Вкусно и Полезно (ViP)

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста — (Brassica oleracea), — сорт капусты, листовой овощ.

Родина — Северная Европа.
Гибрид капусты, выращенный огородниками возле Брюсселя в 1587 году, — в тогда испанских Нидерландах (ныне Бельгия).
(Choux de Bruxelles — фр., Spruitcool — флам., Brusseler kohl- нем., Coles de bruxelas -исп., Brussels sprouts — aнгл.).
Самыми крупными производителями брюссельской капусты в Европе являются Нидерланды и Германия.

Брюссельская капуста — это листовой овощ, выращенный в форме почек («не распустившихся листьев») на стебле. Стебель вырастает высотой 50-100см. Почка по форме, — выглядит как мини-копия кочана капусты. Диаметр почек 2,5 — 4cm.

Брюссельская капуста содержит богатый набор витаминов А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9,
С, Е, К; холин, фолиевую кислоту. А так же — железо, калий, кальций., магний, марганец, натрий, фосфор, цинк.

Сложный биологический состав Брюссельской капусты — ставит её в один ряд с важными и полезными для здоровья, — продуктами питания.
Брюссельская капуста — помогает предупредить сердечно-сосудистые заболевания, диабет Т-2, полезна для здоровья костей и хорошего зрения. Брюссельская капуста (как и брокколи) содержит вещество сульфорафан (sulforafan), которое обладает мощными противораковыми свойствами.

 

Размер брюссельской капусты по сравнению с куриным яйцом.

Брюссельская капуста имеет высокие вкусовые достоинства.

По количеству витамина С, важного антиоксиданта, брюссельская капуста превосходит в 1,5 раза апельсины и лимоны.
Этот зелёный овощ доступен круглый год и популярен во всём мире.
Брюссельскую капусту едят сырой, готовят на пару, тушат, обжаривают методом соте, запекают в духовке, — а так же замораживают, консервируют и маринуют.
Готовят: — первые и вторые блюда -(рецепт второго блюда с Брюссельской капустой), салаты, холодные закуски, гарниры к мясным блюдам, а так же используют для украшения различных блюд.

Брюссельская капуста — это ценный диетический продукт. 100г капусты,- это 43 калории.
Благодаря полезным свойствам (много белка, клетчатка, жирные кислоты Омега-3, сера, аминокислоты, ферменты) брюссельскую капусту рекомендуют больным для скорейшего восстановления здоровья.

В диетах для похудения брюссельская капуста так же популярна (благодаря богатому набору витаминов и способности выводить токсины). Этот вкусный и полезный листовой овощ в рационе питания (или диете), — даёт не только плоский живот, и прекрасный цвет лица, — но и поддерживает хорошую иммунную систему.

(Grapes — англ., Uva — исп., Uva — итал., Raisin — фр., Weintraube — нем, Szőlő — венг., Гроздe — болгар., Strudure — рум, Üzüm — тур., Winogrono — пол., Σταφύλι — греч.).

Родина — Ближний Восток,- страны Средиземноморья и Закавказья.
Виноград начали культивировать 6-8 тысяч лет назад.
(Вино из ягод винограда, как подтверждают археологи,- производили 8000 лет назад в Грузии).

Ягоды винограда растут гроздьями, имеют овальную и круглую форму.
Различного цвета,- белого, тёмно-синего, чёрного, красного (пурпурного), жёлтого, зелёного, оранжевого, розового.
Виноград бывает двух видов,- с косточками и без косточек.. По вкусу, уровню сладости, аромату и плотности кожицы,- виноград разделяют на столовый (для еды) и винный (для производства вина).
(Также, виноград называют «белый» и «красный». Что значит, «белый» — это виды винограда светлого, зелёного цвета, а «красный»,- красного, бордового, фиолетового и пурпурного).
Виноград выращивают множества сортов, но самые популярные из них:
Томпсон сидлес (Султана, Кишмиш), Айрен, Каберне Совиньон, Совиньон Блан, Совиньон Фран, Мерло, Конкорд, Рислинг, Шардоне.

Полезные вещества.

Виноград содержит натуральные сахара, углеводы, пищевые волокна, белок, жир (0,16г жира в 100г винограда); витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, К;
фолаты; минералы — железо, калий, медь, магний, марганец, натрий, селен, фосфор, цинк.
100г винограда — это 70-100 ккал.

(Гроздь белого винограда).

Польза для здоровья.

Виноград содержит много антиоксидантов,- лютеин и зеаксантин полезны для здоровья глаз.
Фитовещество ресвератрол( содержится в красном виограде) — полезен для кожи, и -защищает организм от хронических заболеваний Ценные флаваноиды мирицетин и кверцетин, помогает организму бороться со свободными радикалами, полезны для сердца и защтщают от рака.
Виноград содержит много воды и хорошо утоляет жажду (1 стакан ягод винограда,- это около 70мл жидкости).
Употребление винограда в пищу помогает лечить и предупреждает возникновение многих заболеваний: нормализует кровяное давление, помогает лечить астму и мигрень, снижает уровень холестерола, снижает риск заболевания почек, укрепляет кости, зубы и волосы, улучшает пищеварение и избавляет от запоров, предупреждает рак груди, улучшает
работу мозга.
А также,- поддерживает иммунную систему в норме, снимает усталость, даёт энергию, борется с обезвоживанием организма, помогает похудеть, замедляет процесс старения,- способствует долголетию.

В кулинарии

Свежий виноград,- для употребления в пищу, как ягоды — самый лучший.

Также, виноград используют для приготовления салатов, бутербродов, кростини, и для украшения различных закусок.

С виноградом (как белым, так и красным) готовят десерты, компоты, фруктовые коктейли и смузи.

Виноград сушат,- получая изюм (светлый и тёмный, с косточками и без косточек).

Готовят из винограда желе, варенье, джемы (используют их для изготовления тортов и пирожных,- и в домашней выпечке).

Производят из винограда соки и вина (И винный спирт,- после выдержки его в дубовых бочках, из него производят бренди и коньяк).

А также, производят винный уксус (белый и красный; обычный и бальзамический).

Из виноградных семечек отжимают масло, которое используют для заправки салатов (А так же, и в косметике. Масло виноградных семечек — добавляют в различные средства по уходу за кожей).

Съедобны и виноградные листья. Их отваривают в воде, используют как обёртку для начинки из риса и других ингредиентов (как мини-голубцы),- для популярного греческого блюда «Долма».

Полезный совет.

Гроздья винограда следует хранить в холодильнике. Мыть виноград надо перед едой.

Витлуф — малоизвестный вид цикорного салата

В кочанчиках витлуфа содержатся растительные белки, жиры, углеводы, в том числе легкоусвояемый инулин. Его минеральный состав представлен солями калия, кальция, натрия, фосфора и железа, из витаминов пока упоминается о каротине и витамине С. Выявлены и рекламируются целебные свойства витлуфа: благоприятно влияет на пищеварение (а пищеварение — основа основ нашего здоровья), улучшает работу печени, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, повышает аппетит, улучшает обмен веществ.

Он действует как легкое слабительное и мочегонное средство, а также как желчегонное средство, рекомендуется при камнях в желчном пузыре, при заболеваниях почек и поджелудочной железы.