Вкусно и Полезно (ViP)

По 1 кг судака и щуки,

2 репчатые луковицы,

3-4 картофе­лины,

3 неочищенных зубка чеснока, по стеблю петрушки и укропа,

2-3 сырых желтка,

1 -2 стебля сельдерея, лука порея и репчатого лука,

2-3 свежих помидора, зелень петрушки и укропа,

По щепотке соли и тертой апельсиновой цедры,

Специи (кари, шафран и др.).

Способ приготовления:

Разделанную рыбу, не очищая чешую, на 1,5 ч замочить в воде с уксусом, снять филе, а из рыбных остатков, добавив целые очищенные картофелины, морковь, луковицу, чеснок стебли петрушки и укропа, соль, сварить бульон. Бульон процедить  и положить в него размятый картофель. Филе судака нарезать кусочками. Филе щуки пропустить через мясорубку с луковицей, добавить желтки, соль, по щепотке кари, шафрана, корицы, вымешать и сформовать шарики. Помидоры без кожицы нарезать дольками. Стебли сельдерея и лука измельчить и припустить на оливковом масле. В кипящий бульон опустить шарики из фарша, кусоч­ки судака, через 10 мин положить помидоры, сельдерей и рубленую зелень, цедру и специи, довести до кипения. Снять с огня и дать немного настояться.

Приятного аппетита.

3 свеклы,

2 моркови, репчатая луковица,

300 г белоко­чанной капусты,

2 ст. ложки лимонного сока,

1 ст. ложка томатной пасты,

Сметана,

Лавровый лист,

Перец черный горошком, соль,

Рубленая зелень.

Способ приготовления:

Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать в миске, добавить лимонный сок (его можно за­менить раствором лимонной кислоты или яблочным уксусом), снова перемешать, накрыть крышкой и дать посто­ять 15-20 мин.

Воду вскипятить, положить тонко нашинкованную капусту, довести до кипения, всыпать свеклу с морковью, добавить мелко нарезанный лук и снова дать закипеть. Затем положить томатную пасту, 2 лавровых листа и 3 горо­шины перца. После момента закипания варить борщ 5 мин, посолить, снять с огня и дать настояться 15 мин.

Можно приготовить борщ на бульонных кубиках, тогда солить его следует осторожно.

При подаче на стол положить в каждую тарелку сметану и рубленую зелень.

Приятного аппетита.

400 г куриных потрошков,

4 репчатые луковицы,

2 ст. ложки сливочного масла,

3 помидора,

2-3 ст. ложки сухо­го риса,

2 сырых желтка,

3 ст. ложки сметаны, соль.

Способ приготовления:

Очищенные и хорошо промытые потроха сварить до полуготовности с половиной луковицы, небольшой мор­ковью и кусочком корня петрушки, вынуть из бульона и мелко нарезать, а бульон процедить.

Остальной лук измельчить и поджарить в масле до свет­ло-золотистого цвета. Добавить туда же потроха и все хоро­шо подрумянить. Затем положить в сковороду очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Тушить все вместе, часто помешивая, на среднем огне, пока масло не станет оранжевым.

В кипящий бульон всыпать хорошо промытый рис, тушеные с луком и помидорами потроха, соль по вкусу и до­вести суп до готовности.

Перед подачей на стол заправить его сметаной, смешан­ной с желтками, и хорошо прогреть, но не доводить до кипения, иначе желтки свернутся.

Приятного аппетита.