Вкусно и Полезно (ViP)

Омлет по-гречески
(с оливками, шпинатом и сыром фета)

Зелёный шпинат, белоснежный сыр и крупные оливки…

Плюс красный лук ,- и волшебные слова: «Греческий омлет».

Раз два, три! — и получилось красивое блюдо на двоих,- отличный завтрак (или ужин) в занятой, напряжённый будний день. Вкусно и полезно!

Сыр Фета — традиционный греческий сыр, который изготавливают из овечьего или козьего молока, он отличается белым цветом и интенсивным
вкусом. В других странах производят подобные сыры, которые известны как брынза. Но только оригинальный сыр изготовленный в Греции, имеет
право называться сыром Фета.

Сыр фета содержит витамины группы В, витамины А, К, Е, холин, фолаты.
А также, — железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен.
фосфор, цинк.

100г сыра сыра фета даёт организму дневную норму кальция и фосфора.
Кальций полезен для здоровья костей и предупреждает возникновение остеопороза. И, — фета содержит много белка, что помогает укрепить
иммунную систему, которая ослабевает особенно в период зимнего сезона.

Омлет по-гречески (с оливками, шпинатом и сыром фета)

На 2 порции: (Время приготовления — 20 минут)

 

• Ингредиенты

 

3 яйца
1 большая горсть листьев шпината
1 зубок чеснока
1 средняя красная луковица (или 0,5 большой луковицы)
2 красных помидора (среднего размера)
8 греческих оливок Каламата (Каlamata) + 6-8 оливок для гарнира.
120г греческого сыра фета (или брынзы)
2 столовые ложки греческого оливкового масла (или подсолнечного масла)
1 чайная ложка сливочного масла
1 столовая ложка холодной воды
1 столовая ложка молока
2 веточки петрушки или тимьяна (можно заменить 0,5 чайной ложки сухой петрушки или тимьяна)
2 щепотки чёрного перца молотого
1 щепотка соли (по вкусу)
Веточки петрушки или тимьяна — для украшения (по желанию)

 

• Подготовка

 

— Шпинат тщательно вымыть (в двух водах). Крупно порубить.
— Помидоры вымыть. 1 помидор крупно покрошить (можно удалить семена).
Второй помидор пока не резать, оставить для гарнира.

— Петрушку вымыть, 2 веточки мелко покрошить. И 2 веточки оставить для украшения.
— Сыр фета поломать (или порезать) на кусочки, покрошить. Оставить небольшую часть сыра, 2 столовые ложки, примерно,- для украшения.
— Луковицу почистить и покрошить.
— 8 оливок порезать пополам (освободить от косточки).
— Зубок чеснока почистить и раздавить ножом.

• Приготовление

1. Среднюю сковороду (23 см в диаметре) поставить на огонь. Вылить в неё 1 столовую ложку оливкового масла. Разогреть.

2. Бросить на горячую сковороду чеснок,- уменьшить огонь до среднего.
Быстро обжарить чеснок и вынуть его из сковороды (можно выбросить).

3. Высыпать в сковороду покрошенный лук и быстро обжарить его методом сотэ. Лук станет мягким и прозрачным (не допустить, чтобы лук жарился
до коричневого цвета), тогда вынуть его из сковороды на тарелку.

4. Поместить в сковороду рубленный шпинат. Обжарить его до момента, когда шпинат «промокнет», пропарится — и достаточно. Вынуть шпинат
из сковороды на тарелку.

5. Бросить в сковороду покрошенные помидоры, быстро обжарить с двух сторон. Выложить на тарелку. (Сковороду пока снять с огня).

6. 3 яйца разбить в среднюю мисочку. Добавить 1 столовую ложку холодной воды, и взбить венчиком.
(Не просто взбить,- а взбить энергично и от всей души! Чтобы яичная смесь стала светлой и приобрела пышную пену).
Затем добавить в яичную смесь ложку молока,- поперчить, и ещё немного взбить.

7. Вернуть сковороду на огонь. Вылить в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла, разогреть .
(Подсказка. Если остались в сковороде кусочки овощей,- надо удалить их,- чтобы не подгорели).

8. Вылить в горячую сковороду яичную смесь. Готовить 0,5 минуты, или пока яичная смесь слегка затвердела (на дне омлета образуется тонкая
корочка, это поможет легко сложить омлет пополам).

9. Выложить поверх яичной смеси шпинат, равномерно. Затем красный лук. Повращать сковороду из стороны в сторону, чтобы яичная смесь
попала к краям сковороды. Можно помочь лопаткой, отодвигая слегка края омлета, чтобы жидкость сместилась на дно сковороды.
(Таким образом, средина омлета не будет более влажной, чем края,- и омлет равномерно прожарится).

10. Выложить помидоры, равномерно. Затем,- выложить оливки. Готовить 2-3 минуты. Добавить кусочек (1 чайную ложку) сливочного масла,
Провести маслом по краям сковороды, вокруг омлета (Масло опустится на дно сковороды и омлет приобретёт красивый цвет тёмного янтаря).

11. Края омлета уже затвердели, и слегка отстали от краёв сковороды, а средина ещё влажная. Теперь, — выложить покрошенный сыр фета
(4 столовые ложки, примерно). Посыпать омлет петрушкой.
Накрыть сковороду крышкой, — на 10 секунд, затем снять крышку (этот маленький трюк поможет омлету затвердеть,- а именно, жидкость
по средине омлета быстро испарится).

12. Провести силиконовой лопаткой по краям омлета, потрясти сковороду, (убедиться, что омлет не «приклеен» ко дну сковороды), подвести лопатку
под омлет,- и аккуратно сложить его пополам, полумесяцем.

13. Снять сковороду с огня. Разрезать омлет пополам, на 2 порции.
Оставленный помидор порезать на 4 части.

14. Выложить омлет на тарелки. Посыпать оставшимся сыром фета.
Украсить четвертинками помидора и веточками петрушки. Выложить оставшиеся оливки. Поперчить.
(Соль и перец — по вкусу, — на столе).

Великолепные ароматы сыра фета и свежей петрушки, отличный вкус шпината и сочных «мясистых» оливок, сладость красного лука, — невидимое
присутствие чесночного сока связывает все ароматы в удивительный букет…
И всё вместе — это вкуснейший «Омлет по-гречески»! Очень вкусно!

Обязательно нужно вспомнить об этом рецепте омлета летом,- когда будут свежие, прямо с грядки, овощи. Время приготовления — каких-то 20 минут,
не нужно долго стоять у плиты, — что так утомительно в летнюю жару.
Быстро, не дорого, — красивое и сытное блюдо!

Приятного аппетита! Будьте здоровы!

Лёгкий и сытный завтрак на выходные дни…

Может быть обед или ужин. Отличная закуска в горячем или холодном виде. Удобно взять с собой в дорогу, или на пикник. Придаёт бодрости и энергии. Вкусно и полезно!

Картошку не восхваляют так, как помидоры,- и о ней не вспоминают во время простуды, как о чесноке или луке. И напрасно,- скромная картошка также полезна для здоровья: это овощ, достойный большого уважения.

Картошка — содержит витамины В, С, железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк.
Употребление картошки в пищу помогает содержать сердце здоровым.
Картошка укрепляет кости, регулирует кровяное давление (картошка успокаивает,- так же, как и овсянка). Картошка полезна для мышц, снижает уровень холестерола, успокаивает нервы, борется против рака.
А так же,- картошка обеспечивает гладкую кожу, разглаживает морщины, и (от картошки не поправляются!) помогает поддерживать нормальный здоровый вес.

На 4-6 порций

Ингредиенты

1 стакан (14-16 штук, примерно) вчерашней жареной картошки ( или 2 средних картошины, пожарить сейчас 0,3 стакана подсолнечного масла для обжаривания 2 щепотки крупной соли (для картошки))
5 яиц
1 небольшая луковица
2 зубка чеснока (+4 как дополнение к омлету, по вкусу)
0,5 большого сладкого жёлтого перца
2 маленьких оранжевых перца
1 столовая ложка молока
1 столовая ложка холодной воды
2 столовые ложки подсолнечного масла
0,5 чайной ложки сушеного орегано
1 щепотка паприки
5 горошин чёрного перца (смолоть) — по вкусу
4-6 веточек петрушки (или укропа, кинзы — по желанию)

Чеснок — защищает от нечистой силы? — Возможно,- были в старину разные легенды и суеверия,- «в великую силу чеснока люди верили в средние века».

Употребляемый в маленьких порциях,- чеснок даёт большой положительный эффект для здоровья.
Чеснок содержит ценное соединение серы, которая и даёт характерный чесноку сильный запах,- и приносит пользу для здоровья. Употребление чеснока помогает снизить риск сердечных заболеваний и предупреждает возникновение разных видов рака (рак желудка, простаты). Чеснок — это натуральный антибиотик, который защищает организм от различных инфекций.
Чеснок является ценным источником витамина С, калия, кальция, селена.

Подготовка

1. Сначала — пожарить картошку (сделать это можно заранее, или вечером накануне).
— Почистить картошку. Вымыть её холодной водой.
— Поставить сковороду на огонь. Вылить подсолнечное масло. Разогреть.
— Порезать картошку ножoм с фигурным («гофрированным») лезвием поперёк, кружочками. Затем порезать каждый круглый ломтик,- поперёк волнистых борозд, или линий,- кусочками (шириной 1 — 1,5см).
Оставить на дощечке.
— Убедиться, что масло сильно раскалилось (проверить, брызнув на масло капельку воды).
— Посыпать порезанную картошку щепоткой соли. Не перемешивать.
Бросить картошку на сковороду.
— Разровнять картошку лопаткой (или кухонной ложкой с длинной ручкой), чтобы картошка поместилась на сковороде в один слой, и была слегка покрыта маслом. Уменьшить огонь до среднего.
— Обжарить картошку до золотистого цвета.
— Вынуть готовую картошку из сковороды и выложить на бумажное полотенце (оно быстро впитает лишний жир). Слегка остудить.

(Метод нарезки картошки).

2. Пока картошка остывает, — вымыть сладкий перец. Освободить от семян. Крупно покрошить.
3. Веточки петрушки вымыть. Срезать верхнюю часть веточек, 10см, примерно. Пока отложить. (Нижнюю часть веточек сохранить для другого блюда).
4. Чеснок почистить. 2 зубка для омлета (4-6 зубков отложить пока).
5. Лук почистить. Покрошить.

Приготовление

1. Поставить сковороду на средний огонь, налить 1 ложку подсолнечного масла.
2. Пока сковорода раскаляется,- в глубокую миску разбить 5 яиц и взбить их при помощи вилки.
Добавить ложку холодной воды. Продолжать взбивать.
Добавить ложку молока, смешать с яичной смесью.
Посыпать яичную смесь щепоткой паприки, смещать. Пока отставить.
3. Когда масло полностью разогрелось, — бросить зубки чеснока, обжарить с двух сторон до золотистого цвета, пока чеснок выпустит сок.
Вынуть чеснок из сковороды на тарелочку. (Выбросить,- или добавить к готовому омлету,- по вкусу).
4. Бросить на сковороду покрошенный лук.
Быстро обжарить его, помешивая, — пока лук станет только прозрачным (главное, не дать луку подгореть).
5. Добавить сладкий перец. Быстро обжарить с двух сторон , помешивая.
6. Добавить к овощам жареную картошку, равномерно заполнить всю поверхность сковороды. Если нужно, добавить немного подсолнечного масла (сковорода не должна быть сухой).
7. Вылить поверх всего яичную смесь. Плавным движением наклонять сковороду из стороны в сторону, чтобы яичная смесь заполнила всю поверхность равномерно.
8. Посыпать омлет сушеным орегано.
9. Когда края омлета затвердеют (а средина ещё будет жидкой),- накрыть сковороду крышкой. Уменьшить огонь до ниже среднего.
Жарить под крышкой 1 минуту.
Омлет с жареной картошкой готов! (Поперчить по вкусу).

Быстро,- омлет не нужно переворачивать. Он плотный, не очень высокий, пропаривается под крышкой,- поверxность получается мягкой и нежной!.
Сладкий желтый перец и прозрачный шелковый лучок,- отличное вкусное дополнение к этому ароматному омлету. Картошечка-красавица, — просто неотразима. Чеснок, орегано и петрушка, — говорят сами за себя… Вкусно!

Чтобы не стесняться запаха чеснока, лучше всего его есть дома,- и вдвоём!

A веточка свежей зелёной петрушки — лучше, чем жевательная резинка: можно пожевать пару листиков петрушки после еды,- это хорошо освежает дыхание.
В этом блюде нет ничего лишнего!

Приятного аппетита! И бодрости духа!

Омлет со сладким перцем

(с сыром чеддер и тимьяном)

Лёгкий и сытный завтрак…

который помогает прогнать утреннюю сонливость.

Разве не таким должен быть завтрак современного водителя ?

Назовите его «Оmelette du chauffeur»,- по-французски это звучит кратко, красиво,- «Омлет шофёра»,- и даже приобретает смысл: «Будьте внимательны за рулём!»
Ах, аромат душистого тимьяна утром,- он пробуждает все чувства и заряжает хорошей положительной энергией. Вкусно!

Французы на завтрак,- кстати,- омлет не едят. Утром они предпочитают чашку кофе и круассан. А омлет + овощной салат, — это уже на обед.
Но, всем кто работает много и напряжённо,- омлет на завтрак,- даёт силу и создаёт хорошее настроение.

На 1 порцию:

Ингредиенты.

2 яйца (крупных)
2 столовые ложки воды (холодной)
0,5 красного сладкого перца
0,5 зелёного сладкого перца
0,5 жёлтого сладкого перца
1 столовая ложка оливкового или овощного (постного) масла
1 чайная ложка сливочного масла
2 зубка чеснока
0,5 белой луковицы (белый сладкий испанский лук)
1 столовая ложка свежей петрушки (покрошенной)
0,5 столовой ложки свежего тимьяна (листиков)
-(2-3 веточки тимьяна оставить для украшения)
2 столовые ложки сыра чеддер, острого (тёртого)
0,5 лимона
2 щепотки паприки
Цветной перец горошком — 7-8 штук (или по вкусу)

Тимьян — душистая трава, которая известна человеку тысячи лет. Издавна тимьян употребляют для украшения жилища, как лечебное средство и как приправа в кулинарии (В Древней Греции тимьян жгли для освежения воздуха, как благовоние. Римляне — добавляли тимьян в сыры и напитки).

Тимьян популярен в разных странах Средиземноморья. Но особенно любим тимьян во Франции,- он входит в состав смеси «Прованские травы».

Тимьян является средством, полезен для пищеварения.
В составе травяного чая, тимьян — это хорошее средство от кашля. Также, тимьян помогает избавиться от чувства усталости, нормализует кровообращение и укрепляет иммунитет.

(Горошины цветного (душистого) перца).

Подготовка.

— Вымыть 3 сладких разноцветных перца, лимон, веточки петрушки и тимьяна.
— Сладкий перец порезать кольцами (с каждого перца — 2-3 кольца, в зависимости от размера перца).
— Белый лук почистить. Разрезать пополам. Со средины срезать 2-3 круглых ломтика.
— Зубки чеснока почистить. (Порезать зубки пополам, если крупные).
— Веточки петрушки покрошить,- мелко.
— Листики тимьяна оборвать с веточек.
— Цветной перец-горошек завернуть в кусочек бумажного полотенца, и слегка разбить кухонным молотком. Пока отложить.
— Лимон разрезать пополам, повдоль. Половину лимона разрезать пополам.
Одну четвертину оставить для украшения (остальные части лимона сохранить для другого блюда)

Приготовление.

— Сначала, на сковороде среднего размера обжарить овощи методом сотe,- быстро и с двух сторон.

1. Сковороду поставить на средний огонь, разогреть.
2. Вылить 0,5 столовой ложки оливкового (или овощного) масла.
3. Бросить зубки чеснока, быстро обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
Вынуть из сковороды на тарелочку (можно выбросить).
4. Затем,- в том же масле, обжарить кольца лука. Бросить лук в сковороду и посыпать щепоткой паприки. Быстро обжарить с двух сторон.
(Лук станет прозрачным и мягким,- не допустить, что бы он подгорел).
Вынуть из сковороды на тарелочку.
5. В эту же сковороду — добавить 0,5 чайной ложки сливочного масла.
Смешать с оставшимся в сковороде овощным маслом, повращать сковороду.
Как только масло разогрелось,- бросить кольца сладкого перца. Они должны в один слой заполнить дно сковороды (оставшийся перец обжарить отдельно).
Обжарить перец с двух сторон,- вынуть из сковороды на тарелочку.

(Сливочное масло придаёт перцу вкуса, мягкости — он жарится быстро. Именно благодаря сливочному маслу, кожура ломтиков перца приобретает тонкий
тёмный кант. Это не обязательно,- для тех кто всегда спешит утром. Но,- красиво смотрится на тарелке,- можно не спеша приготовить такой омлет в выходные дни).

-А теперь,- готовим омлет с обжаренными овощами.

1. В маленькую мисочку разбить 2 яйца, смешать и взбить при помощи вилки.
Добавить 2 столовые ложки холодной воды, продолжать взбивать.
Посыпать щепоткой паприки. Смешать.
Высыпать в яичную смесь покрошенную петрушку и листики тимьяна. Всё смешать.
2. Поставить на средний огонь небольшую сковороду (20см в диаметре).
Вылить 0,5 овощного масла, разогреть и добавить чуточку оставшегося сливочного масла.
3. Когда сковорода разогреется (масло будет шипеть, если бросить капельку воды),- вылить яичную смесь в сковороду. Немного повращать сковороду, чтобы омлет заполнил все дно сковороды, — и стал равномерно круглым.
4. Как только края омлета затвердеют, сразу выложить тёртый сыр чеддер. Разбросать его равномерно поверх омлета (Следить, чтобы кусочки сыра не попали на края сковороды, — а то сыр начнёт быстро гореть).
5. Поверх сыра выложить кольца перца, -покрыть весь омлет.
6. Поверх перца, — выложить кольца лука.
7. Подхватить край омлета и сложить его, — одним решительным движением.
Края омлета не сойдутся ровно пополам, как полумесяц, — много овощей. Но открытая часть омлета показывает яркую начинку,- выглядит аппетитно!).
8. Выключить огонь. Оставить омлет в сковороде. Накрыть сковороду крышкой и оставить «томиться» на 3 минуты. (Если нужно, — бросить поверх омлета оставшийся маленький кусочек сливочного масла,- для вкуса и аромата).
9. Аккуратно сгрузить омлет на тарелку. Посыпать крупно молотым цветным перцем, и подать к столу.

Сервировка.

Проще не бывает, — ведь вкусные обжаренные овощи уже в омлете. Да и острый  жёлтый чеддер уже расплавился, и соединился с яйцом и душистой зеленью.

Посыпать омлет крупно молотым (или разбитым) цветным перцем горошком (можно заменить его чёрным перцем-горошком,- по желанию).

Украсить блюдо зелёными веточками ароматного тимьяна. Положить рядом с омлетом четверть лимона (потом выжать из этого лимона сок и побрызгать омлет).

 

Вариант 2.

Тарелка для омлета с сыром,- огнеупорная. Так что, можно просто приготовить омлет с овощами. Выложить его на тарелку. Посыпать сыром.
Затем поставить в горячую духовку на 2-3 минуты,- чтобы сыр расплавился поверх омлета.

Но, — всё зависит от времени и личных предпочтений. В каждом случае, — «Омлет со сладким перцем», c сыром и тимьяном — получается сочный, ароматный и красивый. Вкусно и полезно!

У французов есть такая фраза:

“On ne fai pas d’omelette sans casser des oeufs” («Нельзя приготовить омлет, не разбив яиц»). Скорее,- тут омлет, как пример,- что есть вещи неизбежные, которые нужно делать, — прежде чем создать что-то хорошее.

А всем, — кто утром садится в автомобиль, включает мотор и выезжает в путь-дорогу, — хороший сытный завтрак непременно создаст и хорошее настроение.
Не забудьте посмотреть в зеркало, — и улыбнуться (маленький трюк!),- и зеркало обязательно улыбнётся вам в ответ.
…Водители, таксисты, шофёры в лимузинах и просто девушки за рулём,- пусть для вас чаще будет гореть зелёный свет на перекрёстках!

Приятного аппетита! Счастливого пути!