Сельдь 50 г,
масло сливочное 50 г,
сыр тертый 30 г,
хлеб пшеничный 40 г,
молоко 40 г,
горчица готовая 1 г,
зелень петрушки 5 г,
перец молотый.
Способ приготовления:
Филе сельди и размоченный в молоке белый хлеб пропустить через мясорубку. Протереть через сито. Полученную массу смешать с растертым сливочным маслом, тертым сыром, горчицей, перцем. Хорошо перемешать.
Подавать в селедочнице. Украсить зеленью петрушки.
Приятного аппетита.
Борщ киевский с грибами
100 г белых сушеных грибов, 4 крупные картофелины, 1 кочан капусты (средний), 1 свекла, 1 корень петрушки, 1 морковь и 1 луковица, 2 стакана свекольного кваса, 1 ст. ложка пшеничной муки. Кроме того, по 0,5 стакана томат-пасты и сметаны, 100 г сливочного масла и 2 желтка, 5 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень петрушки и сахар.
Для свекольного кваса:
0,5 кг черного хлеба, 1,5 л воды, 6 свекол.
Способ приготовления: Приготовьте квас. Для этого нарежьте хлеб кусочками, залейте его водой, положите очищенную и нарезанную ломтями свеклу, дайте настояться 2 дня. На третий день процедите. После этого квас будет готов для употребления. Предварительно замоченные сушеные грибы отварите до готовности, бульон процедите, грибы мелко нарежьте. Свеклу нарежьте соломкой и потушите в грибном бульоне. В кипящий грибной бульон положите нарезанную капусту и картофель, варите 15 минут. Затем добавьте пассерованные с томат-пастой коренья и лук, грибы. Муку поджатить на масле и развести грибным бульоном муку. Дайте покипеть 5 минут, влейте свекольный квас с сахаром, посолите, добавьте специи и доведите до готовности. При подаче на стол в тарелку с борщом положите сметану, смешанную с сырыми желтками и посыпьте зеленью петрушки.
Судак по-киевски
Ингредиенты:
500 гр рыбы
500 г картофеля
60 г сливочного масла
20 г сухарей
200 г сметанно-грибного соуса
40 г голландского сыра
4 яйца
соль
зелень
Способ приготовления:
Филе судака нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем и обжарить.
Отварить картофель в мундире, очистить, нарезать кружочками, обжарить.
Сковороду смазать жиром, посыпать сухарями. Поместить рыбу на середину сковороды. Вокруг рыбы поместить картофель.
Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, залить яйцом так, чтобы желток остался целым, и запечь в духовке.
Перед подачей к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита.