Значительное место в украинской кухне занимают блюда из яиц, и прежде всего – фаршированные яйца. Фаршированные яйца можно подавать как на праздничный стол, так и в любой обычный день. Приготовление этой вкусной закуски не займет много времени, но обязательно будет оценено гостями и домочадцами.
Фаршированные яйца ценятся за свое разнообразие. Яйца можно фаршировать: жареным луком, плавленым сырком, печенью трески, зеленью, икрой и еще очень многими ингредиентами.
Это рецепт фаршированных яиц, один из самых простых и экономных, но это будет вкусно и полезно.
Ингредиенты: 6 яиц;
2 луковицы;
50 г растительного масла;
70 г обжаренных кедровых орешков;
соль, перец по вкусу.
И так, приступим к приготовлению фаршированных яиц.
Репчатый лук очищаем, нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Яйца отвариваем вкрутую, очищаем от скорлупы и разрезаем на две одинаковые половинки. Желтки аккуратно изымаем, чтобы не повредить белковые «лодочки» и разминаем их вилкой в однородную массу. В полученную массу добавляем обжаренный репчатый лук, немного молотого черного перца и соли по вкусу. Если начинка получилась суховатой – добавьте немного сметаны или майонеза.
Кедровые орешки обжариваем на сухой, хорошо разогретой сковороде. Желательно орешки помешивать, так они не подгорят.
Полученной начинкой фаршируем белковые «лодочки». Это можно сделать с помощью чайной ложечки, тогда получится аккуратная горка.
Фаршированные яйца выкладываем на красивое блюдо и сверху посыпаем обжаренными кедровыми орешками.
Это одно из самых любимых украинских блюд, хотя его изобрели поляки.
Рулька — это средняя часть передней ноги свиньи. Используем переднюю часть, потому что она более мясная, а задняя, то есть голень — более постная. Отрезаем верхнюю сахарную кость, остается средняя часть ноги. Моем. Рулька готовится с кожей, поэтому ее тщательно вычищаем, чтобы кожа стала светлой.
Как приготовить рульку. Способ приготовления:
Готовим рассол из соли и воды.
Один домашний совет:как проверять рассол на нужное количество соли.
Говорят,: нужно, чтобы яйцо в воде держалось на плаву, а не тонуло. Для этого на один литр воды добавляем 100-150 граммов соли.
В рульке делаем ножом надрезы, начиняем чесноком (если зубок большой – режем его пополам), измельченным лавровым листом и перцем. Посыпаем розмарином и базиликом. На ночь опускаем рульку в рассол (на пять -шесть часов). Замаринованную рульку вынимаем, вытираем полотенцем. Кладем в форму для запекания, накрываем крышкой или фольгой. Запекаем в духовке, до готовности (до румяной корочки, когда мясо начнет отделяться от кости) примерно 2-2,5 часа.
Подаем рульку с салатом из овощей или с зеленью. Рульку можно подавать как горячую, так и холодную. Из готовой горячей рульки очень легко отделяется кость, поэтому необходимо удалить ее сразу. Холодную рульку можно нарезать на порционные куски и подавать ее как буженину.
Если Вам нравится домашняя выпечка, этим рецептом вкусного пирога, из песочного теста, с луком, можно побаловать своих домочадцев. Да-да, Вы не ошиблись, именно с репчатым луком!
Репчатому луку более четырех столетий. Предположительной родиной лука называют Среднюю Азию. Древние египтяне считали лук божественным растением. Его приносили в дар богам вместе с мясом и хлебом. Сейчас лук незаменимый ингредиент в кулинарии.
Ингредиенты для приготовления песочного теста и начинки.
Для теста:
— Мука – 3 стакана
— Сметана – 200 г
— Сливочное масло – 250 г
— Желток – 2 шт.
— Сода (разрыхлитель) – 1 ч. ложка
— Сахар – 0,5 ч. ложки
— Соль – на кончике ножа
Для начинки:
— Репчатый лук – 1 кг
— Твердый сыр – 300-500 г
— Яйца – 3 шт.
— Соль, перец черный, молотый
— Масло подсолнечное – 50-100 г (для жарки)
Об ингредиентах для песочного теста, поговорим немного подробнее.
Мука. Для приготовления песочного теста используется наиболее широко распространенный вид муки – пшеничный, желательно высшего сорта.
Масло. Эффект рассыпчатости получается благодаря высокому содержанию масла (маргарина). Для теста масло используем не замороженное, а охлажденное.
Сметана. Сметану можно использовать как домашнюю, так и магазинную, но не менее 20% жирности.
Яйца. Это связующее звено. Можно яйца использовать магазинные. Обычно, в песочное тесто добавляют только желтки, и если есть желание сделать песочное тесто на желтках, то хорошо бы взять домашние яйца. Из-за оранжевого цвета желтков домашних яиц, тесто приобретает очень красивый, золотистый цвет.
Сода. В тесто добавляют соду, но сода должна быть обязательно гашённая уксусом.
Сахар. Для приготовления теста используют сахар, бывает, сахар заменяют сахарной пудрой.
Соль. В рецепте соль составляющий компонент, так как соль разбавляет вкус сахара, и вкус пирога делает ярче.
Ингредиенты достаточно простые, не правда ли?
При приготовлении песочного теста Вы должны знать небольшие тонкости:
— помещение, в котором Вы готовите песочное тесто должно быть прохладным;
— ингредиенты для теста должны быть хорошо охлажденными: масло, сметана и яйца;
— не нужно сильно вымешивать тесто, иначе оно получится жестким, а не нежным и рассыпчатым;
— после приготовления, песочное тесто следует поместить в холодильник, предварительно обвернув в пищевую пленку, не меньше чем на 30 минут, для охлаждения и приобретения эластичности;
— песочное тесто следует раскатывать от середины к краям;
— теста должно быть много и оно должно спокойно ложиться в форму для выпекания, а поместить тесто в форму нужно так, чтобы не образовывались воздушные пузыри;
— выпекать такое тесто необходимо при температуре 180°С.
Ну а теперь приступим к приготовлению теста для нашего пирога с луком.
Приготовление песочного теста:
Охлаждённое масло быстро натереть на крупной терке. В масло добавить сметану и перемешать.
Желтки отделить от белков (белки в этом рецепте нам не понадобятся). В желтки добавить соль, сахар и венчиком довести до однородности.
Желтковую массу влить к маслу и сметане и еще раз все тщательно перемешать.
Муку просеять и смешать с сухими ингредиентами. Постепенно ввести муку в тесто.
Максимально быстро замесить тесто и поместить в холодильник на 30 минут.
А в это время займемся нашей начинкой для пирога.
— Очистить репчатый лук и нарезать полукольцами. При нарезке лука желательно чтобы в помещении не было сквозняка, а также смачивайте нож холодной водой, для того чтобы не плакать.
— Нарезанные полукольца лука необходимо обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. При жарке не допускайте, чтобы лук получился приваренным, от этого зависит дальнейший вкус начинки.
— Золотистый лук выложите в глубокую емкость, пусть немного остынет.
— Твердый сыр натрите на крупной терке.
— После остывания в лук добавьте натертый сыр и 3 яйца. Хорошо перемешайте, по своему вкусу добавьте соль и черный молотый перец.
Главное не забывайте что тесто, которое приготовили — солоноватое само по себе, поэтому начинку не нужно сильно солить.
Наша начинка готова, пора вернуться к нашему «отдохнувшему» тесту.
«Отдохнувшее» тесто разделите на 2 части, в соотношении 1:2. Из большей части теста раскатайте равномерный пласт толщиной 0,5 см. Пласт должен быть по размеру больше чем форма для выпечки. Аккуратно перенесите готовый пласт в форму и сделайте «бортики».
В форму с тестом выложите подготовленную, остывшую луковую начинку.
Из оставшейся, второй части теста, раскатайте еще один равномерный пласт. Накройте пирог этим пластом и хорошо защепите края теста. Вилкой сделайте проколы в верхнем пласте для выхода пара. Взбейте 1 яйцо и смажьте кисточкой поверхность пирога.
Выпекайте пирог 40-50 минут при температуре 180°С. После выпекания пирогу нужно дать немного остыть, после чего выложить на блюдо.
Пирог готов, пора звать своих домочадцев! Это вкусно! И никто не догадается, что пирог с луком.
