листиками,- с другой стороны.
6. Если каша варилась без соли (выжать сок из половинки лимона),- побрызгать кашу лимонным соком. 7. Если кукуруза варилась без соли,- можно побрызгать кашу апельсиновым соком,- выжать сок из оставшихся ломтиков апельсина. (Свобода выбора, — одно и то же блюдо можно подать с разными оттенками вкуса).
Вот и всё!
Пшеничная каша в глубокой тарелке,- мягкая и рассыпчатая,- «стоит» полукруглой горкой.
Блестящие зерна кукурузы и белые кусочки яблока,- блестят как золото и серебро.
Свежая зелень создала вокруг каши красивое и ароматное «изумрудное» кольцо.
Апельсиновые дольки на веточке петрушки — выглядят как распустившийся экзотический цветок…
Ароматы зелёного лука, пряной петрушки и сладкого апельсина, — создают весеннее настроение!
…Букет из зелёного лука и петрушки?, — цвет и аромат весны! — Это также создаёт настроение, пока съедобный «букет» стоит на столе, но и вода сохраняет зелень свежей (живой) на несколько часов.
Потом этот дар природы нужно вынуть из кувшина, сполоснуть зелень холодной водой, разделить,- и отдельно положить лук и петрушку в холодильник.
