Сладкий перец (Capsicum annuum) — овощ,- плод годичного растения семейства паслёновых.
Известен под названием «овощной перец», «колокол перец». «Испанский перец» в странах Западной Европы или «болгарский перец» в Украине ( куда он был привезен из Болгарии в ХIХ веке).
(Pimiento morron — исп., Bell pepper — англ., Peperoni — итал., Poivron — фр. Сhille — на языке науатль).
Родина — Центральная Америка, север Южной Америки.
Сладкий перец был культивирован 7000 лет назад, — в Мексике.
Теплолюбивое растение достигает высоты 30-70 см. Плоды сладкого перца вырастают до 7-15 см длины и 4-7 см ширины. Сладкий перец насчитывает несколько сотен сортов и бывает разного цвета,- зелёного, жёлтого, оранжевого, красного; но так же и белого, сиреневого, пурпурного, коричневого и черного.
Полезные вещества.
Сладкий перец содержит витамины А, В2, В3, В6, С, Е, бета-каротин, лютеин зеаксантин, биотин, фолаты; пантотеновую кислоту.
А так же — йод, железо, магний, марганец, калий, кальций, фосфор, цинк.
Сладкий перец содержит до 6% сахара.
Польза для здоровья.
Сладкий перец полезен для сердца, — он содержит много антиоксидантов, которые поддерживают артерии в хорошем состоянии.
Витамин В6 и фолаты — также полезны для сердца. Фолаты нужны для роста и обновления клеток.
Витамин А, содержащийся в сладком перце, защищает кожу от ультра-фиолетовых лучей, от возникновения морщин и тёмных пятен,- предупреждает увядание и старения кожи.
Витамин С и бета-каротин необходимы для укрепления иммуннитета.
Одна порция (135 г) сладкого перца составляет дневную потребность витамина С,- для взрослого человека. (Красный перец содержит в два раза больше витамина С, чем зелёный перец).
100г сладкого перца — это 28 калорий.
Сладкий перец помогает поддерживать вес в норме (он содержит полезные вещества, которые создают тепло в организме человека в течении 20 минут после еды,- что помогает сжигать калории быстрее).
В кулинарии.
Сладкий перец употребляют как в свежем, так и в вареном, тушёном, жареном, печёном виде. Также его фаршируют, готовят на гриле, консервируют, сушат, замораживают.
Сладкий перец — традиционный ингредиент блюд многих стран мира. Наиболее известные блюда — «Рататуй» во Франции, «Сладкий перец фаршированный мясом и рисом» в странах Средиземнорья, «Салса из красного сладкого перца» в Мексике, и овощные салаты с красным сладким перцем — в Международной Кухне.
Ceмя льна — семя масличной культуры лён (Linnum Usitatissimum).
Лён (Linnum Usittatissimum)- одно из древнейших культурных растений.
Лён выращивался человеком тысячи лет назад в древнем Египте и Китае.
Известно,- что в Х-IХ веках — в Киевской Руси славяне возделывали лён.
Poдина — горные районы Индии, Китая и Средиземноморья.
Из стеблей растения получают волокна, из которых изготавливают ткани, используют в строительстве (пакля).
Из семян льна получают масло,- для технических целей,- и так же используют в пищу.
Семя льна в цельном виде, а так же в виде отрубей или муки, — является важным продуктом диетического и вегетарианского питания.
Полезные вещества.
Льняное семя является богатым источником белка и клетчатки. Содержит витамины В1, В2, В3 (РР), К; минералы — железо, марганец, медь, калий, кальций, натрий, фосфор, хром, цинк; аминокислоты и жирные кислоты Омега-3, Омега-6, Oмега-9.
В народной медицине.
Лечебные ценные свойства семян льна были известны в Древней Греции.
Употреблять его при воспалении слизистых оболочек,- рекомендовал Гиппократ.
Цельное семя льна, запаренное в горячей воде, обладает слабительным свойством.
А так же,- является противовоспалительным и обезболивающим средством при язве желудка,- применялось издавна и для лечения воспаления пищевода.
Также, в народной медицине,- семя льна — это известное отхаркивающее средство при лечении бронхита.
Отруби семени льна
Польза для здоровья.
Употребление семени льна в пищу оказывает положительное влияние на здоровье человека: улучшает циркуляцию крови, защищает от болезней, помогает поддерживать нормальный вес.
Семя льна,- являясь источником ценных жиров, антиоксидантов и клетчатки, — снижает риск возникновения различных тяжёлых заболеваний,- как диабет, сердечные заболевания, рак.
Льняное масло является противовоспалительным и успокаивающим средством, помогает стабилизировать уровень сахара в крови.
Современные медицинские и научные исследования показали, что использование семени льна в пищу имеет защитный эффект: может остановить рак простаты (остановить рост раковых клеток), а так же рак прямой кишки и рак молочной железы.
Известно льняное семя и в косметологии,- его используют в составе маски для лица с омолаживающим эффектом.
Мука из семени льна
В кулинарии.
Семя льна часто используют в хлебопечении (специальные сорта хлеба), для приготовления каш, в сухой смеси для завтраков («сухие завтраки»).
Цельное семя льна — используют в овощных салатах или как добавка к самым различным блюдам (супам, йогуртам и др.).
Льняное семя в виде отрубей или муки — используется в домашней выпечке, фруктовых и овощных коктейлях, смузи и энергетических напитках.
Семя льна особенно популярно в вегетарианской кухне (семя льна можно проращивать, как семена пшеницы, люцерны и др.), и также является важным ингредиентом (в виде отрубей или муки) в различных диетах для похудения.
займет +/- полтора часа Вашего времени на кухне, — и подарит удовольствие на несколько дней. Домашний кекс. Простой рецепт. Очень вкусно!
Необыкновенный аромат! Этот кекс нельзя надолго оставить одним в квартире,- уведут! Он не только вкусный и красивый, — но и немножко «пьяный». И это,- маленький секрет его большого успеха (читайте «Ингредиенты»).
Бананы — содержат витамины группы В, витамины С, К, бета-каротин, фолаты; железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк. Содержат ценную фруктозу, быстро восстанавливают силы, полезны для здоровья мышц, являются хорошим источником калия.
Грецкие орехи — содержат витамины В1, В2, В3, В5, В6, Е; йод, железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк; жирные кислоты Омега-3. Полезны для сердца, поддерживают здоровье суставов, дают много энергии, создают хорошее настроение.
Корица — одна из старейших специй,- содержит витамины В2, В3, В5, В6, Е, К, бета-каротин; йод, железо, калий, кальций, магний, марганец, селен, фосфор, цинк. Регулирует уровень сахара в крови, предупреждает перепады настроения, помогает похудеть.
Время выпечки — 1 час.
(1 кекс-кирпичик = 16 ломтей).
— Разогреть духовку на 175С.
— Форму для кекса (22см х 12,5см) покрыть (или смазать) маслом. Пока отставить.
— Сливочное масло и 2 яйца вынуть из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры, а масло стало мягким.
— Бананы очистить от кожуры. Удалить жёсткие «хвостики», если есть. Порезать бананы на кусочки. Поместить их в миску с плоским дном, слегка помять большой вилкой. Посыпать бананы сахаром (0,5 стакана), вылить 3 ложки коньяка.
Пока отставить.
— Отмерять 0,75 стакана простокваши.
— Отмерять 1,5 стакана муки, — аккуратно и точно (если мука в мерной чашке слегка «с верхом»,- снять излишки муки ножом). Высыпать муку в среднюю миску, — пока отложить.
— Грецкие орехи — выбрать и отложить для украшения 7 красивых половинок;
2 горсти ядер орехов, примерно, — положить на чистую кухонную дощечку.
Измельчить орехи при помощи большого ножа (до размера горошины). Отмерять 0,75 стакана измельчённых орехов. Пока отложить.
Приготовление.
1. В небольшую миску поместить 5 ложек сливочного масла.
Высыпать 0,5 стакана сахара. Смешать сахар и масло. Взбить ручным электрическим миксером (на средней скорости) до однородной массы. 2. Добавить к этой смеси банановое пюре. Слегка перемешать. 3. В среднюю миску с мукой, — добавить пищевую соду, соль, корицу, отруби семени льна, — перемешать. 4. В большую миску разбить 2 яйца, высыпать 0.5 стакана сахара. Смещать и взбить ручным миксером. Добавить 0,75 стакана простокваши, смещать с яичной смесью. 5. Банановую смесь — добавить к яичной смеси, — в большую миску. 6. Сухие ингредиенты (мучную смесь) — по частям, всыпать к яично-банановой смеси в большой миске. Всё перемешать, пока все сухие ингредиенты станут влажными (сильно не перемешивать). 7. Высыпать измельчённые грецкие орехи,- перемешать. 8. Вылить смесь/тесто в кекс-форму (выскрести смесь из миски максимально, при помощи мягкой силиконовой лопатки). Разровнять поверхность смеси/теста в кекс-форме. 9. Украсить кекс половинками грецких орехов (выложить орехи на поверхность смеси/теста в один ряд,- поместилось точно 7 половинок,- посредине). 10. Поставить кекс-форму в разогретую духовку на средний уровень.
Выпечка.
1. Выпекать кекс в духовке 1 час (60 минут).
(Внимание, — первых 40 минут дверцу духовки не открывать). 2. Через 50 минут, открыть духовку (рукавица или прихватки,- обязательно!).
Переставить кекс-форму (край формы, который был у дверцы духовки, теперь встанет к задней стенке духовки). 3. Закрыть дверцу и выпекать ещё 10 минут. 4. Проверить кекс на готовность, при помощи деревянной зубочистки: проколоть кекс посредине, если зубочистка вышла сухая, — кекс готов (если нет,- вернуть кекс в духовку и печь ещё 5-10 минут).
5. Вынуть кекс из духовки (выключить огонь). 6. Поставить кекс на проволочную решёточку (из кекс-формы пока не вынимать), остудить 10 минут.
7. Через 10 минут, — вынуть кекс из формы (положить на стол чистое полотенце.
Подложить одну руку под полотенце, ладонью вверх. Положить форму на бок,- ладонь под полотенцем придержит верх кекса,- чтобы не сломать орешки-украшение и обеспечить кексу «мягкую посадку»).
Второй рукой снять форму с кекса,- она снимается легко. 8. Подставить проволочную решёточку под дно кекса. Поставить кекс на решёточку (убрать полотенце).
9. Пока кекс остывает на решёточке, — приготовить белую глазурь:
В маленькую мисочку (или пиалу) положить 1 столовую ложку мягкого сливочного масла. Добавить сахарную пудру (0,33 стакана), и 1 столовую ложку коньяка. Всё соединить и хорошо смешать до однородной массы. 10. Покрыть тёплый кекс глазурью. Поливать глазурью (из ложки) верх кекса, и глазурь будет стекать струйками по его бокам. Оставить кекс на решёточке,- чтобы остыл полностью.
(Подсказка. Чтобы глазурь не капала на поверхность стола,- поставить решёточку с кексом на дощечку или на лист бумаги, а потом поливать кекс глазурью).
Когда «Банановый кекс с орехами» полностью остынет, а глазурь затвердеет, — переставить кекс на блюдо (или поднос),- на котором он будет подан к столу.
Чтобы сохранить его свежим подольше, — кекс нужно завернуть в целлофан (или кухонную полиэтиленовую плёнку),- он может стоять в комнатной температуре 4-3 дня. Или поставить кекс в холодильник, где он будет свежим до 10 дней.
И всё это — благодаря «секретному ингредиенту»,- коньяк (или ром) усиливает ароматы банана и корицы, и такой кекс сохраняет свежесть на несколько дней дольше, чем обычный.
По-этому, «Банановый кекс с орехами» можно приготовить заранее, за пару дней до праздника или семейного торжества,- и не волноваться в последние минуты, а знать,- «Кекс — не подведёт!».
Благоухающий, в меру сладкий, увлажнённый, с приятным привкусом орехов,- этот кекс дополнит и ужин в будний вечер, и поздний завтрак в выходной день.
С кружкой молока или чашечкой кофе, — вкусно и полезно!
