Вкусно и Полезно (ViP)

Moрковный суп-пюре

(с эстрагоном)

Сытный, вкусный и полезный: суп,-

которого давно ждали.

Морковь! Этот корнеплод доступен круглый год, — морковь добавляют в салаты и гарниры, без неё трудно представить борщ или суп…
А суп-пюре, который требует чуть-чуть больше внимания и старания, — почему-то готовят не часто, откладывая на «потом»…
Совсем не жирный, лёгкий и деликатный по консистенции , — это очень вкусный суп!
И приготовить его — совсем не сложно.

100г моркови — содержит суточную (для взрослого человека) норму витамина А.
Имея целый ряд целебных свойств, морковь даже предотвращает старение кожи.
Морковь широко используют в косметике,- т.к. она богата на антиоксиданты, бета-каротин, — стимулирует загар и защищает от появления морщин.
Так же, морковь полезна для зрения, и способна снять усталость и покраснение глаз.

На 4 порции.

Ингредиенты.

4-5  средних морковок (или 1 стакан мини-морковок)
2  средних картошины
1  средняя луковица
2  зубка чеснока
1  столовая ложка оливкового масла (для обжаривания. можно заменить сливочным маслом)
3  стакана «Домашнего овощного бульона» (приготовить заранее)
0,25  чайной ложки сухого эстрагона
4  веточки свежего эстрагона
Сметана — для украшения (по желанию)
Чёрный свеже молотый перец — по вкусу

Эстрагон — это душистая трава, и как пряность она наиболее известна в классической Французской Кухне. Так же,- издавна эстрагон популярен в кухнях стран Средиземноморья, а в Италии, является отличительной особенностью Тосканской Кухни.
Ароматный эстрагон используют для приготовления соусов, салатов, различных блюд из птицы, рыбы, яиц. А так же добавляют в блюда из гороха, фасоли, картофеля.
Во Франции из ароматного, с запахом аниса эстрагона, — производят ликёр.
А в России, Украине и на Кавказе (в Армении, Грузии и Азербайджане) — безалкогольный тонизирующий напиток «Тархун».
Эстрагон известен в народной медицине, как тонизирующее средство, и кроме улучшения вкуса и аромата блюд, — он улучшает работу желудка.

Подготовка.

Морковь и картошку вымыть и почистить.
Морковку порезать кружочками. Картошку порезать кубиками или небольшими кусочками.
Луковицу и зубки чеснока почистить. Луковицу мелко порезать, покрошитть.
Зубки чеснока — раздавить (расплющить) при помощи большого ножа.
Веточки эстрагона вымыть. Верхушки с красивыми листиками срезать и отложить для украшения. Остальную часть веточек порезать на 2-3 части.

Приготовление.

1. В большую (широкую) кастрюлю налить немного оливкового масла, поставить на средний огонь, разогреть.
2. В горячее масло поместить лук и обжаривать, помешивая, — примерно 1 минуту (пока лук выпустит сок).
3. Добавить морковь, посыпать сухим эстрагоном.
4. Бросить в кастрюлю зубки чеснока, перемешать. (Добавить оставшееся масло, если нужно). Готовить 10-12 минут, пока морковка станет мягкой.
5. Осторожно влить овощной бульон, добавить картошку. Бросить веточки свежего эстрагона.
6. Довести бульон до кипения. Убавить огонь до ниже среднего.
7. Снять и удалить пену, если есть. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь, и на совсем маленьком огне оставить «пыхтеть» минут 20, или пока овощи cтанут мягкими.
8. Вынуть из кастрюли веточки эстрагона, выбросить.
9. Снять кастрюлю с огня, немного остудить. Половину супа (примерно) поместить в миксер. Кувшин миксера накрыть крышкой и измельчить суп до однородной массы (примерно 1 минуту). Повторить с оставшейся частью супа.
10. Вернуть весь суп в кастрюлю и подогреть на среднем огне.
11. Разлить суп-пюре в миски или чашки для супа, украсить листиками эстрагона, поперчить, — и сразу подать к столу.

Сервировка.

Суп-пюре лучше разлить в глубокиe мисочки или супные чашки, чтобы суп дольше оставался тёплым.
Украсить красивыми листиками эстрагона. Поперчить.
Положить по центру чайную ложку сметаны, по желанию.
Для считающих калории — сметану можно заменить йoгуртом.

Полезный совет.
Измельчить варёные овощи для супа в миксере — это очень быстро.
Но мыть кувшин миксера потом…
Что бы это было быстрее, — налить в кувшин миксера стакан воды.
Капнуть 1 (одну) каплю жидкого средства для мытья посуды.
Накрыть кувшин крышкой, включить и на маленькой скорости прокрутить воду с моющим средством. Быстро, — посчитать до 5-ти. И всё!
После этого — кувшин миксера будет вымыт быстро и легко.

Аромат эстрагона — острый и тонкий, но в то же время мягкий и не навязчивый. Морковный суп-пюре с эстрагоном, пахнет приятно и привлекательно, это сытное овощное блюдо. А яркий цвет его, говорит сам за себя: вкусно и полезно!

Приятного аппетитa!

Суп-крем из сельдерея

(с грецкими орехами и сыром Горгондзолa)
(Gorgonzola — ital.)

Вкусный и сытный суп без мяса, —

понравится любому мясоеду, — лёгкий и удовлетворяющий.

На 4 порции.

Ингредиенты.

2   столовых ложки оливкового масла
2   зубка чеснока
1   луковица, маленькая
2   стебля сельдерея
2   столовых ложки муки (обычной)
2,5   стакана овощного бульона (приготовить заранее или купить готовый)
1   стакан молока (+ 0,25 стакана молока понадобится)
100г   (или 1 коробочка) сыра Горгондзола, в комочках
8-10   грецких орехов (или 4 столовых ложки кусочков орехов)
1   стакан сметаны (не полный)
4   веточки листьев сельдерея (для украшения)
0,5   лимона (выжать сок)
Чёрный перец, соль — по вкусу

Грецкие орехи — давно известны, как заменитель мяса в ежедневном меню вегетарианцев.

Они богаты витаминами группы В, витамином Е; содержат железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк.
Грецкие орехи, среди всех орехов, — являются единственным источником жирных кислот Омега-3, — а это значит «хорошо смазанные» суставы и хорошее настроение.
Исследования доказывают, что съедая всего лишь 30г грецких орехов вдень, можно значительно улучшить здоровье сердца.
Подготовка.

Грецкие орехи освободить от скорлупы, 4 половинки отложить (что бы посыпать ими суп), остальные слегка измельчить, поломать на кусочки.
Зубки чеснока почистить.
Луковицу почистить, мелко порезать, покрошить.
Стебли сельдерея вымыть, — обрезать веточки с листьями (длинной 10см, примерно), отложить для украшения, — счистить жесткие волокна, порезать ломтиками (7мм шириной, примерно).
Лимон вымыть, всё пока отложить.
Сыр Горгондзола, — отложить 1-2 столовых ложки (что бы посыпать суп).

Сыр Горгондзола (иногда произносят «Горгонцола») — это итальянский сыр, с голубыми прожилками плесени, который очень похож на известный нам французский сыр Рокфор,  но всё-таки отличается от него. Содержит витамин А (6%), кальций (15%). Жирность сыра — 25-35%.

Этот голубой сыр изготовляют из цельного коровьего молока, название сыра — одноименное с названием города Горгондзола, на севере Италии (недалеко от Милана), где «сыр с плесенью» начали производить ещё в ХI (одиннадцатом) веке.
Если кто-то скажет, что этот сыр используют для десертов, — правильно, но существует два типа сыра Горгондзола, — один сладкий, а другой — пикантный.
(Что бы полностью оценить пикантный сыр Горгондзола, его нужно попробовать приготовленным с ризотто или макаронами пенне).

 

Приготовление.

1. Глубокую сковороду (или плоскую кастрюлю) поставить на огонь, вылить немного оливкового масла, разогреть.
2. Когда масло прогреется и будет горячим, убавить огонь до среднего. Обжарить овощи методом соте. Сначала слегка обжарить зубки чеснока (Перед тем, как поместить зубки в сковороду — надо раздавить их, расплющить широким лезвием ножа: положить зубок на дощечку, затем на зубок — нож, плашмя. И другой рукой, — сильно прижать нож сверху). Быстро и с двух сторон обжарить, как только чеснок выпустит сок и аромат — вынуть зубки из сковороды и положить на тарелочку.
3. Затем — так же быстро, — обжарить лук, до слегка золотистого цвета, и вынуть из сковороды на тарелочку — к чесноку.
4. Бросить на сковороду порезанный сельдерей (если нужно, добавить немного масла). И обжаривать 2-3 минуты (постоянно помешивая), пока он станет мягким.
5. Вернуть в сковороду обжаренные лук и чеснок. Добавить муку, частями, — и обжарить её, постоянно помешивая, 0,5 минуты.
6. Вылить овощной бульон, перемешать. Вылить молоко, всё перемешать. Помешивая, довести до кипения.
7. Убавить огонь до очень маленького, чтобы суп только слегка покипывал, только “пыхтел» маленькими пузырьками у стенок сковороды (или кастрюли).
8. Добавить в суп комочки сыра Горгондзола, затем кусочки грецких орехов.
9. Кастрюлю накрыть крышкой, и на самом маленьком огне оставить суп «пыхтеть» на 20 минут.
10. Влить в суп сметану, перемешать.  Прогреть её в течении 2-х минут, — но до кипения не доводить.
11. Суп поперчить, а затем разливать по тарелкам.
12. С оставленных для украшения веточек сельдерея — срезать листики. Сложить их вместе и немного обрезать, что бы они были примерно одной длинны. Порезать на 2-3 части.
13. Разлить суп по тарелкам (они должны быть тёплыми, желательно), посыпать комочками сыра, кусочками орехов.
14. Украсить суп листиками сельдерея (перед тем как положить листики в тарелку — порезать их крупно, побрызгать лимонным соком), — — и сразу подать к столу.

Тарелки для супа должны быть тёплыми. Их нужно заранее вынуть из шкафа, где они хранятся, и держать на кухне, — на полке над плитой, или близко к плите.

Пока готовится суп, тарелки нагреются до температуры чуть выше комнатной. Таким образом, суп быстро не остынет в тарелках, и сохранит свой великолепный вкус.

(В хороших ресторанах,- если кто не знает, — на кухне, для тарелок, специально созданы металлические полки. Тарелки, стоящие на таких полках, всегда тёплые.
По-этому, еда в ресторане кажется вкуснее: — а всё только потому, что подана в тёплой тарелке, и блюдо дольше сохраняет желательную температуру, — а значит и вкус).

Посыпать суп комочками сыра, кусочками орехов, и положить порезанные листики сельдерея. посередине .

Кончиком чистого ножа — придавить один край листика, погрузить eгo в суп на 1 см., — вторoй край листика поднимется над поверхностью. Так листики будут почти стоять в густом супе, как зелёный ароматный букет.

Суп очень нежный — по консистенции, и по аромату. А сочетание Горгондзолы, сельдерея и необычных тёплых грецких орехов, создают такой богатющий вкус, — это блаженство!
Всем, кто считает, что грецкие орехи только для выпечки и десертов, — нет, не только.
И этот суп продемонстрирует, что и в первом блюде — орехи, — это вкусно и полезно!

Сельдерей, это овощ с тонким, острым и пряным ароматом. А по вкусу, — мягкий и приятный, — он немного напоминает любимый в Украине любисток…
Кроме длинного списка полезных веществ (много калия и удивительно много кальция), витаминов А, группы В, и С, Е — сельдерей содержит много воды и мало калорий (100г сельдерея — это 14 калорий). По этому, его часто включают в диеты для похудения.
Употребление сельдерея в пищу ( в первом или втором блюде, в салатах, омлетах, или в составе овощных и витаминных коктейлей), помогает снизить высокое кровяное давление.
Сельдерей содержит вещества, которые способствуют приливу крови к мозгу.
А так же, — сельдерей улучшает память, снимает нервозность, помогает бороться с ревматизмом и избыточным весом, — и очень полезен для желудка.
Некоторые считают, что употребление сельдерея в пищу, помогает повысить либидо…

Для своей семьи или для гостей, приглашенных на обед, — «Суп-крем из сельдерея», это очень вкусный и удачный суп.
Удачный, потому, что он незаметно улучшает настроение, что значит — приятное общение.
Удачный суп и удачный день, — всё прекрасно!

 

Приятного аппетита!

Суп с острым перцем
(с курятиной и овощами)
Сытный и согревающий

Суп с курицей, овощами, острым перцем, свежим укропом, — и холода не страшны!

На 4-6 порций
4-5 кусочков курицы ( крылышки, ножки, спинка, шея, белое мясо — всё подойдёт)
4 средних (или 2 больших) картошки
4 средних морковки
1 небольшая луковица
2-3 зубка чеснока (+ 1 чайная ложка оливкового (постного) масла для обжаривания)
1 цукини
1 красный длинный острый перец (половина в суп, половина для украшения)
По щепотке — паприки и перца кайен
2 щепотка орегано (или тимьяна)
Черный перец: соль — по вкусу
4-6 маленьких веточек свежего укропа (для украшения)

Этот перец — длинный, кривой и изогнутый, — родственник перца чили, имеет европейское происхождение, — от родом юга Италии, и северо-запада Испании. Называют его итальянское наследие. Так же он известен, как испанская специя.

На самом деле он не очень острый и не очень горячий, — умеренно острый и сладкий.
Зелёный перец — более острый и не сладкий на вкус. По мере созревания, он меняет окраску: становится желтым, оранжевым и красным. Чем краснее перец, — тем слаще. перец используют в разных блюдах ( но чаще всего в соусах и подливках) в итальянской и испанской кухнях. Так же — используют в салатах (в греческой кухне), маринуют, консервируют в банках с другого вида перцем и овощами). Этот перец богат витаминами А, группы В и С, а так же — содержит много калия…
Куриному, овощному супу — перец добавит приятную сладость и теплоту вкуса.

Подготовка.
Кусочки курицы освободить от лишнего жира, если есть. Грудинку порезать кусочками
Луковицу и зубки чеснока почистить, отложить.
Все овощи вымыть, картошку и морковь почистить. Картошку порезать пополам. Морковь порезать крупно, пополам или кусочками по 5-6см длинной.
Цукини порезать поперек, кружочками (нужно 8-10 кружочков) затем обрезать часть зелёной кожицы овощечисткой, образуя зубцы на краях кружочков.
Длинный перец — порезать поперёк, кружочками до 1 см шириной, — начиная с верхушки.
Веточки укропа — обрезать, что бы они были все примерно одной длинны, — всё отложить.

Цукини — вкусный, низкокалорийный овощ (в 100г цукини — всего 15 кал.). Содержит витамин А, а так же — калий, магний. Итальянцы жарят цукини в сухариках, — французы — тушат: цукини, это один из ингредиентов для овощного блюда рататуй.

Приготовление.
1. В среднюю по величине кастрюлю (на 3 — 3,5 литра) налить воды, и поставить на большой огонь.

2. Бросить луковицу, поперчить, накрыть крышкой.

3. Бросить кусочки курицы, посыпать орегано. Проварить пару минут.

4. Затем бросить морковку. Посыпать паприкой. Накрыть крышкой, проварить 1-2 минуты.

5. Добавить картошку. Накрыть крышкой и варить 2 минуты.

6. Снять крышку, — суп уже сильно кипит, — убавить огонь до среднего. Снять пену.  Посыпать тимьяном. Накрыть и продолжать варить ещё 5 минут.

7. В это время — поставить на огонь маленькую сковородку, раскалить, вылить оливковое масло. Как только масло разогреется, — быстро (методом сотэ), обжарить чеснок. Вынуть чеснок из сковородки, снять её с огня.

8. Снять крышку с кастрюли и проверить, сварилась ли морковка. Если она уже мягкая , — убавить огонь до маленького, вынуть её из супа на тарелочку, слегка остудить.

9. Поместить в суп порезанный длинный перец. Убавить огонь до маленького.

10. В маленькую сковородку налить немного воды. Кружочки цукини поместить в сковородку, — приготовить методом бланширования: воду довести до кипения, проварить 1-2 минуты. Снять сковородку с огня, слить воду. Цукини обдать холодной водой. Слить воду. Цукини обсушить, — выложить на чистое и сухое льняное кухонное полотенце (или промокнуть листиком бумажного полотенца).

11. Остывшую слегка морковь поместить в электрическую овощерезку или измельчить в миксере. На небольшой скорости измельчать 10 секунд, затем ещё 10 секунд на средней скорости, — морковь превратится в пюре.

12. Вернуть морковное пюре в суп, слегка размещать, посыпать оставшимся орегано.

13. Затем поместить в суп цукини-колёсики и ранее обжаренные зубки чеснока.

14. Выключить огонь. Суп поперчить, накрыть. Оставить кастрюлю на плите на 5 минут.

15. Разлить по тарелкам или суповым чашкам. Украсить веточками петрушки. Любителям остренького, — добавить еще несколько кусочков перца в тарелку.

И — подать к столу.

Просто и быстро: пол часа и ароматный, — яркий, как золотая осень, суп — готов!

В супе — 4 (четыре) разных перца: длинный острый перец, кайен перец, паприка и чёрный перец, — все, что необходимо для хорошего вкуса и — как защита от простуд.

(Можно кружочки цукини не возвращать в суп, — это как возможный вариант: положить по 2-3 колесика на дно тарелок, а затем разливать горячий суп).

Приятного аппетита!