Вкусно и Полезно (ViP)

Луковый пирог из песочного теста

Если Вам нравится домашняя выпечка, этим рецептом вкусного пирога, из песочного теста, с луком, можно побаловать своих домочадцев. Да-да, Вы не ошиблись, именно с репчатым луком!

Репчатому луку более четырех столетий. Предположительной родиной лука называют Среднюю Азию. Древние египтяне считали лук божественным растением. Его приносили в дар богам вместе с мясом и хлебом. Сейчас лук незаменимый ингредиент в кулинарии.

Ингредиенты для приготовления песочного теста и начинки.

Для теста:
— Мука – 3 стакана
— Сметана – 200 г
— Сливочное масло – 250 г
— Желток – 2 шт.
— Сода (разрыхлитель) – 1 ч. ложка
— Сахар – 0,5 ч. ложки
— Соль – на кончике ножа

Для начинки:
— Репчатый лук – 1 кг
— Твердый сыр – 300-500 г
— Яйца – 3 шт.
— Соль, перец черный, молотый
— Масло подсолнечное – 50-100 г (для жарки)

Об ингредиентах для песочного теста, поговорим немного подробнее.

Мука. Для приготовления песочного теста используется наиболее широко распространенный вид муки – пшеничный, желательно высшего сорта.

Масло. Эффект рассыпчатости получается благодаря высокому содержанию масла (маргарина). Для теста масло используем не замороженное, а охлажденное.

Сметана. Сметану можно использовать как домашнюю, так и магазинную, но не менее 20% жирности.

Яйца. Это связующее звено. Можно яйца использовать магазинные. Обычно, в песочное тесто добавляют только желтки, и если есть желание сделать песочное тесто на желтках, то хорошо бы взять домашние яйца. Из-за оранжевого цвета желтков домашних яиц, тесто приобретает очень красивый, золотистый цвет.

Сода. В тесто добавляют соду, но сода должна быть обязательно гашённая уксусом.

Сахар. Для приготовления теста используют сахар, бывает, сахар заменяют сахарной пудрой.

Соль. В рецепте соль составляющий компонент, так как соль разбавляет вкус сахара, и вкус пирога делает ярче.

Ингредиенты достаточно простые, не правда ли?

При приготовлении песочного теста Вы должны знать небольшие тонкости:
— помещение, в котором Вы готовите песочное тесто должно быть прохладным;
— ингредиенты для теста должны быть хорошо охлажденными: масло, сметана и яйца;
— не нужно сильно вымешивать тесто, иначе оно получится жестким, а не нежным и рассыпчатым;
— после приготовления, песочное тесто следует поместить в холодильник, предварительно обвернув в пищевую пленку, не меньше чем на 30 минут, для охлаждения и приобретения эластичности;
— песочное тесто следует раскатывать от середины к краям;
— теста должно быть много и оно должно спокойно ложиться в форму для выпекания, а поместить тесто в форму нужно так, чтобы не образовывались воздушные пузыри;
— выпекать такое тесто необходимо при температуре 180°С.

Ну а теперь приступим к приготовлению теста для нашего пирога с луком.

Приготовление песочного теста:

1. Охлаждённое масло быстро натереть на крупной терке. В масло добавить сметану и перемешать.
2. Желтки отделить от белков (белки в этом рецепте нам не понадобятся). В желтки добавить соль, сахар и венчиком довести до однородности.
3. Желтковую массу влить к маслу и сметане и еще раз все тщательно перемешать.
4. Муку просеять и смешать с сухими ингредиентами. Постепенно ввести муку в тесто.
5. Максимально быстро замесить тесто и поместить в холодильник на 30 минут.

А в это время займемся нашей начинкой для пирога.

— Очистить репчатый лук и нарезать полукольцами. При нарезке лука желательно чтобы в помещении не было сквозняка, а также смачивайте нож холодной водой, для того чтобы не плакать.
— Нарезанные полукольца лука необходимо обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. При жарке не допускайте, чтобы лук получился приваренным, от этого зависит дальнейший вкус начинки.
— Золотистый лук выложите в глубокую емкость, пусть немного остынет.
— Твердый сыр натрите на крупной терке.
— После остывания в лук добавьте натертый сыр и 3 яйца. Хорошо перемешайте, по своему вкусу добавьте соль и черный молотый перец.

Главное не забывайте что тесто, которое приготовили — солоноватое само по себе, поэтому начинку не нужно сильно солить.

Наша начинка готова, пора вернуться к нашему «отдохнувшему» тесту.

6. «Отдохнувшее» тесто разделите на 2 части, в соотношении 1:2. Из большей части теста раскатайте равномерный пласт толщиной 0,5 см. Пласт должен быть по размеру больше чем форма для выпечки. Аккуратно перенесите готовый пласт в форму и сделайте «бортики».
7. В форму с тестом выложите подготовленную, остывшую луковую начинку.
8. Из оставшейся, второй части теста, раскатайте еще один равномерный пласт. Накройте пирог этим пластом и хорошо защепите края теста. Вилкой сделайте проколы в верхнем пласте для выхода пара. Взбейте 1 яйцо и смажьте кисточкой поверхность пирога.
9. Выпекайте пирог 40-50 минут при температуре 180°С. После выпекания пирогу нужно дать немного остыть, после чего выложить на блюдо.

Пирог готов, пора звать своих домочадцев! Это вкусно! И никто не догадается, что пирог с луком.

Приятного аппетита.