Вкусно и Полезно (ViP)

(Старинный рецепт Украинской Кухни)
(Лобода — укр.)

Ароматный летний борщ…

Вкус свежей зелени,- изумительный,- как неожиданный выигрыш в лотерею!
Вкусно и полезно!

Лебеда,- вообще-то,- не имеет яркого вкуса или аромата. И, — это дикорастущее растение (всем известная сорная трава, бурьян), содержит довольно много разных полезных веществ. Лебеда может нe тoлькo удивить,- но и уверенно соревноваться в этом со многими культурными растениями и лекарственными травами.

Лебеду издавна используют для приготовления горячих и холодных первых блюд.
Лебеда отлично сочетается со шпинатом, щавелем, с салатными листьями, капустой, зелёным луком, петрушкой, укропом, — а так же с различными корнеплодами.
Рецепту этого народного блюда, — более 300 лет,- и «как варить борщ с лебедой», украинские бабуси пересказывали своим внучкам устно, из поколения в поколение. Безусловно, старинный рецепт претерпел изменения за эти годы,- в каждой семье зелёный борщ готовили по-своему, и каждый мог сказать: «Наш борщ с лебедой,- самый настоящий!».
Интересно, что открывателями лебеды были древние греки,- они первыми стали выращивать лебеду и для употребления в пищу, и как лекарственное растение.

Лебеда содержит много ценного белка, который чаще бывает в продуктах животного происхождения. Сoдержит лебеда углеводы, клетчатку, аминокислоты, эфирное масло, каротин; витамины С, Е, РР; минеральные соли железа, калий, кальций. Лебеда,- состоит в родстве со шпинатом и щавелем,- содержит щавелевую кислоту.
В былые времена, настои и отвары лебеды использовали при простудах, ангине и кашле; при радикулите и подагре; отваром лебеды полоскали зубы и дёсны, — это натуральное антибактерицидное средство. А так же, — общеукрепляющее, кровоостанавливающее, мочегонное, желчегонное.
Лечили лебедой больное сердце, неврозы, раздражительность и депрессию.

А современные исследования показали, что употребление в пищу лебеды, способствует выведению шлаков из организма, быстро утоляет голод, надолго сохраняет чувство сытости и, — помогает поддерживать нормальный вес.

(Секрет стройности и красоты, буквально, растёт у нас под ногами!).

На 4 порции.

Ингредиенты.

1 средняя морковь
1 корень петрушки
1 маленькая луковица (или 0,5 средней луковицы)
1,5 столовой ложки риса
1 столовая ложка подсолнечного масла
5-6 веточек молодой лебеды (длинной +/- 12см)
6 зелёного лука (4 +2)
1 (длинной +/-20см) стебель сельдерея
(Или — небольшой кусочек корня сельдерея)
5-6 веточек петрушки
5-6 веточек укропа
1-2 веточки тимьяна (оборвать листики)

2 столовые ложки (или более,- по вкусу) домашнего хлебного кваса
Если нет кваса, тогда использовать лимонный сок
1 лимон (выжать сок)

2 столовые ложки сметаны
1 яйцо (желток)
6 стаканов холодной воды (1+5)
Щепотка соли, каменной — по вкусу

Подготовка.

• Лебеду (сначала обрезать корешки),- перебрать (удалить повреждённые, сухие или жёлтые листики, если есть).
• Вымыть лебеду как минимум в 5 водах.
Налить в миску холодной воды, погрузить лебеду в воду, потрясти и оставить в воде на 2-3 минуты. Слить воду.
Налить свежей воды, снова вымыть лебеду. Повторить несколько раз.
Убедиться что нет песчинок на листиках. Ещё раз вымыть лебеду под проточной водой (под краном). Пока отложить.
• Корнеплоды, лимон, зелёный лук, стебель сельдерея и зелень — вымыть.
• Луковицу почистить.
• Лебеду сложить вместе, затем порезать. Положить на тарелочку.
• Морковь и корень петрушки почистить и мелко покрошить.
• Стебель сельдерея разрезать повдоль на 2-3 полоски, затем порезать поперёк.
• Листики тимьяна оборвать с веточек. Пока отложить.
• 4 зелёных лука порезать (белую и зелёную часть),- 2 лука отложить.
• Луковицу — разрезать пополам, затем покрошить.

Подсказка.

• Если использовать домашний хлебный квас (из чёрного или ржаного хлеба), желательно приготовить его заранее,- хотя бы за 3 дня до приготовления борща.

В старину борщи «подкисляли», — заправляли хлебным квасом. Ныне квас для борща можно заменить лимонным соком.

Приготовление.

1. Поставить сковороду на огонь. Налить подсолнечного масла. Разогреть.
2. Бросить покрошенный лук. Быстро обжарить до прозрачного, слегка золотистого цвета (не допустить чтобы он подгорел). Вынуть из сковороды на тарелочку.
3. Бросить морковь, слегка обжарить на одной стороне, перевернуть. Затем — сельдерей,- обжаривать постоянно помешивая. Добавить корень петрушки, обжаривать помешивая.
4. Вернуть обжаренный лук в сковороду. Добавить 1 стакан воды. Перемешать.
5. Овощи из сковороды поместить в кастрюлю. Залить водой (5 стаканов), довести до кипения.
6. Уменьшить огонь до среднего, варить 15-20 минут.
7. Добавить рис, помешать. Добавить порезанную лебеду.

8. Посолить. Выжать лимонный сок (из 0,5 лимона), вылить егo в бoрщ.
9. Через 5 минуть добавить порезанный зелёный лук, дать покипеть 1-2 минуты. Затем бросить листики тимьяна.

Варить 15 минут,- до готовности (или пока морковь, корень петрушки и рис станут мягкими).
10. Снять кастрюлю с борщом с огня. Дать борщу постоять под крышкой 10 минут.
За это время, — выложить сметану в мисочку.
Разбить яйцо, отделить желток от белка (белок сохранить для другого блюда).
Желток добавить в сметану, быстро смешать и взбить при помощи вилки.
11. Заправить борщ смесью желтка и сметаны. Попробовать. Если нужно, побрызгать борщ ещё лимонным соком (из оставшейся половинки лимона).
12. Разлить «Зелёный борщ с лебедой» по тарелкам.
Посыпать покрошенной зеленью петрушки и укропа.

Готово! Подать к столу.

(Соль в старые времена, -очень ценили!,- и хранили её в деревянных солонках с крышечкой.
Соль должна быть закрыта постоянно, что бы она не впитывала излишнюю влагу и не «закаменела»).

Сервировка.

• Горячий или тёплый борщ с лебедой лучше подавать в мисочках (мисочки более глубокие, чем тарелки, -и борщ быстро не остынет.
— Зелень укропа и петрушки можно сложить вместе и покрошить смешивая их.
Сделать это можно перед подачей к столу, — ароматы свежей зелени будут более свежими и выразительными.
Посыпать борщ зеленью сразу перед подачей к столу.

• Холодный борщ с лебедой можно подать в глубоких тарелках.
Как вариант,- борщ можно не заправлять желтком и сметаной. А пока варится борщ, отварить 2 яйца (из расчёта на 4 порции) вкрутую.
— Посыпать борщ зеленью.
— Половинку (0,5) вареного яйца разрезать на три дольки или кружочка,- как нравится.
— Украсить борщ дольками яйца (положить их сверху на зелень, посредине).
— Сметану подать отдельно.

• Дополнительно подать зелёный лук (2 оставленных зелёных лука,- целыми iли порезать пополам,- как нравится).
— А так же — ломтики чёрного хлеба,- свежего, подсушенного в тостере или в виде тонких ломтиков-сухариков (можно приготовить их заранее или подсушить в духовке в то время, пока варится борщ.

О, этот ароматный борщ выбъет почву из под ног… Отличное первое блюдо!
«Зелёный борщ с лебедой» — лёгкий, сытный и впечатляющий. Вкусно!

Интересно знать.

Лебеда, — это простое растение, которое с давних времен помогало людям.
Лебеда была домашней аптекой и народным лекарем. Лебеда спасала людей от беды — болезней, голода, и даже смерти.
Применение лебеды в пищу,- в минувшие столетия было популярно во многих странах Европы,- в Германии, Франции, Англии. Тогда лебеда помогала людям выжить после засух или наводнений, в неурожайные годы, после эпидемий, пожаров или воен.
Как лечебное растение, лебеду ценили начиная ещё со времён Древней Греции и Древнего Рима.
Борщи и супы (и другие блюда) с лебедой готовили в России, Белоруси, Молдове, Румынии, Украине.
Лебеда воспевалась или упоминалась в народных песнях, юморе, анекдотах, — и прочно вошла в украинский фольклор. «…Збудуй хату з лободи…», — так что, лебеда была даже строительным материалом для шалаша.
«Бiда — не бiда, — коли э лобода», или «Коли зникне лобода,- от тодi буде бiда», были такие поговорки. Действительно,- разве может исчезнуть лебеда?

Приятного аппетита! Будьте здоровы!

Куриный суп с пастернаком, сладкой картошкой и чайотэ

(Сhаyotе — исп.)

Совершенно потрясающий вкус «заморских» овощей…

Первое блюдо, которое так и просится на праздничный стол!

Зимний сезон. Снег или дождь, холода… Перемена погоды, а с ней и перемена настроения,- никого не испугают, когда есть вкусный, горячий, такой насыщенный куриный суп. Он поможет не только поднять настроение, но и защитить от простуды. Вкусно и полезно!

Пастернак — содержит ценную клетчатку; витамины В1, В2, В3, С. А так же железо, калий, кальций, цинк.

Сладкая картошка — богатый источник бета-каротина. Содержит витамины группы В; витамины А, С, Д; а так же железо, медь, марганец, калий,
фосфор.
Полезна для здоровья глаз, препятствует возникновению раковых клеток, защищает организм от стресса, от преждевременного старения, укрепляет иммунную систему.
Дает много энергии, успокаивает нервы, улучшает настроение.

Чайотэ — (или «чайот») фрукт, который используется как овощ. Содержит клетчатк, отличается низким содержанием сахара. Содержит витамин С, аминокислоты, а так же железо, калий, кальций.

Перец кaйeн — полезен для желудка, для сердца, для нормального кровообращения.
Содержит витамин В6. Перец кайен является антипростудным средством, и,- помогает сжигать лишние калории.

Куриный суп рецепт:

На 4 порции:

Ингредиенты.

4  куриные ножки (+ потрошки, ребрышки или 0,5 грудинки)
2  сладкие картошки
2  чайотэ
4  средние морковки
2  средних пастернака
1  стебель сельдерея
1  маленький помидор
1  средняя луковица
2  веточки силантро (кинзы)
1  столовая ложка постного масла
0,5  чайной ложки сухого орегано (или петрушки, — на выбор)
0,5  чайной ложки паприки
Щепотка перца кайен
1  лимон (выжать сок)
4-5  горошин чёрного перца
Чёрный перец молотый — по вкусу

 

Чайотэ — внешне похож на грушу или яблоко, — порезать на 8 частей.

Подготовка.

— Сладкую картошку, чайотэ, морковку, пастернак, сельдерей и помидор — вымыть.

— Сладкую картошку почистить, порезать кусочками (2,5-3см толщины, примерно).

— Чайотэ почистить, разрезать пополам, удалить сердцевину (косточку), разрезать на 4 части. Затем каждую часть — порезать пополам.

— Морковку почистить. Разрезать пополам повдоль, затем (крупными кусочками) на 3 части, — поперёк.

— Пастернак почистить, порезать поперёк,- кружочками.

— Сельдерей слегка очистить от жёстких волокон, порезать поперёк, — ломтиками.

— Помидор разрезать пополам. Затем крупно порезать, — кубиками.

— Луковицу почистить, — покрошить.

— Веточки силантро (кинзы) вымыть. Порезать крупно, на 3-4 части.

— Лимон вымыть, — пока отложить.

— Куриные ножки (не мыть!) очистить от жира, если есть. Слегка опалить кожу..

Половинку куриной грудинки — разрезать на 4-6 частей,- крупными кусочками.
Сложить в миску и посыпать шепоткой паприки.

4 глубоких тарелки для супа,- поместить поближе к плите, что бы они были тёплыми.

Как приготовить куриный суп?

Приготовление.

1. В большую (3-х литровую) кастрюлю налить две трети воды. Поставить на огонь. Бросить перец-горошек. Поместить куриные ножки и (потрошки, рёбрышки) кусочки
грудинки. Накрыть кастрюлю крышкой. Довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего. Собрать и удалить с поверхности воды пену, если есть.
2. Добавить в кастрюлю морковь. Накрыть крышкой, — а в это время:
3. Небольшую сковороду поставить на огонь. Налить немного постного масла. Разогреть. Уменьшить огонь до среднего. Бросить в сковороду покрошенный лук, посыпать его щепоткой паприки. Обжарить, помешивая: лук станет прозрачным. Добавить в сковороду порезанный кубиками помидор. Перемешать с луком, быстро обжарить (помидор выпустит сок). Снять сковороду с огня.
4. Обжаренные лук и помидор переложить из сковороды в кастрюлю.
5. Бросить в кастрюлю ломтики сельдерея.
6. Посыпать 0,5 чайной ложки орегано. Варить 5 минут.
7. Добавить кусочки чайотэ. Варить 2-3 минуты,
8. Бросить в кастрюлю сладкую картошку (она варится быстрее, чем обычная).
9. Посыпать щепоткой оставшейся паприки. Варить 2-3 минуты.

(Морковка, чайотэ, сладкая картошка, сельдерей — в поварёшке).

10. И почти последним, — в кастрюлю следует пастернак.
11. Посыпать суп щепоткой перца кайен. Накрыть крышкой и варить 2-3 минуты,
12. Бросить в суп порезанную зелень силантро (кинзы), варить ещё 4-5 минут.
13. Снять крышку, и попробовать (вынуть из супа) куриную ножку,- ножом или вилкой. При прикосновении мясо легко отделяется от косточки,- значит готово. Вынуть и разрезать (самую твёрдую из всех овощей) морковь. Если морковь уже мягкая, — суп готов.

14. Выключить огонь. Оставить кастрюлю с супом на плите, под крышкой, — постоять 5 минут. Затем разливать в тарелки.

(Примечание. Кожу на куриной ножке есть не обязательно, — она легко снимается. Так что, или хозяйка может «снять шкуру» с ножки перед подачей к столу, — или каждый гость сам хозяин в своей тарелке. Но видно, что это Куриная Ножка, а не какой-то «фальшивый заяц»).

Сервировка.

В тёплые глубокиe тарелки, или мисочки (можно наполнять по две тарелки одновременно, так удобнее) разлить суп, и поровну разделить овощи.
На одну порцию, примерно :
1-2 кусочка сладкой картошки
3-4 морковки
4 кусочка чайотэ.
Затем выложить куриную ножку (и потрошки, или кусочек грудинки).
Поверх всего вылить поварёшку жидкости, наполнить тарелку, — и вот порция супа.

Разрезать лимон, выжать сок из одной половинки лимона, — в ложку (что бы семечки не попали в суп). Побрызгать суп лимонным соком. Поперчить, — по желанию (соль и перец, — на столе).
Вот и всё!, — подать к столу. (В кастрюле осталось ещё немного супа,- на добавку).

…В этом супе нет обычной картошки, нет вермишели, нет риса, нет зелёного горошка,- нет всего того, что так привычно видеть в курином супе. Нет в нём и сливочного масла.

Но зато, есть вкуснейшая сладкая картошка,- она добавила супу цвета и приятной сладости. Нежный и ароматный (несправедливо забытый), можно сказать,- элегантный пастернак. И, вот оно,- открытие (Центральной и Южной) Америки!, — фрукто-овощ необыкновенно приятного вкуса,- чайотэ.

Уникальный вкус!,- это Куриный Суп, который может заменить праздничный салат.
А если предстоит званый, или деловой обед,- после такого первого блюда, факт! — все становятся добрее. И доброта, щедрость, радость и здоровье, — приходят в дом
(и обнимают всех присутствующих!), — вот это суп!

По-этому,- не пробегайте мимо вкусных и полезных овощей,- это лучше (и дешевле), чем лекарства.

Приятного аппетита! Будьте здоровы!

Суп с колбасками и фасолью каннеллини

(Саnnellini — итал.)

Сытный и согревающий суп, —

отличное первое блюдо в холодное время года.

Каннеллини,- белая фасоль, как и другие бобовые, — быстро насыщает и позволяет сохранить чувство сытости надолго (нет желания «перекусить» между обедом и ужином). Это помогает сохранить нормальный здоровый вес, и не набрать лишние килограммы во время осенне-зимнего сезона. Вкусно и полезно!

В Италии белая фасоль каннеллини очень популярна, но более всего она любима и обожаема в регионе Тоскана. Жители региона дня прожить не могут без этой вкусной фасоли,- чего они с ней только не готовят… И добавляют её в самые разные блюда (Не добавляют каннеллини разве что в эспрессо!). По-этому, они уверенно называют себя «фасолеедами » (“mangiafagioli” — итал.). А с чувством юмора,- у них всё в порядке.

Так что,- нужно приготовить вкусный фасолевый суп,- с каннеллини он будет очень особенный,- и хотя бы на один день, каждый из нас может стать «фасолеедом».

Белая фасоль каннеллини — содержит витамины А, В1, С; железо, калий: магний, цинк; фолиевую кислоту. Фасоль содержит клетчатку, совсем мало жира и 0(ноль) холестерола. И натрий, — в очень маленьком количестве,- что помогает снизить высокое кровяное давление. Фасоль содержит антиоксиданты, похожие, как в фруктах и ягодах,- и является лучшей растительной пищей, так как содержит много белка.

На 4 порции:

Ингредиенты.

4 (или 300г) итальянские колбаски из свинины

(Итальянские колбаски из свинины).

400г сухой белой фасоли каннеллини
2-3 морковки
3 картошины (среднего размера)
1 средняя луковица
1 средний помидор
1л овощного бульона (приготовить заранее, или купить готовый)
1 столовая ложка томатного соуса-пюре
1 столовая ложка оливкового масла (+1 понадобится)
0,5 зелёного сладкого перца
2 зубка чеснока
0,5 чайной ложки сухой петрушки
0,5 чайной ложки сладкой паприки
Чёрный молотый перец — по вкусу
2 веточки петрушки — для украшения

Подсказка.

( Можно купить немецкие мясные колбаски. Они немного больше по размеру, и отличаются по вкусу. В таком случае,- нужно в суп добавить немного сухого орегано).

Подготовка.

Фасоль вымыть,поместить в кастрюлю и залить водой накануне (оставить на ночь), из рассчёта 1 часть фасоли и 3 части воды.
На следующий день, воду в которой фасоль стояла — слить. Фасоль промыть водой. Поместить в кастрюло, залить холодной водой, поставить на огонь.
Довести до кипения и варить 10 минут. Снять кастрюлю с огня, воду слить.

Картошку, морковь, помидор и зелёный перец — вымыть.
-Картошку почистить, порезать крупно (на 4 или на 6 частей).
-Морковку почистить, порезать крупно на 3-4 части, широкие кусочки порезать пополам повдоль.
Помидор крупно покрошить, кубиками.
Луковицу почистить, покрошить.
Перец порезать кусочками, среднего размера.
Зубки чеснока почистить, порезать ломтиками.
Колбаски порезать пополам.

Приготовление.

1. Больщую кастрюлю поставить на огонь. Вылить немного оливкового масла.
Разогреть.

Бросить порезанный чеснок, затем покрошенный лук, посыпать щепоткой паприки, быстро обжарить. Лук станет прозрачным (не позволить луку поджариться до золотистого цвета), добавить покрошенные помидоры. Быстро и слегка обжарить.

Добавить ложку томатного соуса, перемещать, готовить 1-2 минуты, пока соус прогреется .

2. Вылить в кастрюлю овощнойной бульон, перемещать.
3. Поместить в кастрюлю морковь, добавить холодной воды (примерно 1 л, можно по частям), варить 5 минут.
4. Добавить картошку. Посыпать щепоткой петрушки. Варить 5 минут.
5. Бросить в суп кусочки зелёного перца. Уменшить огонь до среднего.
6. Добавить колбаски. Варить 5 минут. (Собрать и удалить пену с поверхности).
7. Выложить в суп (предварительно проваренную) белую фасоль. Накрыть кастрюлю крышкой.

Уменьшить огонь до ниже среднего. Варить 30 минут на маленьком огне.

8. Попробовать на готовность морковку, картошку и фасоль. Все овощи должны быть мягким.
Вынуть из супа одну половинку колбаски, проколоть ножом, — убедиться, что сок из колбаски выходит прозрачный. Значит, всё готово.
9. Фасоль нужно варить дольше,- уменьшить огонь до самого маленького, крышку слегка приоткрыть и на минимальном огне оставить суп «пыхтеть» на 15 минут.
10. Посыпать суп оставщейся щепоткой паприки, и щепоткой орегано. Накрыть крышкой.
Выключить огонь. Оставить кастрюлю с супом на плите, — на 5 минут.
(Фасоль должна вариться в целом более часа, — но лучше, — полтора часа, — суп станет более густым).

Подсказка.

( Фасоль будет вкуснее и мягче, и быстрее сварится,- если её не солить.
Когда суп будет готов, потом посолить его по своему вкусу).

 

( Посыпать суп мелкотёртым сыром Пармезан).

Сервировка.

Подавать суп лучше в глубоких тарелках или мисочках, чем в суповых чашках (суп очень горячий и густой).
На одну порцию (350г примерно),- распределить по 3 кусочка морковки, 3-4 кусочка картошки, — и много фасоли.
Затем выложить по 2 половинки колбасок.
Долить (если нужно, по размеру тарелки) немного супа.
Украсить суп листиком петрушки.
Поперчить свежемолотым чёрным перцем, — по вкусу.
Побрызгать суп оливковым маслом (по желанию).
Посыпать мелкотёртым сыром Пармезан (по желанию).

Подавать с хлебными палочками (Купить готовые, или испечь дома,- это несложно и быстро).

Суп очень насыщенный,- яркий, ароматный, густой (спасибо, фасоль!), — и очень вкусный. Итальянские колбаски с пряными травами, — приятно ароматные. Как написано на упаковке… «фенхель», — теперь ясно. (Нужно обязательно купить баночку сухого фенхеля, и готовить с ним мясные и рыбные блюда,- отличная специя).
Но больше всего удивляет фасоль,- мы как-то о ней позабыли, и не готовим её так часто, как раньше, — а она необыкновенно вкусная!
После такого супа уже и не хочется больше есть, и энергии столько, что можно хорошо и радостно работать. Радостно,- потому, что настроение заметно улучшилось.
Что-то есть в этой фасоли, — не даром её так любят в самых разных странах.

…Если вдруг останется немного супа (что маловероятно),- то на следующий день он покажется ещё вкуснее, — и это всё вкусная белая фасоль каннеллини.

Приятного аппетита! И отличного настроения!