Вкусно и Полезно (ViP)

Куриный суп-жюльен  со спаржей

Первое, — отличное начало для обеда из трех блюд.

На две порции:

200г    (или 2 кусочка) куриной грудинки

100г    свежей спаржи

2          средних морковки

1          стебель сельдерея

1          лук-порей (3-4 ломтика-кружочка)

2,5       стакана куриного бульона

0,5       стакана белого сухого вина

3          веточки петрушки

3          веточки укропа (+ 1 веточка для украшения)

2          зубка чеснока

Перец, соль — по вкусу

 

Жюльен — это способ нарезки овощей, — длинными узкими полосочками .(Как в случае с жареной картошкой, — «соломкой»). См. весь текст  —   в  разделе «Кулинарный словарь».

Лук-порей  нежный и сладкий, —  по сравнению с обычным зеленым луком, и значительно превосходит его по размеру. Он является  ценным  ингредиентом  для приготовления первых и вторых блюд, —   создает приятный вкус и аромат.

Прозрачный, нежирный, ароматный супчик…  насыщенный вкусом овощей, спаржи и лёгкого лука-порея. Зеленые листики укропа и полукольца лука, — красуются возле спаржи.

Подготовка.

Куриное белое мясо (грудинку) очистить от жира и пленок, если есть. Порезать по диагонали длинными кусочками,  5-6 см длинной, примерно. Отложить. Морковь и сельдерей, тщательно вымыть, почистить, порезать на кусочки 6-7 см. Затем каждый кусочек порезать пополам повдоль, и каждую половинку порезать способом жюльен — на длинные узкие полосочки.

Спаржу вымыть. Обрезать жесткие «корешки» примерно на 1-2см. Затем, сложить 4-5шт. вместе, — сначала отрезать «вершки» — примерно 5-6 см, а потом оставшуюся часть порезать на кусочки  (4-5см длинной).

Веточки петрушки и укропа связать в букетик (ниточкой, или при помощи одной веточки петрушки). Зубки чеснока почистить. Лук-порей тщательно (в двух водах, как минимум) вымыть. Белую часть (корешки обрезать)  порезать тончайшими кольцами. Отложить.

 

Приготовление.

Отварить куриное мясо (поперчить) в небольшой кастрюле,  на 1- 1,5л жидкости. Кусочки мяса вынуть, бульон процедить. (Бульон можно приготовить заранее,  сварить его из кусочка курятины с косточками, если есть. Процедить и оставить на ночь в холодильнике).

В среднюю кастрюлю вылить бульон и белое вино, довести до кипения. Убавить огонь до среднего, поместить в кастрюлю букетик зелени, зубки чеснока. Затем морковь и сельдерей, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь,и варить на маленьком огне 5 минут. Добавить спаржу, варить еще 5 минут под крышкой. Попробовать (вынуть из каструли по кусочку)  морковь и спаржу,-  должны быть мягкие. Добавить кусочки  отваренного куриного мяса, поперчить, варить на маленьком огне 3-4 минуты, что бы мясо хорошо прогрелось.

Вынуть букетик зелени и чеснок из супа,  — они больше не нужны.

Разлить суп в глубокие тарелки, или чашки для супа. Сверху разместить 2-3 «вершка» спаржи и выложить (перенести с кухонной дощечки —  на широком лезвии ножа) тонкие кружочки-кольца лука порея. Разрезать кольца лука пополам  можно  перед тем, как поместить  их  в тарелку. Украсить 1-2 листиками свежего укропа, — и подать к столу.

Соль и перец — лучше на столе, чем в супе.

Куриный суп-жюльен со спаржей на обед, — и происходит быстрое насыщение организма, хотя суп совсем не жирный. И всё потому, — что это магия полезных организму овощей. А так же аромат, — он тоже помогает интересно: усиливает аппетит и тут же появляется чувство сытости, почти одновременно.

Этот суп можно включать в диеты, — потому что чувство голода  будет долго отсутствовать. ( Только сытый человек принимает правильные решения, делает правильный выбор, и даже — покупает меньше ненужных продуктов в супермаркете, — к такому выводу пришли ученые).

 А витамины — что и сколько, — во всех присутствующих овощах, — легко подсчитать, и  как всё это  нужно, вкусно и полезно.  При том, что супчик не только лёгкий, но и красивый внешне. Вкусно, —  и  быстро в приготовлении. Приятного аппетита!

Суп-крем из брокколи

Суп… прекрасен  в любую пору года

Подготовка + приготовление =  35+10 минут.

На 4  порции:

350г     брокколи

1           стакан воды

0,5        стебля сельдерея (крупного)

0,5        средней луковицы (покрошить)

1           ст. ложка сливочного масла

1           ст.ложка муки

0,5        стакана куриного бульона (приготовить заранее)

Щепотка черного перца (молотого)

Щепотка мускатного ореха (молотого)

Соль — по вкусу

2          ст.ложки сметаны (+1 ложка)

Тертый твердый сыр, по желанию

4          веточки петрушки — для украшения

 

1. Брокколи вымыть, очистить от листиков, срезать жесткую кожицу. Срезать соцветия (кочешки), отложить. Стебель порезать на кусочки, примерно 2 см длинной. Лук покрошить, сельдерей порезать кусочками. шириной 1-1 см

2. Налить воды в кастрюлю  и поставить на огонь. Поместить  брокколи — порезанные кусочки и кочешки (отложить 4 соцветия для украшения), сельдерей и лук. Кастрюлю Накрыть крышкой и довести до кипения. Варить 10 минут, или пока брокколи не будет мягкая. Воду не сливать.  Дать слегка остыть.

3. 0сторожно  поместить овощи и жидкость в миксер. (Крышку кувшина миксера плотно не закрывать,оставить небольшую щель, — жидкость горячая, что бы  она во время смешивания не выбила крышку. Кухонное полотенце сложить в 4 раза, и еще  вдвое, накрыть крышку миксера, но не накрывать зазор крышки. И так придерживать рукой крышку под полотенцем все время, — внимание и осторожность!). Сначала  на медленной скорости, затем на средней смешивать,  — до гладкой однородной массы.

4. Поставить кастрюлю на  средний огонь, поместить ложку сливочного масла. Затем ложку муки, — быстро смешать. Постоянно помешивать, — смесь станет  однородная и закипит. Сразу снять с огня.

5. Куриный бульон влить в  кастрюлю со смесью масла и муки. Довести до кипения, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до минимума и на маленьком огне варить 1 минуту

6. Смесь с брокколи влить в в кастрюлю с бульоном. Добавить  оставленные целые  4 соцветия (кочешка), они быстро пропарятся.  Добавить щепотку соли (по желанию), поперчить и бросить щепотку порошка мускатного ореха. Варить на среднем огне, довести суп  до кипения. Добавить сметану и равномерно смешать. Дать сметане прогреться, но — до кипения не доводить.

Разлить суп-крем в тарелки, посыпать тертым сыром. Украсить листиками петрушки. Посыпать чуть-чуть  свежесмолотым перцем. (Можно по центру положить 0,5 чайной ложки сметаны). Подать к столу с белым хлебом  или булочкой .

Суп густой и благодаря его нежной кремообразной консистенции — листики петрушки держатся на поверхности так, как Вы их положили. Для этого вида  супа  — зелень, желательно, не крошить (если хотите посыпать сверху), — лучше уложить целые листики.

Суп-крем из брокколи — добавит  элегантности любому  воскресному или праздничному обеду. В любую пору года, при любой погоде  этот суп-крем ублажит желудок и поднимет настроение,  не только потому, что  богат витаминами, но и  потому что он вкусный,  полезный, приятный и ароматный. А все благодаря капусте-брокколи, которая занесена в список важных супер продуктов, — и не напрасно! И где бы Вы не были — на кухне и в пижаме, или «при полном параде»  и в гостях, в торжественной обстановке, — тарелочка  супа!, — и Вы избавитесь от тяжелого чувства усталости, получите заряд энергии и ясность мысли.

 

Суп из куриных потрошков  с сельдереем

Готовим без соли

(Соль — в составе куриного бульона)

На 2-3 порции:

100-150г  — куриных потрошков и грудинки

1   — луковица (целая)

1   — стебель сельдерея (порезанный ломтиками 5-7мм шириной)

1   — морковь (порезанная кружочками)

2   — картофелины (порезанных крупными кусочками или на 8 частей)

1   — кубик  куриного бульона (20г)

½  — чайной ложки черного перца горошком (слегка измельчить)

½  — чайной ложки черного перца молотого

½  — чайной ложки паприки

½  — чайной ложки орегано (разделить пополам)

1-2 веточки зелени петрушки ( или кинзы, укропа — по желанию)

Способ приготовления:               

В небольшую кастрюлю налить воды (1,4 — 1,5 литра) и поставить на средний огонь. Луковицу почистить, срезать вершок и корешок, бросить в кастрюлю, и затем перец-горошек. Куриные потрошка — печень, сердце, желудок, плюс шею поместить в кастрюлю. Кусочек белого мяса — грудинки  ( кусочек, примерно 5х3 см.Свежее порезать на маленькие кусочки, что б быстро сварилось. Вареное, или запеченное, что осталось от вчерашнего ужина — не резать, а порвать по вдоль) поместить вслед за потрошками.

Кубик бульона измельчить (порезать ножом вдоль и поперек), посыпать суп,  и перемешать.

Когда вода закипит — уменьшить огонь, при помощи ложки очистить суп от пены (без пены суп будет  прозрачным).  Добавить в кастрюлю морковь, затем сельдерей, затем картофель. Если луковица уже сварилась и всплыла, вынуть ее из супа и выбросить.

Посыпать суп паприкой, щепоткой орегано, увеличить огонь до среднего и варить суп еще 10 минут, прикрыв крышкой, чтоб осталась небольшая щель для пара.

Затем, вынуть из супа кусочек картошки и разделить его ложкой. Если картошка твердая, то посыпать  суп еще щепоткой орегано, прикрыть крышкой и доваривать на маленьком огне минут 7, или пока картошка не станет мягкой.

Налить в тарелки, посыпать измельченной зеленью, поперчить. По центру  тарелки поместить чуточку сливочного масла — буквально на кончике ножа (для вкуса и аромата), и подать к столу.

Приятного аппетита