Вкусно и Полезно (ViP)

Дыня с киви и виноградом

(под стружкой кокосового ореха)

Свежий, сочный и зелёный, как огуречик, — витаминный десерт.

Прекрасный аромат медовой дыни, и сладость кокосового ореха. Вкусно и полезно!

Кокосовый орех — даёт много энергии, и является высококалорийным продуктом.
В виде хлопьев или стружки, — кокосовый орех, это отличное дополнение к выпечке, мороженому, фруктово-ягодным десертам.

Содержит ценную клетчатку, и белок, кокосовый орех богат витаминами группы В, и содержит витамин С. А так же, в небольших количествах, — железо, калий, кальций, магний, медь, фосфор, цинк.
Употребление мякоти кокосового ореха в пищу полезно для желудка, снижает риск сердечных заболеваний, помогает сбалансировать уровень сахара в крови, предупреждает раковые заболевания, укрепляет нервную систему, поддерживает иммунитет в норме.
Кокосовый орех, — поможет избавиться от чувства слабости, или усталости, — потому,
что он содержит железо. И, — кокосовый орех является натуральным антибактерицидным и противовоспалительным средством.

Название ореха, — произошло от португальского слова «коко» (сосо — порт.).

На 2 порции.

Ингредиенты.

Киви…………………………. 4 шт.
Виноград…………………. … 2 небольшие грозди (зелёного и красного цвета)
Кокосовый орех, cтружка….. 4 столовые ложки
Медовая дыня……………..… 0,3 средней (или 0,5 маленькой дыни)
Мёд, жидкий………………… 2 чайные ложки

Подготовка.

Киви, дыню и виноград — вымыть, обсушить (промокнуть бумажным полотенцем).

Киви очистить от кожуры, порезать кружочками. Затем кружочки порезать пополам или на 4 части. Пока отложить.

Дыню разрезать пополам (одну половину сохранить для другого блюда). Вторую половину освободить от семян и волокон. Очистить от кожуры. Порезать небольшими кубиками, сложить в мисочку.

Виноград — зелёный и красный, — положить в разные мисочки или тарелочки.
Ягоды оборвать с грозди, каждую ягоду — разрезать пополам, повдоль.
(Отложить 4 зелёных +4 красных ягоды винограда для украшения).

Подготовить два высоких бокала или вазочки для десерта (вместимостью 300г).

Приготовление.

1.   На дно бокалов выложить ломтики киви, что бы они заняли, примерно 1/3 (одну треть) бокала.
2.  Поверх киви, — выложить кубики дыни.
3. Красный виноград выложить поверх дыни, оставив 8 половинок ягод для украшения.
4.  Поверх красного винограда выложить 1 ложку кокосовой стружки.
5.  Выложить ягоды зелёного винограда поверх стружки кокосового ореха.
Оставить 8 половинок ягод для украшения.
6.  Поверх зелёного винограда выложить 1 ложку кокосовой стружки.
7.  Полить десерт жидким мёдом.

Кокосовый орех добавит вкуса любому блюду, — а так же он хорошо успокаивает нервы и снимет стресс.
Кокосовая стружка и кокосовое масло (в отличие от других масел) способны сжигать лишние калории, а значит помогают похудеть.

Украшение.

Сначала, — 4 половинки зелёного винограда поставить поверх кокосовой стружки (у краёв бокала, срезом вверх).
Затем, 4 половинки красного винограда — разместить по центру десерта, вертикально.
(Повторить, со второй порцией десерта).
Слегка посыпать десерт в бокалах оставшейся кокосовой стружкой.
Подавать в столу сразу, — или оставить на время (до 1 часа) в холодильнике.

Кокосовый орех очень популярен в кухнях Шри Ланки, Индонезии, Малайзии, Индии; Бразилии и других странах Южной Америки.
В Филиппинах, где не только готовят еду и напитки из кокосового ореха, но и используют всё пальмовое дерево (изготавливают мебель, игрушки, посуду, украшения, из листьев плетут ковры, корзины и многое другое), — кокосовую пальму называют «Дерево Жизни».

У нас,- кокосовый орех напоминает о временах года: сладость его,- как тёплое лето.
А белый цвет кокосовой стружки, — как снежная зима.

Приятного аппетита!

Пирожные с шоколадным сиропом
(и вишнями мараскино)

(Maraschino — итaл.)

Красивый и простой…

десерт с шоколадом.
Ужин вдвоём, в семейном кругу, или встреча с друзьями, — будет незабываема. Вкусно!

На 8 пирожных.

Ингредиенты

Для теста:
1,5 стакана муки
1 чайная ложка пищевой соды
6 стол. ложек постного масла (+1 может понадобиться)
1 стакан сахарной пудры (или сахара-песка, просеять)
3 яйца
0,25 стакана (или 3 столовые ложки) несладкого какао порошка
0,5 чайной ложки крупной соли
2 столовые ложки бренди (или коньяка)
2 чайные ложки растворимого кофе (+ 1 чайная ложка горячей воды)

Для «Белой шоколадной помадки»: 1
100г (или 1 плитка) белого шоколада
4 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки молока
1,7 стакана сахарной пудры

Для украшения:
0,5 стакана шоколадного сиропа (сироп продаётся в бутылках, 650г )
8 коктейльных вишен мараскино (баночка с вишнями — 250г)
(Как шоколадный сироп, так и коктейльные вишни можно долго хранить в холодильнике, —
пригодятся для другого блюда).

Вишни мараскино — используют для украшения тортов, мороженого, десертов, мясных блюд, коктейлей и т.д. уже более 100 лет, — потому что это красиво и вкусно.

Метод приготовления.

Разогреть духовку на 180оС.
Сливочное масло для помадки — заранее вынуть из холодильника, что бы стало мягким.

1. Квадратную форму для выпечки (23 х 23см) смазать маслом, посыпать слегка мукой. Перевернуть форму, вытряхнуть излишки муки. Пока отставить.
2. В большую миску высыпать муку, соду, соль, какао, сахар.
3. Сделать небольшое углубление в мучной смеси, посредине. В маленькую мисочку, или чашку — разбить (одно за другим) яйца, слегка взбить и вылить в мучную смесь. Затем вылить масло. (В чашке, смешать растворимый кофе с горячей водой). Добавить кофе, и бренди.
4. Смешать всё при помощи ложки или венчика, пока сухие ингредиенты смешаются с жидкими, и достаточно.
5. Вылить тесто в подготовленную форму для выпечки. Форму с тестом (двумя руками взять за края и не приподнимая) слегка потрясти, и поверхность выровняется.

Выпечка.

Форму с тестом поставить в разогретую духовку, на средний уровень.
Выпекать в течение 30 минут. Духовку — не открывать.

(За это время, — приготовить «Белую шоколадную помадку», см. ниже).

Через 30 минут (внимание! — рукавица и/или прихватки, обязательно) — открыть духовку.
Вынуть форму, и проверить бисквит на готовность при помощи деревянной зубочистки.
Проколоть бисквит посредине, и если зубочистка вышла сухая , — выпечка готова.
(Если нет, то оставить в духовке ещё на 5 минут).
Вынуть из духовки. Поставить форму на проволочную решеточку, остывать. Выпечку из формы — пока не вынимать.

Белая шоколадная помадка.
Приготовление.

Плитку белого шоколада — поломать на кусочки.
В небольшую мисочку (пластмассовая, для микроволновки — подойдёт) поместить кусочки шоколада, мягкое сливочное масло, молоко.
В кастрюлю среднего размера налить немного (одну треть, примерно) воды.
Поставить на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь до очень маленького.
Миску с шоколадом, маслом и молоком поставить (или придерживать, в зависимости от размера миски) над кастрюлей с тихо кипящей водой. Помешивать смесь, пока на пару шоколад расплавится, и смешается с молоком и маслом.
Снять мисочку с кастрюли (выключить огонь под кастрюлей с водой).
Сахарную пудру всыпать в мисочку, частями. Смешать с шоколадной смесью.
Взбивать до образования гладкой, ровной массы.

Окончание.

Покрыть «Белой шоколадной помадкой» бисквит, не вынимая его из формы для выпечки. Большим широким ножом — разровнять помадку по всей поверхности бисквита, равномерно. (Можно это делать по диагонали, — когда бисквит будет разрезан на куски, полоски будут хорошо выглядеть).
Оставить постоять на 15-20 минут, — или пока помадка загустеет.

Коктейльные вишни, — это сложный процесс приготовления в несколько этапов. На одном из них, — косточки из почти готовых вишен — удаляют, сохраняя (или нет) черешки.
Сервировка.

1. Когда белая помадка полностью остыла и затвердела, тогда можно вынуть бисквит из формы. Большим ножом или лопаткой, — провести по краям, прорезая между краями бисквита и стенками формы. Вынуть бисквит из формы на большую кухонную дощечку (при помощи тонкой и гибкой силиконовой лопатки). Проверить края, — подравнять ножом, если не ровные.
2. Разрезать квадратный бисквит посредине, ровно и пополам. Затем каждую половину — разрезать на 4 части. Всего получилось 8 прямоугольных кусочков, — 8 пирожных.
3. Пирожные выложить все на одно блюдо, или — индивидуальные тарелочки.
4. Полить пирожные шоколадным сиропом (1 неполная столовая ложка, примерно, на 1 пирожное).
5. Посыпать сверху крошками бисквита (они остаются после разрезания на куски. Можно посыпать пирожные корицей, или тёртым шоколадом, — по желанию).
6. Вишни вынуть из банки на блюдечко, — так удобнее их брать «за хвостик». И затем, на каждое пирожное — поставить по 1 вишенке мараскино.
7. Десерт готов!

Чайные ложечки или десертные вилочки, на выбор, — и подать к столу.

Вишни мараскино (или «Коктейльные вишни») любят во всё мире. А получили они своё название от старинного вишнёвого ликёра Мараскино (Maraschino — итал.), который давно изготавливали в городе Зара (Zara, Dalmatia), — ныне Задар ( Хорватия).

Ещё в начале ХХ века, ликёр Мараскино был известен своим великолепным вкусом, и для состоятельных пассажиров лайнера «Титаник» (1912г.) была заказана большая партия этого вишнёвого ликера, — что говорит о его популярности… Ящики с бутылками ликёра Мараскино, — были обнаружены на затонувшем пароходе «Титаник», после катастрофы, много лет спустя. Но это уже другой рассказ…

Хотя, все смотрели кинофильм «Титаник», — с юным Леонардо ДиКаприо, и прекрасной песней в исполнении Селин Дион, — чем не тема для разговора, и особенно в гостях?..

Приятного аппетита! И хорошей встречи!

Апельсиновое желе с абрикосами

(с мёдом и мятой)

Вкусный и впечатляющий десерт, —

свежие ароматы апельсина и мяты создают праздничную атмосферу.

На 4 порции.

Ингредиенты.

12-16  сушеных абрикос, мягких
1  стакан апельсинового сока
1  лимон (выжать сок) или 1 столовая ложка лимонного сока
2  чайных ложки мёда, прозрачного (+ 1 чайная ложка)
1  столовая ложка желатина (порошка)
0,5 стакана горячей воды
1  стакан холодной воды (фильтрованной)
2-3  средних апельсина (для украшения)
4  веточки свежей мяты
0,5  чайной ложки корицы (по желанию)

Подготовка.

Сушеные абрикосы перебрать, отобрать 12-16 мягких плодов. Очень сухие и твёрдые сушеные абрикосы не подходят (отложить их для другого блюда).

Перед подачей к столу:
Апельсины вымыть.
Веточки мяты вымыть, срезать верхние 3-4 листика — для украшения.

Апельсин — самый популярный фрукт из всех цитрусовых. Он содержит натуральные сахара, даёт много энергии организму. Апельсины — это хороший источник антиоксидантов, которые снижают уровень холестерина и этим защищают сердце.
Богаты апельсины на витамин С, — который поднимает иммунитет, и замедляет процесс старения.
А так же, апельсины содержат много клетчатки, фолаты, калий и кальций.

Приготовление.

1. Сушёные абрикосы (мягкие и готовые к употреблению) поместить в сковороду, размером 20см в диаметре.
2. Вылить в сковороду половину апельсинового сока. Абрикосы должны быть погружены в сок до половины. Если нет, добавить ещё немного сока.
3. Поставить сковороду на средний огонь, довести до кипения.
4. Убавить огонь до самого маленького.

Слегка посыпать абрикосы корицей.
Накрыть сковороду крышкой, и на маленьком огне готовить 18-20 минут, или пока абрикосы станут мягкими и пышными.

И свежие, и сушёные абрикосы — это много полезных веществ.
Свежие абрикосы содержат витамины С, Е, фолаты, калий.
Сушёные абрикосы, содержат меньше воды и больше калорий, — и дают много энергии, являются хорошим источником клетчатки, содержат 0 (ноль) жира.

5. Снять с огня, оставить абрикосы в сковороде, остудить (10-15 минут).
6. Вынуть абрикосы на тарелочку (сок оставить в сковороде), затем порезать их небольшими кусочками (1х1,5см, примерно). Пока отложить.

7. Сок, в котором готовились абрикосы, перелить в глубокую мисочку.
Добавить мёд (2 чайных ложки), затем 1 столовую ложку лимонного сока, перемешать и немного взбить (вилкой).
Если смесь очень густая, вязкая — добавить (по 1-2 столовых ложки, постепенно) холодной воды, перемешать. Должно получиться 2 стакана жидкости.
8. Воду вскипятить (в чайнике или ковшике). Поместить желатин в мисочку, залить 1-2 cтоловыми  ложками кипящей воды, затем добавить ещё (всего 0,5 стакана) воды. Смешать.
9. Вылить желатин — в смесь с апельсиновым соком, смешать.
10. Кусочки абрикос (условно разделить на 4) поместить на дно 4-х вазочек для десерта.
11. Разлить смесь апельсинового сока, примерно 0,5 стакана, в вазочки.
12. Поставить вазочки с желе в прохладное место, на 1-2 часа или пока желе застынет.
(Перед подачей к столу поставить желе в холодильник на 20-30 минут).

Сервировка.

Апельсины порезать кружочками (поперёк).
Отобрать 4 самых больших ломтика-кружочка (со средины фрукта).
Каждый кружок порезать пополам (полумесяц).
Если по центру кружочков есть белая мякоть — срезать её при помощи острого ножа.
Сделать небольшой (1см) надрез на одной половине кружочка, по центру.

«Посадить» одну половинку апельсина на другую (накрест).
Вынуть вазочки с желе из холодильника.
Поместить по 2 соединённых ломтика апельсина в каждую вазочку.
Нижний полумесяц апельсина поставить кожурой (выпуклой частью) вниз и слегка придавить, прижать к поверхности желе.

Мёд, одну чайную ложку, вылить на блюдечко. Добавить 0,5 чайной ложки холодной воды, смешать.
Листики мяты, оставленные для украшения — окунуть в медовую смесь.(Листики покрытые мёдом станут блестящими и будут красиво смотреться).
Воткнуть листики мяты по центру апельсиновых полумесяцев.

Готово! Сразу подать к столу.

Ароматы апельсина и свежей мяты сплетаются и витают в воздухе,… — тонкий и приятный запах домашнего праздника.
Апельсиновое желе с абрикосами — это вкусный десерт, который подойдёт днём, на обед. Или успешно завершит ужин, и вечером, — будет красиво смотреться на столе, — не очень сладкий, прохладный и красивый. Вкусно!

(Порции маленькие, — хорошего понемножку!).

Приятного аппетита!