Вкусно и Полезно (ViP)

Куриный суп-жюльен  со спаржей

Первое, — отличное начало для обеда из трех блюд.

На две порции:

200г    (или 2 кусочка) куриной грудинки

100г    свежей спаржи

2          средних морковки

1          стебель сельдерея

1          лук-порей (3-4 ломтика-кружочка)

2,5       стакана куриного бульона

0,5       стакана белого сухого вина

3          веточки петрушки

3          веточки укропа (+ 1 веточка для украшения)

2          зубка чеснока

Перец, соль — по вкусу

 

Жюльен — это способ нарезки овощей, — длинными узкими полосочками .(Как в случае с жареной картошкой, — «соломкой»). См. весь текст  —   в  разделе «Кулинарный словарь».

Лук-порей  нежный и сладкий, —  по сравнению с обычным зеленым луком, и значительно превосходит его по размеру. Он является  ценным  ингредиентом  для приготовления первых и вторых блюд, —   создает приятный вкус и аромат.

Прозрачный, нежирный, ароматный супчик…  насыщенный вкусом овощей, спаржи и лёгкого лука-порея. Зеленые листики укропа и полукольца лука, — красуются возле спаржи.

Подготовка.

Куриное белое мясо (грудинку) очистить от жира и пленок, если есть. Порезать по диагонали длинными кусочками,  5-6 см длинной, примерно. Отложить. Морковь и сельдерей, тщательно вымыть, почистить, порезать на кусочки 6-7 см. Затем каждый кусочек порезать пополам повдоль, и каждую половинку порезать способом жюльен — на длинные узкие полосочки.

Спаржу вымыть. Обрезать жесткие «корешки» примерно на 1-2см. Затем, сложить 4-5шт. вместе, — сначала отрезать «вершки» — примерно 5-6 см, а потом оставшуюся часть порезать на кусочки  (4-5см длинной).

Веточки петрушки и укропа связать в букетик (ниточкой, или при помощи одной веточки петрушки). Зубки чеснока почистить. Лук-порей тщательно (в двух водах, как минимум) вымыть. Белую часть (корешки обрезать)  порезать тончайшими кольцами. Отложить.

 

Приготовление.

Отварить куриное мясо (поперчить) в небольшой кастрюле,  на 1- 1,5л жидкости. Кусочки мяса вынуть, бульон процедить. (Бульон можно приготовить заранее,  сварить его из кусочка курятины с косточками, если есть. Процедить и оставить на ночь в холодильнике).

В среднюю кастрюлю вылить бульон и белое вино, довести до кипения. Убавить огонь до среднего, поместить в кастрюлю букетик зелени, зубки чеснока. Затем морковь и сельдерей, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь,и варить на маленьком огне 5 минут. Добавить спаржу, варить еще 5 минут под крышкой. Попробовать (вынуть из каструли по кусочку)  морковь и спаржу,-  должны быть мягкие. Добавить кусочки  отваренного куриного мяса, поперчить, варить на маленьком огне 3-4 минуты, что бы мясо хорошо прогрелось.

Вынуть букетик зелени и чеснок из супа,  — они больше не нужны.

Разлить суп в глубокие тарелки, или чашки для супа. Сверху разместить 2-3 «вершка» спаржи и выложить (перенести с кухонной дощечки —  на широком лезвии ножа) тонкие кружочки-кольца лука порея. Разрезать кольца лука пополам  можно  перед тем, как поместить  их  в тарелку. Украсить 1-2 листиками свежего укропа, — и подать к столу.

Соль и перец — лучше на столе, чем в супе.

Куриный суп-жюльен со спаржей на обед, — и происходит быстрое насыщение организма, хотя суп совсем не жирный. И всё потому, — что это магия полезных организму овощей. А так же аромат, — он тоже помогает интересно: усиливает аппетит и тут же появляется чувство сытости, почти одновременно.

Этот суп можно включать в диеты, — потому что чувство голода  будет долго отсутствовать. ( Только сытый человек принимает правильные решения, делает правильный выбор, и даже — покупает меньше ненужных продуктов в супермаркете, — к такому выводу пришли ученые).

 А витамины — что и сколько, — во всех присутствующих овощах, — легко подсчитать, и  как всё это  нужно, вкусно и полезно.  При том, что супчик не только лёгкий, но и красивый внешне. Вкусно, —  и  быстро в приготовлении. Приятного аппетита!