Вкусно и Полезно (ViP)

Шашлык: Мини-перец с овощами и грибами
Вегетарианское блюдо. Обед. Лёгкий ужин или —

«Понедельник — овощной день».
Яркий, трёхцветный, сладкий и вкусный мини-перец, — он просто создан для шашлыка!

И если зимой захотелось вдруг приготовить шашлык, это значит хочется лета и тепла. Но, пока Суровая Дама-Зима с нами расставаться не спешит, устроим лето сами, а овощи нам очень помогут. И не надо откладывать на выходные: овощной шашлык — это быстро.

Время приготовления: 30 минут

На 4 шашлыка

Ингредиенты:
16-18 мини-перцев ( или 2 упаковки по 200г каждая)
12 коктейльных помидор (или 16 томатов черри)
8 грибов (шампиньоны или кремини)
2 маленьких красных луковицы
1-2 стебля сельдерея
1 цукини
2 зубка чеснока
2 столовых ложки оливкового ( или подсолнечного) масла
2 столовых ложки белого вина
1 лимон
Черный перец — по вкусу

Мини-перец выращивают жёлтый, оранжевый и красный. По вкусу перец не отличается, и для продажи, его упаковывают смешивая три цвета: они дополняют друг друга и создают красивое блюдо. Мини-перец содержит витамина С гораздо больше, чем обычный сладкий перец. В 100г мини-перца только 27 калорий.

Подготовка.

Перец, помидоры: цукини и сельдерей тщательно вымыть. Сельдерей очистить слегка от жестких волокон. Порезать стебли на кусочки длинной 2см: примерно. Пока отложить.
Цукини порезать кружочками 7мм шириной, примерно.
Красный лук — срезать минимально верх и низ луковицы, что бы все слои лука хорошо держались. Луковицу поставить вертикально и разрезать на 4 части.
Мини-перец разрезать сбоку, с одной стороны (он содержит очень мало семян), и если есть семена — вымыть их под струей проточной воды, под краном.

(Всё, что нужно для шашлыка, — плюс чеснок, лук и цукини).

Грибы (не мыть) протереть влажным бумажным полотенцем.
Если грибы оказались по размеру больше чем помидоры и перец, — разрезать их пополам.
Зубки чеснока почистить, пока отложить.

(Перец разрезать с одной стороны, и освободить от семян, если они есть).

Приготовление.

Что бы очень быстро приготовить четыре шашлыка, можно использовать 2 сковороды, но это не обязательно.
1.Поставить сковороду на большой огонь, вылить ложку оливкового масла. Раздавить (сплющить) зубки чеснока. Когда сковорода накалилась и масло полностью нагрелось. Убавить огонь до среднего. Обжарить чеснок с двух сторон методом соте, вынуть из сковороды (можно выбросить).
2. Обжарить сельдерей с двух сторон. Вынуть из сковороды на тарелочку.
3. Убавить огонь до ниже среднего. Поместить на сковороду 8-10 перцев, обжарить с двух сторон, быстро переворачивая (кожица тонкая и они быстро обжариваются). Вынуть из сковороды на тарелочку.
4. Круглые ломтики цукини слегка обжарить с двух сторон, и так же вынуть.
5.Помидоры — проколоть в одном-двух местах (вилкой или шампуром), что бы кожица не треснула пополам. Поместить на сковороду и быстро обжарить, и вынуть из сковороды.
6. Добавить, если нужно, немного оливкового масла. Так же — быстро и с двух сторон Слегка обжарить лук.
7. И после лука — обжарить с двух сторон грибы.
8. Снять сковороду с огня. Удалить, если есть, кусочки сгоревших овощей.
9.Поместить в сковородку, равномерно и не тесно, уже обжаренные овощи и грибы.
10.Приготовить белое вино — отлить в чашку или стакан 2 столовых ложки вина.
11.Сковороду с овощами поставить на огонь, когда сковорода накалится (в одной руке держать чашку с вином, в другой крышку), — вылить вино поверх овощей и сразу же накрыть сковороду крышкой. Пропарить овощи под крышкой 30 секунд.
13. Снять крышку. Выключить огонь. Блестящие и яркие (как после финской бани!) овощи, выложить из сковороды на большую тарелку.
14. Разрезать лимон пополам. Выжать сок из половинки лимона поверх овощей. (Это 2 хороших дела сразу: овощи впитают сок лимона и слегка остынут.
Можно теперь, не боясь обжечь руки, нанизать овощи на шампуры).

Если кожица на одном помидоре треснула, — не страшно, он съедобен. Но, желательно обжаривать помидоры быстро, и сохранить их целыми.

Сервировка.

Подготовить (2 или 4) продолговатых или овальных тарелки, на которых шашлык будет подан к столу.
Овощи на «рабочей» большой тарелке условно разделить на 4 части. Нанизывать овощи одновременно на 2 шампура, — так равномерно, они выглядят одинаково, и быстрее получается.
Начать с перцев, больших по размеру.
Затем — цукини (если ломтики очень большие, можно разрезать пополам, и нанизать на шампур срезом вниз), затем помидор и кусочек сельдерея. Сельдерей твёрже и плотнее других овощей, он будет удерживать помидор на месте.
Затем красный лук, гриб, кусочек сельдерея. И затем снова перец, — и т.д.

 

 

 

 

 

 

 

Закончив нанизывание, последний овощ на шампуре закрепить кусочком сельдерея:
овощи не будут двигаться, и не соскользнут с шампура.
(Придёт лето, будете готовить такой овощной шашлык на открытом гриле, уверенно, -как мастер-шеф).

Готовые шашлыки выложить на продолговатые тарелки, сбрызнуть ещё лимонным соком
или посыпать свеже молотым черным перцем. И подать к столу.

Аромат очень свежий и приятный, овощи мягкие, сочные и хрустящие. Сколько вкуса!

Перец такой сладкий (и кожица тонкая, по сравнению с обычным перцем), — грибы, лук, цукини — всё съедается с удовольствием.

…Если раньше, в прошлые годы все говорили и боролись! — за «Рыбный Четверг», — как один день без мяса, то теперь все говорят (и на собственном примере показывают) о пользе одного дня в неделю — овощного.

Один из знаменитых любителей овощей — легенда рок-музыки, бывший «Битлз» — певец Пол Маккартни. Он давно популяризирует полезное для здоровья питание. А недавно (совместно с двумя своими дочерьми) — Пол Маккартни написал кулинарную книгу «Понедельник без мяса» («The Meat Free Monday Cookbook», 2012).
Интересно бы почитать, и научиться чему-то новому. Но — пока, надо привыкнуть к этой мысли морально: скажите кому-нибудь, что «понедельник и никакого мяса», — реакция может быть самой неожиданной. А сказать, что, на пример «в понедельник будет много запеченных или приготовленных на гриле, ярких и полезных для здоровья — вкуснейших овощей», — совсем другое восприятие. По-этому, маленькими шажками, медленно и уверенно мы идём к нашей цели — «Овощной Понедельник».

И если Пол Маккартни любит овощи… что там доказывать? Вы посмотрите как он выглядит на свой возраст, — просто отлично!..

(Раньше и «Рыбного Четверга» боялись, — пустой (без мяса) день. А теперь все в восторге от великолепных рыбных блюд на второе и таких вкусных супов из морепродуктов!
По-этому — «Овощной Понедельник» скоро войдёт и в нашу жизнь, и все будут удивляться:
«Где же он раньше был?!»).

Но, — вернёмся к нашим красивым мини-перчикам…

Два шашлыка с мини-перцем, овощами и грибами, — это большая порция. Это может быть хороший сытный обед. Если это поздний ужин — то один шашлык, это как раз то что нужно. В случае, если овощной шашлык идёт как гарнир — к мясу, курице или рыбе, его вполне достаточно, и готовить что-то ещё — (картофель, рис) уже нет необходимости.

По-этому, «Шашлык: Мини-перец с овощами и грибами» — это вкусное и сытное блюдо, которое можно быстро приготовить в будний день или вечер, и получить массу нужных, особенно зимой, витаминов. Действительно, — вкусно и полезно!
А теперь, пожалуйста, пару минут без разговоров. Тишина иногда может быть очень интересной. И в тишине, закройте глаза, — на минуточку. Вдохните приятный аромат свежеприготовленных овощей… Аромат и щедрость августа!
И Лето, как бы, никогда не кончалось, — а всё время было здесь, совсем рядом…

Приятного аппетита! И отличного настроения!

Шашлык по-аджарски

 

 

500 г мякоти говядины,

5-6 репчатых луковиц,

маленькая головка чеснока,

зерна из 1 граната, 2-3 ст. ложки сливочного масла,

перец черный молотый, соль,

соус ткемали, или острый томатный, зелень.

 

 

 

 

 

Способ приготовления

Говядину (вырезку или мякоть спинной части) нарезать плоскими кусками, отбить, и посолить по вкусу.

Лук и зелень (кинзу, петрушку, укроп) измельчить очищенные зубки чеснока растереть с солью, все смешать, добавить зерна граната, поперчить по вкусу.

Положить приготовленную смесь на каждый кусок мяса, свернуть их в форме продолговатых блинчиков, нанизать на небольшие деревянные или металлические шпажки и жарить на сковороде в сливочном масле до готовности.

Готовые шашлыки выложить на блюдо и оформить зе­ленью, салатом, свежими помидорами, огурцами, редисом.

Отдельно в соуснике подать соус «ткемали» или острый томатный соус.

 

Шашлык: курятина с овощами

Пикник. Обед или ужин на выходные

(Два шашлыка — это одна большая  порция)

 На две порции:

1    куриная грудинка  (или 2 половинки) — белое мясо

1    красный сладкий перец

1    желтый перец

1    зеленый перец

2    средних луковицы

1-2 ломтика лимона (выжать сок)

2    ст. ложки оливкового масла

2-3 зубка чеснока

Маринад для курицы:

Сок  1-го лимона (или лайма, по вкусу)

1       чайная ложка соевого соуса

2       столовых ложки белого сухого вина

0,5    чайной ложки  орегано (сухого)

0,5    чайной ложки паприки

Щепотка итальянских трав (сухих)

Щепотка черного перца

2-3  веточки петрушки (или кинзы)

 

Шашлык — это символ лета и летнего отдыха на природе. Но, если в лес, по каким-то причинам выехать не удается, а на пляже… разжигать костры запрещено, — всегда есть выход из положения. В этом случае, надо приготовить шашлык дома, — это быстро, и затем взять его  с собой на пляж, — и праздновать лето!

Подготовка

Куриную грудинку очистить от пленок и жира. В мисочку выжать сок из лимона (или 2 ст.ложки сока из бутылки,  купленного в супермаркете). Высыпать орегано, паприку, черный перец, итальянские травы, смещать.  Затем добавить соевый соус, смешать. И затем, частями влить вино. Смесь  со специями получится густая (можно добавить еще немного лимонного сока). Далее, — 2 половинки грудинки поместить в мисочку, или на тарелку и с обеих сторон хорошенько намазать смесью со специями. Накрыть крышкой, или кусочком полиэтиленовой пленки и поставить в холодильник на 2 часа (можно приготовить с вечера).

Сковорода-гриль — всегда выручит и поможет приготовить вкусное блюдо.

Приготовление

Маринованные куски грудинки порезать пополам, — повдоль. Затем каждую полоску — порезать на квадратные, примерно одинаковые кусочки (4х4см). Перец порезать на 4 части — вдоль, удалить семена, ножку, срезать мембраны-перегородки, они быстро горят.  И каждую четверть  перца  разрезать еще пополам. Лук, почистить — «вершок» и «корешок» срезать минимально, чтобы слои лука хорошо держались на шампуре. Маленькие луковицы — разрезать на 4 дольки, а если лук попался крупный — то на 6 долек (очищенный лук поставить на срезанный низ, и вертикально разрезать на дольки).

Сковороду гриль поставить на огонь.  Налить 0,5  ст.ложки масла, быстро обжарить чеснок и вынуть его из сковороды. Уменьшить огонь до  ниже среднего, обжарить лук с двух сторон, стараясь положить его так, что бы полоски гриля оставили красивый «рисунок». (То есть, быстро переворачивать и класть лук так, что бы получить «рисунок» и что-бы лук не сгорел) вынуть из сковороды.

Добавить немного масла. Поместить перец и обжарить, положив его кожицей вверх. Перевернуть и положить кожицей вниз: —  буквально на несколько секунд, — на этой стороне он быстро горит. Вынуть из сковороды. И — теперь жарить кусочки курятины. Обжарить с двух сторон. Переворачивать только один раз , что бы мясо не было жестким. Выключить огонь, вынуть кусочки курицы на тарелку — к овощам (долго оставлять в сковороде мясо не желательно,  что бы  оно не  пропиталось  маслом больше чем надо).

Подготовить 4 плоских металлических шампура (с противопригарным покрытием). Т.е. — на них можно, при возможности разогреть готовые шашлыки. (На таких шампурах ,и они созданы для этого, готовят на открытом огне). Нанизывать овощи и мясо (когда все чуточку остынет, что бы не обжечь руки), надо начиная с кусочков  большего размера. В таком порядке: зеленый , затем желтый и красный перец. Дольку лука проколоть с выпуклой части  (со дна «лодочки), что бы все слои лука нанизались. Затем кусочек мяса, и повторять в таком порядке еще 2 раза. Нанизывать надо по 2 шашлыка слазу, так получается ровно по размеру, по цвету, — и быстро.

Шашлыки сложить на узкий поднос, завернуть в тонкий пластик (или поместить в длинный полиэтиленовый кулек, — и вперед, на природу!

(Шашлык перед едой надо побрызгать лимонным соком — и он сразу «оживет»).

Аппетитный запах сочной курятины, слегка «с дымком»  перца, — и яркий цвет шашлыка…  Простое блюдо, и обыкновенный выходной день  — как  радостный отпуск. Не забудьте захватить с собой прохладительные напитки и воду, — и обедайте в тени.

Но если это ужин  дома, в комнате или на балконе —  отличный  вкус и вид шашлыка, обеспечат прекрасное настроение. (Прозрачный, сладенький лучок будет съеден даже теми, кто обычно избегает есть лук,  — так  что…  невозможно будет  сдержать улыбку).

Шашлык можно вообще не солить, так как специи, — вернее их удачная комбинация, создают отлично сбалансированный вкус. Приятного аппетита!