Борщ киевский с грибами
17 Мар 2012, Автор: adminПросмотров: 1 450Борщ киевский с грибами
100 г белых сушеных грибов, 4 крупные картофелины, 1 кочан капусты (средний), 1 свекла, 1 корень петрушки, 1 морковь и 1 луковица, 2 стакана свекольного кваса, 1 ст. ложка пшеничной муки. Кроме того, по 0,5 стакана томат-пасты и сметаны, 100 г сливочного масла и 2 желтка, 5 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень петрушки и сахар.
Для свекольного кваса:
0,5 кг черного хлеба, 1,5 л воды, 6 свекол.
Способ приготовления: Приготовьте квас. Для этого нарежьте хлеб кусочками, залейте его водой, положите очищенную и нарезанную ломтями свеклу, дайте настояться 2 дня. На третий день процедите. После этого квас будет готов для употребления. Предварительно замоченные сушеные грибы отварите до готовности, бульон процедите, грибы мелко нарежьте. Свеклу нарежьте соломкой и потушите в грибном бульоне. В кипящий грибной бульон положите нарезанную капусту и картофель, варите 15 минут. Затем добавьте пассерованные с томат-пастой коренья и лук, грибы. Муку поджатить на масле и развести грибным бульоном муку. Дайте покипеть 5 минут, влейте свекольный квас с сахаром, посолите, добавьте специи и доведите до готовности. При подаче на стол в тарелку с борщом положите сметану, смешанную с сырыми желтками и посыпьте зеленью петрушки.
