Суп с молодой морковью, пастернаком и куриными рёбрышками
03 Ноя 2012, Автор: adminПросмотров: 2 573Суп с молодой морковью, пастернаком и куриными рёбрышками
Обед, ужин, — и вкусное средство от простуды
На 4 порции:
10шт. молодой моркови (или 150г очищенных морковочек) 2 пастернака 2 средних картофелины 1 средняя луковица 1 стебель сельдерея 150г куриных ребрышек 150г куриной грудинки (или 2 кусочка белого мяса) 100г фетучини (или других плоских макарон) 0,5 чайной ложки паприки (разделить на 2 раза) 0,5 чайной ложки сушеной петрушки (разделить на 2 раза) 0,5 лимона (выжать сок) Черный перец — по вкусу Веточки кинзы для украшения — по желанию
Морковь — это овощ, который дает много энергии и содержит длинный список полезных для здоровья веществ, — витамин С, бета-каротин, биотин, фолаты; кальций, железо — магний, марганец, фосфор, калий: биофлаваноиды, линолин, ликопен, пектин.
Такую молодую очищенную морковку (в полиэтиленовом пакетике — 500г) можно купить в супермаркете. Она стоит слегка дороже, чем обычная (не чищенная) морковь, — но сохраняет массу времени, когда нужно б ы с т р о приготовить первое или второе блюдо.
Вкусная маленькая морковочка, и смотрится очень хорошо и в супах, и в гарнирах.
Пастернак — это корнеплод, который относится к семейству моркови. Является хорошим источником калия, клетчатки, витамина С, фолатов и марганца. Содержит эфирные масла. Не содержит ни жира, ни холестерола. В100г пастернака — 75 калорий. Лечебно-диетическое свойство: улучшает пищеварение, заживляет сухую потресканную кожу, помогает при кашле, снижает высокую температуру.
В осенне-зимний сезон, с холодными дождями или суровыми морозами, — стоит следовать правилу:
«Малиновое варенье — в чай, а пастернак — в суп».
Белые кружочки пастернака плавают между серпантином фетучини, — как круглые медузы в зарослях водорослей, где-то в глубине неизвестного моря… Вкусный «сюрреализм»!
Подготовка.
Куриные ребрышки и кусочки грудинки поперчить, посыпать слегка паприкой, сухой петрушкой, выжать немного сока из половинки лимона и отложить пока.
Картошку вымыть и почистить, порезать кусочками. Сельдерей очистить от кожицы-волокон, порезать поперёк ломтиками. Пастернак тщательно вымыть и почистить, порезать поперёк тонкими кружочками. Луковицу почистить, не резать. Веточки кинзы вымыть. Отобрать 12-14 маленьких морковочек, отделить 1/5 макарон из упаковки в 500г. Всё приготовить и пока отложить.
Приготовление.
1. В небольшую кастрюлю налить воды, 1,5 литра примерно. Поставить на огонь.
2. Поперчить, бросить целую луковицу.
3.Затем поместить куриные ребрышки. Два кусочка грудинки разрезать на маленькие кусочки и отправить в кастрюлю следом за ребрышками. Довести до кипения, снять пену. Проварить еще пару минут и снять оставшуюся пену, что бы получившийся бульон был почти прозрачным.
4. Добавить морковку, пастернак. Варить пару минут. Затем сельдерей, затем картофель. Уменьшить огонь до среднего. Варить 5 минут (или пока картофель слегка проварится).
5. Макароны, если длинные, поломать пополам. Поместить в кастрюлю и варить10 минут.
6. Посыпать оставшейся паприкой и петрушкой. Проварить 1 минуту.
7. Попробовать макароны. Если они уже мягкие, но чуть-чуть еще «плотные», — это то что нужно: выключить огонь. (Если продолжать варить, то макароны потом «раскиснут», т.е. будут сверх мягкие и потеряют форму).
8. Оставить кастрюлю с супом на плите (немного посыпать перцем или положить веточку кинзы — по желанию), под крышкой на 5-7 минут. Макароны дойдут до желаемого уровня мягкости, овощи пропарятся.
9. Куриные ребрышки вынуть из кастрюли, при помощи двух вилок счистить с них мясо. Вернуть мясо в суп, косточки выбросить (или оставить их любителям погрызть косточку).
10. Разлить суп по тарелкам, — поперчить, украсить веточкой зелени, — по желанию, — и подать к столу. (С кракерсами или ломтиками подсушенного в тостере хлеба).
Приятного аппетита!
Этот яркий, как спелый апельсин, — морковно-куриный суп необыкновенно ароматный и вкусный, благодаря скромному пастернаку. Все ингредиенты в сочетании с пастернаком как бы открывают свои скрытые возможности, и всегда вкусный, полезный (для поднятия духа и оздоровления тела) куриный суп, становится ещё вкуснее. Все просто: положите пастернак в суп, позвольте вкусу быть полным, насыщенным и оцененным по заслугам. Попробуйте!.. И коварная простуда со злым кашлем будут обходить Вас десятой дорогой, — будьте здоровы!
Интересно знать.
Пастернак — это корнеплод, относящийся к семье моркови. Это овощ с богатым вкусом. Пастернак, как продукт питания человека известен с давних времен. Но после прибытия в Европу из Нового Света, — картофель, — стал постепенно вытеснять пастернак. К концу 19 века употребление пастернака в пищу значительно снизилось, в средине ХХ века и вовсе его перестали выращивать, за небольшим исключением.
А в древние времена и Римляне и Греки употребляли его в пищу, и очень ценили этот овощ с пряным, сладковатым вкусом. Пастернак был известен как мочегонное средство, повышающее аппетит, а так же расслабляющее мышцы. Давали пастернак больным или раненным, для быстрого восстановления сил и здоровья, — это древнее болеутоляющее средство. И из-за сильного, особенного, похожего на анис аромата, — пастернак даже считали афродизиаком.
В 100г пастернака содержится 600мг калия, а также клетчатка, кальций, железо, — витамин С, фолаты.
Старшее поколение, к которому принадлежат наши бабушки и дедушки, которые танцевали вальс, танго, польку или краковяк под звуки духового оркестра, часто напевали популярную в те времена в Белоруссии и в Украине, — песенку-припевку:
«Танцювала Риба з Раком,
А Петрушка з Пастернаком,
А Цибуля дивувала,
Що Петрушка танцювала…»
Пастернак, как несправедливо забытая звезда среди овощей, сладкий и нежный, — он способен сыграть самые разные роли, если преподнести его к столу как салат, гарнир, закуска или суп.
