Вкусно и Полезно (ViP)

Mанго

Mанго (Mangifera indica) — фрукт, косточковый плод дерева манго.
Принадлежит к семейству Сумаховых, к которому относятся также фисташки и кешью. ( Mаnga — порт., Мangо — англ, Mangue- фр. ).

Родина — Индийский субконтинент.
Ныне манго выращивают во многих странах с тропическим и субтропическим климатом, — Таиланд, Индонезия, Китай, Мексика, Бразилия, Гватемала, а также на юге Испании (Андалузия) и на Канарских островах.

Манго является национальным фруктом Индии (по производству манго, — Индия занимает первое место в мире). Так же, манго — наиболее популярный фрукт на Филиппинах, в Пакистане, Бангладеш и Мьянме.

Насчитывают более 400 сортов манго, которые отличаются по размеру, форме и степени сладости, но только 30-35 сортов (“Tommy Atkins”, »Kent”, “Alphonso”, “Ataulfo” и др.) выращивают в больших количествах.
Вес плода манго может быть от 300г до 2кг. Более или менее волокнистая текстура манго зависит от сорта. По цвету фрукты манго бывают красного, зелёного, розового, пурпурного, жёлтого цвета, и различных их оттенков, — мякоть манго яркого жёлтого цвета. Спелый фрукт манго имеет сильный экзотический аромат.

Полезные вещества.

Манго содержит натуральные сахара, клетчатку, жир (0,38г), белок (0,8г), аминокислоты; витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, К, фолиевую кислоту, холин; бета-каротин, лютеин, альфа-каротин. Микроэлементы: железо, калий, кальций, магний, марганец, натрий, селен, фосфор, цинк.
Фрукт манго богат на полифенолы: кверцетин, камферол, катехины, танины.
Дерево манго (листья, кора) содержит уникальное полезное вещество мангиферин.

В народной медицине.

В индийской народной медицине (Аюрведи) манго используют тысячи лет для лечения самых разных недугов.
Лечебные свойства имеет не только мякоть плода манго, и но и его кожура, ядрышки косточек; и листья, цветы, кора, корни дерева манго.
Из листьев манго готовят чаи, отвары и настои,- их можно пить (для улучшения пищеварения, лечения диабета и др.) или применять наружно (при заболеваниях кожи, для укрепления волос).

Польза для здоровья.

Манго, — сладкий и ароматный тропический фрукт,- богат не только клетчаткой, витаминами и минералами, но и ценными полифенольными антиоксидантными соединениями. Полезные вещества манго защищают организм от нескольких видов раковых заболеваний: рака молочной железы, прямой кишки, простаты, лейкемии (белокровия).

Манго содержит витамин А, который способствует хорошему зрению, полезен для кожи; каротиноиды — защищают здоровье лёгких, препятствуют возникновению раковых клеток.
Свежий фрукт манго (100г) содержит 156мг калия, который нужен организму для построения клеток, отвечает за сердечный ритм, стабилизирует кровяное давление.
Витамин В6, которым богат манго, — отвечает за продукцию гормонов мозга; витамин С,- защищает организм от инфекций.
Также манго способствует снижению уровня холестерола, нормализует уровень инсулина в крови, очищает кожу (открывает поры), защищает от анемии, укрепляет иммунную систему. Витамин Е (который называют «витамином молодости») помогает регулировать гормоны секса, улучшает мужскую потенцию.

Манго содержит клетчатку,- этот фрукт часто включают в различные диеты для похудения, т,к, манго быстро насыщает, и чувство сытости сохраняется долго. Полезные вещества манго помогают организму быстрее сжигать лишние калории.
Также, манго снижает уровень стресса, укрепляет нервную систему, способствует омоложению кожи и прекрасному самочувствию.
100г свежего манго — это 60ккал.

В кулинарии.

Плоды манго наиболее часто употребляют в пищу в свежем виде. Но так же этот сочный фрукт (зрелый или недозрелый,- сладкий или не сладкий) готовят с различными мясными (птица, свинина) и овощными вторыми блюдами.
Употребляют его и для приготовления различных соусов. Готовят гарниры, фруктовые салаты, десерты. Пекут торты и кексы. Из манго производят соки, напитки, джемы, конфитюры, кондитерские изделия, мороженое. Также, — фрyкты манго консервируют, маринуют, замораживают. Можно приготовить смузи из манго.

Манго — популярный ингредиент различных блюд и напитков Индийской Кухни.
Наиболее известный напиток — «Манговый ласси», фруктовый коктейль, который утоляет жажду и спасает от летней жары.

Интересно знать.

— Манго по-португальски — «манга» (Manga — порт.), это название фрукта было адаптировано португальским (в 1498г) из языка Малаялам ( Malayalam,- официальный язык штата Керала (Kerala), Индия).
В английском языке название фрукта появилось уже как «mangо», и это слово было заимствовано другими европейскими языками. Почему англичане стали писать «mangо» с буквой «о» в конце слова, — не известно.
— В Бразилию плоды манго были привезены португальскими мореплавателями в XVI веке. А в СШA манго доставили в начале IXX века.

Когда такой салат на столе, — это лето!

Спелые сочные вишни, сладкие томаты, и новый ингредиент-фаворит кукуруза,- великолепны вместе. Красивый вид, приятный вкус, — и отличный результат.
Вкусно и полезно!

Вишни — содержат витамины А, В1, В2, С; железо, калий, кальций, магний, медь, фосфор; органические кислоты, натуральные сахара, пектиновые вещества. Вишня содержит мелатонин, полезное вещество, которое помогает нормализовать сон.

Томаты грейп — много вкуса и мало калорий. Томаты грейп, которые по форме напоминают ягоды винограда — более сладкие, чем сверх крупные помидоры. Содержат витамины А, С, фолаты; калий, кальций, магний, фосфор. Как и другие томаты, томаты грейп содержат сапонины,- вещества, которые борятся с раковыми заболеваниями.

Сладкая кукуруза — содержит крахмал, основной углевод; натуральные сахара, полисахариды. А так же витамины А, В1, В2, В9, С; железо калий, магний; никотиновую, фолиевую кислоты. Кукуруза содержит феруловую кислоту, которая защищает организм от рака. И, — кукуруза полезна для сердца.

На 4 порции

Ингредиенты.

160г (или 2 больщие горсти) смешанных салатных листьев (рукколы, шпината и др.)
400г свежих крупных вищен
2 початка сладкой кукурузы
12 томаты грейп (так же их называют «мини-сливки»), оранжевого цвета
1 средняя луковица (красный лук)
100г голубого сыра (или брынзы, козьего сыра, адыгейского сыра — по вкусу)
1 лимон (выжать сок)
3 столовые ложки оливкового масла
1,5 столовые ложки белого бальзамического уксуса
Щепотка чёрного перца (или паприки, перца кайен — по желанию)

Подготовка.

• Кукурузу отварить заранее (или перед приготовлением салата, но чтобы она успела немного остыть).
• Листья смешанного салата вымыть, перебрать, обсушить.
• Вишни, томаты и лимон — вымыть.
• Отложить 5-6 вишен с «хвостиками» — для украшения. Остальные вишни порезать пополам, удалить косточки. Пока отложить.
• Томаты грейп порезать пополам, повдоль.
• Голубой сыр (если он кусочком) порезать и измельчить, чтобы получились небольшие комочки. Пока отложить.
• Кукурузу — срезать с початков (поставить початок вертикально и ножом срезать зёрна кукурузы,- сверху вниз и по кругу)
• Луковицу разрезать пополам, вертикально. Положить срезом вниз и нарезать лук полукольцами.

Приготовление.

-Сначала приготовить салатную заправку.

1. В баночку (с плотной крышкой) вылить оливковое масло.
2. Затем вылить белый бальзамический уксус.
3. Поперчить.
4. Смещать при помощи вилки.
5. Баночку закрыть крышкой. Поставить на 1 час в холодильник.

(Заправку вынуть из холодильника за 15 минут до приготовления салата)

— Затем — салат.

1. Салатные листья поместить в небольшую глубокую миску. Добавить зёрна кукурузы и красный лук.
2. Салатную заправку в баночке под крышкой,- хорошенько встряхнуть. Вылить заправку в миску с салатом, и всё смешать.
3. Салат выложить в глубокую тарелку или салатницу.
4. Выложить томаты грейп.
5. Разбросать поверх салата комочки голубого сыра.
6. Затем,- выложить половинки вишен.
7. Лимон разрезать пополам. Выжать сок из половинки лимона. Побрызгать салат лимонным соком.

Украсить целыми вишнями,- поставить их посредине салата.

Подать к столу.

Сервировка.

Этот салат красиво смотрится на столе в большом блюде, — как открывшийся «рог изобилия».
Подать салат в большой салатнице (круглой или овальной — дело вкуса).
В затем разложить салат по индивидуальным тарелочкам.

“Салат с вишнями, томатами грейп и кукурузой» может быть отличным дополнением к домашней ветчине, или к « холодному мясному ассорти» (нескольким видам «нарезки» из супермаркета). Удобно и быстро, особенно в летнюю жару.
А так же салат с вишнями хорошо подходит к рыбе или курице запеченной в духовке, к шашлыкам.

…Ужин за праздничным столом или обед-барбекю на свежем воздухе, в саду возле дома (гости в шортах и в купальниках!), — такой красочный салат украсит любое меню.
Голубого сыра и красного лука не так и много, но они обогащают салат вкусом и ароматом, отлично сочетаются с салатными листьями и всеми ингредиентами.
Вкус спелых вишен и молодой кукурузки, — это вкус настоящего тёплого лета.

(Подсказка. Если в саду или во дворе уже греется гриль (или мангал),- на нём можно обжарить початки кукурузы,- а не варить её в воде,- затем срезать зерна c початков.
Это экономия времени,- и кукуруза получается «загоревшей» и очень вкусной).

Вишенки с «хвостиками» — это съедобное украшение. И если очень хочется вынуть ягоду из салата (а попробовать?),- можно сделать это быстро и не испачкав рук.
…И роскошный вкус вишни, — как награда за смелость. Вкусно!

Приятного аппетита! Много солнечных дней!

Зелёный смузи: манго, авокадо и шпинат

Ароматный, шёлково-гладкий питательный напиток,- отличный завтрак в стакане.
Вкусно и полезно!

Манго атаульфо — отличается высоким содержанием натуральных сахаров, клетчатки. Содержит витамины А, С, В6; железо, калий, кальций, магний.
Помогает поддерживать кровяное давление в норме, предотвращает анемию, препятствует возникновению раковых заболеваний. Манго полезен для здоровья глаз, кожи, улучшает память. Борется с усталостью, успокаивает нервы, улучшает настроение, помогает похудеть.

Авокадо — содержит 20 витаминов, минералов и и других полезных веществ.
Авокадо содержит много белка, ценные масла; витамины группы В, витамины С, Е, К, фолаты; железо, калий, кальций, медь, фосфор, цинк.
Полезен для зрения, кожи, укрепляет здоровье сердца, предупреждает раковые заболевания.

Шпинат — полезен для желудка, для глаз (содержит лютеин), снижает высокое кровяное давление, препятствует возникновению рака. Содержит витамины А, В2, В3, С, Е; железо, кальций, магний, марганец, медь, цинк, фосфор.

В этом зелёном смузи нет йогурта, простокваши или молока. Нет и мороженого (то есть, — нет дополнительного жира и лишних калорий).
Зелёные смузи, не только по цвету, — но по содержанию, стали символом здорового питания, здорового образа жизни. Создаются зелёные смузи из свежих и свежезамороженных фруктов и/или овощей, содержат много ценных полезных веществ. А значит,- помогают человеку чувствовать себя хорошо, выглядеть молодо и красиво, — и поддерживать хорошее здоровье.

Нa 2 порции.

Ингредиенты.

1 спелый манго атаульфо (или манго другого сорта)
1,5 стакана молодых листьев шпината
1 средний банан, замороженный (порезать кусочками и заморозить заранее)
0,5 спелого авокадо (в этом рецепте — авокадо сорта хасс)
1 средний апельсин (или 0,5 стакана апельсинового сока)
1 стакан холодной воды, фильтрованной (0,5+0,5)
1 лайм (0,5+0,5)
6-8 кубиков льда

Подготовка.

• Манго, авокадо апельсин и лайм — вымыть.
• Листья шпината тщательно вымыть.
Перебрать, удалить повреждённые листики, если есть. Сложить шпинат в мисочку (диаметром 17см) с «горкой», — это и будет 1,5 стакана.

Манго атаульфо.
• Манго атаульфо почистить, срезать мякоть («бока») с двух сторон косточки, порезать крупными кусочками. Срезать мякоть вокруг кости. Оставить в мисочке.
• Авокадо разрезать пополам. Вынуть мякоть из кожуры (при помощи большой ложки), порезать на 3-4 части. Положить в мисочку. (Вторую половину авокадо сохранить для другого блюда).
• Лайм разрезать  пополам, выжать сок из одной половинки. Побрызгать соком лайма кусочки авокадо. Сок лайма поможет авокадо сохранить красивый цвет и придаст смузи вкуса и аромата. (Вторую половину лайма пока отложить).
• Апельсин пока не резать.

Приготовление.

1. Бросить в кувшин блендера кусочки льда. Добавить кусочки замороженного банана.
2. Высыпать листья шпината.
3. Поверх листьев шпината выложить кусочки манго (вместе с соком), затем кусочки авокадо.

4. Разрезать апельсин пополам. Выжать сок из половинок апельсина (через ситечко, чтобы косточки не попали в смузи) поверх манго и авокадо.
5. Вылить 0,5 стакана холодной воды. Все ингредиенты должны заполнить кувшин блендера до отметки 0,8. Если нет,- добавить ещё немного воды.
6. Включить блендер. На небольшой скорости (или «пульсируя» несколько раз) сначала измельчить твёрдые ингредиенты. Затем смешивать и взбивать на средней скорости 1,5-2 минуты,- или пока масса станет однородной, гладкой и красивого зелёного цвета..
7. Выключить блендер. Наполнить стаканы и подать зелёный смузи к столу.

Ceрвировка.

• Зелёный смузи подавать в высоких больших стаканах (вместимостью 400мл).).
В стаканы бросить по 2 кусочка льда.
Выжать сок из второй половинки лайма, вылить его поверх льда.
Затем наполнить стаканы смузи.

(Всем, кто предпочитает лайму — лимон, можно использовать лимон.
Сок лайма или лимона усиливают ароматы всех ингредиентов, и улучшает вкус смузи).

Консистенция смузи, благодаря авокадо — очень мягкая и гладкая.

(Подсказка. Готовя зелёные смузи, — можно смело заменить простоквашу или йогурт, если они есть в рецепте, — на авокадо).

…Смузи пьётся легко, приятно и с удовольствием. Ароматный и такой вкусный «Зелёный смузи: манго, авокадо, шпинат» — быстро насыщает, даёт чувство удовлетворения, и даже… чувство радости и счастья. Какое благо!
Может это «подпольное действие» шпината? — Не даром его так любят итальянцы!
Или дающий энергию и радость жёлтый, шампанский манго атаульфо? — Это спорт!
Но, скорее — это удачная «команда» ингредиентов,- все и каждый из них добавил в этот смузи — отличное качество, красивый цвет, приятный аромат, великолепный вкус,- и пользу для здоровья. Очень вкусно!

Приятного аппетита! Будьте счастливы!