Вкусно и Полезно (ViP)

Тортийа со шпинатом, грибами и голубым сыром

(Тоrtilla — исп.)

Испанский омлет, — не обманет Ваших ожиданий, —

завтрак, обед, — или закуска для пикника, — сытно, вкусно и полезно!

Шпинат — содержит полезные вещества, которые стимулируют хорошую работу мозга.
Отличается высоким содержанием каротина, — что полезно для зрения.
Шпинат богат витамином К, что полезно для здоровья костей. Пептины, — помогают снизить высокое давление. Витамин Е, — обеспечивает долгую молодость мозга. А так же, употребление шпината в пищу,- защищает от рака.
Содержит шпинат и фолаты, и ценные железо, кальций, магний…
(Студентам,- которые готовятся к экзаменам до поздней ночи, — блюдо со шпинатом поможет сохранить бодрость… И даже лучше усвоить прочитанное. Но если человек засыпает с трудом, и плохо высыпается, — желательно не есть шпинат на ужин).

Грибы — известны высоким содержанием овощного протеина. Грибы содержат хром,- который нормализует уровень сахара в крови; витамин В12, — поддерживает здоровый уровень энергии; аминокислоты, — облегчают боль в мышцах.

Сыр — содержит витамины А (поддерживает хорошее зрение), В2, В12, йод, кальций, фосфор, селен.

Яйца — содержат протеин и аминокислоты. Яйца — это прекрасный источник витаминов группы В, цинка, железа. И фосфолипидов, — жиров, которые необходимы для мембран клеток и для здорового мозга.
Яйца — это не мясной источник витамина А, а так же В12 (помогает бороться с усталостью и депрессией), и витамина D. Также они богаты витамином К,- который помогает быстрому заживлению ран и ушибов. И,- яйца содержат жирные кислоты Омега-3.
Употребление яиц в пищу способствует сохранению хорошего слуха, памяти, создаёт хорошее настроение.

На 2 порции.

Ингредиенты.

3 яйца
1 горсть листьев шпината
4-5 шампиньонов (кремини, или других свежих грибов)
2 ростка спаржи
2-3 веточки петрушки
2 столовые ложки голубого сыра (комочками)
1 столовая ложка постного масла
1 чайная ложка сливочного масла
0,5 лимона (выжать сок)
1 столовая (не с верхом) ложка мелко тёртого сухого сыра Манчего, или Пармезан
0,5 луковицы
1 щепотка пимьентон ( красной сладкой испанской паприки)
1 столовая ложка холодной воды
Чёрный молотый перец — по вкусу
На гарнир:
1 помидор, 4 зелёных лука.

 

(Чем темнее листья шпината, — тем больше витаминов они содержат).

Подготовка.

Шпинат вымыть, перебрать (удалить жёлтые или сухие листья). Оборвать жесткие «хвостики» листиков, если есть. Пока отложить.
Веточки петрушки вымыть. Мелко покрошить Шампиньоны вытереть тряпочкой, или бумажным полотенцем. Порезать ломтиками по вертикали.
Лук почистить. Срезать один ломтик-круг со средины, покрошить.
Спаржу, — вымыть. Обрезать жёсткие концы ростков на 2-3см. Затем порезать спаржу на небольшие кусочки
Голубой сыр измельчить, поломать на комочки.
Помидор вымыть. Отложить, пока не резать.
Зелёный лук вымыть. Обрезать вершки и корешки, чтобы лук был длинной 16-18см, примерно.

Приготовление.

1.  Небольшую сковороду поставить на огонь. Разогреть. Поместить в неё листья шпината (воду, — не добавлять: — достаточно тех капель воды, что на листьях).
Пропарить шпинат, постоянно переворачивая. Как только листья станут влажными, снять сковороду с огня. Выложить шпинат из сковороды на тарелочку.
2. Сковороду (23см в диаметре) поставить на огонь, вылить 0,5 столовой ложки постного масла. В горячее масло бросить лук, посыпать щепоткой пимьентона.
Лук слегка обжарить. Вынуть из сковороды на тарелку.
Затем поместить в сковороду грибы, быстро обжарить их методом соте,- и вынуть из сковороды на тарелку.
3.  В сковороду добавить немного масла, поставить на огонь. Пока масло нагревается…
В миску разбить 3 яйца. Взбить их при помощи вилки. Добавить столовую ложку холодной воды, продолжать взбивать ещё 15 секунд.
4. Если сковорода уже разогрелась и масло шипит (проверить, брызнув каплю воды),- взбитую яичную смесь вылить в сковороду,- но не полностью. Оставить немного, 0,25 яичной смеси в миске. Повращать сковороду, чтобы смесь равномерно покрыла дно сковороды.

5. Поверх яичной смеси разбросать шпинат, посыпать зеленью петрушки. Затем поместить грибы. Добавить кусочки спаржи. Посыпать голубым сыром.
Добавить обжаренный лук. Уменьшить огонь до ниже среднего.
6. Яичную смесь, оставшуюся в миске,- слегка взбить. И при помощи вилки быстро выложить её поверх грибов и сыра, разбрызгивая полосками вдоль и поперёк (стараясь покрыть всю поверхность и особенно грибы,- что бы не подгорели).
Посыпать омлет тонким слоем сухого тёртого сыра, желательно равномерно.
7. Сливочным маслом (0,5 чайной ложки) провести по краям сковороды,- масло стечёт на дно сковороды, под омлет.
Яичная смесь уже затвердела у краёв сковороды, средина пока влажная.
Накрыть сковороду крышкой на десять секунд,- и затем уменьшить огонь до маленького.
8. Снять крышку со сковороды. Снять сковороду с огня (поставить на подставку).
Накрыть сковороду большой чистой тарелкой. Одной рукой держать сковороду, а второй (расставив пальцы ладони) плотно прижимать тарелку к сковороде.
Быстрым движением перевернуть сковороду вверх дном. Омлет из сковороды выпадет на тарелку. Затем, омлет с тарелки вернуть в сковороду,- сгрузить аккуратно, поджаренной стороной вверх.
9. Поставить сковороду на маленький огонь. Добавить 0,5 чайной ложки сливочного масла. Накрыть сковороду крышкой. Жарить тортийу на второй стороне 10-15 секунд, до образования золотистой корочки.
10. Снять сковороду с огня. (Выключить огонь). Порезать тортийу на 4 части,- по 2 четвертинки на порцию.

Подавать к столу горячей или холодной.

Сервировка.

Подготовить две большие плоские тарелки для второго.
Порезать помидор дольками.
На каждую тарелку выложить по 2 кусочка тортийи.
Рядом разместить по 2 зелёных лука, и помидоры, 3-4 дольки.
Выжать (сначала в ложку) сок из половины лимона.
Побрызгать лимонным соком тортийу и помидоры.
Поперчить (по желанию).

Красивое и яркое блюдо, — готово!, — и на тарелке нет ничего лишнего.

«Нынешним летом в моде будут»…«платья в горошек»,…« летящие ткани»…,- как пишут в разных газетах, и на сайтах. Или,- «Этим летом в тренде — романтика и яркие цвета»,- сообщает дизайнер Анастасия Иванова. И действительно, захотелось хорошего солнечного лета, и чего-то в нём яркого и нового…
Яркие салфетки в горошек? — Неплохо! Но найти их в продаже не удалось.
За то, — и именно потому, что яркие, — попались столовые приборы. В горошек!
Вот теперь чувствуется лето, — в испанских ритмах фламенко…
И,- ещё на минуточку вернёмся к нашему испанскому омлету.

Благодаря шпинату и грибам,- тортийа очень сочная. Лук и спаржа, два разных сыра,- добавляют омлету немного сладости и создают великолепный вкус. И благодаря петрушке, луку и перцу, все ингредиенты создают приятный аромат…
«Тортийя со шпинатом, грибами и голубым сыром», — это отличное, ароматное и по-праздничному вкусное блюдо.

…Но если не удалось купить платье, или купальник в горошек, — не огорчайтесь.
Приготовьте тортийу (еще один рецепт тортийи), пригласите друзей, — и устройте пикник на пляже… Лето!
Солнце, воздух… и все преимущества летнего сезона. Не пропустите эту радость!

Вuеn рrоvechо!

Приятного аппетита!

 

Oмлет c бeконом, копчёным чеддeром
и нежинскими огурчиками

(Cheddar — aнгл.)

Содержательный завтрак для здорового мужчины…

или женщины.

Не даром же говорят, — «Самый подходящий мужчина для этой работы — это женщина».
Но, кроме шуток, — сытный завтрак, аромат бекона и копчёного сыра, свежей зелени… Омлет — это сила и энергия! Бодрость духа и хорошее настроение.
Дополняет омлет с беконом — очаровательный, нежный вкус маринованных огурцов.
Любимы от Эдинбурга до Владивостока, являются гордостью Украины, — и известны  во всём мире уже более чем 300 лет, — «Нежинские огурчики». Вкусно!

На 1 порцию.

Ингредиенты.

2 яйца
3 полоски бекона (копчёного)
4 ломтика копчёного сыра чеддeр
2 тонких кружочка салями
3 веточки свежего укропа (+1 для украшения)
3 веточки петрушки
1 столовая ложка оливкового масла
Сливочное масло — на кончике ножа
Щепотка паприки
1 ломтик лимона
Гарнир: 3 нежинских огурчика (маринованных)
9-10 помидор мини-сливок (томаты грейп)
Чёрный свежесмолотый перец — по вкусу

Интересно знать.
Старинный город Нежин (Черниговская область) известен своими красивыми церквями,
и интересными фактами истории.
Под старинным названием Уненеж — упоминается в 1147 году в Ипатьевской Летописи.
Магдебургское право и название Нежин — город получил в 1625 году. В ХVII в. в городе стоял козацкий Нежинский Полк. В начале IXX в. в городе жил и учился в лицее — великий писатель Николай Гоголь. Нежин — это родина певца Марка Бернеса. Здесь, также, родилась первая жена Пабло Пикассо — Ольга Хохлова.
Город Нежин — всегда был международным, ещё в давние времена здесь поселились греки, а так же жили в нём татары и евреи, поляки, русские, украинцы.
В начале ХХ века в городе стала развиваться промышленность, а производство солений, с 1927 года — поднялось на новый технологический уровень.

В Нежине есть легенда: однажды, путешествуя из Крыма, в городе остановилась императрица Екатерина II. Среди прочих блюд и закусок, на обед Её Величеству подали маринованные огурчики. Отведав и оценив их удивительный вкус, императрица в них,.. просто влюбилась. И приказала,- от сего дня, к её царскому столу подавать только «нежинские огурчики». Так, русская императрица, — стала первой солидной клиенткой трудолюбивых огородников и мастеров засола из Нежина, а слава о вкусных маленьких огурчиках дошла до Вены, Берлина и Парижа. Кроме народной любви, нежинские огурчики — получили статус деликатеса и международную известность.

Ныне, в ХХI веке, — огурчики и соления компании «Нежин» — неоднократно побеждали на международных конкурсах. Продукция — экспортируется в разные страны мира.
И, — к интересным фактам, — можно добавить ещё один: в 2005 году в Нежине открыт памятник уважаемому нежинскому огурцу. Зелёному овощу, который прославил этот украинский город, — и стал его главным символом.

Подготовка.

1. Вынуть из холодильника 2 яйца, положить в мисочку (что бы они стали комнатной температуры).
2. Веточки укропа и петрушки вымыть, стряхнуть воду. 1 веточку укропа отложить для украшения. Остальную зелень сложить вместе и мелко порезать, покрошить. Пока отложить.
3. Помидоры вымыть. Пока отложить.
4.  Пожарить бекон до хрустящего состояния. Разогреть сковороду на большом огне. Убавить огонь до среднего. Положить на сухую сковороду три полоски бекона. Обжарить с двух сторон. Уменьшить огонь до ниже среднего. Сложить полоски бекона вдвое, и слегка скрутить. Обжаривать ещё 1-2 минуты (бекон должен стать твёрдым и хрустящим). Вынуть бекон из сковороды на тарелочку (застелить тарелку листиком бумажного полотенца, оно впитает излишки жира).
5. Вынуть из банки маринованные огурчики, отобрать 3 поменьше. Положить их в мисочку с небольшим количеством маринада.
6. Ломтики салями сложить вместе и мелко порезать, вдоль и поперёк.
7. Ломтики копчёного сыра чеддeр сложить вместе и порезать маленькими кубиками.

Оставить на дощечке.

Приготовление.

1. Чистую и сухую сковороду (в диаметре 23-24см) поставить на огонь, разогреть.
2. Разбить яйца в широкую миску, взбить вилкой.
3. Посыпать щепоткой паприки, продолжать взбивать. Добавить 1 столовую ложку холодной воды, ещё немного взбить.
4. Налить пятчок оливкового масла в сковороду, повращать её, что бы масло равномерно распространилось.
5. Вылить яичную смесь в сковороду. Как только края прихватились, наклонить сковороду так, что бы жидкость попала на дно сковороды.
6. Сливочным маслом, на кончике ножа — провести по краям сковороды (это придаст омлету красивый цвет).
7. Когда яичная смесь немного затвердеет и у краёв появится светло-коричневая корочка, высыпать на поверхность омлета (желательно равномерно), — салями, затем чеддeр. И сверху, — посыпать покрошенной зеленью.
8. Накрыть сковороду крышкой (на несколько секунд), что бы омлет пропарился.
9. Снять крышку, уменьшить огонь до маленького. При помощи лопатки и большой вилки, — завернуть края омлета («как полы двубортного пальто»), один на другой. Прижать слегка омлет лопаткой, сверху (зафиксировать форму), — и продолжать жарить ещё секунд 30.
10. Выключить огонь. Омлет готов, — сразу выложить его со сковороды на тарелку.

Сервировка.

Выложить омлет на большую плоскую тарелку для второго.
Сверху разместить три полоски хрустящего бекона (посредине, или покрыть весь омлет — дело вкуса, как кому нравится).
Сбрызнуть омлет лимонным соком (любителям топлёного жира из бекона, — да, можно побрызгать им омлет, — это придаст хороший вкус. Жир должет быть горячим).

Разместить на тарелке, рядом с омлетом, — помидоры мини-сливки.
Неженские огурчики можно выложить целыми. А можно и — порезать пополам, повдоль или «веером», — по желанию.

Украсить блюдо маленькими листиками укропа.
И сразу подать к столу.

…Утренней сонливости — просто нет места. Ароматный омлет с беконом, наиболее вкусный в горячем виде, это — завтрак, что надо!

Приятного аппетита!

Фриттата с брокколи. (Итальянский омлет)

(Frittata — итал.)

Сытный и вкусный завтрак. Вегетарианское блюдо.

как приготовить брокколи вкусно и полезно

Как обед в дорогу, или на пикник в парке… И голод утолит, и вкусом удивит, — итальянская фриттата, это отличное блюдо как в горячем, так и в холодном виде.

Фриттату, — традиционное итальянское блюдо — готовят с луком, цукини и другими овощами. С грибами, пряными травами, сыром, — а так же с мясом, ветчиной и колбасой.
В Италии, на севере страны или на юге, — почти в каждом городе есть свой любимый рецепт приготовления омлета. В Неаполе, на пример, — это Фриттата с Макаронами и помидорами. Но неизменный ингредиент каждой фриттаты — это душистые, пряные, ароматные Итальянские травы.

Так же, их называют «Итальянские специи» (смесь измельчённых сушёных трав, в составе которой есть базилик, майоран, орегано, тимьян, розмарин).
Их можно найти на полке в каждом супермаркете, — не проходите мимо: удачное сочетание специй — и можно вполне обойтись без соли!, — готовить вкусно и с пользой для здоровья.

На 4 порции.

Ингредиенты.

Яйца……………………………………………6 (или 8 яиц — по вкусу и желанию)
Молоко…………………………………………2 столовых ложки
Оливковое (или постное) масло………….2 столовых ложки
Брокколи, соцветия…………………………1 стакан
Красный сладкий (болгарский)перец……0,5 большого перца
Лук репчатый белый………………………..0,5 средней луковицы
Итальянские травы, сухие…………………0,5 чайной ложки
Сыр Пармезан (сухой), мелко тёртый…..1 столовая ложка
Сыр твёрдый белый, тонко тёртый……..1 ст. ложка (Асиаго, Моцарелла — по вкусу)
Черный перец, соль…..………………..…..по вкусу
Петрушка свежая (плосколистая)………..2 веточки
Лимон…………………………………………1 шт. (большого размера)
Лимонный сок……………………………….2 столовых ложки
Смешанный салат………………………….200г (или другой салат — по вкусу)

Брокколи в омлете — создаёт праздничный вид. И не напрасно: зелёный овощ (полон витаминов и полезных веществ!), способен восстановить энергию, убрать чувство усталости, придать чёткость мысли. И даже (благодаря фолатам, помогающим образованию серотонина), — дать чувство счастья и радости, — улучшает настроение!

(Плосколистую петрушку, — которую используют для приготовления блюд итальянской кухни, так же называют «итальянская». А петрушку с кудрявыми листиками называют «китайской». Они отличаются не только внешне, — но и по вкусу и аромату).

Подготовка.

Яйца — вынуть из холодильника, дать им постоять в комнатной температуре 15 минут.
Брокколи — вымыть, обрезать соцветия (кочешки), разделить их на маленькие кусочки, 3х3 см, примерно. (Нижнюю часть брокколи сохранить для другого блюда).
Красный перец — вымыть, разрезать пополам (сверху вниз), удалить семена.
Одну половинку перца тонко порезать поперёк (вторую половинку перца сохранить).
Веточки петрушки вымыть. 4 крупных листика срезать (ножницами) и отложить для украшения. Остальную петрушку тонко порезать. Пока отложить.
Лук — почистить, разрезать пополам. Одну половинку лука мелко порезать (покрошить).
Лимон — вымыть, пока отложить.Листья салата — тщательно вымыть, стряхнуть капли воды, — пока отложить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление.

1. В широкую плоскую кастрюлю (или глубокую сковороду) 24-25см в диаметре, — вылить постное масло, разогреть на среднем огне. Сначала обжарить лук — до золотистого цвета, вынуть из сковороды на тарелочку. Затем — обжарить красный перец, поперчить, посыпать итальянскими травами. Вынуть из сковороды на тарелочку к луку. Далее — обжарить, постоянно переворачивая брокколи — 1 минуту. Уменьшить огонь до очень маленького. Продолжать жарить ещё 4 минуты. Вынуть из сковороды. Снять сковороду с огня.
2. Яйца разбить одно за другим, поместить в глубокую (среднего размера) миску для смешивания. Проколоть вилкой каждый желток — так будет быстрее, смещать и слегка взбить яйца. Вылить в яичную смесь 2 столовых ложки молока. Продолжать взбивать, ещё минуту-две, пока желтки и белки плотно смешаются.
3. Вернуть сковороду на огонь, добавить немного масла, разогреть его на среднем огне. Взбить ещё немного яичную смесь и взбивая вылить её на сковороду. Быстро, — круговым движением, при помощи двух больших ложек — разбросать поверх яичной смеси обжаренные лук, перец и брокколи, равномерно. Убавить огонь до ниже среднего. Яичная смесь уже немного побелела и загустела, — нужно в одной руке держать сковороду, второй — при помощи силиконовой лопатки слегка приподнимать края омлета у стенок сковороды. Наклоняя сковороду из стороны в сторону — позволить жидкой яичной смеси переместиться на дно сковороды. Убавить огонь до маленького, продолжать вращать сковороду и приподнимать края омлета, пока вся смесь не загустеет, почти полностью. Поверхность омлета остаётся влажной.
4. Снять сковороду с огня. Слегка посыпать тонко тёртым белым сыром (не густо, просто «притрусить» равномерно). Затем посыпать мелко тёртым сухим сыром Пармезан. (Можно слегка посыпать — особенно по центру омлета, ещё немного итальянскими травами, тонко порезанной зеленью петрушки, молотым чёрным перцем — по вкусу). Накрыть кастрюлю, или сковороду с омлетом — крышкой. Дать омлету постоять и пропариться, — ещё 4 минуты. За это время травы пропарятся и сыр расплавится .

Сервировка.

1. Пока омлет пропаривается под крышкой, — листики салата разделить условно на 4 части. Уложить листики та 4 большие плоские тарелки для второго, так что бы салат занял чуть меньше половины места на тарелке.
2. Омлет разрезать на 4 части. При помощи лопатки — поместить четвертинку омлета на тарелку рядом с салатом. Оставить немного места на тарелке — для лимона.
3. Лимон тонко порезать — кружочками. Положить 1-2 кружочка лимона на свободное место возле омлета. Украсить блюдо красивым листиком петрушки. Сбрызнуть салатные листья и омлет — лимонным соком. Черный перец, соль — по вкусу. Вот и всё, — сразу подать к столу.

Чем отличается фриттата от омлета? — более длинным списком ингредиентов.

И — её не складывают пополам, как обычный тонкий омлет. Она всегда круглая  (в два раза толще и плотнее омлета), её режут дольками — как торт, как пиццу, — так же, как испанскую тортийу, — испанский омлет. Итальянскую фриттату подают в горячем и холодном виде, она равноценно может быть как основное блюдо или как закуска.

Приятного аппетита! Счастья и радости!