Вкусно и Полезно (ViP)

Куриный суп с макаронами

Замечательный куриный суп, -…

согревающий, и дающий такое приятное чувство… Одним словом,- чувство удовлетворения и радости. Вкусно и полезно!

Все, кто любит курицу и макароны, — не проходите мимо этого рецепта.
Макароны (удачно сочетаются по вкусу с курицей, овощами и паприкой!), не успевают развариться и сохраняют красивую форму. Из дополнения к супу, — они превращаются в один из основных ингредиентов этого первого
блюда, и заставляют говорить о себе с уважением, которого они вполне заслуживают.

Как известно, перед большими соревнованиями спортсмены едят макароны.
Потому, что макароны являются источником углеводов, которые дают организму глюкозу, — очень ценное «горючее» для мозга и мышц.

Макароны из твёрдых сотов пшеницы содержат железо, витамины группы В.
Не содержат жира, холестерола. Отличаются низким содержанием натрия.
Цельнозерновые продукты питания (хлеб, крупы, макароны) полезны для здоровья, — помогают укрепить память, защищают сердце, предупреждают раковые заболевания.
Макароны дают много энергии, быстро насыщают и отодвигают чувство голода (а значит, помогают похудеть).

Вкусный куриный суп.

Этот куриный суп приготовлен без соли, о вреде которой написано немало.
Как избежать соли, но сохранить хороший вкус ? — Очень просто! Нужно использовать специи, пряные травы, чеснок и лимонный сок.

Рецепт на 4-6 порций.

Ингредиенты

4 куриные ножки (или 500г курятины)
1 лимон, 0,5+0,5 (выжать сок)
1 средняя луковица
2 зубка чеснока
1 морковь (среднего размера)
2-3 средние картошины
1 стебель сельдерея
200г макарон (вермишель или спагетти)
0,5 чайной ложка орегано, сухого
0,5 чайной ложки сухой зелени укропа
0,5 чайной ложки паприки
4 веточки свежего укропа для украшения
Чёрный перец горошком — 4-5 горошин
Чёрный молотый перец — по вкусу

Подготовка

1. Куриные ножки очистить от жира (под кожицей), если есть.
Опалить кожу ножек над огнём, слегка. Положить куриные ножки в мисочку.

2. Почистить зубки чеснока, мелко порезать их ножом (или измельчить в чесночном прессе), выложить чеснок поверх куриных ножек.
— Затем,- куриные ножки посыпать 0,25 чайной ложки сухого орегано, 0,25 чайной ложки паприки, щепоткой черного перца.
— Выжать сок из половинки лимона, полить куриные ножки лимонным соком.
Перемешать всё,- чтобы чеснок, специи и лимонный сок равномерно
покрыли куриные ножки. Пока отставить.

3. Морковку вымыть, почистить овощечисткой, порезать кружочками.

4. Сельдерей вымыть, слегка очистить ножом от волокон, порезать поперёк тонкими дольками.

5. Картошку вымыть, почистить, порезать небольшими кусочками.

6. Луковицу почистить, оставить целой.

7. Свежий укроп вымыть, отобрать 4 небольшие веточки для украшения,- лучше всего это сделать за 10 минут до готовности супа.

Приготовление

1. В среднюю кастрюлю налить воды (1,8 — 2 литра) и поставить на средний огонь.

2. Разбить горошины перца и высыпать в воду. Добавить целую луковицу. Затем, поместить в кастрюлю куриные ножки(или другое куриное мясо).
Накрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения.

3. Когда вода закипит, — бросить в воду морковь, варить 2-3 минуты.

4. Добавить сельдерей, варить 2-3 минуты.

5. Затем поместить в кастрюлю картошку.
Накрыть кастрюлю крышкой, варить 5 минут.

6. Снять крышку, собрать и удалить пену, если есть.
Посыпать суп сухим укропом. Уменьшить огонь до ниже среднего и варить суп 15-20 минут (или пока куриное мясо станет мягким).

7. Теперь поместить в суп макароны (спагетти поломать на 2-3 части).
Посыпать суп щепоткой паприки, оставшимся орегано. Варить 8-10 минут (В это время,- вымыть свежий укроп и подготовить веточки для украшения).

8. Попробовать суп,- макароны должны быть мягкими. Если нужно, добавить ещё немного лимонного сока, по вкусу.
Суп готов!
(Чёрный молотый перец добавить, когда суп будет уже в тарелках).

Сервировка.

Разлить суп в 4 тарелки (В кастрюле останется еще 2 порции, на добавку).
Сначала положить в тарелку куриную ножку, затем заполнить её супом.
Украсить куриный суп веточкой ароматного зелёного укропа.
Соль и перец — на столе.

Вот первое блюдо,- вкусное, недорогое и приготовить его легко.
Великолепный вкус супа, аромат специй и благоухание свежего укропа,- не только создают уют в доме и мир за столом.
Куриный суп с макаронами даёт много энергии и «анти-страх» против плохой погоды! Такой суп, также,- хорошо согревает и действительно улучшает настроение! Вкусно!

Приятного аппетита! И,- много положительных эмоций!

Taкиe oбычные знакомые овощи, — но…

какой наваристый и ароматный суп! Яркий цвет морковки радует глаз, а благородный аромат тимьяна — располагает. Крупно порезанные овощи притягивают, как магнит: от такого первого блюда невозможно отказаться.
Вкусно и полезно!

Капуста — содержит витамины С, В, К; железо, калий, кальций, магний, марганец, цинк. 100г капусты — это всего 25 калорий.
Картошка — содержит витамины С, В6; железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк. Полезна для кожи, — содержит коллаген.
Морковка — богата бета-каротином, и полезна для зрения. Витамин А, — это здоровая кожа, волосы, ногти, зубы. А также, витамин А замедляет процесс старения организма.
Тимьян — содержит эфирные масла и отличается приятным пряным ароматом. Тимьян содержит витамины А, С; железо, марганец, медь; а также, полезное вещество карвакрол, которое дает чувство спокойствия  и улучшает настроение.

В Средние Века,- аптекари выписывали тимьян, как «средство от кошмарных снов». В наши дни, тимьян успешно применяют в ароматерапии, как средство для снятия стресса.

На 4 порции

Ингредиенты

1 маленький качан капусты
4 крупные картошины
3 морковки
1 букетик тимьяна (разделить)
2 столовые ложки сметаны
1 лимон (выжать сок)
Чёрный молотый перец — по вкусу

Подготовка

1. Капусту разрезать пополам. Затем каждую половину порезать на 2-3 дольки. Срезать кочерыжку.
(Подсказка. Кочерыжку можно очистить от листьев, — и, пока варится суп, — просто её съесть. Капустная кочерыжка сладкая и вкусная!).

2. Картошку вымыть, почистить. Порезать пополам (или на 2-3 части, зависит от размера картошины).
3. Морковку вымыть, почистить овощечисткой. Порезать на 2-3 части.
4. Лимон вымыть, пока не резать.
5. Букетик тимьяна разделить пополам (одну половину сохранить для другого блюда).
Тимьян вымыть, отложить 8-10 веточек для украшения. Остальные веточки тимьяна сложить в букетик и связать ниткой. Пока отложить.

Приготовление

1. В большую кастрюлю налить воды и поставить на средний огонь. Первой поместить капусту, — варить несколько минут.
2. Когда вода начнёт закипать,- бросить в кастрюлю морковку. Накрыть кастрюлю крышкой, варить 10 минут.
3. Добавить картошку, варить 10-15 минут.
4. Уменьшить огонь до маленького, прикрыть кастрюлю крышкой (оставить щель для пара), варить 30 минут, или пока картошка станет мягкой.
5. За 10 минут до окончания варки,- бросить в кастрюлю букетик тимьяна (варить 10 минут).
6. Выключить огонь. Вынуть из кастрюли букетик тимьяна (он больше не нужен, выбросить). Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу постоять 5 минут.
7. Разлить суп в глубокие тарелки или миски для супа (На 1 порцию: 1 долька капусты, 2 половинки картошки, 2-3 кусочка морковки).
8.Разрезать лимон пополам. Выжать сок. Побрызгать суп лимонным соком.

9. Положить в суп сметану (0,5 столовой ложки на порцию). Украсить суп веточками тимьяна. Поперчить (по вкусу).

Суп получится красивого цвета! Все овощи очень мягкие, картошка легко «режется» ложкой, и сметанку уже можно размешать в супе, — вкусно!
…А тимьян пахнет просто замечательно!

Приятного аппетита! Здоровья, спокойствия и удачи!

Домашний куриный бульон

(Вouillon de poulet — фр.)

Oтличная основа для супов … 

подлив и соусов, но также и бульон, который можно подавать как первое блюдо (или пить,- с пирожками, бутербродами). Вкусно и полезно!

Куриный бульон, в разных вариантах,- является популярным во многих кухнях мира. Знакомый нам, европейского стиля домашний бульон,- заимствован из Французской Кухни, где куриный бульон (Вouillon de poulet ) известен с конца ХVIII века.
Бульоны, как горячее первое блюдо, стали подавать в маленьких парижских ресторанах,- в средине ХIХ века, под разными названиями. Потому, что варили бульоны из самых разных видов мяса и костей, использовали говядину, птицу, рыбу, овощи.
Сухой бульон, в кубиках,- был сознан в начале ХХ века. Прежде всего, потому, что «бульон в кубиках» можно было долго хранить, удобно транспортировать, легко и быстро приготовить.

Но самый вкусный бульон, конечно же домашний,- хотя приготовление его и требует немного больше времени. А вкус домашнего куриного бульона, — не сравнить ни с чем!

Тем более, — многие уже признали, что куриный бульон — это народное (вкусное!) средство от простуды.

Как сварить куриный бульон

На 1,8 литра бульона.

Ингредиенты.

1 куриная грудинка (с костями)
2,7 литра воды (холодной или комнатной температуры)
1 маленькaя луковица
7-8 горошин чёрного перца
2 средние морковки
1 небольшой корень петрушки
1 стебель сельдерея
1 лавровый лист (или 2 маленьких)
2-3 веточки свежей петрушки (или тимьяна — на выбор)
1 щепотка морской (каменной) соли — по вкусу

(Корень петрушки).

Подготовка.

— Куриную грудинку — не мыть (!),- только слегка и быстро опалить куриную кожу на огне.
— Корень петрушки вымыть, отрезать зелень (использовать зелень петрушки в конце приготовления бульона). Корень петрушки почистить, срезая очень тонкий слой кожуры овощечисткой.
— Морковь почистить, порезать пополам.
— Сельдерей слегка очистить от жестких волокон, порезать на 2-3 части.
— Зелень петрушки, — отобрать 3-4 веточки (остальную петрушку сохранить для другого блюда).
— Луковицу почистить, но не резать, — оставить целой.

Как говорят в народе, — «Лук — от семи недуг».
Лук содержит витамины В1, В2, В3, В5, В6, витамин С; минералы — железо, калий, кальций, магний, марганец, фосфор, цинк.

Приготовление.

1. Положить куриную грудинку в глубокую кастрюлю и налить холодной воды.
Поставить кастрюлю на средний огонь.
Бросить луковицу, горошины перца, и довести воду до кипения.
Как только вода закипит, уменьшить огонь до среднего.
Варить 30 минут. Затем вынуть из бульона луковицу (она больше не нужна).
Уменьшить огонь до маленького, и варить бульон ещё 2,5-3 часа (Бульон не помешивать и не снимать лишний жир с поверхности кипящего бульона).

2. Добавить морковь, корень петрушки, сельдерей, ложкой слегка придавить овощи ко дну кастрюли. Слегка посолить. Бросить лавровый лист.
Овощи в бульоне не перемешивать. Варить на медленном огне еще 1 час.
За 10-15 минут до готовности — бросить в бульон веточки петрушки.

3. Снять кастрюлю с бульоном с огня. Вынуть из бульона и выбросить лавровый лист. Вынуть из бульона овощи (использовать их по своему усмотрению).
(Куриную грудинку охладить, использовать для приготовления салатов или бутербродов).
Процедить бульон через мелкое металлическое ситечко (или через несколько слоёв влажной марли, что удобнее) — в другую большую кастрюлю.
Бульон остудить и поставить в холодильник, чтобы полностью охладился.

4. Собрать охлаждённый жир с поверхности бульона и выбросить.
Куриный бульон использовать для приготовления супа,- или же сохранить бульон для использования в дальнейшем.
Разделить бульон на 2-3 части и разлить в банки или пластиковые контейнеры (в холодильнике бульон можно хранить 3-5 дней, в морозилке — до 30 дней).

(Подсказка. Из овощей,- в бульоне можно использовать так же и пастернак или репку. Но, осторожно,- овощей не должно быть очень много: вкус курицы должен играть главную роль в бульоне, а вкус овощей — это дополнение).

Примечание.

Это получится белый куриный бульон,- он светло-золотистого цвета.
Для приготовления коричневого (или красного, как его еще называют) куриного бульона, куриные кости запекают в духовке 15-20 минут,- так они приобретают специфический вкус и цвет.

Интересно, что в кости в бульоне,- создают более насыщенный вкус, а мясо — более мягкий и нежный вкус.
Бульон-основа для соусов в подлив, готовится без добавления каких-либо специй. А бульон-напиток (или основа для приготовления супа), готовится с различными специями.
(Исключения? — бывают, если бульон или суп,- будет подан больным (или детям). В таком случае, соль или специи можно добавить по вкусу в готовое блюдо).

Можно и купить кубики готового бульона в супермаркете,- это, безусловно, сэкономит время. А вот, «Домашний куриный бульон»,- такой ароматный, насыщенный, вкусный и полезный,- когда мы сами регулируем уровень соли, и используем свежие ингредиенты — самый лучший!
Готовя бульон дома, позволит создать на своей кухне такое блюдо, что каждая минута «потерянного» времени — будет оправдана на все 100%. Вкусно!

Приятного аппетита! Почувствуйте разницу!