Вкусно и Полезно (ViP)

Малина

Малина( Rubus idaeus ) — ягода, плод садового растения, — листового кустарника семейства розовых.
(Raspberry — англ., Himbeerе — нем., Framboise — фр., Frambueso — исп., Frаmbоesa — порт., Framboos — голланд., Malina — пол. Маlina — чех,. Маlina — словен.).

Родина — Европа и частично Азия (Западная Сибирь).
Ныне малина произрастает в восточной части Северной Америки; выращивают её во многих странах мира, — в Meксике, Чили, Азербайджане и др.

Кустарник малины достигает высоты от 0,6м до 1,5 метров высоты.
Ягоды малины — красного цвета. А также малина бывает по цвету — белая, янтарная, жёлтая, фиолетовая, пурпурная, чёрная — это, в основном, гибридные сорта.
Малину красного цвета называют евразийской.
Плод малины — состоит из нескольких маленьких ягод, внутри которых есть косточка (или семечко),- в ботанике правильно называть такую ягоду костянка.

Полезные вещества.

Ягоды малины содержат 11% натуральных сахаров (глюкоза, фруктоза).
Малина содержит витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, К, холин; а также железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк.
Малина содержит органические кислоты (яблочная, винная, лимонная и др.), дубильные вещества, спирты, эфирное масло..
Также — флаваноиды, фенол и другие, — всего 80 полезных вешеств.
Малина богата на клетчатку, содержит белок, 0,5г жира и 0(ноль) холестерола.
100г малины — это 51 ккал.

В народной медицине.

Малина является популярным народным лечебным средством с незапамятных времён. Все части растения,- корни, ветки, листья, цветы, плоды,- можно использовать для лечения недугов и с пользой для здоровья.
Малиновое варенье это «домашнее лекарство»,- как жаропонижающее и потогонное средство при простудах. Отвары из цветов и листьев малины — это проверенное средство от кашля. Использовали отвары (как полоскание) для лечения заболеваний горла, при стоматитах, ангинах; также делали и компрессы для простуженных или уставших глаз.
В старые времена,- малину употребляли при кровотечении десен, как средство против цинги. Отвары листьев малины, — помогали лечить кожные заболевания.
Травяные чаи с листьями (они содержат танин) и цветами малины, — являются народным антипростудным средством.

Польза для здоровья.

Являясь низкокалорийным продуктом питания с минимальным количеством жира и совсем без холестерола, но,- богатым на витамин С и клетчатку,- малина полезна для сердца.
Малина также является богатым источником флаваноидов кверцетина и галлoвой кислоты (gallic acid), которые играют роль в предупреждении сердечных заболеваний, и поддерживают здоровье сердца. А так же защищают от инфекций, атеросклероза, ожирения (диабет Тип-2), преждевременного старения организма.
Кетоны (фенольные соединения), которые содержит малина — равнозначны капсаицину, которым богат сладкий красный перец,- и известен своей способностью предотвратить рост раковых клеток.
(Keтоны отвечают за аромат малины, — кетоны присутствуют и в некоторых других растениях, как — ревень, сосна, клён).

Употребление красной малины в пищу (особенно в свежем или замороженном виде) может предупредить возникновение рака,- так как полезные вещества малины помогут организму бороться с этой болезнью, защищая здоровые клетки.

Малина полезна также для пищеварения, помогает при ревматизме, укрепляет иммунную систему, способствует быстрому заживлению ран. Малина содержит эллаговую кислоту (ellagic acid), натуральный фенольный антиоксидант, который препятствует росту пораженных клеток.
Ягоды малины содержат больше антиоксидантов, чем киви, помидоры и брокколи.

В кулинарии.

Ягоды малины обладают исключительными вкусовыми качествами, как в свежем,- так и в замороженном, варёном, печёном, консервированном виде.
Малину используют как начинку для пирогов, для приготовления и украшения тортов, десертов, мороженого. Используют малину для приготовления кондитерских изделий и конфет.
Готовят варенье из малины, мармелады, сиропы, соки. С малиной готовят холодный суп, добавляют ягоды малины в салаты, к кашам, из малины варят компоты и кисели.
Из малины производят малиновый уксус.
Готовят малиновые настойки. Производят ликёры, пиво, вино и водку. Малину используют для ароматизации алкоголя.
Наиболее известны:
«Сuberdon», шоколадные конфеты с малиновой начинкой (Бельгия), пиво с малиновым вкусом “Framboise” или ”Frambozenbier” (Бельгия), малиновый шнапс “Himbeergeist“ (Германия), и знаменитый (с 1685г.) ликёр из чёрной малины “Chambord” (Франция).

А так же с ягодами малины готовят фруктовые коктейли и смузи.

Интересно знать.
Цветы малины являются одним из главных источников нектара для пчёл, то есть являются хорошим медоносом.

(Prosciutto di Parma — итал.)

Ароматный, лёгким и сытный, — отличный салат для тёплого лета. В нём всего по чуть-чуть, но все ингредиенты прекрасно дополняют друг друга.

Это блюдо совсем не сложно приготовить,- а результат, — впечатляет.
Яркие, весёлые цвета апельсина, помидора и мяты создадут хорошее настроение, и даже дождливый день не сможет его испортить. Вкусно!

На 2 порции.

Ингредиенты.

2 горсти листьев шпината (или смешанных салатных листьев)
1 помидор, средний
1 луковица, маленькая (красный лук)
1 апельсин
2 ломтика пармской ветчины (прошутто)
100г сыра горгонзола
2 столовые ложки оливкового масла
0,5 лимона, выжать сок
4 веточки свежей мяты
Чёрный молотый перец — по вкусу

Маленький букетик свежей мяты — это не только украшение. Мята, благодаря эфирному маслу (ментол), добавит вкуса и аромата любому блюду. Именно этот тонкий аромат и создаёт чувство радости, праздника, — и даже придаст торжественности обычному ужину.

Сыр горгонзола (Gorgonzola), — один из старейших и наиболее известных голубых сыров, в основном производят на севере Италии, в регионах Пьедмонт (Piedmont) и Ломбардия (Lombardy).
Сыр горгонзола изготовляют из цельного коровьего молока, он имеет мягкую, плотную и крохкую текстуру.
По цвету — кремовый, с мягким и острым ароматом, по вкусу — имеет нежный ореховый привкус. Жирность сыра горзонзола — 25-35%.
Содержит витамины А, В1, В2, В6, В12; железо, калий, кальций, натрий, фосфор, цинк.

Пармская ветчина или прошутто (Prosciutto di Parma) это итальянская ветчина, вяленое мясо. Метод приготовления, создан в местности возле города Парма.
(Также, прошютто производят в Хорватии, Словении и Черногории, где такая ветчина известна под названием пршут (Pršut).

Для приготовления прошутто используют свинину,- заднюю ногу (окорок) домашней свиньи или дикого кабана. Подготовленную ногу натирают солью (или смесью специй, в зависимости от местных традиций) и выдерживают в определённых температурных условиях длительное время .Занимает этот процесс от 9 месяцев до 2-х лет,- мясо высыхает, становится твёрдым и приобретает специфический сладкий аромат. Лучший период года для создания такого вяленого мяса — зима, когда воздух холодный и влажный. Именно это помогает добиться высокого качества прошутто.

За пределами Италии, прошутто — это общее название вяленого мяса. А в Италии название прошутто дается от местности, где ветчина приготовлена, — Prosciutto di San Daniele, Prosciutto di Modena, Prosciutto Toscano и др.

В отличие от панчетты и бекона (подчерёвина),- прошутто (окорок) не нужно готовить, ветчина уже готова к употреблению. Но, иногда,- и только для придания особенного вкуса и аромата,- прошутто добавляют в самом конце приготовления к пасте (к блюдам из макарон) или к соусам.

В Италии прошутто бывает двух видов, — ветчина вяленая (prosciutto crudo) и ветчина приготовленнaя (prosciutto cotto). Последняя — мягкая, традициинная ветчина,- oна отличается красивым розовым цветом.

Подготовка.
1. Апельсин, помидор, листья шпината и веточки мяты — вымыть.
2. Голубой сыр (отрезать 1-2 ломтика) покрошить (поломать пальцами) на комочки, пока отложить.
3. Пармскую ветчину порезать на 2 или 3 полоски, повдоль. Затем порезать полоски пополам, поперёк (Можно сложить ломтики прошутто вместе и порезать их острым ножом или кухонными ножницами).
4. Апельсин, — срезать тонкий слой кожуры — верх и низ. Поставить апельсин на дощечку (он уверенно стоит на срезе), и ножом,- сверху вниз,- срезать кожуру, по кругу.
Затем разрезать фрукт на дольки (на сегменты). Желательно удалить кожицу между сегментами, т к она может горчить.
5. Помидор порезать поперёк, кружочками. Затем каждый круглый ломтик разрезать на 4 части.
6. Луковицу почистить. Порезать пополам вертикально. Половинки лука положить на дощечку срезом вниз и порезать тонкими полукольцами.
7. Листики мяты оборвать с веточек, сложить в отдельную мисочку.

Приготовление.

Вернее, составление салата.

1. Листья шпината (или листья смешанного салата) положить на дно глубокой тарелки или салатницы.
2. Поверх листьей салата выложить помидоры.
3. Затем, разложить полоски пармской ветчины, желательно равномерно.
4. Раместить дольки апельсина.
5. Посыпать салат комочками сыра горгонзола.
6. Разбросать полукольца красного лука.
7. Листики мяты разложить вокруг салата (7-8 листиков), а остальные разбросать посредине салата.
8. Полить салат оливковым маслом.
9. Выжать сок из половинки лимона. Побрызгать салат лимонным соком.
10. Посыпать салат свежемолотым чёрным перецем.

Вот и всё, — подать к столу.

Сервировка.

Всё зависит от случая и количества гостей.
Если это обед или ужин для двоих, то проще подать в одной тарелке (или салатнице).
А вот когда гостей много,- пусть у каждого будет своя индивидуальная тарелочка с салатом, так удобнее.
Соки апельсина и помидора, лимона и лука,- смешаются с оливковым маслом и мятой и образуют вкуснейший сок на дне тарелки. Такой вкусный сок,- захочется вымокать его кусочком хлеба.
Как дополнение,- не забудьте купить свежий итальянский хлеб,- он очень даже пригодится.

…Если Вы устали, или огорчены чем то, — удивительные ароматы апельсина и пряной мяты вернут Вас в нормальное состояние и успокоят.
Лёгкий «Салат с апельсинами, пармской ветчиной и сыром горгонзола» радует разнообразием цвета и восхищает вкусом, быстро насыщает,- даёт энергию и уверенность в себе. Вкусно и полезно!

“Prosciutto”,- так как же правильно: «прошутто», «прошютто» или «прошшут»?
Даже появились силы и желание с кем-то поспорить… Но, произношение зависит от региона Италии (всего их 20), на юге или на севере страны он находится, всё зависит от местного диалекта. В Сицилии, на пример, часто не договаривают (или не озвучивают) окончание слова. По-этому, там можно услышать «прошшут».
Что там спорить… Пора уже, хоть немного, — изучить итальянский язык!

(Кстати, в Италии есть «гастрономические туры»,- когда туристы, посещая красивые места могут начать изучение итальянского языка и попробовать блюда Итальянской
Кухни, или местные деликатесы. Вот это, действительно, — Вкусно и Полезно!).

Приятного аппетита! И радости на каждый день!

Tилапия со сладким мини-перцем

(в сухариках «панко») (Раnко — англ.)

Oбед или ужин.

Сочная белая рыба в хрустящей корочке, — отличный вкус как в горячем так и в холодном виде, — и всё благодаря сухарикам «панко»!

»Панко» сухарики — это обновлённый вариант панировочных сухарей, которые улучшают вкус мяса, рыбы или овощей. Всё, что обжарено в «панко», получается менее жирным и даже выглядит красивее на тарелке.

Быстро и просто в приготовлении (30-35 минут),- это вкусное блюдо понравится и запомнится. А такой ужин в будний вечер, — как успешное завершение дня.
Вкусно и полезно!

На 2 порции. (Готовим без соли).

Ингредиенты.

2 (360-380г всего) филе тилапии
0,5 чайной ложки «Специй для рыбы»
Подсолнечное (или другое постное) масло
0,75 стакана панировочных сухарей «панко» (в японском стиле)
1 яйцо
1 столовая ложка холодной воды
12 сладких мини-перцев
0,25 чайной ложки венгерской паприки
1 лимон (выжать сок)
Чёрный свежемолотый перец — по вкусу

Подсказка.

«Панко» сухарики,- из белого хлеба — можно приготовить и дома.

Что нужно. Белый хлеб, — буханка или батон, вчерашний.
Как сделать. Корочку с хлеба обрезать.
Хлеб порезать на ломти. Ломти хлеба порвать на куски.
Положить хлеб на противень. Подсушить в духовке на среднем огне.
Сухарики остудить, положить в полиэтиленовый мешок, закрыть его.
Раскатать сухарики скалкой, или слегка разбить кухонным молотком.

Количество хлеба,- целую буханку или несколько ломтей нужно, —  зависит от количества порций.

Сладкий мини-перец — обладает приятным мягким вкусом. Любит тёплый климат (особенно много выращивают его в Мексике и странах Центральной Америки).
Сочный и яркий, трёхцветный перчик бывает желтый, оранжевый и красный. Упаковывают и продают его уже смешанным,- что подчёркивает разнообразие всех его оттенков, и даже радует глаз.

Мини-перец содержит витамины А, С; железо, калий; клетчатку и натуральные сахара. Жира — 0 (ноль), холестерола — 0 (ноль). 3 мини-перца — это 25 калорий.

Тилапия — это пресноводная рыба, белая, с мягким вкусом.
Более 70% тилапии выращивает на своих рыбных фермах Китай. Но рыбу более высокого качества производит Эквадор, а также США и Канада. Покупая тилапию, нужно спрашивать, откуда она привезена (если не указана страна-производитель на ценнике).
Тилапия содержит много белка, витамины В12, D; магний, калий, селен; жирные кислоты Омега-3. 100г тилапии — это 128 калорий.

Подготовка.

— Филе тилапии посыпать рыбными специями,- с двух сторон, равномерно. Пока поставить рыбу в холодильник (Это можно сделать заранее, за 1 час или с вечера).

— Лимон вымыть, пока не резать.

— Сладкий мини-перец вымыть, обрезать «хвостики»-плодоножки. Разрезать каждый перец пополам, повдоль. Освободить от семян, если есть.

— Рыбное филе (оно уже пропиталась специями) разрезать пополам повдоль. Затем половинки филе разрезать на кусочки, поперёк.

 

Приготовление.

Сначала, — мини-перец обжарить методом соте.

1. Сковороду среднего размера поставить на огонь.
— Налить 1 столовую ложку подсолнечного масла, разогреть.
— Бросить мини-перец, посыпать щепоткой паприки.
— Быстро обжарить перец с двух сторон, переворачивая один за другим.
— Снять сковороду с огня. Перец вынуть из сковороды в глубокую тарелку, накрыть тарелку крышкой.

Затем обжарить рыбу (можно в этой же сковороде).

2. Поставить среднюю сковороду на огонь Налить подсолнечного масла, чтобы оно покрыло всё дно сковороды на 2 см, примерно. Пока масло нагревается…
3. В маленькую мисочку разбить яйцо, добавить 1 столовую ложку холодной воды, смешать и слегка взбить яйцо вилкой.
4. В среднюю мисочку высыпать панировочные сухари «панко».

5. Когда масло в сковороде хорошо разогреется, — кусочек рыбы погрузить в яичную смесь.
6. Затем обвалять со всех сторон в сухариках «панко».
7. Положить рыбу на сковороду в горячее масло. Повторить с остальными кусочкам рыбы, заполнить всё дно сковороды, но чтобы кусочки не прикасались друг к другу.
(Масло должно покрывать кусочки рыбы до половины. Если ниже этого уровня, — долить ещё немного масла).
8. Обжарить рыбу с двух сторон до тёмно-золотистого цвета. Выложить обжаренную рыбу на тарелку, застеленную листом бумажного полотенца, — оно быстро впитает излишки масла.
9. Разрезать лимон пополам. (Одну половинку лимона пока отложить). Выжать сок из второй половинки лимона (но не весь сок,- условно разделить пополам).
Побрызгать обжаренную рыбу лимонным соком. Накрыть рыбу крышкой.
10. Обжарить оставшиеся кусочки рыбы,- если нужно, добавить ещё немного подсолнечного масла. Выложить рыбу на тарелочку к ранее обжаренной рыбе, побрызгать оставшимся лимонным соком и снова накрыть крышкой.
Оставить рыбу под крышкой на 2-3 минуты. Затем подать к столу.

Популярность тилапии началась с 1970 года, когда возрос спрос на рыбу,- больше, чем её вылавливали. Тогда стали разводить рыбу на рыбных фермах.

На фоне популярных лосося и тунца,- скромная тилапия также полезна для здоровья. Содержит много белка, — значит организм будет сжигать жиры (и не страшно набрать лишний вес!). Магний — полезен для здоровья костей, регулирует уровень сахара в крови и кровяное давление. Витамин В — превращает еду в энергию.
Омега-3 — борется с воспалительными процессами. Селен — снижает риск возникновения раковых заболеваний. А витамин D,- который содержат не многие продукты,- помогает усваивать кальций.
Одна порция 220г рыбы в неделю, снижает риск возникновения сердечных заболеваний.

Тилапия хорошо сочетается с любым гарниром. Но лучше всего — с овощами, которые также помогают сжигать лишние калории.
Сервировка.

— Тилапию, обжаренную в сухариках «панко»,- выложить в одно большое блюдо (или в две глубокие тарелки, — как нравится).
— Поверх рыбы — выложить обжаренный мини-перец.
— Выжать сок из отложенной половинки лимона, побрызгать им всё блюдо, — Чёрный перец крупно смолоть, — поперчить.

Вот и всё,- готово! (Можно добавить листики петрушки или кинзы, — по желанию).

Корочка из сухариков «панко», — получилась плотная и одновременно, — лёгкая.
Хрустящая и вкусная. А рыба под сухарной корочкой, — белая, мягкая и сочная.
Сладкий мини-перец… благоухает! Аромат этого перца такой же яркий, как и его цвет.
И,- лимонный сок не только улучшил вкус всего блюда,- но и усилил, преподнёс удивительный аромат этого маленького, красивого, и такого вкусного перчика!

Приятного аппетита! Хорошего настроения!

Понравился рецепт?, — оставьте отзыв!

Перепечатка, копирование  только при условии гиперссылки на www.vkusno-polezno.com