Вкусно и Полезно (ViP)

Суп-пюре из спаржи

(c луком и сливками)

В горячем или холодном виде…

— это вкусное первое блюдо, — хорошо весной, летом, или круглый год.

Спаржа, — деликатесный овощ с уникальным вкусом, — ублажит любого гурмана. Тем более, спаржу легко и быстро готовить, — и результат, — превосходит все ожидания. Вкус этого супа, — великолепный и потрясающий.

Вкусно и полезно! Спаржа содержит ценные пищевые волокна (клетчатку) и полезна для пищеварения. Богата железом, — спаржа даёт много энергии. Так же содержит витамин С, фолаты, магний, калий. Не типично для овощей,- спаржа содержит витамин Е, антиоксидант. А это значит: сердце — здоровое, и иммуннитет в норме. В наше время, этот овощ (выращенный в теплицах), — доступен в любую пору года.

Но вкусную спаржу называют «весенним овощем», или «гастрономическим подарком весны». Так, как натурально выращенная, появляется она в продаже с февраля-марта,- и до июня. Чем свежее спаржа, тем меньше требуется времени для её приготовления. Свежую спаржу можно хранить в холодильнике 3 дня (хотя,- трудно представить, что кто-то сможет ждать так долго, оттягивая удовольствие полакомиться).

На 2 порции.

Ингредиенты.

200г свежей спаржи

1 столовая ложка сливочного масла

1 маленькая луковица

850г воды 1 стакан очень холодной воды

Щепотка соли

2 столовые ложки сливок (+1 ложка молока понадобится)

Специи (чёрный молотый, или кайен перец) — по вкусу

(Примечание. Пучок спаржи, это почти 500г, в нём может быть 18-24 шт.,- в зависимости от толщины ростков).

Название «спаржа» (или «аспарагус») произошло от персидского слова «аспараг», — что значит «копьё». И ростки спаржи, внешне,- действительно похожи на копья.

Подготовка.

— Спаржу вымыть (воду налить в миску, и окунуть ростки.

Если есть песчинки,- то так их быстрее и легче можно смыть).

Вынуть из воды и положить на тарелочку. — Положить спаржу ровно, на чистую дощечку. Острым ножом обрезать низ, — жёсткие концы, на 2-3см. И можно по одному ростку, обломить (хрустит, и легко ломается двумя руками).

— Луковицу почистить и мелко покрошить.

— Сливки (охладить заранее) — выложить в чашку или маленькую мисочку.

Проверить, как они льются. Зачерпнуть сливки в столовую ложку и поставить её вертикально.

Если сливки очень густые, нужно добавить немного (1 столовую ложку) молока.

Затем смешать и слегка взбить,- до желаемой консистенции.

(Подсказка. Обрезанные кусочки спаржи можно использовать для приготовления «Домашнего овощного бульона», или добавить в любой другой суп, — для вкуса).

Приготовление.

1. Небольшую сковородку поставить на огонь. Выложить сливочное масло. Когда оно прогреется, — бросить мелко покрошенный лук. Быстро обжарить его,- не позволяя ему зарумяниться. Вынуть из сковороды на тарелочку.

2. В кастрюлю (среднего размера) налить воды. Посолить. Поставить на огонь. Поместить спаржу в кастрюлю с водой. Довести до кипения. И, — сразу уменьшить огонь до маленького. Варить спаржу 5 минут,- или пока ростки станут мягкими.

3. Вынуть готовую спаржу из кастрюли при помощи ложки со щелями (или кухонными щипцами) в широкую миску. Бульон, в котором варилась спаржа — сохранить и оставить в кастрюле. Выключить огонь.

4. На спаржу в миске, — вылить стакан очень холодной воды, — то есть бланшировать. Этот метод поможет остановить процесс варки овоща,- спаржа не будет очень мягкой, и сохранит красивый зелёный цвет.

5. Спаржу вынуть из воды, порезать ростки на 2-3 части,- и поместить в кувшин миксера. Добавить обжаренный лук. Бульон, в котором варилась спаржа (он уже немного остыл), перелить в большую кружку. По частям, вылить в кувшин миксера (Всего будет 0,7л).

6. Сначала,- на небольшой скорости, медленно, измельчить спаржу. Сделать паузу,- открыть крышку кувшина и длинной кухонной деревянной ложкой — перемешать содержимое (особенно со дна кувшина). Далее, — на средней скорости, медленно измельчать и взбивать спаржу до однородной массы. Немного увеличить скорость, и взбивать ещё 10 секунд. И, — на большой скорости взбивать массу до достижения мягкой и гладкой консистенции супа-пюре, — 10-15 секунд.

7. Из кастрюли, в которой варилась спаржа, вылить остатки бульона. Перелить в неё суп-пюре, и подогреть на маленьком огне. До кипения — не доводить.

8. Разлить суп-пюре по тарелкам. Положить в каждую тарелку по 1 ложке сливок. Посыпать слегка чёрным молотым перцем или перцем кайенн (по желанию). (Сливки можно не просто положить по центру тарелки, — а вылить их из ложки, «нарисовать» зигзаги, спираль или круг,- что нравится. Сливки, как съедобное украшение, сделают каждую порцию супа-пюре — оригинальной).

9. Суп-пюре готов! Сразу подать к столу.

«Суп-пюре из спаржи» — можно подавать и в холодном виде, — его великолепный вкус не изменится. (Популярные герои летнего меню,- «Окрошка» и «Холодный борщ», — теперь могут немного подвинуться, уступив место этому первому блюду).

После приготовления пюре в миксере (после пункта 6.), — перелить суп-пюре в кастрюлю, или контейнер с крышкой. Остудить полностью. Затем поставить в холодильник. Сливки добавить в суп-пюре — перед подачей к столу. Вкусно!

Сервировка.

Суп-пюре лучше подавать в классических глубоких тарелках для первого блюда. Одна порция супа получается ровно 300г. Можно было бы добавить в суп сметану,- но она очень густая, а значит тяжёлая, и сразу падает на дно тарелки. Сливки, — по весу, легче,- и могут держаться на мягкой поверхности супа-пюре. «Нарисовать» украшение совершенно просто.

Слегка взбитые сливки зачерпнуть в столовую ложку (лучше «с острым носиком»). Держать ложку над супом, — почти вертикально. Сливки плавно опускаются с ложки и ложатся на поверхность супа-пюре. Выливая сливки, — желательно сделать одно непрерывное движение руки. (Можно сравнить,- как написать ручкой слово «весна»,- соединяя все буквы, «не отрывая руки»).

Но если произошла остановка ( вдруг зазвонил телефон?), — не страшно, можно продолжить линию, а потом заполнить пространство капелькой сливок. Интересно, что каждый раз получается новый, непохожий рисунок,- дайте свободу воображению! А размешивать сливки в супе-пюре, — как сметану в борще, на пример, — или нет,- это уже дело вкуса.

Приятного аппетитa!

Суп с фрикадельками из индюшатины

Вкусный, лёгкий, ароматный суп…

Время приготовления — 25 минут. Отличный обед или ужин в будни. Быстро, просто и, — удивительно вкусно!

Грудинка индейки — это лёгкое, не жирное мясо, и содержит много белка. Помогает наращивать мышцы. А значит, полезно для всех, кто занят физическим трудом или посвятил свою жизнь спорту. Употребляя 120г индюшатины регулярно, — помогает укрепить мышцы и улучшить спортивные результаты. (Особенно полезно всем, кто считает секунды до финиша, — велосипедистам, бегунам, конькобежцам, лыжникам).

Индюшатина содержит ценные витамины группы В, а так же железо, селен, фосфор, цинк.

Вот и Новый 2014 Год наступил, а первый месяц года стал быстро бежать, меняя числа.
Пора заглянуть в свою тарелку, и задать самому себе вопрос: «А это вкусно и полезно?».

Полезно — для нашего собственного здоровья, дороже которого — ничего нет.
И пусть забавный, игрушечный Снеговик в шапке-ушанке — напоминает об этом всем нам.

На 4 порции.

Ингредиенты.

300г фарша грудинки индейки
1 маленькая луковица
1 средняя картофелина
0,5 (или 12 круглых ломтиков) цукини
1 длинная морковка
1 стебель (черешок) сельдерея
120г яичных макарон
4 горошины чёрного перца
0,5 чайной ложки сухого орегано
0,5 чайной ложки паприки
Порошок карри — на кончике ножа
0,5 лимона (выжать сок)
1 щепотка сухой петрушки
4 веточки свежей петрушки (для украшения)
Черный молотый перец — по вкусу

Подготовка.

Все овощи тщательно вымыть, кроме лука.

Цукини — порезать тонкими ломтиками-кружочками.
Сельдерей слегка поскрезти ножом и очистить от жестких волокон. Порезать поперёк
ломтиками, шириной 1 см, примерно.
Морковку — почистить, порезать тонкими кружочками (шириной 3мм, примерно).
Картошку — почистить, пока не резать. Оставить в мисочке с водой.
Луковицу — почистить, срезать немного вершок и корешок. Оставить целой.
Индюшатину — не солить, не перчить. Смочить руки в чистой воде, и влажными руками
скатать небольшие фрикадельки. (Должно получиться 12 средних или 16 маленьких шариков из мяса, т.е. 3-4 фрикадельки на 1 порцию супа). Сложить на тарелочку.
Петрушку — срезать верхушки веточек, что бы были одной длинны (3-4см, примерно).

Приготовление.

1. В среднюю кастрюлю налить 3/4 воды, поставить на огонь.
2. Бросить в воду луковицу. 4 горошины черного перца слегка раздавить, добавить к луку. Накрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения.
3. Фрикадельки (не бросать все вместе) — по одной, при помощи ложки — опустить в кипящую воду. Вода перестала сильно кипеть, — подождать, пока снова закипит. Теперь накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до среднего. Варить 1-2 минуты. Снять крышку, собрать и удалить пену с поверхности супа.
4. Первой из овощей — поместить в суп морковку. Посыпать суп сухой петрушкой, перемешать. Закрыть кастрюлю, варить 3-4 минуты.
5. Картошку разрезать пополам. Каждую половинку порезать повдоль и поперёк, кубиками (шириной 1-1,5см, примерно). Бросить картошку в кастрюлю. Посыпать суп орегано. Накрыть кастрюлю крышкой, варить 2 минуты.
6. Луковица уже сварилась, и больше не нужна. Вынуть её из супа (выбросить). Добавить в суп сельдерей, посыпать паприкой. Варить 1-2 минуты.
7. Последними из овощей — поместить в суп цукини. Варить 1 минуту.
8. Макароны — бросать в суп небольшими горстками и перемешивать. Добавить порошок карри, — чуточку, на кончике ножа. Накрыть кастрюлю крышкой. Уменьшить огонь до ниже среднего. Варить 3-5 минут.
9. Попробовать суп, — вынуть ломтик морковки и макарон. Если они мягкие, суп готов. Выключить огонь. Оставить суп под крышкой на 2-3 минуты.

Сервировка.

Подготовить 4 кружки для супа (вместимостью 350-400г).
Разлить суп по кружкам, так, что бы на одну порцию было 3-4 фрикадельки.
(Разливая суп, по ходу — выловить поварёшкой из супа 4 фрикадельки и 4 ломтика цукини, отложить на тарелочку).
Когда 4 кружки будут заполнены, положить посредине каждого супа — фрикадельку и ломтик цукини.
Затем — украсить суп зелёными листиками петрушки.
Побрызгать суп лимонным соком (перец и соль — на столе).
И, — сразу подать к столу.

По времени приготовления «Суп с фрикадельками из индюшатины», — это, может быть, самый быстрый из всех вкусных и полезных супов. Более твёрдая из всех овощей, и варится дольше — морковь. По-этому, её нужно нарезать очень тонко, что бы другие ингредиенты — не переварились.
Фрикадельки — это мясо без костей, так что , — быстро варится, это понятно.
Яичные макароны, — это вообще-то лапша. Она чуть длиннее по размеру (чем обычная), и слегка скручена, как ленточка серпантина. Варятся такие макароны — очень быстро (по сравнению с другими макаронами). И, — они очень мягкие и вкусные.

По-этому, — такой суп можно быстро приготовить вечером, придя с работы.
И ещё, фрикадельки можно заранее подготовить (скатать мясо в шарики) — с вечера, и оставить их в холодильнике. Морковь и сельдерей — так же можно подготовить с вечера, и порезанные оставить в холодильнике (в пластмассовом контейнере с крышкой, или полиэтиленовом кулёчке). Останется только почистить одну картофелину и нарезать цукини. Только и всего.
Горячее и вкусное первое блюдо — менее чем за пол часа!

Фрикадельки из индюшатины — впитывают все специи, становятся ароматными и очень вкусными, что даже приятно удивляет…
Посреди зимы и непогоды, — маленькая радость, — приготовьте и попробуйте этот суп, вкусно и полезно!

Приятного аппетита!

Пусть наступивший Новый 2014 Год — будет годом вкусным и полезным!

Будьте здоровы, и — улыбайтесь чаще!

Овощной суп с кукурузой, цукини и пастернаком

Лёгкий, яркий, ароматный и согревающий…

Овощной суп, — вкусное первое блюдо на обед.

Готовить такой суп быстро, — примерно 35 минут. В холодное время года это может быть и ужин, — который легко и просто приготовить вечером, придя с работы.
Свежеприготовленный суп, — это самый вкусный суп. А овощной суп особенно: он богат витаминами, — посмотрите на ингредиенты!, — и полезен для здоровья.

Если время позволяет, то кукурузу можно запечь в духовке, приготовить на гриле.
А затем срезать зёрна с початков и добавить их в суп, — будет прекрасный вкус. Но всем, кто очень занят и оставляет приготовление кукурузы на выходные, — не отказывайте себе в удовольствии! Кукуруза, как ценный овощ — отлично дополнит любое блюдо, — соус, рагу или суп. И, — сладкая кукуруза в супе варится даже быстрее, чем морковь.

На 4 порции.

Ингредиенты.

Кукуруза сладкая………………………… 3 початка
Цукини зелёный………………………….. 1 средний (или 0,5 большого)
Пастернак…………………………………. 2-3 маленьких корнеплода
Картошка…………………………………… 2, среднего размера
Помидоры………………………………….. 2, среднего размера
Луковица…………………………………… 1 маленькая
Сельдерей…….…………………………… 1 стебель
Морковь…………………………………… 2, среднего размера
Перец зелёный, длинный…………………0,5 шт.
Овощной бульон…………………………..2 стакана
Вода………………………………………….. 2 стакана (+1 стакан)
Майоран……………………………………. 0,5 чайной ложки
Тимьян………………………………………. 0,5 чайной ложки
Лавровый лист……………………………. 1 шт.
Черный перец-горошек………………….. 4-5 шт.
Черный перец молотый, соль …………… по вкусу

Кукуруза — содержит витамины В3, В5, С, бета-каротин, фолаты; магний, фосфор, цинк.

Цукини — витамин А, фолаты; калий (в 100г цукини — только 15 калорий).

Пастернак — много калия!, — витамины группы В; С, Е, К; железо, кальций,магний, фосфор.

Лук — витамины В6, С, фолаты; калий, марганец, медь, фосфор, хром.

Помидоры — витамины А, В6,С; железо, калий, кальций.

Морковь — витамин С, бета-каротин, биотин, фолаты; биофлаваноиды; железо, кальций, магний, марганец, фосфор.

Картофель — витамины В6, С; железо, калий, кальций, магний.

Сельдерей — витамины А, С; калий, кальций, магний.

Лавровый лист — витамины А, С; железо, калий, кальций.

Лавровый лист, — это не только приятный пряный аромат, — ученые утверждают, что только 1/8-ая чайной ложки лаврового листа (в любом блюде) — помогает удерживать здоровый уровень сахара в крови.

Подготовка.

Кукурузу освободить от зелёных листиков и волокон-«волос». Обрезать жесткие и сухие вершки и корешки, порезать початки на 3-4 кусочка.
Цукины вымыть, порезать кружочками толщиной 1 — 1,5 см, примерно. Затем порезать их на 4 части.
Пастернак и морковь — вымыть, почистить, порезать кружочками.
Картошку вымыть, почистить. Порезать кубиками 2х2 см, примерно.
Помидоры вымыть, порезать дольками, затем каждую дольку — пополам.
Луковицу — почистить, крупно покрошить..
Сельдерей — слегка почистить (освободить от жестких волокон). Порезать поперёк маленькими кусочками.
Зелёный перец вымыть, порезать поперёк кружочками по 1 см, примерно.
Овощной бульон — приготовить заранее (см. «Домашний овощной бульон») или купить готовый.

Овощи, сваренные в овощном бульоне, оказывается сохраняют больше витаминов, и по вкусу — лучше, чем овощи сваренные в сырой воде. (И по времени — быстрее).
По-этому, если отварить овощи, сделать бульон и хранить его в холодильнике — это хороший вкус блюда, и — большая экономия времени. Бульон так же можно использовать для соусов, подлив или добавлять в тушеные блюда.

Приготовление.

1. В кастрюлю (среднего размера) вылить овощной бульон, поставить на огонь.
2. Бросить перец-горошек, майоран, титмьян, лавровый лист. Посолить. Убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить 5 минут.
3. Бросить в кастрюлю сначала морковь, — затем лук, картофель, сельдерей.
4. Через пару минут — добавить помидоры, зелёный перец, размешать.
5. Добавить 2 стакана воды. Затем пастернак. Накрыть крышкой и варить 5-10 минут.
6. Далее, последней следует в кастрюлю — кукуруза.
7. Убавить огонь до ниже среднего. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 10 минут.
8. Убавить огонь ещё чуть-чуть, — и варить суп ещё 15 минут.
9. Проверить на готовность, — попробовать морковь. Если морковь уже мягкая, — суп готов (если морковь немного твёрдая, варить ещё 5 минут).
10. Вынуть из супа лавровый лист (выбросить, он больше не нужен). Выключить огонь. Дать постоять супу под крышкой — 5 минут.

Разлить в тарелки. Подать к столу. (Поперчить — по вкусу).

Сервировка.

Подавать такой суп лучше в глубоких тарелках, чем в суповых чашках.
Суп светлый, почти прозрачный и все овощи видны.
Кукурузу можно вынуть и положить отдельно на маленькую тарелочку (она очень горячая), так что кроме ложки возле тарелки нужна и вилка.
Если есть под рукой зелень, — петрушка, кинза, укроп — можно покрошить и посыпать суп зеленью, по желанию.

К этому супу хорошо подойдут и дополнят его: хрустящие сухарики, отварной рассыпчатый белый рис (одна маленькая мисочка, как пиала, на порцию).
…И, — если простужены, — зубок чеснока просто нужен!
(Ничего страшного, — почистите зубы зубной пастой с ментолом, и прихватите с собой коробочку «Тик-так». Но простуда будет остановлена, — без всяких лекарств).
Если есть определение «витаминный напиток», значит можно сказать и «витаминный суп»,
и это действительно так. Лук, помидоры, кукуруза, пастернак, картофель и морковь — все богаты на витамин С, а сельдерей является натуральным болеутоляющим и антивоспалительным средством.

Цукини и пастернак создают богатый вкус и придают супу деликатный тонкий аромат.
«Овощной суп с кукурузой, цукини и пастернаком» — это вкусно и полезно!

Приятного аппетита!