Вкусно и Полезно (ViP)

Капуста брокколи — мощный антиоксидант
Является источником белка и калия
Защита от рака,- это главный «вкус» брокколи
Что и как приготовить из брокколи?

Брокколи и польза для здоровья

Брокколи,- зелёный овощ из семейства капустных,- нравится не всем: — кого-то смущает цвет, кому-то не нравится запах, а кто-то не воспринимает его сильный, интенсивный «травяной вкус». Несмотря на всё это (исключая небольшой % тех, кому противопоказано),- брокколи, это друг нашего драгоценного здоровья!

Брокколи даёт огромную пользу организму человека, предупреждает и защищает от возникновения многих тяжелых заболеваний, и особенно,- таких опасных, как рак. Вот этот факт, именно,- и есть главный настоящий вкус брокколи.
Любим мы этот вид капусты или нет, но,- брокколи в нашем рационе питания,- это очень хорошо, вкусно и полезно!

1. Анти-раковое средство

Брокколи содержит глюкорафанин, который организм превращает в анти-раковое соединение сульфорафан. Это соединение освобождает организм от X. пилори (H. pylori), бактерий, которые значительно увеличивают риск возникновения рака желудка.
(В одной из научных публикаций американского Университета Джона Хопкинса, (Johns Hopkins University), был представлен результат исследований, что брокколи помогает уменьшить размер раковой опухоли до 75%).
Плюс к этому,- брокколи содержит индолo-3-карбинол,- мощное антиоксидантное соединение и анти-канцероген, который не только снижает рост опухоли при таких заболеваниях, как рак груди, рак матки, рак простаты,- но и, также, улучшает функции печени.

Способность брокколи бороться против рака, укреплять иммунную систему,- является (в той или иной мере) общим качеством для семейства капустных, к которому относятся и цветная капуста, брюссельская капуста, белокочанная капуста.

2. Снижает уровень холестерола

Брокколи содержит большое количество клетчатки (пищевых волокон) такого вида, который растворяется в воде. Употребление брокколи в пищу принесёт пользу для здоровья, так как этот вид клетчатки помогает значительно снизить уровень холестерола.

3. Пользно для сердца

Анти-воспалительные действие сульфорафана, одного из зотиоцианатов в брокколи, может предупредить (и даже остановить) повреждение стенок кровяных сосудов. Повреждение может случится по причине хронических проблем сахара в крови.
Брокколи,- по сравнению с другими овощами,- содержит много калия, что очень полезно для здоровья сердца, предупреждает возникновение сердечно-сосудистых заболеваний.

4. Мощный антиоксидант

Как и все овощи из семейства капустных, брокколи выделяется тем, что является наиболее концентрированным источником витамина С. Плюс флавоноиды, необходимые для витамина С, чтобы он эффективно был освоен организмом.
Брокколи содержит каротиноиды лютеин, зеаксантин и бета-каротин, а также и другие мощные антиоксиданты.

5. Снижает аллергические реакции и воспаления

Брокколи — особенно богатый источник каэмферола (kaempherol) и изотиоцинатов (isothiocyanates),- оба они являются анти-воспалительными фито-нутриентами.
Каэмферол способен снизить некоторые субстанции, которые являются
причиной возникновения воспаления в организме.
Брокколи, также,- содержит достаточное количество жирных кислот Омега-3,- а они, как известно,- являются анти-воспалительным средством.

6. Полезна для костей

Брокколи содержит в большом количестве как кальций, так и витамин К,- оба они очень важны для здоровья костей. Брокколи не только укрепляет кости, но, также,- предупреждает возникновение остеопороза.

7. Детоксикация.

Глюкорафанин (glucoraphanin ), глюконастуртиин (gluconasturtiin), глюкобрассицин (glucobrassicin ) и особенные фитонутриенты, которые содержит брокколи,- поддерживают на всех уровнях процесс детоксикации организма,- включая активацию, нейтрализацию и уничтожение нежелательных контаминантов.

8. Польза для пищеварения

Брокколи содержит много клетчатки,- это полезно для пищеварения,
препятствует возникновению запоров, снижает уровень сахара в крови,
дает чувство сытости (отодвигает чувство голода, а значит, помогает похудеть).

9. Содержит ценный белок

Интересный факт, — одна порция брокколи (1 стакан), содержит больше белка, чем такая же одна порция риса или кукурузы. При этом,- брокколи содержит на половину меньше калорий!

10. Помогает обогатить рацион питания (или диету)

Брокколи — «умный» углевод, который содержит большое количество ценной клетчатки, которая способствует нормальному пищеварению. Клетчатка,- препятствует возникновению запоров, (именно по причине запоров часто возникают серьёзные заболевания,- по-этому, запоров следует избегать,- делая правильный выбор рациона питания,- в любом возрасте). А также, помогает удерживать низкий уровень сахара в крови, что очень важно. И,- брокколи содержит мало калорий, но даёт чувство сытости, и, таким образом, защищает от переедания.

11. Снижает кислотность организма

Как и многие другие овощи, капуста брокколи помогает всему организму
быть менее кислотным, что очень полезно для здоровья. Употребление брокколи в пищу, помогает избавиться от риска поднять уровень кислотности организма.
(Как балансировать кислотность,- это отдельная тема, которую стоит изучить).

Как и что приготовить из брокколи

Как приготовить брокколи, чтобы было не только полезно, но и вкусно?
Капусту брокколи не следует переваривать, так как половина полезных
веществ могут быть потеряны в процессе приготовления. (Так же, желательно, избегать приготовления в микроволновой духовке, что не способствует
сохранению ценных полезных веществ в брокколи)

По-этому, самый лучший метод приготовления брокколи,- на пару. Готовить на пару всего 2-3 минуты,- до того момента, как только брокколи станет ярко-зелёного цвета. Выключить огонь, когда брокколи ещё немного жестковата, хрустящая и «держит форму».

— Капусту брокколи можно добавлять в супы, рагу и жаркое.

— Можно есть брокколи в сыром виде или слегка подержать её на пару,-
с салатной заправкой, с оливковым, подсолнечным или арахисовым маслом,- как закуску.

— Приготовленная на пару брокколи будет отличным гарниром на второе,- к курице, рыбе, морепродуктам или мясу.

— Добавить брокколи в макаронное блюдо,- порезать брокколи (и цветную капусту) на кусочки, слегка проварить на пару.

— Приготовить салат из пропаренной брокколи и орехов, заправить оливковым (или другим растительным) маслом, посыпать семенами кунжута.

— Использовать стебли брокколи (как один из ингредиентов) для приготовления домашнего овощного бульона.

— Сварить быстрый суп-пюре. Слегка отварить на пару брокколи и цветную капусту. Помять отваренные овощи в пюре (или измельчить в блендере). Соединить пюре с тёплым овощным бульоном, добавить специи по вкусу.

— Добавить соцветия (кочешки) брокколи в овощной омлет или фриттату.

А также, есть и много других блюд с использованием капусты брокколи в
кухнях разных народов мира.

Кому брокколи противопоказана

Капуста брокколи может быть противопоказана для небольшого % людей.
Брокколи содержит гоитрогены (goitrogens),- субстанции, которые могут
вмешиваться в функции щитовидной железы.

Здоровым людям это не причинит вреда. Но,- тем людям, у которых есть
проблема со щитовидной железой,- лечащие врачи могут посоветовать
уменьшить употребление продуктов питания, которые содержат такие
соединения. Тепловая обработка брокколи (цветной капусты и других
овощей из семейства капустных) способствует снижению действия или
полностью «выводит из строя» гетерогенные соединения. По-этому, метод приготовления брокколи на пару,- имеет смысл. И это нужно знать.

________________________________________________________________
— Этот материал — информационно-познавательный, и вовсе не является
медицинской рекомендацией. Прежде чем изменить свой ежедневный
рацион питания,- людям с серьёзными заболеваниями,- нужно обязательно проконсультироваться с врачами.