Вкусно и Полезно (ViP)

Белая рыба

– Это общее название для различных видов рыбы с белым мясом, таких как треска, хек, судак, пикша, минтай и другие. Белая рыба является важной частью здорового питания благодаря множеству полезных свойств:

 

Польза белой рыбы:

1. Высокое содержание белка:
• Белая рыба богата качественным белком, который необходим для роста и восстановления тканей, а также для поддержания иммунной системы.

2. Низкое содержание жира:
• Белая рыба обычно содержит меньше жира по сравнению с красной рыбой, что делает ее отличным выбором для тех, кто следит за калорийностью своего рациона.

3. Ненасыщенные жирные кислоты:
• Хотя белая рыба содержит меньше жира, в ней все же присутствуют полезные ненасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3, которые помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.

4. Витамины и минералы:
• Белая рыба является хорошим источником витаминов группы B (включая B12), витамина D, а также минералов, таких как селен, йод, магний и фосфор. Эти питательные вещества важны для обмена веществ, здоровья костей, функций щитовидной железы и иммунной системы.

5. Антиоксиданты:
• Некоторые виды белой рыбы содержат антиоксиданты, такие как селен, который помогает защищать клетки от повреждений и способствует здоровью кожи и волос.

6. Польза для сердца:
• Регулярное употребление белой рыбы может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний благодаря низкому содержанию насыщенных жиров и наличию полезных омега-3 жирных кислот.

7. Легкость переваривания:
• Белая рыба легко усваивается организмом, что делает ее отличным выбором для людей с проблемами пищеварения или для тех, кто придерживается легкой диеты.

Примеры белой рыбы:
• Треска: Нежная и легко усваиваемая рыба с высоким содержанием белка и витамина B12.
• Хек: Популярная белая рыба с низким содержанием жира и богатая омега-3 жирными кислотами.
• Судак: Ценная рыба, богатая белком, витамином D и различными минералами.
• Минтай: Экономически доступная рыба, отличная для диетического питания благодаря низкому содержанию жира и калорий.

Включение белой рыбы в рацион питания может принести множество преимуществ для здоровья, улучшить общее самочувствие и поддерживать нормальные функции организма.

Рецепт блюда из белой рыбы: Тушеная рыба с овощами

Бельгийский андив

Бельгийский андив ( Cichorium endivia ) — белый салат, листовой овощ, разновидность цикория. ( Endive Belge — по-французски); ( Витлуф, — Witloof — по-фламандски, — что значит «белый лист»). Так же известен под названием «Французский андив», и эскариол.
(В англоязычных странах, — белый салатный цикорий произносят как «Эндивэ» и «Витлуф»). (Витлуф — см. весь текст).

Листья салата белые потому, что его выращивают в темноте, — благодаря этому, салат андив по вкусу менее горький.

Головка андива, в среднем, 11-12см длинной. (На фото — по сравнению с куриным яйцом).

Бельгийские андивы содержат больше питательных вечеств, чем другие салаты.

В 100г. свежих андивов: Энергетическая ценность — 14 калорий.
Углеводы -1г, белок — 2г, жиры -0,2г;
Витамины: С — 10мг, В1 — 0,02 мг, В2 — 0,10мг; каротин — 0,02мг, кальций — 20мг, железо -1мг. Являются хорошим источником клетчатки, рибофлавина, тиамина и фолиевой кислоты (фолатов).
Лечебные свойства: помогают улучшить работу кровеносно-сосудистой системы, органов пищеварения, особенно печени и желчного пузыря.
Диетологи рекомендуют есть андивы из-за высокого содержания в них полезных веществ и витаминов, — особенно при смене сезона (времён года) и резкой перемене погоды.

В кулинарии: Бельгийские андивы готовят на пару, тушат, варят, жарят на гриле, запекают и едят сырыми.
В салатах, — листья разрывают на куски, или тонко нарезают, и смешивают с листьями других салатов или зеленью. Как самостоятельное блюдо — листья андивов фаршируют крабами, креветками, тунцом. Андивы хорошо сочетаются с голубым сыром, грушами, яблоками, кедровыми орехами, а так же салатными заправками на уксусной основе,
с оливковым маслом и лимонным соком.
Бельгийские андивы — очень популярны в мире. Часто их готовят для торжественных банкетов, свадеб, праздников, останавливая свой выбор на этом салате — из-за его деликатного вкуса и элегантной презентации.

Бланшировать  (blanchir — фр.) —  Это кулинарный метод обработки продукта.

Бланширование — это  кратковременная обработка продукта и достижение желаемого результата при резкой перемене температур. Метод бланширования: опустить продукт в горячую воду, затем резко переместить в холодную воду,что бы остановить процесс варки. (Продукты обрабатывают кипятком, паром, помещают в воду и доводят ее до кипения. Спаржа, например, — вынутая из кипящей воды продолжает размягчаться, «вариться». Резкое помещение ее в холодную воду, останавливает процесс полного размягчения: спаржа в холодной воде получает желаемое качество, — она мягкая и хрустящая одновременно).

Бланшируют  — овощи, фрукты, зелень, рыбу, орехи. «Бланш» по-французски значит  «белый». Скорее всего, бланшировать («отбеливать») начали миндальные орехи, — очищенные от скорлупы, они сохраняют тончайшую коричневую кожицу, которую трудно счистить. Методом бланширования, —  при резкой перемене температур, — миндаль легко  «сбрасывает» кожицу,  и становится белый.

Также, можно легко снять кожицу с помидор, после бланширования —  и т.д.