Бельгийский андив ( Cichorium endivia )
23 Мар 2013, Автор: admin2Просмотров: 10 769Бельгийский андив
Бельгийский андив ( Cichorium endivia ) — белый салат, листовой овощ, разновидность цикория. ( Endive Belge — по-французски); ( Витлуф, — Witloof — по-фламандски, — что значит «белый лист»). Так же известен под названием «Французский андив», и эскариол.
(В англоязычных странах, — белый салатный цикорий произносят как «Эндивэ» и «Витлуф»). (Витлуф — см. весь текст).
Листья салата белые потому, что его выращивают в темноте, — благодаря этому, салат андив по вкусу менее горький.
Головка андива, в среднем, 11-12см длинной. (На фото — по сравнению с куриным яйцом).
Бельгийские андивы содержат больше питательных вечеств, чем другие салаты.
В 100г. свежих андивов: Энергетическая ценность — 14 калорий.
Углеводы -1г, белок — 2г, жиры -0,2г;
Витамины: С — 10мг, В1 — 0,02 мг, В2 — 0,10мг; каротин — 0,02мг, кальций — 20мг, железо -1мг. Являются хорошим источником клетчатки, рибофлавина, тиамина и фолиевой кислоты (фолатов).
Лечебные свойства: помогают улучшить работу кровеносно-сосудистой системы, органов пищеварения, особенно печени и желчного пузыря.
Диетологи рекомендуют есть андивы из-за высокого содержания в них полезных веществ и витаминов, — особенно при смене сезона (времён года) и резкой перемене погоды.
В кулинарии: Бельгийские андивы готовят на пару, тушат, варят, жарят на гриле, запекают и едят сырыми.
В салатах, — листья разрывают на куски, или тонко нарезают, и смешивают с листьями других салатов или зеленью. Как самостоятельное блюдо — листья андивов фаршируют крабами, креветками, тунцом. Андивы хорошо сочетаются с голубым сыром, грушами, яблоками, кедровыми орехами, а так же салатными заправками на уксусной основе,
с оливковым маслом и лимонным соком.
Бельгийские андивы — очень популярны в мире. Часто их готовят для торжественных банкетов, свадеб, праздников, останавливая свой выбор на этом салате — из-за его деликатного вкуса и элегантной презентации.
