Вкусно и Полезно (ViP)

Овощной суп с рыбой (кукурузой и орегано)

Насыщенный, роскошный вкус…

Время приготовления: 30+5 минут.       

На 4-6 порций:     

3           початка кукурузы (сладких сортов)

4           больших (или 6 средних) картошин

2           сладких (оранжевых) картошки

2-3        морковки

1           цукини

1           стебель сельдерея

1           средняя луковица (+ 1 маленькая луковица)

2           зубка чеснока (+ пол чайной ложки оливкового масла)

1           средний помидор

6-8        томатов черри (или мини-сливок)

6-8        стручков зеленой фасоли

4           кусочка (или 150г) филе белой рыбы (трески или по вкусу)

1           кусочек (или 50-70г) копчёной ветчины

По щепотке — паприки, орегано, шафрана.

2-4           веточки свежего орегано  (+6 для украшения)

Черный перец,  соль   —   по вкусу

 

Длинный список ингредиентов  для супа — вовсе не страшен, если все правильно подготовить, и удобно, в соответствующем порядке  расположить на рабочем столе. Затем только добавлять в кастрюлю  одно за другим, —  последовательно и с экономией времени.

Этот суп необыкновенно ароматный и вкусный, благодаря сладкому картофелю, кукурузе, зелёной фасоли,-  их богатому содержанию натурального сахара, витамина С и витамина А,  бета-каротина. Сладкий вкус имеют и томаты черри. Прекрасный вкус, — без томатного соуса и сахара. Красивый «солнечный» цвет супа от содержания  в нем сладкой картошки  и, небольшого количества шафрана. Сладкая картошка хорошо сочетается с треской. Копченой ветчина улучшает вкус рыбы, и придает «дымка» к общему  аромату супа.

Дефицит витамина А? — вот блюдо со сладкой картошкой. Также она регулирует уровень глюкозы в крови, снижает уровень холестерина. И — создает чувство сытости.

 

(Кукуруза сладких сортов варится быстро, — 5-10 минут и готово).

Подготовка.

Кукурузу очистить от листьев, волокон-«волос»,  срезать корешки, обрезать вершки на 2-3см. Поломать или порезать пополам.

Картошку, сладкую картошку и морковку вымыть, почистить. Крупную картошку порезать На 4 части, среднюю — пополам. Сладкую картошку порезать крупно поперек на 3-4 части.

Морковку порезать  крупно, кружочками.

Цукини, помидор и томаты черри — вымыть. Цукини  (обрезать вершок и корешок) порезать кружочками, помидор порезать кусочками, томаты черри разрезать пополам.

Луковицу и зубки чеснока почистить.  Луковицу порезать кубиками  1х1, 5см, примерно.

Сельдерей  — вымыть, очистить от верхних жестких волокон, порезать поперек ломтиками.

Зелёную фасоль — вымыть, обрезать корешки на 1см, порезать кусочками (3-4 см длинной).

Веточки орегано вымыть, обрезать нижнюю  жесткую часть веточек (если есть) на 1 см.

Рыбу порезать кусочками 3х4см, примерно.

Ветчину порезать кубиками 1,5 х 2см, —  примерно.

 

Приготовление.

В большую кастрюлю ( 5 — 5,5л) налить воды, что бы 6-7 см оставалось до верха кастрюли  Поставить на большой огонь. Поперчить, бросить  маленькую луковицу. Накрыть кастрюлю крышкой.

В это время разогреть маленькую сковородку. Капнуть  на сковородку «пятачок» оливкового масла. Поместить зубки чеснока и быстро обжарить их — соте, — с двух сторон, до золотистого цвета.  Снять сковороду с огня. Вынуть  чеснок на тарелочку.  Отложить. Снять крышку с кастрюли, добавить морковь. Проварить 3-4 минуты. Добавить картошку.

Накрыть крышкой, проварить 3-4 минуты.  Уменьшить огонь до выше среднего. Затем — бросить кукурузу. Если маленький лук уже всплыл,- вынуть его из кастрюли,- выбросить.

Бросить сельдерей, перемешать слегка. Затем —  порезанный лук, посыпать паприкой, проварить пару минут. Добавить помидор,  перемешать, посыпать половиной орегано.

Добавить сладкую картошку. Проварить 1 минуту.  Добавить кусочки рыбы, посыпать шафраном. Проварить пару минут. Снять пену.

Затем — добавить ветчину, перемешать. Далее  следуют, —  томаты-черри.

Одним из последних отправляется в кастрюлю цукини. И за ним — обжаренный чеснок.

Убавить огонь до ниже среднего.  Снять пену ещё раз.

Посыпать оставшимся орегано. Накрыть кастрюлю крышкой и варить  5  минут.

Снять крышку, попробовать рыбу: она должна быть полностью мягкой и готовой.

Бросить две веточки свежего орегано.

(Это не только приятный аромат — орегано  улучшает вкус блюда,  а также действует как тонизирующее, успокаивающее средство. Так же — нормализует сон, и как  антисептик, улучшает работу желудка и помогает в лечении респираторных заболеваний. Орегано является антиоксидантом, -т.к. содержит  фенольные кислоты и флавоноиды).

Убавить огонь до маленького. Удалить оставшуюся пену, если есть. Накрыть крышкой и  варить суп ещё 4-5 минут. Выключить огонь. Оставить кастрюлю на плите ещё 5 минут, — суп  пропарится и будет полностью насыщен  ароматом специй и свежего орегано.

Разлить по тарелкам, — и подать к столу.

(Желательно рядом с ложкой положить и вилку, — наколоть и вынуть из тарелки кукурузу, или, — блюдечко и  вилочки-шампуры для кукурузы).

Разливая суп по тарелкам, — можно наполнять сразу по две (так быстрее). На одну порцию — положить в тарелку половинку кукурузы, две картошки, два кусочка сладкой картошки, два кусочка рыбы. Затем наполнить тарелку жидкостью с более мелко порезанными овощами и ветчиной.. Украсить 1-2 веточками свежего орегано.

Приятного аппетита!

… Хотите открыть свой ресторан?  — Вы попали по адресу!

С рецептом нашего супа.., — в Вашем ресторане в обеденное время, —  не найдется ни одного свободного столика. Потому, что на обед будут приходить не только все, кто работает в этом  квартале, или на соседней улице,  — а будут приезжать  и из других районов города. (Автостоянка рядом с рестораном, — не помешает).

Да,  все любят суп:  —  это вкусно и полезно. Но нет времени его приготовить, а когда оно есть?  Только на выходные. Потому что, в будние дни…  Утром — рано, а вечером — поздно.

А обед, — это самое лучшее  время для супа!

Отнеситесь к Вашим посетителям с вниманием и  заботой о здоровье: —  и они станут постоянными клиентами на долгие годы.  Желаем успехов в бизнесе!  Заходите ещё!

Грибной суп-крем (с зелёным луком)

Ароматный  грибной суп —  это спасение от…  необоснованного чувства беспокойства и тревоги, —  он улучшает настроение и возвращает силы,  — особенно в пасмурные,  холодные и дождливые дни.

Подготовка + приготовление

15 +  15 минут

На 2 порции:

220 г    грибов (шампиньоны, молодые портобелло или на выбор)

50г       сливочного масла

1,5        столовой ложки муки

0,5        стакана густы сливок, или сметаны

200г     (или 1 стакан куриного бульона)

1           столовая ложка вина херес (по желанию)

Чёрный перец (свежемолотый)

Щепотка соли

2-3  зелёного лука и 2-3 веточки петрушки — для  усиления аромата и украшения

 

 

Подготовка

Грибы:  перебрать, вытереть сложенным листиком бумажного пол

отенца. 2 гриба  мелко порезать, покрошить. 2-3 гриба оставить для украшения, — остальные порезать вертикально, тонкими ломтиками. Зелень вымыть.

Лук:  — отобрать 3 тонких зеленых пера, сложить вместе и раз резать пополам. Остальные зелёные перья порезать по диагонали, шириной примерно 1-2 см. Использовать острый нож, или  резать кухонными ножницами, — легко и быстро.

Петрушка:  — срезать верхние красивые листики для украшения, — всё пока отложить.

Куриный бульон сварить заранее (или купить готовый к употреблению).

Выложить в  маленькие мисочки муку, масло, сметану, — выстроить в нужной последовательности, — это сэкономит время, — что бы всё было под рукой.

Зелёный лук, порезанный кухонными ножницами — аккуратно и красиво.

 Приготовление

Сковороду поставить на средний огонь, растопить в ней немного масла.

Сначала обжарить грибы для украшения, по 2  минуты на каждой стороне — отложить. Затем  поместить все порезанные грибы. Обжарить с двух сторон. Если нужно, добавить еще  немного масла. Жарить грибы в целом примерно 5-6 минут, вынуть из сковороды на тарелочку.

Поместить  в сковороду оставшееся масло, растопить.

Равномерно посыпать половиной муки. Смешать, посолить. Добавить ещё немного муки, — по желанию, для достижения более густого крема.

Как только масло с мукой превратились в однородную массу — сразу вылить  половину куриного бульона, размешать. Добавить  ещё бульона, немного, — для образования  ровной консистенции.

Выложить в кремовый бульон обжаренные грибы. Перемешать.  Проварить 1 минуту. Добавить ещё 1 столовую ложку оставшегося бульона, вылить сливки. Перемешать и проварить, но не доводить до кипения. Вылить вино. Посыпать свежемолотым перцем.

Выложить  крем-суп в тарелки, положить по центру пару грибочков для украшения, украсить  зелеными перьями лука и/или петрушки, посыпать слегка тонко-нарезанным луком.

И сразу подать к столу.

Приятного аппетита!

…Поместить обжаренные грибы в кремовый куриный бульон…

 

(Украсить этот суп легко — он густой, и кусочки лука, и листики держатся на поверхности).

Грибной крем-суп,  — это густой крем-суп. Необыкновенный грибной дух, поддержанный свежим зелёным луком, сочной петрушкой и свежемолотым перцем — создают богатющий аромат!.. Действует, — «как бальзам на раны»: если кто-то болен,  начнет выздоравливать; сверхусталость? —  мышцы наливаются  энергией;     расстроенные чувства? — от них не останется и следа…

Пока суп-крем ещё горячий, сначала с поверхности  зачерпнуть ложечкой кусочки зелени, затем перейти к грибам… как вкусно! Когда горячий  благодатный суп заполняет рот, то язык становится каким-то плоским и неуправляемым, как  брошенный надувной матрац на морских волнах: теперь понятна стала народная пословица, «Когда я ем, — я глух и нем», — это точно!

Забудьте  о плохой погоде, — грибной суп-крем  может не создаст голубое небо за окном, но определённо создаст отличное бодрое настроение.

Нет-нет, — Лесные Мавки этот суп не заворожили! Но сама Природа и Солнечный свет — создали грибы вкусными и полезными для нас.

В грибах содержатся  калий, медь, селен, — витамины группы В, и даже витамин D.

Грибы — это источник растительного, а не животного происхождения,  — т.к. витамин D  мы чаще ожидаем найти в молоке и сыре. А ученые утверждают, что полезные вещества, находящиеся в грибах, являются эффективными в лечении хронических воспалительных заболеваний, а так же помогают в детоксикации печени…(весь текст см. В «Интересное»), помогают контролировать регулярный сон и перепады настроения.

Маленький секрет: что бы максимально сохранить вкус и все  полезные вещества  грибов — не  надо их переваривать! (Скорее всего, это  и есть секрет Лесных Мавок,  — как сохранять хорошее  настроение и молодую внешность на долгие годы…).

Примечание

Лесная Мавка — это персонаж украинского фольклора. Как русалки живут в воде, — мавки обитают в лесу. Интересно? — Леся Украинка в произведении «Лесная песня» писала о Мавке.  Эта книга переведена на многие языки народов мира.

Суп с молодой морковью, пастернаком и куриными рёбрышками

Обед, ужин, — и вкусное  средство от простуды

На 4 порции:

10шт.  молодой моркови (или 150г очищенных морковочек)

  2  пастернака

  2  средних картофелины

  1  средняя луковица

  1  стебель сельдерея

150г    куриных ребрышек

150г    куриной грудинки (или 2 кусочка белого мяса)

100г    фетучини (или других плоских макарон)

 0,5    чайной ложки паприки (разделить на 2 раза)

 0,5    чайной ложки сушеной петрушки (разделить на 2 раза)

 0,5    лимона (выжать сок)

Черный перец — по вкусу

Веточки кинзы для украшения — по желанию

Морковь — это овощ, который дает много энергии и содержит длинный список полезных для здоровья веществ, — витамин С, бета-каротин, биотин, фолаты; кальций, железо — магний, марганец, фосфор, калий: биофлаваноиды, линолин, ликопен, пектин.

Такую молодую очищенную морковку  (в  полиэтиленовом пакетике — 500г) можно купить в супермаркете. Она стоит слегка дороже, чем обычная (не чищенная) морковь, — но сохраняет массу времени, когда нужно б ы с т р о  приготовить первое или второе блюдо.

Вкусная маленькая морковочка, и смотрится очень хорошо  и в супах, и в гарнирах.

Пастернак — это корнеплод, который относится к семейству моркови. Является хорошим источником калия, клетчатки, витамина С, фолатов и марганца. Содержит эфирные масла. Не содержит  ни жира, ни  холестерола. В100г пастернака — 75 калорий.  Лечебно-диетическое свойство: улучшает пищеварение, заживляет сухую потресканную кожу, помогает при кашле, снижает высокую температуру.

В осенне-зимний сезон, с холодными дождями или суровыми морозами, — стоит следовать правилу:

«Малиновое варенье —  в чай,  а пастернак — в суп».

Белые кружочки пастернака плавают между серпантином фетучини, —  как круглые медузы в зарослях водорослей,  где-то в  глубине неизвестного моря… Вкусный «сюрреализм»!

Подготовка.

Куриные ребрышки и кусочки грудинки поперчить, посыпать слегка паприкой, сухой петрушкой, выжать немного сока из половинки лимона  и отложить пока.

Картошку вымыть и почистить, порезать кусочками. Сельдерей очистить от кожицы-волокон, порезать  поперёк  ломтиками. Пастернак тщательно вымыть и почистить, порезать поперёк тонкими кружочками. Луковицу почистить, не резать.  Веточки кинзы вымыть. Отобрать  12-14 маленьких морковочек, отделить 1/5 макарон из упаковки в 500г. Всё приготовить и пока отложить.

Приготовление.

1. В небольшую кастрюлю налить воды, 1,5 литра примерно. Поставить на огонь.

2. Поперчить, бросить целую луковицу.

3.Затем поместить куриные ребрышки. Два кусочка грудинки разрезать на маленькие кусочки и отправить в кастрюлю следом за ребрышками. Довести до кипения, снять пену. Проварить еще пару минут и снять оставшуюся пену, что бы получившийся бульон был почти прозрачным.

4. Добавить  морковку,  пастернак. Варить пару минут. Затем сельдерей, затем картофель. Уменьшить огонь до среднего. Варить  5 минут (или пока картофель слегка проварится).

5. Макароны, если длинные, поломать пополам. Поместить в кастрюлю и варить10 минут.

6. Посыпать оставшейся паприкой и петрушкой. Проварить 1 минуту.

7. Попробовать макароны. Если они уже  мягкие, но чуть-чуть еще «плотные», — это то что нужно: выключить огонь. (Если продолжать варить, то макароны потом «раскиснут», т.е. будут сверх мягкие и потеряют форму).

8. Оставить кастрюлю с супом на плите (немного посыпать перцем или положить веточку кинзы — по желанию), под крышкой на 5-7 минут. Макароны дойдут до желаемого уровня мягкости, овощи пропарятся.

9. Куриные ребрышки вынуть из кастрюли, при помощи двух вилок счистить  с них мясо. Вернуть мясо в суп, косточки выбросить (или оставить их  любителям погрызть косточку).

10. Разлить суп по тарелкам, — поперчить, украсить веточкой  зелени, — по желанию, — и подать к столу. (С кракерсами или ломтиками подсушенного в тостере хлеба).

Приятного аппетита!

Этот яркий, как спелый апельсин, — морковно-куриный суп необыкновенно ароматный и вкусный, благодаря скромному пастернаку. Все ингредиенты в сочетании с пастернаком как бы открывают свои скрытые возможности, и всегда вкусный, полезный  (для поднятия духа и оздоровления тела) куриный суп, становится ещё вкуснее.  Все просто: положите пастернак в суп, позвольте вкусу быть полным, насыщенным и оцененным по заслугам. Попробуйте!.. И коварная простуда со злым кашлем будут обходить Вас десятой дорогой, — будьте здоровы!

Интересно знать.

Пастернак — это корнеплод, относящийся к семье моркови.  Это овощ с богатым вкусом. Пастернак, как продукт питания человека известен с давних времен. Но после прибытия в Европу из Нового Света, — картофель, — стал постепенно вытеснять пастернак. К концу 19 века употребление пастернака в пищу значительно снизилось,  в средине ХХ века и вовсе его перестали выращивать, за небольшим исключением.

А  в древние времена и Римляне и Греки  употребляли его в пищу, и очень ценили этот овощ с пряным, сладковатым вкусом. Пастернак был известен как мочегонное средство, повышающее аппетит, а так же расслабляющее мышцы. Давали пастернак больным или раненным, для быстрого восстановления сил и здоровья, — это древнее болеутоляющее средство. И из-за сильного, особенного, похожего на анис аромата, —  пастернак даже считали  афродизиаком.

В 100г пастернака содержится 600мг калия, а также клетчатка, кальций, железо,  — витамин С, фолаты.

Старшее поколение, к которому принадлежат наши бабушки и дедушки, которые танцевали вальс, танго, польку или краковяк под звуки духового оркестра, часто напевали популярную в те времена в Белоруссии и в Украине, — песенку-припевку:

                                             «Танцювала Риба з Раком,

                                              А Петрушка з Пастернаком,

                                              А Цибуля дивувала,

                                              Що Петрушка танцювала…»

Пастернак, как несправедливо забытая звезда среди овощей, сладкий и нежный, — он способен сыграть самые разные роли, если преподнести его к столу как салат, гарнир, закуска или суп.